林召裳與及第粥

林召裳，廣東吳川人，道光三年（1823年）狀元。 廣州地區(qū)名小吃及第粥，又名三元及第粥、狀元及第粥，其名字來歷與林召裳有關。

清朝道光年間，廣東的林召裳中了狀元，回鄉(xiāng)拜祖時，他每天都喜歡用豬肝、豬腰和豬肚與上好的大米放在一起煮粥吃。有一天，退居廣州的老御史前來拜訪林召裳，恰巧他正在吃粥，林召裳就請老御史一同食用。老御史聞到一股誘人的香味，便問這是什么粥。林狀元深知老御史的最大心愿是自己的兒子能科場高中、金榜題名，因此指著那粥非常認真地回答說：“這是狀元及第粥?！崩嫌芬膊恢v客氣，連忙與林狀元一起津津有味地吃了起來。

古時我國是科舉取仕，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三元及第。林召裳用豬肝、豬腰、豬肚這3種豬內(nèi)臟比作三元及第。老御史吃過此粥后，向林狀元請教制作方法，回到家里命廚人如法炮制，精心烹調后給兒子吃，后來兒子果真中了狀元。老御史高興得逢人就講此粥的來歷以及預兆大吉大利的好處。就這樣，狀元及第粥的名稱很快便傳開了。

如今“狀元及第粥”在廣州一些地區(qū)仍很盛行。一些盼望子女考上大學的父母，每天都要做上一碗或到飯館買一碗給兒女們吃，借以討個吉利。其制作方法是：

大米50克，豬肝、豬腰、豬肚各10克，調味品適量。將大米淘凈，放入鍋內(nèi)，加清水適量煮沸，而后將切成細絲的豬肝、豬腰、豬肚、生姜、花椒粉等放入粥中同煮，待熟時調入味精、食鹽、香麻油等適量，再煮一二沸即成。

中醫(yī)認為，豬肝性味甘、苦、溫，入肝經(jīng)，有補肝明目、養(yǎng)血安神之功，適用于血虛萎黃、目赤、腳氣、水腫等，《本草綱目》言其“補肝明目，療肝虛浮腫”，《千金食治》言其“主明目”。

豬腎，俗稱豬腰子。中醫(yī)認為，豬腎性味咸、平，入腎經(jīng)，有溫腎益氣、行氣利水之功，《本草綱目》言其“止消渴，治產(chǎn)勞虛汗，下利崩中”，《名醫(yī)別錄》言其“理腎氣，通膀胱”，《日華子本草》言其“補水臟，治耳聾”。

豬胃，俗稱豬肚。中醫(yī)認為，豬肚性味甘、微溫，入脾、胃經(jīng)，有補虛損、健脾胃、消食積之功，《本草綱目》言其“補中益氣止渴”，《本草經(jīng)疏》言“豬肚，為補脾胃要品，脾胃得補，則中氣益”。

大米有補中益氣之功。《食鑒本草》言其“補脾，益五臟，壯氣力”，《日華子本草》言其“壯筋骨，補腸胃”，《本草綱目》言“粳米粥，利小便，止煩渴，養(yǎng)腸胃”。本品理脾胃，充五臟，生精髓。

由此可知，狀元及第粥的各種食材都有補中益氣、健脾開胃、養(yǎng)血明目之功，常服可使人氣血充沛、耳聰目明。但豬肝、豬腰、豬肚中膽固醇含量較高，故脂肪肝、高脂血癥、高尿酸血癥、高血壓者不宜選用。

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