天冷常煮骨頭湯

天冷常煮骨頭湯

冬天，寒氣逼人，對(duì)勞累一天的人來(lái)說(shuō)，回到家里能喝上家人熬煮的一碗濃濃的骨頭湯，既驅(qū)了寒又增加了營(yíng)養(yǎng)，一天的勞乏也會(huì)頓時(shí)無(wú)影無(wú)蹤。

家居做骨頭湯十分簡(jiǎn)單方便，豬排骨、豬脊骨、筒子骨（四肢骨）、豬蹄或牛骨、羊骨、雞鴨骨等動(dòng)物骨骼，都可成為骨頭湯的原料，配上適量的配料，如蓮藕、海帶、白蘿卜、黃豆、生姜等共煨湯；或是單用骨頭煨湯，湯成后稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，放入粉絲、大白菜、黑木耳等，再加入適量鹽調(diào)味，就是一碗味道鮮美可口，具有保健功效的骨頭湯了。

喜歡吃濃味者，也可加入調(diào)料（桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、蔥、姜等）慢慢煨，可再加一些黃酒去腥增香，大約兩小時(shí)后湯成，再用溫水泡些胡椒粉，用紗布過濾，倒入湯中，適度加一些鹽提味，再燜一小時(shí)，撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，清澈透明，味道鮮美。喜歡吃辣者，可放入適量的辣椒油，則別具風(fēng)味。

中醫(yī)食療強(qiáng)調(diào)喝湯的同時(shí)吃料，民間也有“原湯化原食”之說(shuō)，就是湯和煮湯的食材結(jié)合起來(lái)食用，營(yíng)養(yǎng)才更充足，調(diào)理功能才更有效。既可以吃骨頭上的肉，也可用骨頭湯煮面條、餛飩以及做成其他的湯料飲用。

排骨藕湯

豬排骨1500克，蓮藕1000克，鹽、醋適量。將帶有脊骨的豬排骨剁成小塊，蓮藕切成滾刀塊。將豬排骨置于沙鍋中，加水淹沒骨料5～8厘米深，加少許食醋，蓋上蓋，先用大火煮沸，沸后加入蓮藕燒開，再改小火煨1～2小時(shí)即成（高壓鍋煨30分鐘即可）。食用時(shí)取出適量加入少許精鹽調(diào)味即可。

棒骨蘑菇湯

取棒骨1500克，香菇、小蘿卜、香菜、蔥、姜，鹽、雞精、白胡椒粉適量。將小蘿卜切成片，香菜切段，沙鍋點(diǎn)火倒入水，放入棒骨，煮至開鍋后撇去浮沫；將香菇、小蘿卜、蔥、姜放入鍋中，小火燉20分鐘，出鍋前加入鹽、雞精、白胡椒粉調(diào)味，撒上香菜即可。

香濃骨頭湯

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，黃酒50克。將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋，燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要去掉。然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至2小時(shí)后即好。（高花蘭）

