常吃馬齒莧野菜做無炎一族

常吃馬齒莧野菜做無炎一族

馬齒莧,小時(shí)候經(jīng)常在老家看到過的一種草,田梗,菜園,草地上隨處可見.每次到菜園里除草也總是把他當(dāng)雜草處理,那個(gè)時(shí)候并不知道這是一種可以吃的野菜,后來到城里上班才知道它不僅可以食用,保健價(jià)值還相當(dāng)高,更是清熱解毒,消炎消腫的一把好手

馬齒莧長(zhǎng)的不高.也就三十公分,大部分是趴在地上的,葉子小而圓,莖是圓圓的.夏天開黃色的小花,比較好認(rèn),那馬齒莧有那些吃法和作用呢?

馬齒莧泡水喝功效

1.馬齒莧含有大量的鉀鹽,和胡蘿卜素,有良好的利水消腫,殺菌消炎的作用.

2.鉀離子直接作用于血管壁上，使血管壁擴(kuò)張，阻止動(dòng)脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用.還可消除塵毒，防止細(xì)胞變性和壞死.能有效防止淋巴管發(fā)炎阻止纖維變化，杜絕結(jié)節(jié)形成.

3.對(duì)白癜風(fēng)也有一定的療效,馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，有“天然抗生素”之稱,其中的蘿卜素，能促進(jìn)潰瘍病的愈合。

馬齒莧外敷功效

對(duì)于處于青春期,熬夜，外傷引起的皮膚一切癰腫瘡毒，只要以陽熱熱毒為表現(xiàn)的，無論是初起還是后期，都可以用新鮮的馬齒莧搗碎外敷，再用紗布固定。既能清熱解毒，消腫止痛，同時(shí)又很好地保護(hù)了皮膚和創(chuàng)面，促進(jìn)肌膚傷口愈合的作用.

馬齒莧做菜吃功效

馬齒莧含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種礦物質(zhì)和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高.可以經(jīng)常吃

馬齒莧的吃法有很多,但它有那些禁忌呢?馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、腹部受寒引起的腹瀉不要吃.不可以與胡椒,該粉,甲魚同食。

當(dāng)下年輕人熬夜已經(jīng)成為了一種習(xí)慣，同時(shí)也拒絕不了各類美食的誘惑，因此也給身體造成了各種負(fù)擔(dān)，排毒差，火氣旺,痘痘,痤瘡引起的炎癥問題也隨之而來.大魚大肉之后別忘了吃上這道小菜,食用外敷的是不錯(cuò)的選擇,給你的身體也清清火,減減壓.

農(nóng)村里常見的馬齒莧，怎么做好吃呢？

南方人，因?yàn)樯眢w內(nèi)濕氣比較重，我們經(jīng)常會(huì)喝一些去涼茶。有的人覺得涼茶的味道不好，不喜歡喝涼茶，于是就吃一些去濕的菜類來祛除體內(nèi)濕氣，而馬齒筧就是其中一種比較好的野菜。不過，一些體質(zhì)是寒性的就盡量少吃點(diǎn)，或者一些吃了后會(huì)有不良反應(yīng)的。

馬齒莧是一種在農(nóng)村里，很常見的野菜。它幾乎是在野外任何地方都可以找到，就連院子墻角邊，只有一丁點(diǎn)泥土的地方，它都可以頑強(qiáng)地成長(zhǎng)。

尤其是在菜園里，特別多，農(nóng)戶們剛拔了，不到十天又長(zhǎng)出來，綠油油的。因?yàn)檗r(nóng)民澆水施肥時(shí)，會(huì)有一定的肥水被馬齒莧吸收。本來野外自然環(huán)境下，它的成長(zhǎng)速度就很快了，再有水肥充足時(shí)，自然瘋了一樣成長(zhǎng)了。
馬齒莧吃起來的口感不怎么友好，酸酸的，有一股酸味。要怎么烹飪，馬齒莧才好吃呢？

1:用開水飛一次水，可以減少馬齒莧的酸性，再用辣椒蒜頭等來蓋住酸味。 我們做菜時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到食材有腥味，有酸味等各種不適合口味的。一般我們的辦法，就是用其他的配料來祛除或者掩蓋這種不適合的味道，或者是飛水去味等等。

但是，馬齒莧卻不適合了。我曾經(jīng)試過用姜蒜辣椒八角等配料來掩蓋馬齒莧的酸味。最終效果很不好。而用飛水去酸味，也不能完全地去掉那種酸味，還是會(huì)影響口感。

但是，把馬齒莧飛水后，再用辣椒或者蒜頭來涼拌，那去酸味的效果會(huì)很不錯(cuò)的，吃起來的口感很棒。大家可以試試。

不過，從營(yíng)養(yǎng)與去濕氣的角度來看，飛水后，會(huì)打折扣的。
馬齒莧，通過一次飛水，那酸性會(huì)減弱很多的，然后曬干，又會(huì)進(jìn)一步去掉部分酸性。最后煲湯，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間比較長(zhǎng)，又會(huì)進(jìn)一步去掉酸性。最后煲出來的湯，已經(jīng)可以說沒什么酸味了，很適合大家口感。

