堆盤(pán)栗子炒深黃客到長(zhǎng)談索酒嘗

“栗香市前火，菊影故園霜”。每當(dāng)秋風(fēng)陣陣、菊花盛開(kāi)時(shí)節(jié)，食客們就想到了板栗，文人墨客也搖起了吟詠板栗的筆桿，留下了許多贊美栗子的佳詩(shī)妙句。

我國(guó)是板栗的故鄉(xiāng)，也是詩(shī)的國(guó)度。板栗，又稱(chēng)栗子、栗果、大栗等，冠有“干果之王”“山中藥”“樹(shù)上飯”之美名，原產(chǎn)于我國(guó)，已有兩千余年栽培史?！对?shī)經(jīng)》中就有“樹(shù)之榛栗”的詩(shī)句，《呂氏春秋》則有“果之美者，有冀山之栗”的記載。唐代杜甫在《野望因過(guò)常少仙》中吟道：“入村樵徑引，嘗果栗皺開(kāi)。”詩(shī)人認(rèn)為栗子是鄉(xiāng)人待客的好東西。宋代晁公翔的“風(fēng)韻栗房開(kāi)紫玉”，把栗房秋綻，如玉栗果呼之欲出的情景寫(xiě)得惟妙惟肖。宋代范成大的“紫燦山梨紅皺棗，總輸易栗十分甜”道出了河北易縣板栗的甘甜勝于山梨紅棗。宋代王安石有“年少?gòu)乃麗?ài)梨栗，長(zhǎng)成須讀五車(chē)書(shū)”的詩(shī)句。元代張雨贊栗曰：“近從常熟嘗新栗，黃玉穰分紫殼開(kāi)?！?清代葉申蘿在《桂花栗》中寫(xiě)道：“桂花開(kāi)乍，見(jiàn)滿(mǎn)室栗蓬，讒眼先詫。爭(zhēng)說(shuō)新穰試嚼，味含龍麝?！弊髡吖P下的桂花栗甘甜清香，引得眾人讒眼爭(zhēng)嘗，隔著紙張都能飄出香味兒。板栗在中華民族民俗文化中也得到了體現(xiàn)，《禮記》中說(shuō)：“子事父母，婦事舅姑，棗栗飴蠻以甘之。”可見(jiàn)古時(shí)將栗子當(dāng)作孝敬長(zhǎng)輩的滋補(bǔ)食品。圍繞板栗，人們賦予了許多美好的寓意，如“栗子”與“立子”諧音。在民間，青年男女新婚時(shí)，新郎新娘要吃栗子，寓意“早立子”，早生兒女。又如，板栗的“栗”與利益的“利”同音，有“栗”如同有“利”，生意人為此可討個(gè)彩頭。

栗子素以果實(shí)玲瓏、色澤鮮亮、果仁豐滿(mǎn)、清香甘甜、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受人們喜愛(ài)。栗子風(fēng)味，最誘人的莫過(guò)于糖炒栗子，京津一帶就流傳著贊詠糖炒栗子的詩(shī)句：“堆盤(pán)栗子炒深黃，客到長(zhǎng)談索酒嘗。寒火三更燈半施，門(mén)前高喊‘灌香糖’?！惫嘞闾牵礊樘浅窗謇?。的確，糖炒栗子油亮溢香，肉色金黃，味道甘美，風(fēng)味獨(dú)特，難怪清代郎蘭皋在《曬書(shū)堂筆錄》中說(shuō)：“聞街頭喚炒栗之聲，舌本流津?！倍母徊於爻缭凇堆嗑q時(shí)記》中更說(shuō)：“栗子來(lái)時(shí)，用黑砂炒熟，甘美異常，青燈誦讀之余，剝而食之，頗有味外之美?！鼻宕』实墼谝淮纬赃^(guò)糖炒栗子后龍顏大悅，寫(xiě)下了《食栗》詩(shī)：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候調(diào)。惟盤(pán)陳立幾，獻(xiàn)歲同春椒。何須學(xué)高士，圍爐芋魁燒?！?/p>

栗子不僅以其獨(dú)特的風(fēng)味博得人們的贊嘆，也以其少有的保健療疾功效贏得文人墨客的頌揚(yáng)。相傳，宋代蘇轍晚年得了腰腿痛的毛病，一直以來(lái)治不好，后來(lái)一位山翁要他每晨用鮮栗十顆，搗碎煎湯飲，連服半月，果然靈驗(yàn)。于是，蘇轍賦詩(shī)道：“老去自添腰腳病，與翁服栗舊傳方。經(jīng)霜斧刃全金氣，插手丹田借火光。入口鏘鳴初未熟，低頭咀噍不容忙。來(lái)客為說(shuō)晨興晚，三咽徐收白玉漿。”南宋陸游晚年齒根浮動(dòng)，常食用栗子食療，正如他在詩(shī)中所寫(xiě)道：“齒根浮動(dòng)欲我衰，山栗炮燔療食肌。喚起少年京輦夢(mèng)，和寧門(mén)外早朝時(shí)。”明代吳寬喜食栗粥，在《煮栗粥》詩(shī)中寫(xiě)道：“腰痛人言食栗強(qiáng)，齒牙誰(shuí)信栗尤妨。慢熬細(xì)切和新米，即是前人栗粥方。”明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍還介紹了食栗養(yǎng)生的方法：“以袋盛生果，懸掛，每晨吃十余顆，隨后豬腎助之，久必強(qiáng)健?！?/p>

提起栗子，文壇上還有一件趣事。宋代文豪蘇東坡與佛印和尚交往頗深，一次，東坡親自炒好板栗用以招待佛印和尚，那炒過(guò)板栗露出了黃酥酥的栗仁，惹得佛印和尚早想一嘗為快。蘇東坡卻提出倆人要對(duì)對(duì)子，贏家才能吃板栗，便脫口吟出一上聯(lián)：“栗破鳳凰（縫黃）現(xiàn)?！贝松下?lián)借板栗為題，含有板栗破了縫，黃酥酥的栗心現(xiàn)出來(lái)的意思。佛印和尚不慌不忙，應(yīng)聲續(xù)了下聯(lián)：“藕斷鷺鷥（露絲）飛?！币鉃樯徟簲嗔寺冻隽孙w絲，而且下聯(lián)“鷺鷥”可與上聯(lián)“鳳凰”相匹配。語(yǔ)音一落，兩人相視一笑，不禁盡興地品起板栗，大快朵頤。

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