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花椒容易麻口,教你方法能夠去麻

祝由師 2023-04-30 15:10:42

花椒容易麻口,教你方法能夠去麻

說到花椒

，這是我們大家都不會陌生的了
，這是我們在平時(shí)的生活中都非常熟悉的一種調(diào)味品了
，可以讓我們把食物烹飪的更加美味哦
，不過由于花椒的味道特殊，所以我們也要控制花椒的量
，如果放多了就很麻了
，那么我們應(yīng)該如何去麻呢，一起看看吧
。

加熱去麻

在吃花椒的時(shí)候，不少人都是會出現(xiàn)麻口的情況了

，這樣的情況就容易對我們的健康造成影響了
，不過在這時(shí)候我們需要學(xué)會處理的方法才行了哦，我們可以將花椒粒放經(jīng)油中炸一會再放其他菜翻炒
，會發(fā)現(xiàn)菜很香
，但是麻味幾乎沒有，尤其是炒焦的花椒只有香味
，麻味完全消失
，因此，若是炒菜時(shí)花椒放太多
，就將菜多翻炒一會兒，花椒中的檸檬烯揮發(fā)掉一些了麻味就會降低
。

加辣椒

在我國四川和湖南地區(qū)吃麻辣食物為主

，最常見的火鍋就是如此，若是炒菜是花椒放太多了
，可添加一些辣椒
，用辣味來配伍這麻味
，味道麻辣爽口
，這樣吃起來就不會讓我們感覺到麻口了哦，這是非常好的一個(gè)處理方法了
，是大家可以嘗試的好方法
。

加水稀釋

而且對于我們大家來說

，在烹飪的時(shí)候
，特別是在做鹵汁時(shí)也需要用到很多的花椒，但是很容易放多
，這時(shí)候需要添加一些水分和鹽分來稀釋麻味
，當(dāng)然也可直接減少鹵制的時(shí)間，使得鹵制品麻味不至于過重
，這也是非常好的處理方法了哦
。

加其他揮發(fā)性調(diào)味品

我們在平時(shí)烹飪的時(shí)候，如果放太多的花椒麻味太重

，除了反復(fù)煮沸能降低麻味外
，也可添加其他的揮發(fā)性的調(diào)味品
，比如啤酒
、可樂、食醋等
，再經(jīng)過加熱后這些調(diào)味品會大量揮發(fā)
，帶走大量的檸檬烯成分
，麻味降低
，這是比較好的處理方法了，大家不妨試試哦
。

上面我們就給大家介紹了花椒的處理方法

，可以發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在不少人在烹飪的時(shí)候都是會用到花椒的了
，這的確是可以讓我們把食物烹飪的更美味的
，但是花椒也會讓我們感覺到麻口了，所以就要學(xué)會緩解問題的方法
，上面的這些都不錯(cuò)哦
。

怎么熬花椒才能麻到嘴跳
？

花椒油我家里常備，因?yàn)榛ń酚统床撕桶桊W有一股特殊香味

，可以給食物增添不一樣的味道
。我以前開飯店的時(shí)候，每天早上第一件事就是?花椒油
，因?yàn)槟菚r(shí)候炒菜講究“明油亮芡”，每道菜出鍋的時(shí)候都要淋點(diǎn)花椒油增香
、提色
。還有炸過的花椒粒是制作椒鹽，以及一些風(fēng)味食品的必備調(diào)味料
。怎么熬花椒才能麻到嘴跳一
，挑選花椒花椒分麻椒和花椒兩種，我們要想熬出麻嘴的花椒
，那么必須選麻椒
。麻椒一般分紅色的和綠色的兩種，挑選的時(shí)候要注意好的麻椒必備的特點(diǎn)
。


把麻椒放在鼻尖來聞

，麻香味特別特別濃郁的
。把麻椒用手攥緊，松開后可以迅速分開
，而且搖晃麻椒有沙沙的聲響
。說明麻椒已經(jīng)充分干透
，質(zhì)量可達(dá)上乘
。

