藥酒,又稱“酒劑”,是指將中藥材放入酒內(nèi)浸泡提制成的制劑,屬于中成藥的傳統(tǒng)劑型之一。用藥酒治療疾病是中醫(yī)學(xué)中一種古老而獨(dú)特的療法,在我國已有幾千年的應(yīng)用歷史,具有易于吸收、奏效迅速、服用簡(jiǎn)單、便于貯藏等特點(diǎn)。直到現(xiàn)在,仍然是中醫(yī)防治疾病的常用劑型。
藥酒的配方主要根據(jù)不同的病證,選擇適宜的方藥,以白酒或黃酒作為溶媒劑,用不同的炮制方法釀制。藥酒用酒作溶媒的目的,是借助酒的辛溫行散和引經(jīng)之性,同時(shí)能有效地浸制出中藥中的有效成分,使其發(fā)揮更大的效用,更有利于人體的吸收。藥酒主要用來防治疾病或強(qiáng)身壯體,可廣泛地應(yīng)用于內(nèi)科、外科、婦科、傷科等某些病證。藥酒和其他中成藥一樣,不同的藥酒有著不同的功效和治療范圍,以及不同的禁忌癥,所以切不可當(dāng)作普通飲品來飲用。在不了解自己身體狀態(tài)的情況下,隨意飲用藥酒可能會(huì)引起不良反應(yīng)或毒副作用,嚴(yán)重者甚至危及生命。所以說,藥酒是藥不是酒,隨意飲用藥酒也屬于濫用藥物的行為。
中藥店出售的藥酒主要分為內(nèi)服及外用兩大類:外用藥酒多由活血化瘀、消炎止痛的中藥配制而成,主要用于運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)損傷的治療。內(nèi)服藥酒分為治療和滋補(bǔ)兩類,其中治療藥酒又分治風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛和治跌打損傷兩類。治療風(fēng)濕病的藥酒主要由祛風(fēng)除濕、散寒止痛的中藥材配制而成,用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)疼痛等;治療跌打損傷的藥酒主要由療傷止痛、補(bǔ)腎強(qiáng)腰的中藥配制而成,具有活血化瘀、消炎止痛的功效,用于跌打損傷等。
泡制滋補(bǔ)藥酒有冷浸和熱浸兩種方法。冷浸是將配好的藥物切成碎片或粗粒,裝入紗布袋置于瓶?jī)?nèi)或罐內(nèi),加適量酒密封浸泡。熱浸是將裝入紗布袋的藥材與酒置入容器,隔水燉煮加熱后再密封浸泡,熱浸容易浸出藥物有效成分,并可縮短浸泡時(shí)間,浸泡溫度控制在50℃~70℃為宜,以減少酒的揮發(fā)散失。藥材與酒的比例通常為1:10。
滋補(bǔ)類藥酒又可分為補(bǔ)氣、氣血雙補(bǔ)及補(bǔ)陽三大類。補(bǔ)氣類藥酒以人參酒為代表,對(duì)因氣虛所致的神疲乏力、少氣懶言者有較好療效;氣血雙補(bǔ)類藥酒以八珍酒為代表,用于氣血兩虛所致的面色蒼白、神疲體倦、心悸氣短等;補(bǔ)陽類以人參鹿茸酒為代表,用于腎陽虛所致的腰膝酸軟、畏寒肢冷、性功能減退等。
既然藥酒是藥不是酒,服用時(shí)要注意以下幾點(diǎn):
科學(xué)選用:不同品種的藥酒功效主治各不相同,所以要根據(jù)自己的機(jī)體情況來選擇藥酒,如選擇有治療作用的藥酒還是滋補(bǔ)作用的藥酒,以及選擇哪一類滋補(bǔ)作用的藥酒等。
適當(dāng)控制酒量:通??筛鶕?jù)自身對(duì)藥酒的耐受能力而酌量飲服。一般每次飲用量為10~20毫升,最多不超過40毫升。不宜過量,以免出現(xiàn)不良反應(yīng)。對(duì)于藥性劇烈或有毒中藥所浸制的藥酒,除按醫(yī)囑飲服外,每次用量不能超過10毫升。
不宜服用的人群:女性在月經(jīng)期、妊娠期、哺乳期;兒童及青少年;高血壓、肝炎、肝硬化、消化性潰瘍、肺結(jié)核、心功能或腎功能不全患者,以及對(duì)酒精過敏者和精神病患者。另外,服用某些藥物時(shí)不能飲藥酒。(劉姿含)