天冷了，早上吃什么最適合？

現(xiàn)在不管是南方還是北方，天氣越來(lái)越冷了。但是在這么冷的天氣中，我們還是要解決每天溫飽問題。很多人一定會(huì)想到吃飯，沒錯(cuò)，米飯配著各種菜肴進(jìn)食，是非常合理的。但是一般家庭里，家人少的話，炒兩三個(gè)菜出來(lái)，菜都不熱了。而如果家人比較多，那可能要炒五、六個(gè)菜，等到可以起筷的時(shí)候，菜都涼了。其實(shí)還可以做幾個(gè)蒸菜，這么就可以縮短烹飪時(shí)間，吃飯的時(shí)候，菜肴還是熱的。但是有很多人比較懶，想著不想在這么冷的冬天做那么多的菜肴，那么可以做以下5樣美食呢，不僅能熱乎乎地吃，還能讓身體增加了暖意，在冬天吃最合適了。?吃火鍋在冬天，南方人尤其是老廣們，特別喜歡用“打邊爐”來(lái)代替一頓飯，無(wú)論是午飯還是晚飯，都是可以的。只需要把食材洗凈后，弄一個(gè)湯底，清水加幾片姜就行，自己吃什么就扔什么進(jìn)鍋里，燙個(gè)幾分鐘就可以吃了。還能一起吃的親友增進(jìn)友誼，感覺特別不錯(cuò)。而其他地方比如四川就特別喜歡吃火鍋，而且是麻辣火鍋，就很適合冬天和親友一起享用了。
喝羊肉湯眾所周知，冬天特別適合吃羊肉，尤其是一碗羊肉湯，喝上兩碗熱乎乎的羊肉湯，不僅填肚子，還能讓身體暖和起來(lái)。如果加上一些藥膳搭配著煮湯，效果還更好呢。但羊肉有特別多的品種，有的膻味很輕，有的膻味卻很重，想要做得好一碗羊肉湯，不僅要懂得使用香料，也要知道羊肉的品質(zhì)，才能做得好一碗羊肉湯哦。大家不妨把買回來(lái)的羊肉用冷水浸泡半天左右，使膻味去掉大部分，這樣無(wú)論怎么煮，都非常好喝的。也不一定要羊肉湯，其實(shí)牛肉湯或者其他骨頭湯，也是很不錯(cuò)的。
吃云吞一碗熱乎乎的云吞能不能滿足你懶得動(dòng)又不想做菜的身軀？如果不行，那么就來(lái)兩碗好了。各種材料做餡料來(lái)包云吞，是多么的不錯(cuò)。如果不想吃云吞，那么可以來(lái)一碗餃子也行啊，同樣的道理而已。吃上一碗云吞，渾身都暖和，真是舒服。再加上一些蔬菜或面粉、粉條，有菜也有肉，一頓飯就完美代替了。
喝粥天氣那么冷，如果早上起來(lái)能有一碗熱乎乎的粥是多么好的一件事情呢！補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)還填肚子，最重要是可以暖和身體呢。不妨在夜里準(zhǔn)備好所有食材，然后用電飯鍋煮粥模式，定時(shí)一個(gè)時(shí)間，早上起床前就做好，實(shí)在太方便了。
疙瘩湯疙瘩湯有很多做法，但萬(wàn)變不離其宗，一天三餐中，只要你喜歡，都可以用疙瘩湯代替米飯。湯里含有面粉、青菜、西紅柿等材料，還能加入自己喜歡的食材，別小看這疙瘩湯，營(yíng)養(yǎng)還挺全面的。做好了就直接吃，不用怕出鍋就涼了呢。?以上這5種美食，很適合用來(lái)代替米飯，出鍋后還熱乎乎，不僅把肚子填飽了，而且還讓身體暖和了，特別適合冬天食用。

骨頭湯如何熬煮才能補(bǔ)鈣？需要注意些什么問題？

大家都知道多喝骨頭湯能夠補(bǔ)鈣、長(zhǎng)高，同時(shí)老年人多喝骨頭湯，還能夠有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松等癥狀。但是熬煮骨頭湯的時(shí)候也一定要注意方式方法，否則也會(huì)讓骨頭中的營(yíng)養(yǎng)成分丟失，在熬制骨頭湯的時(shí)候可以搭配適量的食材，同時(shí)提前焯水，小火慢燉90分鐘就可以了。但是在熬制過程中，一定要注意用冷水慢慢升溫，同時(shí)燉湯一定不要早放鹽。

一、骨頭湯一定要這樣做

買回來(lái)的骨頭一定要提前清洗干凈，并且放裝有冷水的鍋中進(jìn)行焯水，然后撈起并再次用清水將其洗干凈。將骨頭放進(jìn)砂鍋里面，依次放入蔥，姜，蒜，花椒，同時(shí)倒入清水進(jìn)行燒開，燒開之后一定要注意撇去在湯面上的浮沫，同時(shí)撈出花椒并倒入料酒。將準(zhǔn)備好的其他輔食依次放入，用中小火熬制90分鐘到兩個(gè)小時(shí)就可以了，最后，再依次放入鹽、胡椒粉等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。想要讓骨頭湯更補(bǔ)鈣的話，可以煮的時(shí)候滴幾滴醋。

