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       首頁(yè) >> 中醫(yī)基礎(chǔ)常識(shí) >> 雜談
    
      

      


      
    
      
        
      使用味精的5個(gè)禁忌(味精對(duì)人體的危害有哪些)
      
        
      
            醫(yī)案日記
            2023-05-01 15:49:49
        
      

        
      
           
      使用味精的5個(gè)禁忌
      鮮
      ，是人們烹調(diào)時(shí)的第一追求。所以
      ，味精這種方便又能明顯提鮮的調(diào)料
      ，就成了每家每戶廚房必備品
      ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？晌毒绻褂貌划?dāng)
      ，不但會(huì)毀了菜肴的美味
      ，甚至還能危害健康
      。
      放醋的菜不能放味精 酸味明顯
      ，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解
      ，而且酸性越大
      ，溶解度越低，鮮味效果越差
      。所以糖醋里脊
      、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
      拌涼菜不宜放味精 味精在溫度為80℃～100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用
      。而涼菜的溫度偏低
      ，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上
      ，無(wú)味且掃興
      。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中
      。
      味精用咸不用甜 在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下
      ，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)
      ，但如果在甜味菜中放入味精
      ，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味
      ，并產(chǎn)生一股異味
      。所以，雞茸玉米羹
      、香甜芋茸等菜肴中不能加味精
        。
      調(diào)餡料不宜加味精 許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)
        ，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全
        。味精拌入餡料后
        ，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮
        、炸等高溫過(guò)程
      。但是，溫度只要超過(guò)100℃
      ，味精就會(huì)發(fā)生變性
      。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉
      ，危害人體健康
      。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)
      ，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精
      。
      炒肉菜不用加味精 肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后
      ，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉
      。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精
      ，如雞蛋
      、蘑菇、茭白
      、海鮮等
      。（彭景）
      味精對(duì)人體的危害有哪些
      很多人炒菜時(shí)習(xí)慣放味精，但據(jù)最近臺(tái)灣一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)
      ，約有30%的人由于攝取味精過(guò)量而出現(xiàn)了嗜睡
      、焦躁等現(xiàn)象。
      味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸
      ，后者在腦組織中經(jīng)酶催化
      ，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過(guò)多時(shí)
      ，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)
      ，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛
      、嗜睡
      、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁
      、心慌意亂
      ；部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無(wú)力
      。另外
      ，過(guò)多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育
      ，對(duì)兒童的影響尤為顯著
      。<br
      />
      味精吃多了，常常會(huì)感到口渴
      ，這是因?yàn)槲毒泻锈c
      ，過(guò)多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感
      ，所以
      ，老年人和患有高血壓、腎病
      、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精
      。<br
      />
      當(dāng)食用味精過(guò)多，超過(guò)機(jī)體的代謝能力時(shí)
      ，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高
      ，限制人體對(duì)鈣、鎂
      、銅等必需礦物質(zhì)的利用
      。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外
      ，導(dǎo)致人體缺鋅
      。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此
      ，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精
      。另外，日本研究人員認(rèn)為，長(zhǎng)期過(guò)量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄
      、視力下降
      ，甚至失明。<br
      />
      那么
      ，每頓飯攝取多少味精才合適呢
      ？研究人員建議，每道菜不應(yīng)超過(guò)0.5毫克
      。味精的副作用產(chǎn)生的嚴(yán)重程度
      ，會(huì)因?yàn)閭€(gè)人體質(zhì)不同而有差異。所以
      ，大家在享受美味時(shí)
      ，也應(yīng)注意健康
      食用味精時(shí)有哪些注意事項(xiàng)
      ？
      人們的飲食通常離不開味精
      。味精作為人們飲食中的調(diào)味品，起著非常重要的作用
      。酸味或甜味的涼菜不推薦味精，否則會(huì)有奇怪的澀味
      。味精的最佳新鮮溫度為75℃
      ，湯或菜的溫度過(guò)高時(shí)不宜添加味精。味精最好放在菜出鍋的時(shí)候
      。味精的鈉含量很高
      ，味精中不要放太多鹽或醬油。
      

      
味精在100℃加熱半小時(shí)
      ，只有0.3%的味精產(chǎn)生焦谷氨酸鈉
      ，對(duì)人體影響不大。過(guò)量食用味精對(duì)人體不利
      。掌握味精的科學(xué)食用方法是十分必要的
      。味精是一種美味的調(diào)味品，易溶于水
      ，其水溶性溶液具有濃郁的風(fēng)味
      。它和鹽一起吃時(shí)味道更新鮮。谷氨酸鈉可以由小麥麩質(zhì)和其他蛋白質(zhì)制成
      ，也可以由淀粉或甜菜糖蜜中的焦谷氨酸制成
      。它也可以通過(guò)化學(xué)方法合成。
      