具體怎樣把馬齒莧做成腌菜的，我不是很了解，但是村里有一大媽這么做過。她送了一餐給我家吃。我感覺那口感還是不錯(cuò)的，沒有酸味了。
馬齒莧是一年之中比較晚出現(xiàn)的野菜了，如今初夏之際正是采食馬齒莧的好時(shí)節(jié)。由于人們的過度采挖，馬齒莧在野外已經(jīng)不如過去那么多了，農(nóng)村集市上的馬齒莧也已經(jīng)買到了2-3元/斤。

馬齒莧營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克馬齒莧中含有2.3克蛋白質(zhì)，3克碳水化合物，1克的鉀，是高蛋白、低碳水化合物、富鉀的時(shí)令野菜，并且還含有陸生蔬菜中少有的ω-3不飽和脂肪酸馬齒莧口感獨(dú)特，老少咸宜，有多種食用方式供大家選擇。

母親在房頂?shù)幕ㄅ枥锬昴陼?huì)種一些馬齒莧，經(jīng)常用它來做菜餅。將馬齒莧洗凈后，切碎，加少許的食鹽和植物油，拌勻。和面后，搟成薄薄地面餅，將調(diào)好的馬齒莧均勻的撒在面餅上，卷起來。最后，放在籠屜上蒸熟即可食用。面餅勁道，馬齒莧香軟可口，每次吃上兩三個(gè)才過癮。

也可以做成馬齒莧煎餅，將洗凈、切碎的馬齒莧中放入適量的面粉，和成面糊，放在油鍋里煎炸即可。做好的馬齒莧煎餅外酥里嫩，香糯可口。

馬齒莧也可以做成干菜，長(zhǎng)時(shí)間保存。將馬齒莧用開水焯一下，然后撈出來瀝干水分，放在陰涼的地方晾干備用。食用的時(shí)候可以做成馬齒莧包子，將干馬齒莧放在水盆里吸水，然后剁成碎末，跟豬肉餡或其他餡子混合在一起即可。
馬齒莧，在我們蘇北地區(qū)叫它馬薺菜。

馬薺菜是一種不折不扣的野草 ，夏天是它生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)。馬齒莧生命力很強(qiáng)，不怕太陽，把它連根拔起扔到田埂上曬幾天也曬不爛。農(nóng)村人對(duì)馬薺菜并不待見，但近年來，它卻突然 成了被城里人所青睞的時(shí)令野菜 。
城里的市場(chǎng)里經(jīng)常見到有人賣馬薺菜，捆成小捆兒，或者直接攤在塑料袋里售賣， 價(jià)格不算高，基本上是一兩三塊錢一斤的樣子， 還真有不少人買。

這種在農(nóng)村人眼里看似不起眼的田頭野菜，一旦進(jìn)了大飯店，搖身一變就成了“寵兒”。飯店里賣的涼拌馬齒菜，標(biāo)價(jià)還不低呢！

這都?xì)w功于大家現(xiàn)在保健意識(shí)的日益增長(zhǎng)，現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了 馬薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物。而且它全部都可以入藥，具有清肝明目，清涼解熱，利尿消腫，有治療麻疹和頭暈的效果 。可以說馬薺菜對(duì)身體是大有好處的，所以受到越來越多的大眾的歡迎。

馬齒莧吃法還是蠻多的 ?？梢詥为?dú)涼拌，可以隨菜爆炒，甚至有人用它做湯。不過用馬薺菜做湯味道有點(diǎn)酸尾子，喜歡這樣吃法的人不多。
馬齒莧除了鮮食之外，還可以曬干吃。 雖然新鮮的馬齒莧不容易曬干，黏黏的不太好處理，但是過下開水會(huì)好很多。馬齒莧焯水時(shí)，水中可以放點(diǎn)鹽，然后把水分控干，烈日下曬干。就得到了馬薺菜干子。
秋冬時(shí)節(jié)，用馬薺菜干子做紅燒肉最好吃 。把儲(chǔ)存的馬薺菜干子拿出來，用涼水浸泡，發(fā)一下。然后用它來做紅燒肉，就跟做梅干菜燒肉的方法差不多。馬薺菜燒肉做出來，馬薺菜吸收了肉里的湯汁，肉肥而不膩，菜吸收了肉汁，吃起來噴噴香的、筋拽拽的，特別有嚼頭，保證你吃了還想吃。
前面說過馬齒菜有很多對(duì)人體有利的作用，但需要注意的是， 馬齒菜不能吃得過多 ，吃多了會(huì)引起腹瀉。所以，脾胃虛弱者不宜多食馬齒菜；孕婦注意少吃；還有上了年紀(jì)的老年人，腸胃功能弱，要注意食用的量。