二、熬制骨頭湯時(shí)，一定要注意這幾個(gè)問題

在熬制骨頭湯時(shí)一定要用冷水，因?yàn)楣穷^上會(huì)帶一些肉，如果一開始就用熱水的話，就會(huì)使它的外層蛋白質(zhì)立刻凝固，從而里面的蛋白質(zhì)不能充分的溶解到湯里，而只有通過加夠冷水慢慢加溫之后，骨頭的所有蛋白質(zhì)才能充分溶解進(jìn)湯。并且在水開時(shí)加幾滴醋，可以使鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶解到湯里，這樣燉出來(lái)的湯不僅更富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還有利于腸胃吸收。一定要注意在燉湯的時(shí)候不要提早放鹽，否則會(huì)使肉內(nèi)含的水分過早的流失，從而影響湯的鮮味。

多喝骨頭湯確實(shí)可以給身體帶來(lái)很多好處，這是具有科學(xué)依據(jù)的，但而且熬制骨頭湯的方法也很簡(jiǎn)單，如果家中有病人或者小孩的話，可以選擇骨頭湯來(lái)進(jìn)行身體營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。但是如果湯熬錯(cuò)了，確實(shí)也挺可惜，大家在熬制之前一定要掌握好方法。

湯鮮肉香不油膩，天冷吃真香的食物有哪些？

雞湯是一道傳統(tǒng)式湯類，秋季喝湯水，自然少不了母雞湯。心靈雞湯制做下去簡(jiǎn)單實(shí)用，雞脯肉味道鮮美，味道美味，含有蛋白質(zhì)，和維生素鈣、鐵、磷等微量元素，特別是心靈雞湯中維生素D含量，比生豬肉、牛羊肉還要高一些。心靈雞湯蛋白質(zhì)，非常容易被吸收和運(yùn)用，有強(qiáng)壯身體，強(qiáng)壯身體的功效。用粉糯香濃的栗子和雞脯肉搭在一起煲湯，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)又養(yǎng)胃。下邊把作法介紹給大家，喜愛喝雞湯的朋友們一定要試試。

【鮮雞湯】

提前準(zhǔn)備食物：散養(yǎng)土雞，栗子，大棗，枸杞子，黃芪黨參，霍山鐵皮石斛，黃芩，蔥，姜，鹽實(shí)際操作流程：第一步：提前準(zhǔn)備半只雞，剁碎塊狀，放到冷水內(nèi)泡浸十幾分鐘，正中間換2次水，隨后用清水投洗幾次，將雞脯肉里的鮮血清理干凈，可以有效的去除腥味。鍋中放水，冷水放進(jìn)雞脯肉，加蔥、姜走紅燒開。水燒開后撇除白沫子，再次煮2分鐘，將雞脯肉撈入溫開水盆中，清理，瀝干水分預(yù)留。第二步：將雞脯肉放進(jìn)石鍋內(nèi)，加蔥段，生姜片，霍山鐵皮石斛，黃芪黨參，黃芩，添加一定量溫開水，開猛火煮，水燒開后，調(diào)為文火漸漸燉。

煲雞湯的熟度至關(guān)重要，要小火燉，才能實(shí)現(xiàn)湯小鮮肉嫩。煲雞湯時(shí)，若想湯味鮮美，要知道不要放：八角、黃酒等調(diào)味料，會(huì)遮蓋掉心靈雞湯的鮮香，喝著只剩下調(diào)味品味。能放栗子，棗，枸杞子，等等這些高蛋白的食物。第三步：秋天是吃板栗的時(shí)節(jié)，如今栗子正大批量發(fā)售，栗子不但可以煮著吃和烤著吃，也可以用來(lái)煲湯。將新鮮栗子清理干凈后，用熱水泡浸十分鐘，隨后剝掉機(jī)殼，沖干凈預(yù)留。與此同時(shí)提前準(zhǔn)備幾個(gè)紅棗，適當(dāng)枸杞子，清理干凈儲(chǔ)備用。第四步：雞肉燉1個(gè)小時(shí)后，將栗子和紅棗放進(jìn)石鍋內(nèi)，加一勺鹽，拌勻，蓋上蓋子，再次慢燉15min，將栗子和紅棗蒸熟，出鍋前添加枸杞子就可以。

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