常言道:"民以食為天",吃飯是人們?nèi)粘1夭豢缮俚幕顒?dòng),中國人自古就好吃、善吃,不僅要吃飽,還從日常飲食中漸漸摸索出 養(yǎng)生 之道,通過調(diào)節(jié)飲食,以達(dá)到身體康健的目的。在飲食、醫(yī)學(xué)、思想文化相對(duì)繁榮的宋代,人們的飲食 養(yǎng)生 觀念已十分濃厚。
宋人生活中的主要飲料也不外乎 茶、酒、湯水 三類。飲料最基本的特點(diǎn)就是美味止渴,然而在宋代,藥酒、茶以及各種湯飲之類的飲料, 不僅具有特別高的食療價(jià)值,還兼具防病治病的功效。
宋代的酒主要有黃酒、果酒、白酒。 首先酒性溫,冬天適量喝酒有利于通血御寒,防止生??;其次,少飲可使人精神愉快,舒緩消極情緒。
可見,他也認(rèn)為適度飲酒對(duì) 養(yǎng)生 也是有好處的。同時(shí),宋人也注意到過度飲酒、嗜酒對(duì)人體的巨大危害。宋太素就曾有過大量飲酒導(dǎo)致身體不適的經(jīng)歷,他還專門為此作詩一首,將醉酒的痛苦加以描述,用自己的親身體會(huì)勸誡世人貪杯的危害。
除此之外,宋人還注意到,飲酒 養(yǎng)生 不僅要注意飲酒有度,飲酒時(shí)的細(xì)節(jié)也不容忽視。例如酒溫要適中,飲用過冷或過熱的酒則會(huì)耗損元?dú)?;另外,不同食材釀造的酒?duì)人體的影響也不盡相同,相比于水果和糧食所釀之酒,藥酒祛病療疾、滋補(bǔ)身體的效果更加顯著。
宋人對(duì)酒的熱愛還體現(xiàn)在菜肴中,在炒肉時(shí)用酒來調(diào)味,不僅可以去腥,還可以將酒的"通血脈、行藥勢(shì)"的作用融于飲食之中。
宋人飲茶非常普遍,并且對(duì)于茶的 養(yǎng)生 作用也十分認(rèn)可。首先, 宋代文人對(duì)茶葉的治病、消食、提神等功效多加贊揚(yáng),在許多詩文中多次提到茶葉的 養(yǎng)生 之用。
不少宋代文學(xué)作品中都提到了飲茶后的感受,如"病眼生花得再明"、"清吟健有神"等等,可見飲茶有提神、令人頭腦清醒的作用,另外,飲茶還可以"滌煩療渴,換骨輕身"使人身心放松,從而有益于身心 健康 。而且宋人還注重茶葉可清潔、解膩的功效。
蘇軾"每食已,輒以濃茶漱口", 飯后用茶漱口不僅可以解除口中油膩,清潔牙齒,也能起到保護(hù)牙齒的重要作用。此外,喝茶講究環(huán)境的幽靜,茶葉的香氣,這使得喝茶者保持安定清靜,怡情養(yǎng)性,以茶怡情,有利于精神 養(yǎng)生 ,有利于調(diào)節(jié)身心,促進(jìn)思維,激發(fā)靈感,開發(fā)智慧。
宋代的湯主要是以各種香料和甘草類的滋補(bǔ)藥草為主要原材料熬制而成的飲品。 例如陳元靚在《事林廣記》中列舉了多種湯品如"干木瓜湯""縮砂湯""荔枝湯""烏梅湯"等等,這些飲料可以說都是食療與滋補(bǔ)營養(yǎng)價(jià)值俱全的湯品,是宋代 養(yǎng)生 與食物的完美結(jié)合。其中加入的食材大都有藥物成分,例如雪泡縮皮飲可以解熱止渴,二陳湯可以治療頭暈、嘔吐、惡心。
宋代飲食 養(yǎng)生 形式多樣,有粥、煎餅、煮菜、蒸菜等。既有各種主食,又有多種菜肴,還有茶、酒、湯等,基本涵蓋了宋代日常食品、飲品的種類。宋代文人士大夫的飲食 養(yǎng)生 思想主要體現(xiàn)在 食物、飲品、飲食 細(xì)節(jié)三大方面。
宋人喜歡吃 素食 ,都城的街上有許多賣素食的店面?!秹?mèng)梁錄》記載的宋代市場(chǎng)上常見的蔬菜有30多種,并且宋人對(duì)這些蔬菜的吃法也十分講究,不僅重視應(yīng)季蔬菜的食用,甚至同一蔬菜,在不同季節(jié)的食用部位和方法也不同。
