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    林召裳與及第粥
    
        
    
            佚名
            2023-11-11 00:16:43
        
    

        
    
           
    及第粥 
    林召裳
    ，廣東吳川人，道光三年（1823年）狀元
    。 廣州地區(qū)名小吃及第粥，又名三元及第粥
    、狀元及第粥，其名字來歷與林召裳有關(guān)
    。
    清朝道光年間，廣東的林召裳中了狀元
    ，回鄉(xiāng)拜祖時，他每天都喜歡用豬肝
    、豬腰和豬肚與上好的大米放在一起煮粥吃。有一天
    ，退居廣州的老御史前來拜訪林召裳
    ，恰巧他正在吃粥，林召裳就請老御史一同食用
    。老御史聞到一股誘人的香味，便問這是什么粥。林狀元深知老御史的最大心愿是自己的兒子能科場高中
    、金榜題名
    ，因此指著那粥非常認真地回答說：“這是狀元及第粥
    ?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">！崩嫌芬膊恢v客氣，連忙與林狀元一起津津有味地吃了起來
    。
    古時我國是科舉取仕，狀元
    、榜眼
    、探花為殿試頭三名，合稱三元及第
    。林召裳用豬肝、豬腰
      、豬肚這3種豬內(nèi)臟比作三元及第
      。老御史吃過此粥后，向林狀元請教制作方法
      ，回到家里命廚人如法炮制
      ，精心烹調(diào)后給兒子吃，后來兒子果真中了狀元
      。老御史高興得逢人就講此粥的來歷以及預兆大吉大利的好處
      。就這樣
      ，狀元及第粥的名稱很快便傳開了
      。
    如今“狀元及第粥”在廣州一些地區(qū)仍很盛行
      。一些盼望子女考上大學的父母
      ，每天都要做上一碗或到飯館買一碗給兒女們吃
      ，借以討個吉利。其制作方法是：
    大米50克
    ，豬肝、豬腰
    、豬肚各10克
    ，調(diào)味品適量。將大米淘凈
    ，放入鍋內(nèi)，加清水適量煮沸
    ，而后將切成細絲的豬肝、豬腰
    、豬肚
    、生姜
    、花椒粉等放入粥中同煮，待熟時調(diào)入味精
    、食鹽、香麻油等適量
    ，再煮一二沸即成。
    中醫(yī)認為
    ，豬肝性味甘
    、苦
      、溫，入肝經(jīng)
    ，有補肝明目
    、養(yǎng)血安神之功
    ，適用于血虛萎黃、目赤
    、腳氣
    、水腫等，《本草綱目》言其“補肝明目，療肝虛浮腫”
    ，《千金食治》言其“主明目”
    。
    豬腎，俗稱豬腰子
    。中醫(yī)認為
    ，豬腎性味咸
    、平
    ，入腎經(jīng)，有溫腎益氣
    、行氣利水之功
    ，《本草綱目》言其“止消渴
      ，治產(chǎn)勞虛汗，下利崩中”
    ，《名醫(yī)別錄》言其“理腎氣
    ，通膀胱”
    ，《日華子本草》言其“補水臟
    ，治耳聾”
    。
    豬胃
    ，俗稱豬肚。中醫(yī)認為
    ，豬肚性味甘、微溫
    ，入脾
    、胃經(jīng)
    ，有補虛損、健脾胃
    、消食積之功
    ，《本草綱目》言其“補中益氣止渴”
    ，《本草經(jīng)疏》言“豬肚
    ，為補脾胃要品，脾胃得補
    ，則中氣益”。
    大米有補中益氣之功
    。《食鑒本草》言其“補脾
    ，益五臟
    ，壯氣力”，《日華子本草》言其“壯筋骨
    ，補腸胃”，《本草綱目》言“粳米粥
    ，利小便
    ，止煩渴，養(yǎng)腸胃”。本品理脾胃
    ，充五臟
    ，生精髓。
    由此可知，狀元及第粥的各種食材都有補中益氣
    、健脾開胃、養(yǎng)血明目之功
    ，常服可使人氣血充沛
    、耳聰目明
    。但豬肝、豬腰
    、豬肚中膽固醇含量較高，故脂肪肝
    、高脂血癥
    、高尿酸血癥、高血壓者不宜選用
    。
    

          
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