吃香椿開水燙一下

戴文娟 浙江省東陽縣中醫(yī)院

初春時節(jié)，香椿上市。香椿營養(yǎng)豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻，有“樹上蔬菜”的美稱。

“食用香椿，不染雜病”，香椿還有很高的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)疾病的良藥?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，香椿含有維生素E，具有很強的抗衰老作用。

香椿有很多種吃法，炒、拌、蒸、熗都可以，香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋都是既方便又有營養(yǎng)的做法。前者把香椿芽洗凈后用開水燙5分鐘，擠出水切成細(xì)末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油，拌勻即成。后者把香椿切成小粒，再與雞蛋、食鹽、味精一起放入攪勻，放入鍋中煎炒2～3分鐘即可食用。

但有一點需要特別注意，香椿的硝酸鹽含量較高。硝酸鹽本身無毒，但在儲藏或細(xì)菌滋生的情況下，硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。為了降低香椿本身硝酸鹽的含量，一定要吃用開水燙過的香椿。用開水燙后，香椿中硝酸鹽的含量可減少80%左右。所以吃香椿前別偷懶，用開水燙一下最安全。

另外，香椿芽以谷雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也大大降低。

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