野菜馬齒莧其實(shí)現(xiàn)在還是蠻常見的，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蘋果酸、葡萄糖、維生素E等，做法很多，涼拌，爆炒，甚至是可以跟啤酒一起泡水。
曬干后的馬齒莧就像梅干菜一樣，做成餃子餡包子餡，或者和肉一起炒，吃起來是非常香，甚至還能當(dāng)茶葉泡水呢。
前面提到的馬齒莧跟啤酒泡水，麥兜君可是見過農(nóng)村的老人試過，把馬齒莧切碎，用開水浸泡，再加入啤酒，用來洗頭，老人說這樣可以很好的抑制白頭發(fā)生長(zhǎng)呢。
或者最經(jīng)典的涼拌，先把用開水焯一下，在用涼水沖一下裝盤備用，蒜末，小米椒，鹽，雞精，白糖，料酒 ，調(diào)一個(gè)涼拌汁，在燒一些熱油澆到汁上，美味的涼拌汁就做好了，倒在馬齒莧上，清脆爽口，美味無比。
以上是麥兜君對(duì)馬齒莧做法的一些經(jīng)驗(yàn)，希望能幫到您。
提到馬齒莧，真是有人喜歡有人厭惡，因?yàn)椴还苁窃诓藞@里還是在莊稼地里，只要下一場(chǎng)雨，滿地的馬齒莧，可以在一夜之間就冒出來，一片一片的。想把地里的馬齒莧處理干凈，那是要費(fèi)功夫的，簡(jiǎn)直可以說是除之不盡。鋤馬齒莧，最好是選擇在陽光強(qiáng)烈的日子里，不然的話，即使你鋤起來了，不管扔在哪里，只要有點(diǎn)土，它就還有能力就地生根發(fā)芽，直接又成活了。所以說如果莊稼地里長(zhǎng)了馬齒莧的話，也是很讓農(nóng)民頭疼的一件事情。
馬齒莧更多的還是長(zhǎng)在小菜園的周圍，因?yàn)樾〔藞@里經(jīng)常的澆水，所以菜園邊上的馬齒莧長(zhǎng)的鮮嫩茂盛。每年夏天，我都會(huì)到菜園里去掐馬齒莧。因?yàn)槲冶容^喜歡吃馬齒莧，所以我不會(huì)連根拔起，總是把根還留下，這樣過幾天以后，就又會(huì)重新長(zhǎng)出新的馬齒莧，就像韭菜一樣，割完一茬又會(huì)長(zhǎng)出新的一茬。

我們傳統(tǒng)的吃法，就是跟其他的野菜一樣，先把馬齒莧清洗干凈，然后再用開水燙一下控干水分，再用蒜泥加香油加其他佐料涼拌。從我小的時(shí)候，看見大人們就是這種做法。直到現(xiàn)在，人們吃的最多的還是蒜泥拌馬齒莧。不過也有人喜歡用辣椒油涼拌，只是總感覺沒有蒜泥那么地道。還有另外一種做法，將馬齒莧洗干凈以后，只摘下葉子，用雞蛋跟馬齒莧葉子攪拌在一起，再加少許的面粉和鹽一起攪勻，倒進(jìn)燒熱的油鍋煎餅吃。
喜歡吃馬齒莧的朋友，不知大家有沒有發(fā)現(xiàn)，每次用開水焯過的馬齒莧，總是感覺擠不干水分，吃起來口感不是太好。去年夏天，我在一個(gè)朋友家里去過一次馬齒莧，我見她的做法，跟傳統(tǒng)的做法有些不一樣。她沒有先把馬齒莧放在開水鍋里焯，然后又放在涼水里浸泡，而是直接把馬齒莧倒在熱鍋里干炒。很快就可以看見，鍋里面炒出了一些馬齒莧的汁液，感覺差不多的時(shí)候，就鏟出來放在盤子里涼透，然后再用蒜泥或者辣椒油涼拌。這樣吃起來的時(shí)候，口感就好多了。
馬齒莧是一種營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富的野菜，有清熱解毒的功效，農(nóng)村有很多人利用馬齒莧做偏方治病。不過從小就聽大人們說，馬齒莧不能一次性吃的太多，吃多了容易腹瀉，肚子難受。馬齒莧性寒，脾胃虛弱者，最好就不要吃了。

農(nóng)村里常見的馬齒莧，怎么做好吃呢？

這幾天農(nóng)村里的野菜又火了起來，不信你從網(wǎng)上看看，打開網(wǎng)頁入眼的就是吃貨們?cè)趩枺哼@個(gè)季節(jié)里農(nóng)村還有哪些可食的野菜，桑葉怎么做好吃，桑葚怎么泡酒喝、灰灰菜好不好吃、以至于農(nóng)村里常見的馬齒筧怎么個(gè)食用法，怎么做才能最好吃。那么下面就由也是吃貨的農(nóng)嫂把馬齒筧的食用方法和大家分享一下。
學(xué)名馬齒莧的這種野菜，大多地方的農(nóng)村人叫它螞蚱菜、馬齒菜、死不了或者是曬不死，是農(nóng)村田間地頭、果園菜園里最常見的一種雜草，全國(guó)各地均有分布。這種雜草對(duì)生存環(huán)境適應(yīng)能力極強(qiáng)，生命力非常的頑強(qiáng)，最喜歡在我們農(nóng)民菜園、果園肥沃的泥土里肆意生長(zhǎng)，吸收著農(nóng)作物的營(yíng)養(yǎng)，因其及其難處理影響作物生而遭受我們農(nóng)民的嫌棄。

