吃蟹一直被文人雅士視為高雅閑適的情趣,有人將吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩(shī)視為金秋四大風(fēng)流雅事。
自古文人皆好蟹。晉代有個(gè)文士畢卓,他對(duì)人說(shuō):“左手持著蟹螯,右手擎著酒杯,浮在酒池里面度過(guò)一生,于愿足矣?!彼环Q(chēng)為“蟹神”。宋代有個(gè)任性的京官錢(qián)昆,一次朝廷決定將他調(diào)任地方官,有人問(wèn)他愿外放到哪里,他說(shuō):“只要有螃蟹而又沒(méi)有通判(地方監(jiān)察官)的地方都可以?!鼻宕€有個(gè)畫(huà)家李瑞清,自號(hào)清道人,可吃起蟹來(lái)卻饞相畢露,一頓不剝食一百只蟹決不能止住饞,因此別人給他取了個(gè)綽號(hào)叫“李百蟹”。這算得上古今中外天字第一號(hào)的吃蟹大王了。李漁是清代著名的文人,更是嗜蟹如命的狂客。他曾經(jīng)如此評(píng)價(jià)自己對(duì)食蟹的狂熱:“予嗜蟹一生,每歲于蟹未出之時(shí),則儲(chǔ)錢(qián)以待。家人笑予以蟹為命,呼其錢(qián)為‘買(mǎi)命錢(qián)’?!薄绑π方K身一日皆不能忘之,至其可嗜、可甘與不可忘之故,則絕口不能形容之。”為此,李漁還得了一個(gè)“蟹仙”的雅號(hào)。清代文人袁枚也在《隨園食單》里說(shuō):“蟹宜獨(dú)食,不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟,自剝自食為妙。蒸者味雖全,而失之太淡?!惫湃顺孕烦猿隽宋兜溃渤猿隽松钋槿?。
近代京城四大名醫(yī)之一的施今墨,也是一位出名的美食家。施今墨吃蟹吃出了情趣,也吃出了水平,不僅給蟹分了等級(jí),還給蟹封了官,真是妙趣橫生。施今墨吃蟹胃口之大,不下于上述有“李百蟹”之稱(chēng)的書(shū)畫(huà)家李瑞清。他吃蟹時(shí)不用姜醋,不飲黃酒,只要有點(diǎn)好醬油就能吃得津津有味。他因吃蟹吃得多、吃得廣,真的吃出了淵博的蟹學(xué)理論。
施今墨將天下之蟹分為六等,每等又分二級(jí),各有官職:一等蟹為特任官,二等蟹為簡(jiǎn)任官,三等為薦任官,四等為委任官,五六等為芝麻綠豆官。被他封為一等蟹的為湖蟹,一等一級(jí)的有陽(yáng)澄湖蟹、嘉興南湖蟹,一等二級(jí)的邵伯湖蟹、高郵湖蟹;二等為江蟹,蕪湖的為一級(jí),九江的為二級(jí);三等的為河蟹,清水河的為一級(jí),渾水河的為二級(jí);四等為溪蟹;五等為溝蟹;六等為海蟹。施今墨之所評(píng),可說(shuō)基本上是客觀的,如果沒(méi)有細(xì)品多嘗各種蟹之滋味,他不可能將蟹分得如此清楚,如此細(xì)致,如此有理。自古至今,分蟹并封蟹為官者,施今墨為天下第一人也。
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