常吃馬齒莧野菜做無(wú)炎一族
馬齒莧,小時(shí)候經(jīng)常在老家看到過(guò)的一種草,田梗,菜園,草地上隨處可見(jiàn).每次到菜園里除草也總是把他當(dāng)雜草處理,那個(gè)時(shí)候并不知道這是一種可以吃的野菜,后來(lái)到城里上班才知道它不僅可以食用,保健價(jià)值還相當(dāng)高,更是清熱解毒,消炎消腫的一把好手
馬齒莧長(zhǎng)的不高.也就三十公分,大部分是趴在地上的,葉子小而圓,莖是圓圓的.夏天開(kāi)黃色的小花,比較好認(rèn),那馬齒莧有那些吃法和作用呢?
炎一族.png)
馬齒莧泡水喝功效
1.馬齒莧含有大量的鉀鹽,和胡蘿卜素,有良好的利水消腫,殺菌消炎的作用.
2.鉀離子直接作用于血管壁上
，使血管壁擴(kuò)張，阻止動(dòng)脈管壁增厚
，從而起到降低血壓的作用.還可消除塵毒
，防止細(xì)胞變性和壞死.能有效防止淋巴管發(fā)炎阻止纖維變化，杜絕結(jié)節(jié)形成.
3.對(duì)白癜風(fēng)也有一定的療效,馬齒莧對(duì)痢疾桿菌
、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療
，有“天然抗生素”之稱(chēng),其中的蘿卜素
，能促進(jìn)潰瘍病的愈合。
馬齒莧外敷功效
對(duì)于處于青春期,熬夜
，外傷引起的皮膚一切癰腫瘡毒，只要以陽(yáng)熱熱毒為表現(xiàn)的
，無(wú)論是初起還是后期
，都可以用新鮮的馬齒莧搗碎外敷，再用紗布固定
。既能清熱解毒，消腫止痛
，同時(shí)又很好地保護(hù)了皮膚和創(chuàng)面
，促進(jìn)肌膚傷口愈合的作用.
馬齒莧做菜吃功效
馬齒莧含有蛋白質(zhì)、脂肪
、糖類(lèi)
、多種礦物質(zhì)和維生素
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高.可以經(jīng)常吃
馬齒莧的吃法有很多,但它有那些禁忌呢?馬齒莧為寒涼之品
，脾胃虛弱、腹部受寒引起的腹瀉不要吃.不可以與胡椒,該粉,甲魚(yú)同食
。
當(dāng)下年輕人熬夜已經(jīng)成為了一種習(xí)慣，同時(shí)也拒絕不了各類(lèi)美食的誘惑
，因此也給身體造成了各種負(fù)擔(dān)
，排毒差，火氣旺,痘痘,痤瘡引起的炎癥問(wèn)題也隨之而來(lái).大魚(yú)大肉之后別忘了吃上這道小菜,食用外敷的是不錯(cuò)的選擇,給你的身體也清清火,減減壓.
