優(yōu)質蜂蜜的選購及家居貯存小秘訣

巧選優(yōu)質蜂蜜

(1)色澤辨優(yōu)劣：一般情況下，將蜂蜜放入一個玻璃杯中，其顏色若呈淺淡色、光亮透明、黏稠且無雜質即為純正的蜂蜜。另外，晃動玻璃杯時蜂蜜的顫動比較小，停止晃動后，掛在試管壁上的蜂蜜緩緩往下流也屬于品質較好的蜂蜜。否則即為劣質的蜂蜜，很有可能摻入了一些白糖或化學染料。

(2)味道識品質：純正的蜂蜜味道往往比較甜和濃，且口感細膩滑綿，喉部略感麻辣，回味無窮。而摻雜了白糖的蜂蜜，香味差、且后味短；摻雜了淀粉的蜂蜜，則甜味不足、香味減弱。

(3)氣味聞真假：不論是荔枝蜜，還是紫云英蜜，都清香撲鼻，沁人心脾。而劣質的蜂蜜往往會帶有酸味或者酒味，甚至有些蜂蜜因為放置時間比較久而伴有濃重的陳腐味。

(4)含水量看好壞：質量好的蜂蜜含水量往往較低，可將其滴一滴在紙上，若水滴凝結成水珠，且不易浸透和擴散，則為優(yōu)質蜂蜜；若水滴呈點滴狀，且散開的速度較快，則多半摻有蔗糖或水。

（5）手指捻判真?zhèn)危河靡皇帜粗负褪持复昴砩僭S蜂蜜，若產(chǎn)生細膩柔滑感，且很快搓化，則多半是優(yōu)質蜂蜜；若是摻糖的蜂蜜則手感粗糙、難以搓化，且堅硬如沙礫。

（6）用筷子和吸水紙鑒質量：用筷子尖端輕輕將蜂蜜挑起，其掛絲越長，蜂蜜的質量越好；也可以將少許蜂蜜涂抹于吸水性較強的軟紙上，其浸潤的范圍越小，則說明蜂蜜的質量越好。

妙存蜂蜜

（1）成熟的蜂蜜為首選。成熟的蜂蜜所含水分較少，易于保存；而不成熟的蜂蜜，含水量較高，易于發(fā)酵變質，不便于保存。

（2）控制溫度以防發(fā)酵。蜂蜜的最佳貯存溫度應為10°C以下，因為這樣的溫度不易使蜂蜜發(fā)酵，酵母菌不會任意滋長；而溫度一旦超過13°C，蜂蜜就會非常容易結晶，結晶后的蜂蜜則更加易于發(fā)酵變質。而夏天因為溫度較高，冰箱的冷藏室就成了最好的貯存蜂蜜的地方。

（3）玻璃或陶瓷器皿為最佳存放容器。為了防止蜂蜜中的酸類物質腐蝕容器，以致造成重金屬污染蜂蜜，盛放蜂蜜的容器最好是玻璃或陶瓷材質的，而不是鐵、鉛等金屬容器。這是因為蜂蜜含有有機酸和碳水化合物，在酶的作用下，這些物質會轉化為乙酸，以致腐蝕鐵、鉛等金屬容器，導致有毒物質的生成，不僅會導致蜂蜜變質，更會引發(fā)中毒。

（4）存放器皿應擰緊蓋子。蜂蜜具有從空氣中吸收水分的能力，蜂蜜吸收過多的水分就會降低濃度，容易發(fā)酵變質。因此，存放蜂蜜的器皿應擰緊、蓋緊，以免蜂蜜接觸空氣而影響存放的時間。

（5）冒泡蜂蜜不應久放。蜂蜜表面一旦出現(xiàn)許多小的汽泡，可能會引起中毒，因此不適宜繼續(xù)存放。另外，蜂蜜因為含有大量的葡萄糖而具有較強的吸水性，一旦蜂蜜起泡，則意味著蜂蜜的吸水性下降了，極易引發(fā)蜂蜜變質。

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