涼粉草,又稱仙人草。用它加工出的食品屬綠色保健食品,具有清熱解毒、降壓抗癌等功效。近年來,許多農(nóng)民利用它加工涼粉,經(jīng)濟效益高。如用它加工美味豆腐,產(chǎn)量高、品質(zhì)佳,更受市場青睞。其加工方法十分簡易。一、成品特色。色澤翠綠,韌性強,外觀晶瑩剔透,口感細膩。配以辣椒、食鹽、植株油等可做主食或菜肴。二、用具及原料。容器(如木盆)、糙石板、草木灰等。三、制作步驟1、制取涼粉草汁液:在木盆內(nèi)放適量清水,在盆內(nèi)倚盆沿放一塊干凈的糙石板。將新鮮草葉帶水在石板上來回擦揉,直至葉片全溶在水中,然后用紗布濾去葉渣。2、制取凝固劑:取適量草木灰,以布包住,放入清水中揉壓,使草木灰溶在水中即可。3、點漿:用一只手輕輕攪動涼粉草汁,另一只手徐徐將凝固劑加入,當感到?jīng)龇鄄葜杏哺袝r即停止。待5-10分鐘,即成豆腐。注意凝固劑使用量要適中,過少,不易成形;過多,會有草木灰味。
涼粉草又名仙草、仙人凍,分布于浙江、江西、臺灣、廣東及廣西等地主要分布在熱帶亞熱帶濕潤地區(qū),
一般做法是:取涼粉草放在大鐵鍋里用水熬,經(jīng)過約一小時,鍋里的水就會變成墨綠色的涼粉水。這時候把草撈起,然后慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進粘米粉。一般是一斤涼粉草兌1.5斤米粉。然后一邊兌一邊用勺子攪拌,當攪至稀糊狀時就倒到大桶或大盆里,讓其自然冷卻。這就成了廣東人夏天很喜歡吃的消暑食品——廣東涼粉。
1.原料:涼粉草500克,大米1500克。2.加工方法(l)將大米浸泡4小時,磨成米漿。(2)將涼粉草洗凈,放適量水于鍋中煮爛。(3)用過濾袋將煮爛的涼粉草過濾并擠凈,即成母液。(4)將母液倒入40千克裝的大鍋中加滿水,用大火煮沸。(5)煮沸一法改用小火并將米榮倒入鍋中且不停地攪拌,半小時后取小勺置于地面,冷卻后若凝固成塊,便可起鍋。(6)起鍋后,將涼粉分別倒在兩個干凈大笸箕中攤涼。注意防鼠、防塵。徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品,將其切成簿簿的小塊。根據(jù)各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水,滑溜爽口,風(fēng)味獨具一格,可解渴也可充饑,長期食用,具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。記得感恩
原料
大米1500克,干涼粉草500克。
加工方法
1.將大米浸泡4小時,磨成米漿備用。
2.用清水浸洗涼粉草,洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟。
3.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用,把鍋里的涼粉草拿出(拿出的時候把草上像膠狀的物質(zhì)仙草膠弄到先前鍋里的汁液里再拿去過第二次水)。
4.涼粉草拿出之后待涼,然后放進清水里搓,把它的精華都搓出來。
5.將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合,倒在一起,然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去。
6.把汁液放到鍋里煮,期間記住要不停地攪拌,千萬不要粘底。
7.把粘米粉用水兌開,不要粘稠狀,要兌到液體狀,等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋里面,不停前后攪拌。
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡撈掉。
9.最后把汁液倒進容器,等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品,將其切成簿簿的小塊。根據(jù)各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或醬。
涼粉草,又稱仙人草。用它加工出的食品屬綠色保健食品,具有清熱解毒、降壓抗癌等功效。近年來,許多農(nóng)民利用它加工涼粉,經(jīng)濟效益高。如用它加工美味豆腐,產(chǎn)量高、品質(zhì)佳,更受市場青睞。其加工方法十分簡易。一、成品特色。色澤翠綠,韌性強,外觀晶瑩剔透,口感細膩。配以辣椒、食鹽、植株油等可做主食或菜肴。二、用具及原料。容器(如木盆)、糙石板、草木灰等。三、制作步驟1、制取涼粉草汁液:在木盆內(nèi)放適量清水,在盆內(nèi)倚盆沿放一塊干凈的糙石板。將新鮮草葉帶水在石板上來回擦揉,直至葉片全溶在水中,然后用紗布濾去葉渣。2、制取凝固劑:取適量草木灰,以布包住,放入清水中揉壓,使草木灰溶在水中即可。3、點漿:用一只手輕輕攪動涼粉草汁,另一只手徐徐將凝固劑加入,當感到?jīng)龇鄄葜杏哺袝r即停止。待5-10分鐘,即成豆腐。注意凝固劑使用量要適中,過少,不易成形;過多,會有草木灰味。涼粉草又名仙草、仙人凍,分布于浙江、江西、臺灣、廣東及廣西等地主要分布在熱帶亞熱帶濕潤地區(qū),一般做法是:取涼粉草放在大鐵鍋里用水熬,經(jīng)過約一小時,鍋里的水就會變成墨綠色的涼粉水。這時候把草撈起,然后慢慢地往鍋中沸騰著的涼粉水兌進粘米粉。一般是一斤涼粉草兌1.5斤米粉。然后一邊兌一邊用勺子攪拌,當攪至稀糊狀時就倒到大桶或大盆里,讓其自然冷卻。這就成了廣東人夏天很喜歡吃的消暑食品——廣東涼粉。
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