      
味精還可以減輕堿
      、酸和苦味
      。谷氨酸鈉參與人體正常蛋白質(zhì)代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，對(duì)腦
      、神經(jīng)
      、肝臟有一定的保健作用。成人消費(fèi)可能不受限制
      ，但不適合嬰兒
      。嬰兒大量食用味精后，血液中的鋅會(huì)轉(zhuǎn)化為谷氨酸
      ，鋅會(huì)從尿液中過(guò)量排出體外
      ，導(dǎo)致急性缺鋅。缺鋅可導(dǎo)致智力遲鈍
      、夜盲
      、性成熟晚期和成人侏儒癥。谷氨酸是人體內(nèi)的一種正常代謝物質(zhì)
      ，在人體代謝中起著重要作用
      。
      

      
它合成人體所需的蛋白質(zhì)，參與大腦蛋白質(zhì)和碳水化合物的代謝
      ，促進(jìn)氧化過(guò)程
      ，是大腦代謝的活性成分，也是腦細(xì)胞可以使用的氨基酸
      。它通過(guò)乙酰膽堿的產(chǎn)生影響神經(jīng)活動(dòng)
      。隨著科學(xué)的進(jìn)步和生物技術(shù)的發(fā)展，味精的生產(chǎn)發(fā)生了革命性的變化
      。通過(guò)微生物發(fā)酵
      、提取、精制
      ，得到符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉
      ，為市場(chǎng)增添了一種安全、營(yíng)養(yǎng)的調(diào)味品
      。使用后
      ，菜肴更加美味。
      怎樣正確使用味精
      、雞精
      味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉
      。味精的主要作用是增加食品的鮮味
      ，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁
      。
       
      別看味精是一種簡(jiǎn)單的調(diào)味品
      ，使用起來(lái)還是很有講究的：
       
      1.對(duì)用高湯烹制的菜肴
      ，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r
        、香
        、清的特點(diǎn)，使用味精
        ，會(huì)將本味掩蓋
        ，菜肴口味不倫不類。
       
      2.對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴
        ，如：糖醋
        、醋熘菜等，不宜使用味精
        。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解
        ，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差
        。
       
      3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精
        ，因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味
        。
       
      4.味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量
        ，如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味
        ，造成相反的效果
        ，每道菜不應(yīng)超過(guò)0.5克。
       
      5.做菜使用味精
      ，應(yīng)在菜快炒好時(shí)加入
      。因?yàn)樵诟邷叵?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉
      ，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味
      。
       
      6.注意投放溫度
      ，味精在120℃的高溫時(shí)會(huì)變成焦谷氨酸鈉，會(huì)失去鮮味和營(yíng)養(yǎng)
      ，因而炸制食品
      ，急火快炒時(shí)不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃
      ，此時(shí)鮮味最濃
      。
       
      7.注意投放時(shí)間，最好在湯菜出鍋前投放
      ，不要提前
      ，也不要與原料同時(shí)投入或烹調(diào)中途加入
      ，腌菜時(shí)不要使用味精。
       
      8.注意適量
      ，就科學(xué)家研究表示使用味精過(guò)量
      ，容易導(dǎo)致肥胖。
       
      9.3個(gè)月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精
      。
       
      10.過(guò)多食用味精有可能造成不孕不育
      。
       
      雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的
      。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味
      ，故稱雞精?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？梢杂糜谑褂梦毒乃袌?chǎng)合
        ，適量加入菜肴、湯羹
        、面食中均能達(dá)到效果
        。
       
      1. 對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精
        ，因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r
        、香、清的特點(diǎn)
        ，味精則只有一種鮮味
        ，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精
        ，會(huì)將本味掩蓋
        ，致使菜肴口味不倫不類;
       
      2. 對(duì)酸性菜肴，如：糖醋
        、醋熘
        、醋椒菜類等，不宜使用味精
        ，因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解
        ，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差;
       
      3. 拌涼菜使用晶體味精時(shí)
        ，應(yīng)先用少量熱水化開
        ，然后再澆到?jīng)霾松希Ч^好
      ，因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用
      ，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻
      ，影響味精的提鮮作用;
       
      5. 味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量
      ，并不是多多益善
      ，它的水稀釋度是3000倍，人對(duì)味精的味覺感為0.033%
      ，在使用時(shí)
      ，以1500倍左右為適宜，如投放量過(guò)多
      ，會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成
      ，似澀非澀的怪味，造成相反的效果;
       