農(nóng)村里常見(jiàn)的馬齒莧，怎么做好吃呢 ？
南方人
，因?yàn)樯眢w內(nèi)濕氣比較重，我們經(jīng)常會(huì)喝一些去涼茶
。有的人覺(jué)得涼茶的味道不好，不喜歡喝涼茶
，于是就吃一些去濕的菜類(lèi)來(lái)祛除體內(nèi)濕氣
，而馬齒筧就是其中一種比較好的野菜。不過(guò)
，一些體質(zhì)是寒性的就盡量少吃點(diǎn)
，或者一些吃了后會(huì)有不良反應(yīng)的
。
馬齒莧是一種在農(nóng)村里
，很常見(jiàn)的野菜。它幾乎是在野外任何地方都可以找到
，就連院子墻角邊
，只有一丁點(diǎn)泥土的地方
，它都可以頑強(qiáng)地成長(zhǎng)。
尤其是在菜園里
，特別多
，農(nóng)戶(hù)們剛拔了，不到十天又長(zhǎng)出來(lái)
，綠油油的。因?yàn)檗r(nóng)民澆水施肥時(shí)
，會(huì)有一定的肥水被馬齒莧吸收
。本來(lái)野外自然環(huán)境下，它的成長(zhǎng)速度就很快了
，再有水肥充足時(shí)，自然瘋了一樣成長(zhǎng)了
。
馬齒莧吃起來(lái)的口感不怎么友好
，酸酸的，有一股酸味
。要怎么烹飪
，馬齒莧才好吃呢？
1:用開(kāi)水飛一次水
，可以減少馬齒莧的酸性
，再用辣椒蒜頭等來(lái)蓋住酸味。 我們做菜時(shí)
，經(jīng)常會(huì)遇到食材有腥味，有酸味等各種不適合口味的
。一般我們的辦法
，就是用其他的配料來(lái)祛除或者掩蓋這種不適合的味道，或者是飛水去味等等
。
但是
，馬齒莧卻不適合了
。我曾經(jīng)試過(guò)用姜蒜辣椒八角等配料來(lái)掩蓋馬齒莧的酸味
。最終效果很不好。而用飛水去酸味
，也不能完全地去掉那種酸味
，還是會(huì)影響口感
。
但是
，把馬齒莧飛水后，再用辣椒或者蒜頭來(lái)涼拌
，那去酸味的效果會(huì)很不錯(cuò)的
，吃起來(lái)的口感很棒。大家可以試試
。
不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)與去濕氣的角度來(lái)看
，飛水后
，會(huì)打折扣的。
馬齒莧
，通過(guò)一次飛水，那酸性會(huì)減弱很多的
，然后曬干
，又會(huì)進(jìn)一步去掉部分酸性。最后煲湯
，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間比較長(zhǎng)
，又會(huì)進(jìn)一步去掉酸性。最后煲出來(lái)的湯
，已經(jīng)可以說(shuō)沒(méi)什么酸味了
，很適合大家口感。
具體怎樣把馬齒莧做成腌菜的
，我不是很了解，但是村里有一大媽這么做過(guò)
。她送了一餐給我家吃
。我感覺(jué)那口感還是不錯(cuò)的，沒(méi)有酸味了
。
馬齒莧是一年之中比較晚出現(xiàn)的野菜了
，如今初夏之際正是采食馬齒莧的好時(shí)節(jié)
。由于人們的過(guò)度采挖
，馬齒莧在野外已經(jīng)不如過(guò)去那么多了，農(nóng)村集市上的馬齒莧也已經(jīng)買(mǎi)到了2-3元/斤
。
馬齒莧營(yíng)養(yǎng)豐富
，每百克馬齒莧中含有2.3克蛋白質(zhì)
，3克碳水化合物
，1克的鉀，是高蛋白
、低碳水化合物
、富鉀的時(shí)令野菜
，并且還含有陸生蔬菜中少有的ω-3不飽和脂肪酸馬齒莧口感獨(dú)特
，老少咸宜
，有多種食用方式供大家選擇
。
母親在房頂?shù)幕ㄅ枥锬昴陼?huì)種一些馬齒莧，經(jīng)常用它來(lái)做菜餅