但就是這樣一種不受人待見的田間野菜，卻有著讓人忽視不得的價(jià)值。馬齒莧吃起來口感脆嫩，酸酸滑滑的，要是做為蔬菜食用，它的味道不說太好，但做為營(yíng)養(yǎng)保健的食品它的價(jià)值卻是相當(dāng)?shù)母?。馬齒莧中富含多種人體所需的鉀鹽、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪酸和碳水化合物以及胡蘿卜素、硒元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)成分具有止渴利尿、降壓通便的性能。
北方眼下這個(gè)季節(jié)也正是馬齒莧萌發(fā)的生長(zhǎng)季，六月份才是螞蚱菜生長(zhǎng)旺盛期，那時(shí)候的螞蚱菜吃起來才是營(yíng)養(yǎng)最全面的。馬齒莧紅桿綠葉，肉質(zhì)比較厚，桿和葉都能吃，馬齒莧的食用方法有很多，可做涼拌、蒸著吃、煎餅、也可以把它采挖回家后燎水曬干留著以后包著吃。包著吃的時(shí)候需要提前在溫水中浸泡一會(huì)兒，然后剁碎加五花肉、花生油、姜、蔥等調(diào)味即可。
不過在眾多吃法中，農(nóng)嫂認(rèn)為還當(dāng)屬?zèng)霭韬驼糁詈贸?。涼拌馬齒莧：將螞蚱菜燎水后，在入清水中浸泡漂洗幾遍，然后加干辣椒和其它調(diào)味品調(diào)和即可，口感清脆嫩滑，帶有酸酸的味道。 蒸著吃時(shí)把采挖回家馬齒莧挖洗干凈經(jīng)燎水后瀝去水分，切成一小段一小段的，然后拌一些小麥面面粉，里邊兒再放食用鹽和一點(diǎn)兒十三香調(diào)味，放在蒸籠上蒸十分鐘就可以吃了。不過農(nóng)嫂是感覺包著吃或是蒸著吃口感都沒有涼拌的好吃，這也許是個(gè)人口感喜好的問題吧，總之吃法眾多，可按個(gè)人喜好去做。

我是容姐，河北石家莊村里人。在我們這里，每年芒種過后，馬齒筧就會(huì)悄悄地冒了出來，田間路旁，土制院落，到處都是馬齒筧的身影。馬齒筧在我們這里叫做“馬生菜”，是老年人喜歡吃的一道 美食 。不過近些年來，隨著網(wǎng)絡(luò)上說吃馬齒筧對(duì)人對(duì)人有很多好處，因此也成為了年輕人喜歡的 美食 。說了這么多，那馬齒筧怎么做好吃呢？現(xiàn)在我就來說說我們這里馬齒筧的做法。
第一：涼拌馬齒筧

涼拌馬齒筧是最原始的做法，老媽說她小的時(shí)候，就吃涼拌馬齒筧。因?yàn)槟菚r(shí)很窮，所以馬齒筧洗凈后，在開水焯過，直接加鹽吃。如果有蒜的時(shí)候，放一些蒜末。

現(xiàn)在人們生活好了，也會(huì)開水焯過后切碎，放芝麻油個(gè)蒜末，再放一些生抽和雞精，再加一些鹽。現(xiàn)在的這種做法，卻覺得沒有過去的那種吃法原汁原味了。
第二：馬齒筧包子

現(xiàn)在很多人都會(huì)拿馬齒筧來做包子吃，做包子的方法是，把馬齒筧洗凈后開水焯過，然后做成餡。再用生肉大蔥做成肉餡，用熟油，雞精十三香，鹽少許腌制好，再放到一起攪拌均勻，再根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)制。這樣做出來的馬齒筧包子，很好吃的。
第三：晾曬馬齒筧做干菜包子餃子

每年夏天，馬齒筧旺盛的時(shí)候，老媽都會(huì)采一些馬齒筧，洗凈切碎后，充分揉搓，然后再在太陽下晾曬。

每年冬天，老媽都會(huì)把晾曬好的馬齒筧，做成干菜包子，老媽的做法是馬齒筧干菜用開水沖泡，然后放置半天時(shí)間，再把泡好的馬齒筧洗凈，再跟大白菜做成餡，最后包成包子。因?yàn)槔蠇屖撬厥持髁x者，所以不放肉的。不過如果喜歡吃肉的朋友，在放一些生肉末，也是很不錯(cuò)的吃法。

在我們這里，每年正月十五的時(shí)候，老年人們都會(huì)做干馬齒筧餃子。記得以前我婆婆說是，吃了馬齒筧餃子，不零散人家。意思是一家人就可以和和睦睦的快快樂樂的一起生活了。
綜上所述，因?yàn)槲覀冞@里人們對(duì)馬齒筧的熱愛，所以也就能做出很多種馬齒筧的 美食 。當(dāng)然了，還有馬齒筧炒雞蛋，也是很不錯(cuò)的。如果你也喜歡吃馬齒筧，那就按照容姐的做法，來自己做做嘗嘗吧！

要說馬齒菜，農(nóng)村人最常見的做法就是涼拌了。吃馬齒菜要趁著它嫩的時(shí)候，采摘回來后拌著吃，先用開水一焯，然后放進(jìn)清水里涼透，瀝干水分，用味極鮮、蒜泥、香油等調(diào)拌均勻，口味獨(dú)特。當(dāng)然，有的人愿意吃辣，也可以用辣椒油代替蒜泥拌著吃。

這種在農(nóng)村人眼里看似不起眼的農(nóng)家野菜，一旦到了城里大飯店，還真就成為了“寵兒”。記得那次和朋友去城里一家飯店，就看到那里擺著這道涼拌馬齒菜，標(biāo)價(jià)還不低呢。可見，這普通的菜品，換了平臺(tái)就漲了身價(jià)。

