詩(shī)意豆腐亦保健

豆腐是中國(guó)最大眾化的傳統(tǒng)食品。據(jù)傳，其發(fā)明者為西漢淮南王劉安，至今已有兩千多年的歷史了。

古往今來(lái)，文人墨客贊美豆腐的詩(shī)詞不勝枚舉。宋代大文豪蘇東坡有詩(shī)句“煮豆為乳脂為酥”。陸游在《山庖》詩(shī)中贊曰：“旋壓犁祁軟勝酥?！蹦纤卫韺W(xué)家朱熹有首詠豆腐詩(shī)：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南術(shù)，安坐獲泉布?！痹肃嵲识恕抖垢潯吩伒溃骸胺N豆南山下，風(fēng)霜老莢鮮。磨龔流玉乳，煎煮結(jié)清泉。色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)。老之有余美，玉食勿與傳?！泵鞒跆K平對(duì)豆腐的淵源、制法、特點(diǎn)以及食用風(fēng)俗等用詩(shī)作了精湛的描述，詩(shī)曰：“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡見精華。一輪磨上流瓊液，石沸湯中滾雪花。瓦缶浸來(lái)蟾有形，金刀剖破玉無(wú)瑕。箇中滋味誰(shuí)知得，多在僧家與道家?！笨芍^淋漓盡致。

豆腐不僅是人們?nèi)粘Ｉ畹闹撩朗称?，而且還有一定食療保健作用。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》對(duì)其作了全面總結(jié)：“豆腐能寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣，清熱散血。”清代王士雄在《隨息居飲食譜》中記載豆腐具有“清熱、潤(rùn)燥、生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、除濁”等功效?！妒澄锉静荨分羞€說(shuō)，人初到一地，若水土不服，“先食豆腐”則可“漸漸調(diào)安”。

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的豆腐，在廣袤的中國(guó)形成眾多的地方風(fēng)味，由它烹制的菜肴不下數(shù)百種。其中較為有名的有四川麻婆豆腐、江南八寶豆腐、東江瓢豆腐、安徽銀魚豆腐、南京五香豆腐、北京臭豆腐、山東蝦黃燉豆腐、天津老豆腐、無(wú)錫油炸臭豆腐、揚(yáng)州程立萬(wàn)豆腐等。

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