怎樣用涼粉草做廣東涼粉、制作過(guò)程是怎樣的？

1）

準(zhǔn)備綠豆的淀粉，在大賣場(chǎng)和超市里有賣。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯。

2）

盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說(shuō)，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來(lái)量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。

3）

把淀粉和涼水?dāng)囬_(kāi)攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動(dòng)，一開(kāi)始水還沒(méi)熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)嚕鹊介_(kāi)始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?dòng)。

4）

把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來(lái)的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來(lái)了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會(huì)比較硬，就不好吃了

5）

把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。

6）

拌上喜歡的調(diào)料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以后，開(kāi)吃！

很多人只是以為廣州的美食文化只是體現(xiàn)在粵菜味美和品種的豐富上，其實(shí)廣州人也很會(huì)食療的，懂得利用各種不同藥性的食物來(lái)進(jìn)行保健，廣州人所青睞的涼粉就是一例。涼粉是清朝咸豐年間一個(gè)叫做大只威的人發(fā)明的，大只威在西關(guān)開(kāi)涼茶鋪，也常賣一種叫涼粉草的藥，并教人用涼粉草煲粉葛，醫(yī)治咽干咽痛、暑天煩渴。后來(lái)又因?yàn)樾『⒍疾惶矚g喝藥，于是他就用涼粉草合葛粉調(diào)煮，再冷凍成糕，吃時(shí)再拌上糖膠，取其名曰涼粉糕。果然，小孩都十分喜歡吃此涼粉糕，這樣既可治病保健，又可作甜品食用，真是兩全其美。后來(lái)，這個(gè)方法很快就在廣州流傳開(kāi)去，無(wú)論涼茶鋪還是甜品店都制作售賣這種涼粉糕了。時(shí)至今日，涼粉糕一直沒(méi)有重大改變，只是佐料有所不同而已，不用糖膠拌吃，就改用煉奶或蜜糖拌，最多都是加些菠蘿或提子上去罷了

很多人只是以為廣州的美食文化只是體現(xiàn)在粵菜味美和品種的豐富上，其實(shí)廣州人也很會(huì)食療的，懂得利用各種不同藥性的食物來(lái)進(jìn)行保健，廣州人所青睞的涼粉就是一例。

涼粉是清朝咸豐年間一個(gè)叫做大只威的人發(fā)明的，大只威在西關(guān)開(kāi)涼茶鋪，也常賣一種叫涼粉草的藥，并教人用涼粉草煲粉葛，醫(yī)治咽干咽痛、暑天煩渴。后來(lái)又因?yàn)樾『⒍疾惶矚g喝藥，于是他就用涼粉草合葛粉調(diào)煮，再冷凍成糕，吃時(shí)再拌上糖膠，取其名曰涼粉糕。果然，小孩都十分喜歡吃此涼粉糕，這樣既可治病保健，又可作甜品食用，真是兩全其美。后來(lái)，這個(gè)方法很快就在廣州流傳開(kāi)去，無(wú)論涼茶鋪還是甜品店都制作售賣這種涼粉糕了。

時(shí)至今日，涼粉糕一直沒(méi)有重大改變，只是佐料有所不同而已，不用糖膠拌吃，就改用煉奶或蜜糖拌，最多都是加些菠蘿或提子上去罷了

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