反式脂肪酸吃還是不吃

在風(fēng)行世界百年之后，植物奶油突然遇到了問(wèn)題。幾天前，央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》有關(guān)植物奶油中反式脂肪酸危害健康的報(bào)道，一下子讓其成為了公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。

這個(gè)學(xué)名叫氫化植物油的東西具有耐高溫、不易變質(zhì)、提升食物口感等優(yōu)點(diǎn)，從1910年問(wèn)世起，它被加入到面包、蛋糕、餅干、薯?xiàng)l、冰激凌、奶茶等各種大眾食品里，成了無(wú)數(shù)消費(fèi)者口中的美味。

植物奶油，真的危害堪比殺蟲(chóng)劑？筆者就此進(jìn)行了調(diào)查。

植物奶油隨處可見(jiàn)

在浙江杭州市文二路上某知名蛋糕店，筆者被一塊金黃色的奶油面包所吸引，其配料表中標(biāo)注有“起酥油”。“起酥油”正是“氫化植物油”的別稱。這種含有反式脂肪酸的人造植物油，還有很多外號(hào)，包括“植物奶油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“麥淇淋”或“植脂末”等等。

蛋糕店的店員告訴筆者，如果顧客沒(méi)要求鮮奶奶油，消費(fèi)者買到的糕點(diǎn)肯定是植物奶油。如果是鮮奶奶油做的糕點(diǎn)，一般配料標(biāo)簽上都會(huì)明確標(biāo)出，而且價(jià)格也比植物奶油糕點(diǎn)貴得多。“一般蛋糕店的奶油蛋糕用的大多是植物奶油。”

筆者又來(lái)到文二路上的一家大型超市，超市里很多餅干、蛋糕類食品的配料表中，都有“氫化植物油”或者它的別名，其中不乏市民耳熟能詳?shù)拇笃放?。除了?biāo)注氫化植物油外，還有一些看似“近親”的名稱，包括氫化大豆油、氫化棕櫚油等。

一位食品加工專家透露，植物奶油相比鮮奶奶油容易定型，不但增加食品的甜味，還能延長(zhǎng)蛋糕的保質(zhì)期；此外植物奶油還被稱為起酥油，能使烘焙類的餅干更加松脆。由于價(jià)格低廉，植物奶油被廣泛使用于餅干、糕點(diǎn)等食品中。

疾控專家：反式脂肪酸危害健康

反式脂肪酸究竟有哪些危害？中國(guó)疾病預(yù)防控制中心專家近期對(duì)此進(jìn)行了介紹。

醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，攝入過(guò)多的反式脂肪酸，會(huì)增加罹患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪酸有增加人體血液的黏稠度和凝聚力的作用，更容易導(dǎo)致血栓的形成；懷孕期或哺乳期婦女，若吃了過(guò)多含有反式脂肪酸的食物，可能會(huì)使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏癥，影響生長(zhǎng)發(fā)育；反式脂肪酸還會(huì)減少男性荷爾蒙分泌，對(duì)精子產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體內(nèi)的反應(yīng)。

專家指出，對(duì)于食物中的天然反式脂肪酸，尚沒(méi)有資料證明其對(duì)健康的不利影響。部分研究顯示，天然反式脂肪酸對(duì)人體健康可能有益處。

吃，還是不吃

央視節(jié)目中提到，氫化油可導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)，有專家表示，這種油在中國(guó)普遍使用，危害堪比殺蟲(chóng)劑。

那么，植物奶油真吃不得嗎？浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院華金中教授對(duì)此坦言，作為動(dòng)物奶油的替代物，植物奶油已經(jīng)被廣泛使用，但它主要用在蛋糕、冰淇淋、色拉、炸薯?xiàng)l等西式食物上。而絕大多數(shù)中國(guó)人還是保持中式飲食的習(xí)慣，食用它們的頻率不高，攝入反式脂肪酸的量小，對(duì)人體的潛在威脅性不大，公眾不必過(guò)分擔(dān)心?！吧倭康姆词街舅釋?duì)身體是沒(méi)有危害的?！?/p>

華金中說(shuō)，作為一名營(yíng)養(yǎng)專家，他自己也經(jīng)常會(huì)吃含有植物奶油的面包和糕點(diǎn)。

針對(duì)“中國(guó)的奶油制品都不能吃”的觀點(diǎn)，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員張堅(jiān)也認(rèn)為，這一說(shuō)法有些偏激。他坦言，目前我國(guó)沒(méi)有對(duì)反式脂肪酸的限量標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在《膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病》(2003年版)中曾經(jīng)建議，反式脂肪酸最大攝取量不超過(guò)總能量的1%。美國(guó)居民膳食指南也建議居民日均反式脂肪酸不超過(guò)總能量的1%。

張堅(jiān)說(shuō)，這個(gè)1%折算出來(lái)大概一人一天的限量在2克左右。而根據(jù)衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華在11月9日的新聞發(fā)布會(huì)上的介紹，我國(guó)早已開(kāi)始關(guān)注反式脂肪酸問(wèn)題，目前我國(guó)每天人均反式脂肪酸食用量在0.6克左右，屬于安全范疇。

少吃，多運(yùn)動(dòng)

“真不該吃這么多甜品，這下把寶寶也給害了。”28歲的孕媽媽小穎看著自己手上的檢查結(jié)果單，坐在杭州市中醫(yī)院婦科門診里一臉后悔莫及。

該院中醫(yī)婦科傅萍主任醫(yī)師說(shuō)，病人貪吃了太多含有反式脂肪酸的甜品后很難被人體接受、消化，長(zhǎng)此以往，除了讓準(zhǔn)媽媽體重飆升、誘發(fā)心血管疾病外，更易造成胎盤脂肪化。胎兒會(huì)被動(dòng)攝入反式脂肪酸，造成必需脂肪酸的缺乏，從而影響胎兒在母體內(nèi)的生長(zhǎng)發(fā)育，影響將來(lái)孩子的智力發(fā)育，增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

華金中教授說(shuō)，對(duì)于植物奶油，偶爾食用沒(méi)有太大關(guān)系，但“絕不意味著可以放開(kāi)肚皮吃”。和普通植物油相比，植物奶油含有大量的反式脂肪酸，這種脂肪代謝速度很慢，在身體里要50天才能代謝掉，從而導(dǎo)致肥胖。

“對(duì)于植物奶油，一要減少攝入，二要合理運(yùn)動(dòng)?！比A金中建議，對(duì)于普通公眾來(lái)說(shuō)，特別是愛(ài)吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人群，一定要注意飲食結(jié)構(gòu)，進(jìn)行合理的搭配膳食，管住自己的嘴，在減少反式脂肪酸攝入量的同時(shí)，還應(yīng)該加強(qiáng)體育鍛煉。(石科)

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