另外,宋人對(duì)素食的菜式也很有研究,許多假葷菜品都是宋人研制出來的,例如,用葫蘆和面筋炒的"假煎肉",不僅看起來與真肉無異,而且味道也十分相近。蘇軾就是一位推崇蔬食、倡導(dǎo)自然之味的 美食 家,認(rèn)為蔬菜勝過山珍海味,并且親自種植蔬菜,制作素食。
素食之所以受到宋人的喜愛,不僅是因?yàn)槠渚G色 養(yǎng)生 ,也與其制作簡(jiǎn)單有關(guān)。陸游認(rèn)為,時(shí)令新鮮蔬菜的烹飪只需要簡(jiǎn)單的清洗整理便可烹煮 ,"半銖鹽酪不須添" ,確實(shí)這種素食的制作十分易行,并且沒有添加過多的調(diào)料,這種少油、少鹽的飲食將蔬菜本身的口感和營養(yǎng)成分大大保留下來,對(duì) 養(yǎng)生 非常有利。
宋人飲食喜愛食粥,粥的制作原料也簡(jiǎn)單易得,主要是一些五谷粗糧和米類。粥作為食物既能充饑,又能養(yǎng)人。食粥是食療的一種,特別是對(duì)養(yǎng)胃有比較好的效果,《太平圣惠方》、《圣濟(jì)總錄》等中醫(yī)古籍中有很多關(guān)于藥粥記載。
蘇軾也對(duì)粥情有獨(dú)鐘,他把粥當(dāng)作 養(yǎng)生 食譜中的必不可少的一項(xiàng),甚至還寫了《食豆粥頌》和《豆粥》等文學(xué)作品來表達(dá)對(duì)粥的喜愛。無獨(dú)有偶,南宋陸游也為自己喜愛的粥作了一篇《食粥》來突出粥的美味與 健康 的好處,一句"只將食粥致神仙"表現(xiàn)出了食粥可延年益壽之功效。
中國古代一向重視 "藥食同源" 的說法,這一點(diǎn)在宋代也不例外。宋代的文人士大夫十分熱衷于挖掘鉆研日常飲食之物的藥用價(jià)值,他們喜歡通過食藥膳的方式 養(yǎng)生 ,重視傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的融合,使食物與藥物兩者相輔相成,即所謂的"寓醫(yī)于食"從而達(dá)到強(qiáng)身保健的作用。
東坡先生就總結(jié)收集了很多藥膳的配方,其中有:用麥門冬、熟地黃治療白內(nèi)障;用生姜、乳香治療痢疾等等。他還專門與善于造酒的百姓學(xué)習(xí)釀造蜜酒的方法,因?yàn)樗J(rèn)為蜂蜜可"治百疾"。
對(duì)于同樣藥用價(jià)值豐富的桂枝蘇軾也沒放過,親自釀制了"香味超然"的桂酒,此外,宋代關(guān)于藥膳食品方面還有許多新的發(fā)現(xiàn),比如: 茯苓有健脾、安神之效;生姜能解毒、去風(fēng)寒;胡麻可生黑發(fā)、治頭暈。
宋人在飲食中有許多的 飲食禁忌 。例如螃蟹和柿子一起吃會(huì)讓人吐血;砂糖和鯽魚混合吃易使人患腸胃??;不能以清酒止渴,不可以干肉慰饑;生吃杏仁容易中毒,必須煮熟了才能食用。除此之外, 食物新鮮是宋代文人士大夫?qū)τ陲嬍?養(yǎng)生 思想的重要標(biāo)準(zhǔn),非常注重食材的質(zhì)量。
根據(jù)《夢(mèng)粱錄》記載,那些有能力的權(quán)貴、富商們?yōu)榱藵M足口舌之欲,都不惜以重金購買那些新鮮稀奇的蔬菜瓜果,以至于商販們也特別注意保持蔬菜瓜果等食品的新鮮。
偏食的意思就是挑食, 在宋代,人們已經(jīng)意識(shí)到偏食對(duì) 健康 的危害, 當(dāng)時(shí)就有 養(yǎng)生 專家專門提出:不能過于偏愛所喜歡的食物,否則"偏耽則傷而生疾";也不能放棄所有不喜歡的食物,"全棄則臟氣不均",可見不管是偏食還是厭食都容易導(dǎo)致身體的疾病和不適。
