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胡椒和花椒有什么不同
？

藥哥明白 2024-01-11 15:29:41

胡椒是一種重要的熱帶香辛作物

。它的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿
、粗脂肪、粗蛋白等
，是人們喜愛(ài)的調(diào)味品
。在醫(yī)學(xué)工作上胡椒可用作健胃劑、解熱劑
、利尿劑及支氣管粘膜刺激劑等
，可治療消化不良、寒痰
、腸炎
、支氣管炎、感冒和風(fēng)濕病等
。此外在食品工作上還用作防腐劑
。花椒（又名秦椒
、山椒）呈紅褐色
，為綠豆大小的圓形果實(shí)。其味麻辣微澀
、芳香濃烈
，炒熟后香味更佳，是百姓家最常用的調(diào)味品之一
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ń酚?個(gè)主要品種，即大花椒
、小花椒
、豆椒
、青椒。大花椒又稱(chēng)油椒
，其干品為醬紅色
，香味濃厚。小花椒也稱(chēng)狗椒
，果實(shí)比大花椒小
，皮也略薄，香味濃烈并帶有腥味
。豆椒又名白椒
，果實(shí)皮薄，柄較長(zhǎng)
，香味淡
。青椒也稱(chēng)七花椒，皮色青褐
，品質(zhì)較差
。咱們北方老百姓家用的多為大花椒?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；ń贰奥樗炙帧保褐袊?guó)人的香料花椒原產(chǎn)地是中國(guó)
，雖然也稱(chēng)作「椒」但是和青椒、紅椒
、黑胡椒
、白胡椒完全不同科屬，香味也有很大的不同
，既香醇又麻、辛
、辣
。花椒樹(shù)因?yàn)榻Y(jié)實(shí)累累
，花椒又香氣濃郁
，因此古時(shí)候就視花椒為多子多福的象征，并用它祭祀祖先
、迎神
、驅(qū)疫、避邪
。把花椒作為調(diào)味料用于烹煮菜肴
，最早是用來(lái)腌制臘脯。之後使用越來(lái)越多
，尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中
，花椒更是不可或缺的要角。一般常用的五香粉當(dāng)然也少不了花椒這一味兒。外國(guó)人對(duì)中國(guó)花椒不大認(rèn)識(shí)
，因此傳統(tǒng)西餐里至今尚未用到花椒香料
。但在中國(guó)呆過(guò)的外國(guó)朋友對(duì)"麻婆豆腐"這道菜大都印象頗深，反應(yīng)不錯(cuò)
，顯然花椒香料也能為外國(guó)人接受
。花椒除了味道好可作為調(diào)味料之外
，它還有許多藥用功效
，比方說(shuō)能開(kāi)胃、健脾
、理氣
、止瀉、驅(qū)除蛔蟲(chóng)
、治風(fēng)濕
、關(guān)節(jié)炎、嘔吐
、腹瀉
、感冒、牙痛
，對(duì)多種細(xì)菌有明顯抑制作用
，能局部麻醉止痛，可促進(jìn)性機(jī)能作用
、抗衰老
、增強(qiáng)內(nèi)分泌腺機(jī)能等等。購(gòu)買(mǎi)花椒時(shí)
，買(mǎi)整粒的比買(mǎi)粉未要好
，因?yàn)槟コ煞畚吹幕ń废阄度菀咨⑹В５囊褂们?div id="4qifd00" class="flower right">
，先放在乾燥的鍋里用最小火加溫烘炒
，花椒里的油質(zhì)會(huì)遇熱揮發(fā)出來(lái)，再碾碎或磨粉烹調(diào)菜肴可真是香極了
?div id="4qifd00" class="flower right">
；ń肪褪沁@樣，有一種神秘說(shuō)不出的美味
，"麻酥酥"讓您回味總無(wú)窮
。

有，

，花椒吃上去即有點(diǎn)辣
，
，但是主要是麻，
，那味道我是受不了胡椒
，只是有點(diǎn)嗆，
，為了提鮮和提香
，，可以說(shuō)沒(méi)什么辣味
，
，

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