但我覺得馬齒菜還是處理好之后，留著秋冬時(shí)節(jié)，做紅燒肉最帶勁。趁著馬齒菜多的時(shí)候，掐一些帶梗的鮮嫩馬齒菜，回家后上鍋蒸10分鐘，然后曬干保存。等到天兒變冷以后，將儲(chǔ)存的干馬齒菜拿出來，用涼水浸泡，發(fā)一下。然后用它來做紅燒肉，就像南方做這道菜用的梅干菜道理一樣。這曬干的馬齒菜和紅燒肉一起做出來，吸收了肉里的油水，肉肥而不膩，菜吸收了肉汁，吃起來香香的、艮艮的，也有嚼頭。

也有的趁著馬齒菜鮮嫩的時(shí)候，用它來開湯喝，也是不錯(cuò)。因?yàn)轳R齒菜做熟以后，有一種粘粘的汁液，喝起來稍微帶點(diǎn)酸頭呢。

馬齒菜有清熱解毒的作用，農(nóng)村人都知道，馬齒菜可不能吃的過于頻繁，嘗個(gè)鮮就行了，否則就會(huì)引起腹瀉。所以，脾胃虛弱者也不宜食用馬齒菜。特別是上了年紀(jì)的老年人，腸胃功能弱，更不宜食用馬齒菜。

馬齒莧，我們當(dāng)?shù)鼐徒凶鲴R薺菜，確實(shí)在農(nóng)村里非常常見，農(nóng)民房前屋后，莊稼地里， 河渠 溝畔，都有它的身影，特別喜歡略加潮濕的土地，所以在農(nóng)村菜園中是非常難處理的雜草，怎么除也除不盡，甚至除草劑也對(duì)其無可奈何。它的生命力非常頑強(qiáng)，農(nóng)民鋤地將其連根鋤起，如果不撿到地頭暴曬，放在地里照樣復(fù)活生長(zhǎng)，地頭曬也得幾天才能曬死。

不過這種雜草，確實(shí)也是一種野菜，是一種藥食兩用的植物，自古有人食用。宋朝文學(xué)家、醫(yī)學(xué)家陶弘景說：“馬莧與莧別是一種，布地生，實(shí)至微細(xì)，俗呼馬齒莧，亦可食，小酸。 ”可見古人已經(jīng)知道，其不僅是一哮藥材，也是一種野菜。馬齒莧吃起來口感爽滑，略有酸味兒，李時(shí)珍說：“其葉比并如馬齒，而性滑利似莧，故名?！弊鳛樗幉?，馬齒莧全草可入藥，含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能抑制人體對(duì)膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對(duì)防治心血管疾病很有利。

作為野菜，馬齒莧的吃法也大多數(shù)野菜一樣，最好先用開水焯一下，去除其異味兒。吃法多種多樣，可以單食，也可以配菜，可以涼拌，也可以熱烹，可以用來做湯，也可以用于做沙司、煎餅， 也可以用醋腌泡食用。 莖和葉都可以食用，食用最佳時(shí)間是未開花時(shí)。配菜的品種多樣，取其爽滑之用，做湯類似加了淀粉，口感較好。
馬齒莧 葉肥厚， 最好的食用方法，還是焯水后用蒜泥涼拌。做法非常簡(jiǎn)單，將焯好的馬齒莧加入蒜泥、食鹽、蠔油、香油、味極鮮醬油等調(diào)勻即可，吃了起爽滑可口。但由于其具有清熱解毒、涼血止血的功效，藥性寒涼，年老體弱、脾胃虛弱者都不宜多食。其不良作用，主要是拉肚子，小時(shí)候貧窮時(shí)吃得多，經(jīng)常出現(xiàn)腹泄現(xiàn)象。俗話說好漢擔(dān)不得三泡稀，所以年老體弱者最好不要食用。
馬齒莧是農(nóng)村田野最常見的惡性雜草之一，人們也叫它“馬蜂菜”、“螞蚱菜”、“五行菜”、“死不了”。它的莖桿比較肉肉的，能把水分鎖住，仿佛永遠(yuǎn)都曬不干的樣子，農(nóng)村菜地里的，馬齒莧特別多！
夏天的時(shí)候正好是馬齒莧生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，馬齒莧不怕曬太陽，即使是把根拔斷扔到田野里曬上幾天也是曬不爛的樣子，農(nóng)民都很討厭它，不過它近年來卻成了夏天的時(shí)令野菜。

城里的集貿(mào)市場(chǎng)上經(jīng)常見到有人賣馬齒莧，一小捆一小捆兒的，或者是一兜兜售賣，價(jià)格不算高，基本上是一兩塊錢的樣子，還真有不少人喜歡吃！馬齒莧吃法還是蠻多的！
夏日在涼菜攤子上經(jīng)常能夠見到馬齒莧，夏天天氣炎熱不想吃什么東西，就想拌個(gè)涼菜吃，選來選去，一不小心就看到了馬齒莧。

在老家的時(shí)我家是不吃馬齒莧的，主要是母親不喜歡吃，她無數(shù)次說過馬齒莧粘粘的不太好處理，而且還酸呼呼的。主要是她年輕的時(shí)候吃野菜太多了，馬齒莧吃的夠夠的。

農(nóng)村不稀罕的雜草，一旦成了野菜，也有點(diǎn)讓人無可奈何。忍不住倒是想嘗一下，有一點(diǎn)酸溜溜的味道，也還可以吧。
這是摻混在其它涼菜里吃的，其實(shí)也可以單獨(dú)調(diào)著吃的。只消用開水焯一下，然后涼水浸一下，切碎了拌蒜泥吃，味道還是可以的。