      6. 味精在常溫下不易溶解
      ，在70～90度時(shí)溶解最好
      ，鮮味最足，超過(guò)100度時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā)
      ，超過(guò)200度時(shí)
      ，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，沒有鮮味
      ，對(duì)燉
      、燒、煮
      、熬
      、蒸的菜，不宜過(guò)早放味精
      ，要在將出鍋時(shí)放入;
       
      7. 在含有堿性的原料中不宜使用味精
      ，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味
      。
      味精的使用禁忌 這些情況要小心
       味精味精是大家熟悉的一種調(diào)味品
      ，在平時(shí)的烹飪中我們是會(huì)經(jīng)常用到味精的，可以幫助我們把食物烹飪的味道更鮮美
      ，所以很多人都會(huì)去使用味精了
      ，不過(guò)我們?cè)谑褂梦毒臅r(shí)候也會(huì)存在一定的禁忌，下面就讓我們一起看看烹飪味精中要避免的情況
        。
       炒肉菜不用加味精 
      對(duì)味精這樣的食物來(lái)說(shuō)
      ，大家在吃的時(shí)候需要注意方法才行
      ，首先我們要注意
      ，由于肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后
      ，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉
      。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精
      ，如雞蛋
      、蘑菇
      、茭白、海鮮等
      ，都是不應(yīng)該使用味精的
      ，這大家在烹飪的時(shí)候要注意的。
       拌涼菜不宜放味精 
      同時(shí)對(duì)味精來(lái)說(shuō)
      ，在制作涼拌菜的時(shí)候也應(yīng)該避免服用味精才行
      ，由于味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低
      ，味精難以發(fā)揮作用
      ，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興
      。如果做涼菜時(shí)非要放味精
      ，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中，這樣是一個(gè)不錯(cuò)的選擇
      ，是大家吃味精的時(shí)候可以進(jìn)行嘗試的
      ，這樣的味精比較好，是我們烹飪的時(shí)候要注意進(jìn)行嘗試的
      。
       放醋的菜不能放味精 
      同時(shí)我們吃味精的時(shí)候還要注意了
      ，對(duì)于酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精
      。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解
      ，而且酸性越大，溶解度越低
      ，鮮味效果越差
      。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精
      ，如果放了味精
      ，那么是不會(huì)發(fā)揮出味精功效的，所以大家對(duì)味精應(yīng)該有所了解
      ，需要我們掌握合理的味精用法才行
      。
      味精對(duì)大家來(lái)說(shuō)是比較熟悉的，在平時(shí)我們大家都是會(huì)愛吃些味精的
      ，對(duì)我們健康來(lái)說(shuō)也有好處
      ，不過(guò)大家服用味精也要注意方法，上面介紹的情況大家應(yīng)該有所了解
      ，在這些情況下是不適合服用味精的
      ，大家應(yīng)該有所了解才行。
      

          
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      ，到牙科就診的就會(huì)明顯增多
      。是為什么呢？一般來(lái)說(shuō)
      ，引起牙痛的主要原因是口腔疾病
      ，如齲齒、急性牙髓炎
      、牙周炎
      、急慢性根尖周炎、牙本質(zhì)過(guò)敏
      、牙齒隱裂或根折等
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      安全使用甲硝唑
      
                        
      近年來(lái)甲硝唑在臨床的應(yīng)用愈來(lái)愈廣泛
      ，不僅用于滴蟲病和阿米巴病的治療
      ，還進(jìn)一步用于慢性胃炎、潰瘍病的根除幽門螺桿菌治療
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      基因檢測(cè)結(jié)果可能影響乳腺癌患者對(duì)手術(shù)方案的選擇
      
                        
      《中華醫(yī)學(xué)信息導(dǎo)報(bào)》報(bào)道
        ，最近，美國(guó)的研究人員提出
        ，新近確診為乳腺癌的女性患者
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      小兒腎炎
      
                        
      疾病概述小兒腎炎一般指腎小球腎炎，是一種雙側(cè)腎臟的彌漫性
      、非化膿性疾病
      。多發(fā)生于學(xué)齡兒童，6－9歲最為常見
 
                
            
      
                
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      更年心是怎么回事?
      
                        
      更年心是怎么回事?近20年來(lái)，更年期綜合征幾乎成了醫(yī)學(xué)上一個(gè)時(shí)髦的診斷。不少45～55歲的中年婦女
      ，因心慌
      、失眠多夢(mèng)、潮熱
      、煩躁