。將馬齒莧洗凈后，切碎
，加少許的食鹽和植物油
，拌勻。和面后
，搟成薄薄地面餅
，將調(diào)好的馬齒莧均勻的撒在面餅上，卷起來(lái)
。最后
，放在籠屜上蒸熟即可食用。面餅勁道
，馬齒莧香軟可口，每次吃上兩三個(gè)才過(guò)癮
。
也可以做成馬齒莧煎餅
，將洗凈、切碎的馬齒莧中放入適量的面粉
，和成面糊，放在油鍋里煎炸即可
。做好的馬齒莧煎餅外酥里嫩
，香糯可口。
馬齒莧也可以做成干菜
，長(zhǎng)時(shí)間保存
。將馬齒莧用開(kāi)水焯一下
，然后撈出來(lái)瀝干水分
，放在陰涼的地方晾干備用。食用的時(shí)候可以做成馬齒莧包子
，將干馬齒莧放在水盆里吸水
，然后剁成碎末，跟豬肉餡或其他餡子混合在一起即可
。
馬齒莧，在我們蘇北地區(qū)叫它馬薺菜
。
馬薺菜是一種不折不扣的野草
，夏天是它生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)。馬齒莧生命力很強(qiáng)
，不怕太陽(yáng)，把它連根拔起扔到田埂上曬幾天也曬不爛
。農(nóng)村人對(duì)馬薺菜并不待見(jiàn)
，但近年來(lái)，它卻突然 成了被城里人所青睞的時(shí)令野菜 。
城里的市場(chǎng)里經(jīng)常見(jiàn)到有人賣(mài)馬薺菜
，捆成小捆兒，或者直接攤在塑料袋里售賣(mài)
， 價(jià)格不算高
，基本上是一兩三塊錢(qián)一斤的樣子， 還真有不少人買(mǎi)
。
這種在農(nóng)村人眼里看似不起眼的田頭野菜
，一旦進(jìn)了大飯店
，搖身一變就成了“寵兒”
。飯店里賣(mài)的涼拌馬齒菜，標(biāo)價(jià)還不低呢
！
這都?xì)w功于大家現(xiàn)在保健意識(shí)的日益增長(zhǎng)
，現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了 馬薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，它含有豐富的蛋白質(zhì)
，碳水化合物。而且它全部都可以入藥
，具有清肝明目
，清涼解熱
，利尿消腫
，有治療麻疹和頭暈的效果 ?div id="4qifd00" class="flower right">
？梢哉f(shuō)馬薺菜對(duì)身體是大有好處的
，所以受到越來(lái)越多的大眾的歡迎。
馬齒莧吃法還是蠻多的
。可以單獨(dú)涼拌
，可以隨菜爆炒
，甚至有人用它做湯。不過(guò)用馬薺菜做湯味道有點(diǎn)酸尾子
，喜歡這樣吃法的人不多
。
馬齒莧除了鮮食之外
，還可以曬干吃。 雖然新鮮的馬齒莧不容易曬干
，黏黏的不太好處理
，但是過(guò)下開(kāi)水會(huì)好很多
。馬齒莧焯水時(shí)
，水中可以放點(diǎn)鹽
，然后把水分控干，烈日下曬干
。就得到了馬薺菜干子
。
秋冬時(shí)節(jié)，用馬薺菜干子做紅燒肉最好吃
。把儲(chǔ)存的馬薺菜干子拿出來(lái)，用涼水浸泡
，發(fā)一下
。然后用它來(lái)做紅燒肉，就跟做梅干菜燒肉的方法差不多
。馬薺菜燒肉做出來(lái)，馬薺菜吸收了肉里的湯汁
，肉肥而不膩
，菜吸收了肉汁，吃起來(lái)噴噴香的
、筋拽拽的
，特別有嚼頭
，保證你吃了還想吃
。
前面說(shuō)過(guò)馬齒菜有很多對(duì)人體有利的作用
，但需要注意的是， 馬齒菜不能吃得過(guò)多
，吃多了會(huì)引起腹瀉
。所以，脾胃虛弱者不宜多食馬齒菜
；孕婦注意少吃
；還有上了年紀(jì)的老年人