把麻椒取一粒入口咀嚼，感覺瞬間可以把舌尖和口腔麻的“涼嗖嗖”的

，并且回味特別長的
。二，熬制麻椒的兩種方法:油浸法:把麻椒用適量的溫水泡軟
，然后取出控干水分。鍋中燒油油熱后分次加入麻椒中
，這樣把麻椒的水分激發(fā)出去以后
，也會逐漸把麻椒的香味激發(fā)出來。沖泡麻椒的油晾涼以后
，把麻椒連油一起裝入帶蓋子的容器中
，把容器密封好
。這樣浸泡一段時(shí)間后
，麻椒的麻味會全部析出來，這個(gè)可以麻到嘴跳
。

慢熬法:把花椒用熱水燙一下

，讓麻椒變軟
。把麻椒和涼油一起下鍋
，小火慢慢炸出香味，炸至香味濃郁
，油的表面沒有泡沫時(shí)把麻椒撈出
。把炸酥的麻椒搟碎成粉末狀
，炒菜時(shí)用麻油炒
，出鍋撒麻椒面也是非常麻的
。也可以把麻椒面直接放入油中浸泡，這樣食用時(shí)也非常麻
。

結(jié)語:要想把麻椒熬到麻到嘴跳的感覺

，這幾點(diǎn)很重要:質(zhì)量上乘的麻椒
，是麻椒香味濃郁的關(guān)鍵
。麻椒要提前用溫水或熱水沖泡一下，這樣可以去除雜質(zhì)和灰塵
，并且把麻椒的香味釋放出來
。并且回鍋熬制不易把麻椒熬糊，出現(xiàn)苦味
。如果嫌麻度還不夠，可以把炸酥?干的麻椒粉加入菜中
。如果這樣還不能麻到嘴跳
，那么耐麻程度就太高了!麻椒熬制時(shí)一定要涼油下鍋、小火慢熬
。關(guān)于麻椒怎么熬能夠麻到嘴跳
，這個(gè)問題就跟大家分享到這里
。大家如果有哪些好辦法
，歡迎留言、評論
。

花椒怎樣更麻

新鮮的花椒曬干后

，不能久放
，久放花椒會失去它的香味
，麻味也會降低。趁它最好的時(shí)候
，可以煉制成油
，用油來保存它的香味和麻味。
補(bǔ)充：
川菜的許多菜式都離不開花椒
。比如
，做麻婆豆腐需用花椒面。豆腐很潤滑柔嫩
，花椒面摻入豆腐中能夠迅速入味
。豆腐不好單獨(dú)夾起，一般都是和調(diào)味料混合著吃
，如果直接用花椒
，吃一口花椒，又吃塊豆腐
，在口腔里面的反差就太大了，“基本上吃一個(gè)花椒后
，很多味道就吃不出來了”
。
過去到成都著名的“陳麻婆豆腐”老店吃飯，顧客要自己到窗口端菜
。只見紅白相間的菜肴坐在熱騰騰的爐子上咕嘟咕嘟地冒著熱氣
，大師傅盛上一碗端給你以后
，還要指著旁邊缽子里的花椒面，說一聲：“要是不麻
，花椒自己加!”
“先放后放
，生放熟放，用面用口
。”這些是花椒應(yīng)用在烹飪中的術(shù)語
。
“先后”是指下鍋的順序
，例如做紅燒食品，花椒要先下鍋
，和辣椒
、豆瓣等調(diào)料一起炒
。四川飯店里的熗炒時(shí)蔬
，如空心菜、油菜薹
、小白菜
、豌豆尖等等，也都要將油燒熱后
，先下花椒粒、干辣椒
，炸出香味
，再下蔬菜翻炒
。
“生”指生鮮花椒，不烘干
。比如麻辣饞嘴蛙，就要用生鮮花椒
。二毛說
，因?yàn)橥艿娜赓|(zhì)細(xì)嫩，只能夠經(jīng)受住青花椒
，而干花椒的老麻味道則會破壞其口感
。
“面”是指花椒面
，麻婆豆腐就一定用花椒面
。“口”是指刀口花椒
，就是用刀剁一剁
，常用在水煮牛肉和水煮魚中。

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