馬齒莧除了做涼拌菜之外，還是可以炒著吃的，清炒或是配上雞蛋或是肉絲炒熟吃，都是比較受歡迎的吃法。
馬齒莧還可以跟面條菜的吃法一樣，裹上面蒸著吃，通常是把馬齒莧洗凈控水后，撒上面粉，然后直接上鍋蒸熟，熟了之后拍點(diǎn)兒蒜泥拌一下，也是不錯(cuò)的。
馬齒莧除了鮮食之外，還可以曬干吃。雖然新鮮的馬齒莧不容易曬干，不過可以先在開水中過一下，這樣容易些。馬齒莧焯水時(shí)，水中可以放點(diǎn)兒鹽，然后把水分控出來嗎，曬干即可。馬齒莧干浸泡后剁碎，放上五花肉蒸包子吃，還是挺好吃的。
馬齒莧的吃法，日常所見也就是這些了，你更喜歡哪一種呢？

馬齒菜能吃有什么好處

馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物。肥厚多汁，無毛，高10～30cm， 生于田野路邊及庭園廢墟等向陽處。國(guó)內(nèi)各地均有分布。該種為藥食兩用植物。

每100g馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質(zhì)2.3g，脂肪0.5g，糖類3g，粗纖維0.7g，鈣85mg，磷56mg，鐵巨1.5mg，胡蘿卜素2.23mg，維生素B1 0.03mg，維生素B2 0.11mg，維生素PP 0.7mg，維生素C 23mg。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。

馬齒莧 ?性味：寒、酸。 ? ?歸經(jīng)：心、肝、脾、大腸。

功效：清熱解毒，利水去濕，散血消腫。

馬齒莧的作用：

1、預(yù)防菌痢：取鮮馬齒莧莖葉，洗凈切碎，1斤馬齒莧加水3斤，煎取1斤，過濾。成人日服3次，每次70毫升，連服2～7天。兒童服60%馬齒莧煎液，或把馬齒莧切細(xì)做成餛飩、饅頭餡，或煮粥吃；每斤鮮馬齒莧可分給15個(gè)兒童服用，隔日吃1次。有些地區(qū)也作為副食晶食用，連續(xù)10天。經(jīng)數(shù)千例觀察，在菌痢流行季節(jié)服用，發(fā)病率明顯下降。

2、治療菌痢、腸炎及痢疾帶菌者：馬齒莧對(duì)急、慢性菌痢的療效，與其它治痢藥物如磺胺脒、合霉素等相仿，對(duì)急性病例的有效率在90%以上，對(duì)慢性病例的有效率亦在60%上下。劑量：馬齒莧有效劑量的安全范圍較大，雖大量服用，亦無毒性。馬齒莧對(duì)痢疾帶菌者、腸炎、消化不良性腹瀉，也有同樣效果。

3、治療鉤蟲?。撼扇?次量為鮮馬齒莧5～6兩，煎汁，加食醋50毫升，也可加適量白糖，每天1次或分2次空腹服，連服3天為一療程。如需行第二、三療程，須間隔10～14天。臨床觀察192例，服藥1～3個(gè)療程后糞檢蟲卵轉(zhuǎn)陰率占80%上下。馬齒莧亦可制成片劑或1：2流浸膏，以片劑療效較高，流浸膏次之，水煎劑較差。

4、治療急性闌尾炎：干馬齒莧、蒲公英各2兩（亦可用鮮草，劑重加倍，水煎2次，煎液合并再濃煎成200毫升，上下午各服100毫升。經(jīng)治療31例，除1例療效不佳而改用手術(shù)治療外，其余均痊愈出院。其中絕大多數(shù)在3～8天內(nèi)體溫及白細(xì)胞恢復(fù)正常，腹痛、反跳痛、腹肌緊張消失，壓痛消失或尚有輕微深壓痛。另法取馬齒莧洗凈搗碎，以紗布包裹壓榨過濾，取原汁30毫升，加適量白糖及冷開水使成100毫升，為1次量，日服3次，也有療效。

5、治療淋巴結(jié)核潰爛：取全草6兩洗凈曬干，加工成細(xì)粉，放入熬熟的豬板油8兩中，趁熱用鐵勺不斷攪拌，待冒白煙，將鍋端下，放入蜂蜜8兩，攪拌成糊狀，冷卻后即成軟膏。用藥前先將患處用淘米水（冷開水淘米）洗凈，按瘡口大小攤成小膏藥敷于患處，紗布覆蓋，放布固定，每2天換1次，以痊愈為度，不可間斷。

治療期間忌食無鱗魚、鱉，忌房事。此膏對(duì)其它骨結(jié)核潰破也有同樣療效。同時(shí)，此膏又可用于內(nèi)服治療多種結(jié)核病。

服法：每次1～3錢，日服3次。臨床觀察118例，其中淋巴結(jié)核42例，肺結(jié)核31例，其它結(jié)核（包括脊椎結(jié)核、骨結(jié)核、腸結(jié)核、腎結(jié)核等）45例，均收到了不同程度的療效。又有用鮮馬齒莧洗凈煮爛，擠出原汁，熬成膏狀，用于治療寒性膿瘍，按常規(guī)清創(chuàng)后，將藥膏涂于患處，上蓋敷料固定，亦取得一定療效。