，腸胃功能弱
，要注意食用的量。
野菜馬齒莧其實(shí)現(xiàn)在還是蠻常見(jiàn)的，而且營(yíng)養(yǎng)豐富
，含有蘋(píng)果酸
、葡萄糖、維生素E等
，做法很多
，涼拌，爆炒
，甚至是可以跟啤酒一起泡水
。
曬干后的馬齒莧就像梅干菜一樣，做成餃子餡包子餡
，或者和肉一起炒，吃起來(lái)是非常香
，甚至還能當(dāng)茶葉泡水呢
。
前面提到的馬齒莧跟啤酒泡水，麥兜君可是見(jiàn)過(guò)農(nóng)村的老人試過(guò)
，把馬齒莧切碎，用開(kāi)水浸泡
，再加入啤酒
，用來(lái)洗頭，老人說(shuō)這樣可以很好的抑制白頭發(fā)生長(zhǎng)呢
。
或者最經(jīng)典的涼拌
，先把用開(kāi)水焯一下
，在用涼水沖一下裝盤(pán)備用
，蒜末，小米椒
，鹽
，雞精，白糖
，料酒
，調(diào)一個(gè)涼拌汁，在燒一些熱油澆到汁上
，美味的涼拌汁就做好了，倒在馬齒莧上
，清脆爽口
，美味無(wú)比
。
以上是麥兜君對(duì)馬齒莧做法的一些經(jīng)驗(yàn)
，希望能幫到您。
提到馬齒莧
，真是有人喜歡有人厭惡
，因?yàn)椴还苁窃诓藞@里還是在莊稼地里，只要下一場(chǎng)雨
，滿(mǎn)地的馬齒莧，可以在一夜之間就冒出來(lái)
，一片一片的
。想把地里的馬齒莧處理干凈，那是要費(fèi)功夫的
，簡(jiǎn)直可以說(shuō)是除之不盡
。鋤馬齒莧，最好是選擇在陽(yáng)光強(qiáng)烈的日子里
，不然的話(huà)
，即使你鋤起來(lái)了，不管扔在哪里
，只要有點(diǎn)土，它就還有能力就地生根發(fā)芽
，直接又成活了
。所以說(shuō)如果莊稼地里長(zhǎng)了馬齒莧的話(huà)，也是很讓農(nóng)民頭疼的一件事情
。
馬齒莧更多的還是長(zhǎng)在小菜園的周?chē)驗(yàn)樾〔藞@里經(jīng)常的澆水
，所以菜園邊上的馬齒莧長(zhǎng)的鮮嫩茂盛
。每年夏天，我都會(huì)到菜園里去掐馬齒莧
。因?yàn)槲冶容^喜歡吃馬齒莧
，所以我不會(huì)連根拔起
，總是把根還留下
，這樣過(guò)幾天以后，就又會(huì)重新長(zhǎng)出新的馬齒莧
，就像韭菜一樣
，割完一茬又會(huì)長(zhǎng)出新的一茬
。
我們傳統(tǒng)的吃法
，就是跟其他的野菜一樣
，先把馬齒莧清洗干凈，然后再用開(kāi)水燙一下控干水分
，再用蒜泥加香油加其他佐料涼拌
。從我小的時(shí)候
，看見(jiàn)大人們就是這種做法
。直到現(xiàn)在，人們吃的最多的還是蒜泥拌馬齒莧
。不過(guò)也有人喜歡用辣椒油涼拌
，只是總感覺(jué)沒(méi)有蒜泥那么地道
。還有另外一種做法
，將馬齒莧洗干凈以后，只摘下葉子
，用雞蛋跟馬齒莧葉子攪拌在一起
，再加少許的面粉和鹽一起攪勻，倒進(jìn)燒熱的油鍋煎餅吃
。
喜歡吃馬齒莧的朋友
，不知大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)
，每次用開(kāi)水焯過(guò)的馬齒莧
，總是感覺(jué)擠不干水分，吃起來(lái)口感不是太好
。去年夏天
，我在一個(gè)朋友家里去過(guò)一次馬齒莧
，我見(jiàn)她的做法
，跟傳統(tǒng)的做法有些不一樣。她沒(méi)有先把馬齒莧放在開(kāi)水鍋里焯
，然后又放在涼水里浸泡
，而是直接把馬齒莧倒在熱鍋里干炒
。很快就可以看見(jiàn)
，鍋里面炒出了一些馬齒莧的汁液，感覺(jué)差不多的時(shí)候
