阿膠水系造,才是真阿膠

阿膠水系造,才是真阿膠

上回說道，唐朝太宗皇帝不惜動用皇家權(quán)威，劫掠阿井制作阿膠，想必是東阿地下水系必然有神通之處。但東阿地下水系究竟有何神通之處，作為消費(fèi)者的太宗皇帝，當(dāng)時也未必能說出個子丑寅卯。估計他能說出的，一是別人都說好；二是吃過之后果然好；三是其它地方出產(chǎn)的果然不好。

為什么阿膠只有東阿縣的好？對這個問題，民間智慧最簡明的回答版本就是一方水土養(yǎng)一方人。你看，淮南的橘子怎么到了淮北就成了臭柚子，那龍井茶何以只有西湖龍井才算正宗？在不那么科學(xué)的封建時代，他們只好很經(jīng)驗主義地回答：一方水土養(yǎng)一方人。

所以我們可以原諒唐代醫(yī)家陳藏器，他曾經(jīng)含糊其辭地說，“阿井水煎成膠，人間用者多非真也?！?/p>

不過古人說話雖然吞吞吐吐，但往往皮里陽秋，話里有話，需要扒開字縫看。比如陳藏器就比較深謀老道，所謂“人間用者多非真也”的原因之一，就是他怕得罪唐太宗，而就隱藏了這個前提。

不過，如果我們承認(rèn)這個邏輯前提存在，那就必須承認(rèn)第二個隱含的邏輯前提存在：只有阿井水系制造的阿膠才是真阿膠。

陳藏器真是一語驚醒夢中人。眾所周知，阿膠乃驢皮熬制而成，但驢皮易得，真阿膠卻不易得，是因為阿井水被“官封”，其它水熬制之物居然被陳藏器視為假阿膠。因此，阿膠制作的原材料中，東阿地下水系居于核心因素，而驢皮不過是第二位的基本原材料。

這一基本判斷絕非空谷足音，以后我們會看到，自唐之后，宋、元、明、清、民國各代醫(yī)家，基本堅持此論。持之最力、影響最大的當(dāng)屬明代的李時珍，在《本草綱目》中他寫道，“其井乃濟(jì)水所注，取井水煮膠”而成阿膠。

那么何謂濟(jì)水呢？清初醫(yī)學(xué)大家陳修園在《神農(nóng)本草經(jīng)讀》說，“此清濟(jì)之水，伏行地中，歷千里而發(fā)于此，其水較其旁諸水，重十之一二不等”。宋代沈括《夢溪筆談》贊美道，其水“清而重，性趨下”。

真是好造化。上世紀(jì)八十年代山東地質(zhì)考察隊研究表明，那濟(jì)水果然是不求聞達(dá)，伏行地下千里，潤澤萬物無數(shù)，卻不露聲色，其品質(zhì)跟東阿阿膠堪有一比。這是后話，暫且按下不表。

現(xiàn)代科學(xué)怎么回答那“一方水土養(yǎng)一方人”的經(jīng)驗主義呢？原來那地下水發(fā)源于泰山和太行山兩山山脈的地下潛流，大雨落將下來，沿著泰山、太行山石縫不屈不撓地滲透，且兩相交匯，聚成了地下河。

因此，沈括說它“清而重，性趨下”，就可以理解了，此水經(jīng)地下巖石與沙礫層層過濾，焉得不清？此水溶入了多少鈣、鉀、鎂、納等稀有金屬，又焉得不重？所以這“清而重”的水必然“性趨下”，順著泰山、太行山余脈一路逶迤來到東阿縣，會聚成龐大地下水系，成就一段天地大造化。