6、治療瘡癤及化膿性疾患：取鮮馬齒莧4～6兩，洗凈搗碎，加水2～3斤，煮沸（不宜久煎），待水溫降至40℃左右時(shí)，用毛巾蘸藥液溻洗患處，每日2～4次；或用4～6層紗布浸藥液濕敷患處。每日2～4次，每次20～60分鐘；亦可用馬齒莧搗成泥糊狀敷于創(chuàng)面，外加敷科固定，每日換藥4～6次。溻洗和搗敷適用于化膿性皮膚病和外科感染，如暑令瘡毒、癤腫、乳癰、丹毒、蜂窩織炎、肛周膿腫、甲溝炎等；溻洗還可用于黃水瘡、臁瘡、足癬感染等；濕敷法主要用于糜爛滲出性皮損，如濕疹、灤瘡、嬰兒濕疹、接觸性皮炎等.上述疾患用馬齒莧外治，并適當(dāng)配合內(nèi)服藥，一般在1～2周可愈；對(duì)廉爛滲出的皮損用馬齒莧濕敷，平均3～5天滲出停止，上皮新生。

7、用于收縮子宮：經(jīng)500余例臨床觀察，馬齒莧注射液可以代替麥角新堿，使子宮平滑肌收縮，其作用甚至較麥角新堿為強(qiáng)。注射液每毫升相當(dāng)于生藥0.5～1.0錢，對(duì)產(chǎn)后流血、功能性子宮出血，可肌注2毫升；對(duì)剖腹產(chǎn)、刮宮取胎可直接注射于子宮底兩側(cè)或注入宮頸。

8、治療小兒?jiǎn)吴g性腹瀉：取新馬齒莧0.5～1.0斤，煎湯，加適量白糖調(diào)味，分次作飲料服下，1天服完，連服2～3天?；蛉□r馬齒莧洗凈焙干研末，每次3克，溫開水送服，每日3次。

9、治療小兒百日咳：取50%馬齒莧糖漿100毫升，每日4次，3天分服。一般服藥3天后，即見咳嗽減少，發(fā)作時(shí)間縮短，癥狀減輕。

10、可以藥用：清熱解毒，散血消腫。治熱痢膿血，熱淋，血淋，帶下，癰腫惡瘡，丹毒，痕疬。用于濕熱所致的腹瀉、痢疾，常配黃連、木香。內(nèi)服或搗汁外敷，治癰腫。亦用于便血、子宮出血，有止血作用。

11、可以食用：馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對(duì)它強(qiáng)烈的味道不太習(xí)慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，味道很好，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。

禁忌：

1、馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、腹部受寒引起腹瀉的人，如果是單純受涼造成的一般性腹瀉不要誤食；

2、忌與胡椒、該粉同食。

3、不宜與甲魚同食，否則會(huì)導(dǎo)致消化不良、食物中毒等癥。

4、孕婦要禁止吃馬齒莧，馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用。

適宜人群：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下與各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇咬傷以及肺結(jié)核等癥患者宜食

這4種野菜，清熱解毒、利尿消腫常吃的好處令人意想不到

薺菜是春三月很鮮嫩的時(shí)令野菜，加上薺菜與“聚財(cái)”“吉菜”諧音，所以很受老百姓的喜歡。在民間，三月三、清明都有吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗，認(rèn)為既可以交財(cái)運(yùn)也可以防病健身。

據(jù)《本草綱目》記載：“ 薺菜可清肝明目，和脾利水” ，

中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性味甘平，入胃經(jīng)，可以 降胃火，又不苦寒傷胃 ；它入小腸經(jīng)，可以 清小腸火，治療小便不利 ；它入脾經(jīng)，可以 利濕健脾 。

薺菜的藥性平和到連不滿周歲的小嬰兒也可以用。嬰兒如果積食了，用帶籽的老薺菜煮水喝就能調(diào)理好，而且長(zhǎng)大以后還不容易得胃病。

老年人吃薺菜也很好，可以降血壓，通利小便，還能預(yù)防白內(nèi)障。

對(duì)于普通人來說，春天吃點(diǎn)薺菜是最好的，可以預(yù)防各種流行病，還可以緩解春天容易出現(xiàn)的過敏癥狀。

薺菜還能止血，對(duì)各種出血癥都有一定的效果。愛流鼻血的，或是經(jīng)常牙齦出血的人，平時(shí)就可以多吃點(diǎn)薺菜。

薺菜在南方四季都有。如果做菜吃，不論什么時(shí)候采摘都可以。但是入藥的話，就屬農(nóng)歷三月初生長(zhǎng)的薺菜藥性最好。因?yàn)槌醮禾鞖膺€比較寒冷，生長(zhǎng)慢，所以藥用價(jià)值最高。以后再發(fā)出來的就長(zhǎng)得快了，藥用價(jià)值也就下降了

馬齒莧在全國(guó)各地到處都有，葉子小而圓，莖是紅色圓圓的，肉質(zhì)肥厚，夏天開黃色的小花，很好認(rèn)。新鮮馬齒莧的口感脆嫩，吃起來象莧菜一樣滑滑的，略有些酸。