，就鏟出來(lái)放在盤(pán)子里涼透
，然后再用蒜泥或者辣椒油涼拌
。這樣吃起來(lái)的時(shí)候，口感就好多了
。
馬齒莧是一種營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富的野菜
，有清熱解毒的功效，農(nóng)村有很多人利用馬齒莧做偏方治病
。不過(guò)從小就聽(tīng)大人們說(shuō)
，馬齒莧不能一次性吃的太多，吃多了容易腹瀉
，肚子難受
。馬齒莧性寒
，脾胃虛弱者，最好就不要吃了
。
農(nóng)村里常見(jiàn)的馬齒莧，怎么做好吃呢
？
這幾天農(nóng)村里的野菜又火了起來(lái)
，不信你從網(wǎng)上看看，打開(kāi)網(wǎng)頁(yè)入眼的就是吃貨們?cè)趩?wèn)：這個(gè)季節(jié)里農(nóng)村還有哪些可食的野菜
，桑葉怎么做好吃
，桑葚怎么泡酒喝
、灰灰菜好不好吃
、以至于農(nóng)村里常見(jiàn)的馬齒筧怎么個(gè)食用法，怎么做才能最好吃
。那么下面就由也是吃貨的農(nóng)嫂把馬齒筧的食用方法和大家分享一下
。
學(xué)名馬齒莧的這種野菜，大多地方的農(nóng)村人叫它螞蚱菜
、馬齒菜
、死不了或者是曬不死
，是農(nóng)村田間地頭
、果園菜園里最常見(jiàn)的一種雜草，全國(guó)各地均有分布
。這種雜草對(duì)生存環(huán)境適應(yīng)能力極強(qiáng)
，生命力非常的頑強(qiáng)
，最喜歡在我們農(nóng)民菜園
、果園肥沃的泥土里肆意生長(zhǎng)
，吸收著農(nóng)作物的營(yíng)養(yǎng)，因其及其難處理影響作物生而遭受我們農(nóng)民的嫌棄
。
但就是這樣一種不受人待見(jiàn)的田間野菜，卻有著讓人忽視不得的價(jià)值
。馬齒莧吃起來(lái)口感脆嫩
，酸酸滑滑的，要是做為蔬菜食用
，它的味道不說(shuō)太好
，但做為營(yíng)養(yǎng)保健的食品它的價(jià)值卻是相當(dāng)?shù)母摺ｑR齒莧中富含多種人體所需的鉀鹽
、維生素
、蛋白質(zhì)
、脂肪酸和碳水化合物以及胡蘿卜素
、硒元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)成分具有止渴利尿
、降壓通便的性能
。
北方眼下這個(gè)季節(jié)也正是馬齒莧萌發(fā)的生長(zhǎng)季
，六月份才是螞蚱菜生長(zhǎng)旺盛期
，那時(shí)候的螞蚱菜吃起來(lái)才是營(yíng)養(yǎng)最全面的。馬齒莧紅桿綠葉
，肉質(zhì)比較厚
，桿和葉都能吃
，馬齒莧的食用方法有很多
，可做涼拌、蒸著吃
、煎餅
、也可以把它采挖回家后燎水曬干留著以后包著吃。包著吃的時(shí)候需要提前在溫水中浸泡一會(huì)兒
，然后剁碎加五花肉
、花生油、姜
、蔥等調(diào)味即可。
不過(guò)在眾多吃法中
，農(nóng)嫂認(rèn)為還當(dāng)屬?zèng)霭韬驼糁詈贸?div id="4qifd00" class="flower right">
。涼拌馬齒莧：將螞蚱菜燎水后
，在入清水中浸泡漂洗幾遍
，然后加干辣椒和其它調(diào)味品調(diào)和即可
，口感清脆嫩滑，帶有酸酸的味道
。 蒸著吃時(shí)把采挖回家馬齒莧挖洗干凈經(jīng)燎水后瀝去水分
，切成一小段一小段的
，然后拌一些小麥面面粉
，里邊兒再放食用鹽和一點(diǎn)兒十三香調(diào)味，放在蒸籠上蒸十分鐘就可以吃了
。不過(guò)農(nóng)嫂是感覺(jué)包著吃或是蒸著吃口感都沒(méi)有涼拌的好吃
