話說藥刀

中藥材基本源于植物、動(dòng)物、礦物，有些入藥前需要破碎處理，就會(huì)用到相應(yīng)的切割刀具。以前，由于冶煉水平與科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)，此類器具多由手工制作，包括藥刀、片刀、錘子、藥碾、戥子、杵臼等，材質(zhì)則涵蓋了鐵、銅、木等。隨著冶煉技術(shù)的進(jìn)步，藥刀類大型切藥器具不斷改進(jìn)，推動(dòng)了中醫(yī)藥的傳承和發(fā)展，延續(xù)了中醫(yī)藥文明。

明朝時(shí)期，冶煉、燒制技術(shù)有更快更高的發(fā)展，明后期（萬(wàn)歷年間）出現(xiàn)了著名藥刀坊南福盛號(hào)，其打造的藥刀遠(yuǎn)近聞名，鋒利耐用。藥刀是指以鑄鐵（后改為鋼質(zhì)）打制的大型用來切藥材的刀具，構(gòu)造、原理類似于鍘刀，由刀片、刀床、刀鼻三部分組成，一頭固定，一頭置以木頭把便于上下提起操作。因?yàn)榇蛑茣r(shí)充分考慮到了人體力學(xué)，刀身雖厚重但不失輕靈，尤其是刀刃部分淬火技術(shù)精到，可以用來切割各種材質(zhì)和形狀的大型藥材。

清朝時(shí)期，我國(guó)有安徽亳州、河北祁州、河南禹州等一批知名的藥材集散地，這些藥市不僅交易藥材，還交易切藥、制藥器具。1983年版《天津工商史料叢刊第二輯》載有《藥刀王史話》一文?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)前，忠福盛藥刀爐就是河北祁州藥市上生產(chǎn)藥刀的知名品牌，1938年遷至天津?qū)Ｊ滤幍渡a(chǎn)，老板王云龍被稱為“藥刀王”。

有意思的是，這些知名藥刀品牌大多會(huì)在刀上打上自家商號(hào)或老板姓氏，這種做法可上溯至《呂氏春秋》。《呂氏春秋·孟冬紀(jì)》載：“物勒工名，以考其誠(chéng)。工有不當(dāng)，必行其罪，以究其情?！庇纱丝梢钥闯觯藭r(shí)“物勒工名”是為了確保產(chǎn)品質(zhì)量，后來則體現(xiàn)了匠人對(duì)品牌與技藝的自信。

正是得益于藥刀等切藥器具的持續(xù)發(fā)展，明朝飲片切制工藝也有了較大提升，使得飲片加工日益規(guī)范，明朝飲片入煎也慢慢取代了此前粗末煮散的湯劑形式，成為湯劑用藥的主流并持續(xù)至今。

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