作為蔬菜來說，馬齒莧的味道不算特別好，但是它的醫(yī)用保健價(jià)值卻相當(dāng)?shù)母摺！侗静菥V目》中記載：馬齒莧又名五行草 ，性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大腸經(jīng)。 功效清熱解毒，利水去濕，散血消腫，除塵殺菌，消炎止痛，止血涼血。

主治：痢疾，腸炎，腎炎，產(chǎn)后子宮出血，便血，乳腺炎等病癥。

除了《本草綱目》外，歷代的本草書對(duì)馬齒莧這個(gè)神奇的野菜都有記載：“ 馬齒莧，其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也。得自然造化之功，五行全占。 ”因此它的作用自然不可小看。

它的 根是白色的 ，所以它能夠降低肺熱，它的 莖是紅色 的，它能疏通心腦血管。它的 葉子是綠色 的，它能清肝火，讓肝壓力減輕，它的 花是黃色 的，可以除腸道里頭的一切濕熱，它的 種子是黑色 的，它居然有一點(diǎn)點(diǎn)補(bǔ)腎，能夠提高生育力，能夠增強(qiáng)腎功能的效果。

所以紅黃綠白黑，五色具足，五色對(duì)應(yīng)五臟，所以又叫五行菜。五種色彩在它身上都能體現(xiàn)，所以造就了馬齒莧的獨(dú)特功效。

提醒朋友們一下：馬齒莧性寒涼滑利。剛開始吃一定要少量，逐漸適應(yīng)了才能多吃。
有三種人要避免吃馬齒莧 ：
一、腹部受寒引起腹瀉的人；
二、孕婦。馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用；
三、如果你在吃中藥，藥方里有鱉甲，要注意馬齒莧與鱉甲相克，不要同服。

“三月二十三，苦菜往上鉆?！边@是流傳于山東渤海灣的民間諺語。 相傳圣母有次巡視民間發(fā)現(xiàn)，民眾最苦的時(shí)節(jié)不是在寒冬，而是在開春時(shí)節(jié)。有好多人食不果腹，生活很是艱難。賣兒賣女時(shí)有發(fā)生。圣母心想:如果有野菜銜接到有收成的時(shí)候，人們也不會(huì)賣兒賣女或是餓死了。想到此，長(zhǎng)袖一甩，遍地苦菜，慢慢從泥土里鉆出來。此時(shí)正是農(nóng)歷三月二十三，也正好是圣母的生日。人們奔向田間，挖回野菜，用少量的玉米面或是麩糠之類，和野菜亂燉在一起，雖談不上好吃，但可以果腹了。待推船下海，岸上有了野菜充饑，一年之中最艱難的日月也就過去了。

雖然故事是虛構(gòu)的，但是從中我們不難感受到，在艱苦的歲月里，苦菜確實(shí)解決了一些人果腹的問題。

如果說過去人們吃苦菜是為了生存，那么現(xiàn)在吃苦菜更多的是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)、保健價(jià)值?！侗静菥V目》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《千金翼方》等醫(yī)醫(yī)書，對(duì)苦菜都有不同的注釋和用途說明。 苦口良菜利于身體，既能清熱解毒，又能涼血利濕 。

苦菜除了莖葉可以吃，其實(shí)一身都是寶，中醫(yī)認(rèn)為，苦菜味苦，性寒?？嗖烁氚螂捉?jīng)，有散瘀止血，清熱解毒的功效；苦菜花性味甘平，可以祛中熱，安心神；而苦菜籽則可以治療黃疸。

苦菜是一種藥用食用兼具的無毒野生植物， 清熱解毒，散瘀止痛，對(duì)于痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等還是有一定的療效 ?？嗖说乃鍎?duì)急性淋巴病型白血病急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于預(yù)防宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

需要注意的是，因?yàn)榭嗖诵晕犊嗪圆⒉贿m合脾胃虛寒的人食用。

五月，槐花如雪，陣陣幽香，甜得讓人心醉！五月槐花飄香時(shí)節(jié)，陣陣清香沁人心脾，所以在五一假期中間您不妨去野外農(nóng)家看看槐花：槐花含苞待放之際，一朵朵，一串串，一簇簇，掩映在一片嫩綠之中，讓人忍不住摘一串，捧在手心，含在嘴里。

槐花又稱為槐米。據(jù)《本草綱目》記載：“ 槐花味苦，性微寒，歸肝、大腸經(jīng)。具有涼血，止血，清熱的功效 ，陽明、厥陰血分藥也?！敝髦瓮卵?，衄血，尿血，血淋，便血，痔血，崩漏，風(fēng)熱目赤，癰疽瘡毒。在我國(guó)不少地區(qū)都有食用槐花的習(xí)慣，

中醫(yī)認(rèn)為，槐花是藥食同源的食品，槐花泡茶有降血壓降血脂的功效，是一款適合高血壓患者及高血脂患者飲用的藥茶。

現(xiàn)代藥理研究表明槐花含有蕓香甙、槲皮素、槲皮甙等多種藥用成分。槲皮素可擴(kuò)張冠狀血管，改善心肌循環(huán)，同時(shí)還有降血脂的功效。

槐花花蕾中硒的抗氧化作用是維生素C和維生素E的300~500倍，有抗衰老的作用。槐花加入枸杞子泡茶，降壓、降脂， 養(yǎng)生 保健效果更佳。

需要注意的是，脾胃虛寒及陰虛發(fā)熱而無實(shí)火者慎服。

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