，這也許是個(gè)人口感喜好的問(wèn)題吧，總之吃法眾多
，可按個(gè)人喜好去做
。
我是容姐
，河北石家莊村里人。在我們這里
，每年芒種過(guò)后
，馬齒筧就會(huì)悄悄地冒了出來(lái)，田間路旁
，土制院落
，到處都是馬齒筧的身影
。馬齒筧在我們這里叫做“馬生菜”
，是老年人喜歡吃的一道 美食 。不過(guò)近些年來(lái)
，隨著網(wǎng)絡(luò)上說(shuō)吃馬齒筧對(duì)人對(duì)人有很多好處，因此也成為了年輕人喜歡的 美食
。說(shuō)了這么多
，那馬齒筧怎么做好吃呢？現(xiàn)在我就來(lái)說(shuō)說(shuō)我們這里馬齒筧的做法
。
第一：涼拌馬齒筧
涼拌馬齒筧是最原始的做法
，老媽說(shuō)她小的時(shí)候，就吃涼拌馬齒筧
。因?yàn)槟菚r(shí)很窮
，所以馬齒筧洗凈后
，在開(kāi)水焯過(guò)
，直接加鹽吃
。如果有蒜的時(shí)候，放一些蒜末
。
現(xiàn)在人們生活好了
，也會(huì)開(kāi)水焯過(guò)后切碎
，放芝麻油個(gè)蒜末
，再放一些生抽和雞精，再加一些鹽?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)在的這種做法
，卻覺(jué)得沒(méi)有過(guò)去的那種吃法原汁原味了
。
第二：馬齒筧包子
現(xiàn)在很多人都會(huì)拿馬齒筧來(lái)做包子吃
，做包子的方法是，把馬齒筧洗凈后開(kāi)水焯過(guò)
，然后做成餡
。再用生肉大蔥做成肉餡，用熟油
，雞精十三香
，鹽少許腌制好，再放到一起攪拌均勻
，再根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)制
。這樣做出來(lái)的馬齒筧包子
，很好吃的
。
第三：晾曬馬齒筧做干菜包子餃子
每年夏天，馬齒筧旺盛的時(shí)候
，老媽都會(huì)采一些馬齒筧，洗凈切碎后
，充分揉搓
，然后再在太陽(yáng)下晾曬。
每年冬天
，老媽都會(huì)把晾曬好的馬齒筧
，做成干菜包子，老媽的做法是馬齒筧干菜用開(kāi)水沖泡
，然后放置半天時(shí)間
，再把泡好的馬齒筧洗凈，再跟大白菜做成餡
，最后包成包子
。因?yàn)槔蠇屖撬厥持髁x者，所以不放肉的
。不過(guò)如果喜歡吃肉的朋友
，在放一些生肉末，也是很不錯(cuò)的吃法
。
在我們這里
，每年正月十五的時(shí)候
，老年人們都會(huì)做干馬齒筧餃子
。記得以前我婆婆說(shuō)是，吃了馬齒筧餃子
，不零散人家。意思是一家人就可以和和睦睦的快快樂(lè)樂(lè)的一起生活了
。
綜上所述
，因?yàn)槲覀冞@里人們對(duì)馬齒筧的熱愛(ài)，所以也就能做出很多種馬齒筧的 美食
。當(dāng)然了
，還有馬齒筧炒雞蛋
，也是很不錯(cuò)的。如果你也喜歡吃馬齒筧
，那就按照容姐的做法
，來(lái)自己做做嘗嘗吧！
要說(shuō)馬齒菜
，農(nóng)村人最常見(jiàn)的做法就是涼拌了
。吃馬齒菜要趁著它嫩的時(shí)候，采摘回來(lái)后拌著吃
，先用開(kāi)水一焯
，然后放進(jìn)清水里涼透
，瀝干水分
，用味極鮮、蒜泥、香油等調(diào)拌均勻
，口味獨(dú)特。當(dāng)然
，有的人愿意吃辣
，也可以用辣椒油代替蒜泥拌著吃。
這種在農(nóng)村人眼里看似不起眼的農(nóng)家野菜
，一旦到了城里大飯店，還真就成為了“寵兒”
。記得那次和朋友去城里一家飯店
，就看到那里擺著這道涼拌馬齒菜，標(biāo)價(jià)還不低呢
