白石先生與白菜

齊白石（1864—1957）是我國著名的國畫家，原名純芝，字渭青，號蘭亭。后改名璜，字瀕生，號白石、白石山翁、老萍、餓叟，別號借山吟館主者、寄萍堂上老人、三百石印富翁等。齊白石一生與白菜結(jié)下了不解之緣。

白石酷愛白菜

在齊白石眾多繪畫題材中，菜蔬類作品是最能觸及老人思鄉(xiāng)情結(jié)的一類，白菜更是齊白石畫中之寵。1980年1月15日我國發(fā)行的《齊白石作品選》郵票，其中一幅選用了他的《白菜蘑菇》圖。整個畫面筆墨簡潔，構(gòu)圖簡單，大片空白，墨痕斷處卻透出濃濃的“蔬筍氣”。畫家用濃淡不同的水墨畫出菜葉和菜幫，以厚重的線條勾出葉與葉之間的地方，層次分明。齊白石畫白菜常用被他稱為“蒼生色”的黑白色調(diào)，寓意著筆墨中飽含對百姓的情感?！扒灏讉骷摇笔撬嫲撞说某Ｓ脴祟}。齊白石生于“糠菜半年糧”的窮人家，獨以白菜為菜之王，念念不忘“先人三代咬其根”，認為“菜根香處最相思”，常以青白菜諧“清白”之音。當年齊白石在一幅寫意的《大白菜》圖上題句“牡丹為花中之王，荔枝為果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也？”于是白菜為“菜中之王”的美名不脛而走。

齊白石不僅愛畫白菜，以自己畫面洋溢的“蔬筍氣”為榮，而且也愛吃白菜?？腿擞么蟀撞说娜~子包著鹵肉來看他，齊白石仔細把白菜葉子抖干凈，不舍得扔，吩咐家里人把這白菜葉子切好，用鹽“碼”上，加點秋油，便成了午餐時的美味佳肴。民間也流傳著齊白石欲用自己“白菜”畫換小販一車白菜的故事。

白菜滋養(yǎng)白石

齊白石晚年也一直很健康，菜蔬作品中透露出的飲食偏好是他長壽的秘訣。他在畫作《白菜冬筍》題跋中寫道：“曾文正公云：鴨湯煮蘿卜白菜，遠勝滿漢筵席二十四味。余謂文正公此語猶有富貴氣，不若冬筍炒白菜，不借他味，滿漢筵席真不如也?！?/p>

白菜，古時稱菘，早在唐朝，孫思邈在其著作《千金翼方》中記載：“菘，味甘，溫，無毒。主通利腸胃，除胸中煩，解酒渴?！泵鞔顣r珍在《本草綱目》中寫道:“按陸佃埤雅云：菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故名菘。今謂之白菜，其色表白也?！卑撞饲o葉味甘，性溫，無毒，有消食、下氣、和中、利大小便之功效。白菜籽味甘，性平，無毒，作油涂頭可“長發(fā)”，涂刀可使“劍不鈍”。

中醫(yī)認為白菜性微寒，味甘，入胃、肝、腎、膀胱經(jīng)，具有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，可用于患有肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡的人群，是補充營養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬。民間還有用白菜治感冒的驗方，其方法是用白菜干根加紅糖、姜片、水煎服，或用白菜根3個，大蔥根7個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數(shù)日即可起效。白菜籽則可解酒，對于酒醉不醒者，可用白菜籽研末調(diào)“井華水”（即從水井中剛打上來的水），服之有效。西方人認為大白菜含維生素豐富，常吃可以起到抗衰老、潤腸通便、促進排毒、滋陰潤燥、護膚養(yǎng)顏的作用。

由此可見，齊白石喜愛白菜而且經(jīng)常食用之，對他的長壽與健康也是有一定的科學幫助。

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