東阿地下水固然出身不凡，但它如何跟驢皮結(jié)合更顯神通呢？欲知后事如何，且聽下回分解。

欄目主持：向佳

阿膠糕用溫水泡能泡開就說明是真的阿膠做的么？怎么樣才能判斷買的阿膠糕是不是真的呢？

你好，在挑選阿膠時可以采取“一看二掰三聞”的方法。
一是看外觀，真品阿膠是棕褐色或棕黑色，形狀平整，表面光滑有光澤，對光看時邊緣是半透明的;假阿膠通常是烏黑色，沒有光澤，表面不平滑甚至有凹洞;
二是用手掰，真品阿膠質(zhì)地脆硬，掰時不會彎曲，容易斷裂，斷面沒有孔隙;而假阿膠質(zhì)地不脆、易彎曲、不易折斷，斷后黏膩、可黏合，斷面有時有小孔;
三是聞氣味，真品阿膠有輕微豆油香味，感覺清香微甜，假阿膠則有濃郁的腥臭味。
此外還有一個小竅門，把阿膠砸碎后放入杯中加一些開水，然后蓋上蓋子放置幾分鐘后打開，正品的液體清澈，假阿膠則渾濁甚至是乳液狀。
關(guān)于阿膠服用的禁忌、副作用、適宜人群、服用量、服用方法等知識你可以去“東阿世膠品善堂”看看，對你健康服用阿膠是有幫助的！

如何辨別真正的東阿阿膠？

1、看包裝：真的會在包裝上會注明廠名、廠址、注冊商標(biāo)、批準(zhǔn)文號、規(guī)格等信息。

2、看塊形：真品是長方形的塊狀，顏色透明，表面光滑而且有縱的條紋，而假的形狀不一樣，顏色像墨黑或血紅色。

3、看質(zhì)地：真品用手掰會堅硬，敲擊容易碎，斷面光亮，而假品沒有這些特征。

4、聞氣味：真的阿膠會有膠的香氣，而假品有臭味。

5、看溶化性。正品阿膠砸碎后加熱水?dāng)嚢?，易全部溶化，無肉眼可見顆粒狀異物。不好的阿膠不易溶化，有的出現(xiàn)還會出現(xiàn)絮狀物。

怎么識別阿膠糕的真假

阿膠當(dāng)以黃透如琥珀色，光黑如漆者為真。真者無皮臭味，夏日亦不濕軟。火試：取樣品少許放在坩堝內(nèi)灼燒，初則迸裂，隨后膨脹融化冒白煙，有濃烈的麻油香氣，灰化后殘渣烏黑色，質(zhì)疏松，呈片或團(tuán)塊狀，不與坩堝黏結(jié)；水試：煮沸溶解，溶液呈淺棕紅色，混濁，并有白色物質(zhì)析出，液面有油滴，取膠溶于水中，液澄明，無混濁；拍打：手持用力拍打桌面，碎片斷面呈棕色、半透明、無異物者為真，若拍打軟而不碎者，則疑為偽品。
阿膠的偽品一是牛皮膠，質(zhì)硬不易破碎，灼燒有濃烈的濁臭氣，水試溶液液面無油滴；二是雜皮膠，灼燒有豆油香氣，水試溶液呈暗灰棕紅色，液面有少數(shù)油點(diǎn)；三是骨膠，表面不透明無光澤，有氣泡所致的小孔洞，側(cè)面有不規(guī)則的皺紋，質(zhì)硬不易打碎，氣微臭；四是明膠類，平滑光亮，質(zhì)脆，氣微或具墨汁樣臭。火試后變?yōu)榘咨瑺罘?，不黏結(jié)。
此外，阿膠溶液靜置4小時后不凝集，偽品溶液凝集成糊狀。
另外，龜膠和鹿膠外形與阿膠相似，也應(yīng)加以鑒別：龜膠,表面棕色略帶微綠，上面有黃色“油頭”，對光視之潔凈如琥珀、質(zhì)堅硬；鹿膠，表面黑棕色，對光視之半透明，一面有黃白色多孔性薄層，質(zhì)脆易碎，斷面紅棕色，具玻璃光澤。
1.忌油膩食物。
2.凡脾胃虛弱，嘔吐泄瀉，腹脹便溏、咳嗽痰多者慎用。
3.感冒病人不宜服用。
4.孕婦、高血壓、糖尿病患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下服用。
5.本品宜飯前服用。
6.按照用法用量服用，小兒應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下服用。
7.服藥二周或服藥期間癥狀無改善，或癥狀加重，或出現(xiàn)新的嚴(yán)重癥狀，應(yīng)立即停藥并去醫(yī)院就診。
8.對本品過敏者禁用，過敏體質(zhì)者慎用。
9.本品性狀發(fā)生改變時禁止使用。
10.兒童必須在成人監(jiān)護(hù)下使用。
11.請將本品放在兒童不能接觸的地方。
12.如正在使用其他藥品，使用本品前請咨詢醫(yī)師或藥師。

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