?div id="d48novz" class="flower left">
？梢?jiàn)
，這普通的菜品
，換了平臺(tái)就漲了身價(jià)。
但我覺(jué)得馬齒菜還是處理好之后
，留著秋冬時(shí)節(jié)
，做紅燒肉最帶勁
。趁著馬齒菜多的時(shí)候
，掐一些帶梗的鮮嫩馬齒菜，回家后上鍋蒸10分鐘
，然后曬干保存。等到天兒變冷以后
，將儲(chǔ)存的干馬齒菜拿出來(lái)
，用涼水浸泡，發(fā)一下
。然后用它來(lái)做紅燒肉
，就像南方做這道菜用的梅干菜道理一樣
。這曬干的馬齒菜和紅燒肉一起做出來(lái)
，吸收了肉里的油水，肉肥而不膩
，菜吸收了肉汁
，吃起來(lái)香香的、艮艮的
，也有嚼頭
。
也有的趁著馬齒菜鮮嫩的時(shí)候，用它來(lái)開(kāi)湯喝
，也是不錯(cuò)。因?yàn)轳R齒菜做熟以后
，有一種粘粘的汁液
，喝起來(lái)稍微帶點(diǎn)酸頭呢。
馬齒菜有清熱解毒的作用
，農(nóng)村人都知道
，馬齒菜可不能吃的過(guò)于頻繁，嘗個(gè)鮮就行了
，否則就會(huì)引起腹瀉
。所以，脾胃虛弱者也不宜食用馬齒菜
。特別是上了年紀(jì)的老年人
，腸胃功能弱，更不宜食用馬齒菜
。
馬齒莧，我們當(dāng)?shù)鼐徒凶鲴R薺菜
，確實(shí)在農(nóng)村里非常常見(jiàn)
，農(nóng)民房前屋后
，莊稼地里
， 河渠 溝畔，都有它的身影
，特別喜歡略加潮濕的土地
，所以在農(nóng)村菜園中是非常難處理的雜草
，怎么除也除不盡
，甚至除草劑也對(duì)其無(wú)可奈何
。它的生命力非常頑強(qiáng)，農(nóng)民鋤地將其連根鋤起
，如果不撿到地頭暴曬
，放在地里照樣復(fù)活生長(zhǎng)，地頭曬也得幾天才能曬死
。
不過(guò)這種雜草
，確實(shí)也是一種野菜，是一種藥食兩用的植物
，自古有人食用。宋朝文學(xué)家
、醫(yī)學(xué)家陶弘景說(shuō)：“馬莧與莧別是一種
，布地生，實(shí)至微細(xì)
，俗呼馬齒莧，亦可食
，小酸
。 ”可見(jiàn)古人已經(jīng)知道，其不僅是一哮藥材
，也是一種野菜
。馬齒莧吃起來(lái)口感爽滑
，略有酸味兒
，李時(shí)珍說(shuō)：“其葉比并如馬齒，而性滑利似莧
，故名?div id="m50uktp" class="box-center"> ！弊鳛樗幉?div id="m50uktp" class="box-center"> ，馬齒莧全草可入藥，含有豐富的二羥乙胺
、蘋(píng)果酸、葡萄糖
、鈣
、磷、鐵以及維生素E
、胡蘿卜素、維生素B
、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
，能抑制人體對(duì)膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度
，改善血管壁彈性
，對(duì)防治心血管疾病很有利。
作為野菜
，馬齒莧的吃法也大多數(shù)野菜一樣，最好先用開(kāi)水焯一下
，去除其異味兒
。吃法多種多樣，可以單食
，也可以配菜，可以涼拌
，也可以熱烹
，可以用來(lái)做湯
，也可以用于做沙司
、煎餅， 也可以用醋腌泡食用
。 莖和葉都可以食用，食用最佳時(shí)間是未開(kāi)花時(shí)
。配菜的品種多樣
，取其爽滑之用，做湯類(lèi)似加了淀粉
，口感較好。
馬齒莧 葉肥厚
， 最好的食用方法
，還是焯水后用蒜泥涼拌
。做法非常簡(jiǎn)單
，將焯好的馬齒莧加入蒜泥、食鹽