飲食的搭配源于食物本身所包含的營養(yǎng),飲食不均的后果就是導(dǎo)致臟氣不均。這一觀點(diǎn)實(shí)際上與我們現(xiàn)今 社會(huì) 的營養(yǎng)科學(xué)不謀而合。
在宋代,很多人非常注重 養(yǎng)生 ,尤其在飲食方面,他們認(rèn)為節(jié)制飲食就是 養(yǎng)生 秘訣之一。 蘇軾提倡"已饑方食,未飽先止", 蘇軾不光對(duì)自己的飲食非常節(jié)制,還對(duì)賓客有同樣的要求,美其名曰養(yǎng)福氣,寬胃氣,還能節(jié)省日常開支,
以此養(yǎng)財(cái),以現(xiàn)在眼光來看也算是善于在生活中尋找樂趣。陸游也主張有節(jié)制地飲食,提倡"少飽則止",他認(rèn)為如果吃太多不利于消化,會(huì)對(duì)身體有害。現(xiàn)代的食物過于精細(xì),人們?cè)跀z取大量熱量的同時(shí)并不能將其完全消耗,宋代人飲食思想的節(jié)食 養(yǎng)生 ,對(duì)我們現(xiàn)代的飲食習(xí)慣是很好的借鑒。
總的來說,飲食 養(yǎng)生 在宋代 養(yǎng)生 思想中占有重要地位,由于其直接深入人們?nèi)粘I?,方便易行,操作?jiǎn)單,甚至已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)文人士大夫 養(yǎng)生 的重心,并且他們還摒棄了古代長(zhǎng)期盛行的服食金丹追求長(zhǎng)生的方式, 養(yǎng)生 思想日趨完善和科學(xué)。
宋人在豐富的飲食實(shí)踐的基礎(chǔ)上,根據(jù)自身的 社會(huì) 實(shí)踐,于一食一飲中總結(jié)了非常豐富完善的飲食 養(yǎng)生 方式, 探索 人類自身的生存之道。在不斷地理論 探索 中,留下了大量的文字史料,使我們得以管窺宋代及宋以前的飲食 養(yǎng)生 思想,為我們留下了寶貴的精神財(cái)富,對(duì)今日的民族 健康 提供了思想導(dǎo)引,同時(shí)也成為中華博大文化的閃光點(diǎn)。
參考文獻(xiàn):
陳達(dá)叟《本心齋疏食譜》
蒲處厚《保生要錄》
蘇軾《東坡志林》
喝藥酒每天半兩就夠
藥酒在我國已有悠久的歷史,其品種繁多,功效各異。其中內(nèi)服者主要分兩大類:一類具有補(bǔ)益作用,如人參酒、鹿茸酒、參杞酒、十全大補(bǔ)酒等;另一類則具有治療作用,如五加皮酒、追風(fēng)藥酒、風(fēng)濕藥酒等。
不善飲酒的人配制補(bǔ)益類藥酒,不妨選用低度的發(fā)酵酒,如黃酒、米酒等;會(huì)飲酒的人配制祛病療疾的藥酒,可根據(jù)具體情況,選用度數(shù)較高的蒸餾酒如燒酒、大曲酒等,度數(shù)以50度左右為宜。補(bǔ)益類藥酒宜在飯前服用,這樣才能迅速被人體吸收,較快地發(fā)揮藥效,不宜佐餐服用,以免影響藥效。最佳服用量以每天20毫升左右半兩為宜,且不可長(zhǎng)期飲用,避免酒精對(duì)人體心肝腎及神經(jīng)系統(tǒng)的損害。使用治療性藥酒者,應(yīng)依據(jù)醫(yī)生的處方或經(jīng)驗(yàn)方來配制和服用。
藥酒的服法還要根據(jù)體質(zhì)、年齡等決定?;加新愿窝?、脂肪肝、急慢性腎炎、高血壓、胃潰瘍等病者應(yīng)慎用,酒精過敏者禁服。老年人與婦女兒童當(dāng)少量,以低度為宜。如遇感冒、發(fā)熱、咽喉痛及氣管炎等,均應(yīng)停服。婦女月經(jīng)過多時(shí)要慎用活血類藥酒。
竹葉有鎮(zhèn)痛、解熱、止咳和止血之功效,而竹瀝(又稱竹油,是淡竹類的嫩莖經(jīng)火烤后滴落下來的清液)對(duì)咳嗽、氣喘、高燒、不眠、中風(fēng)口噤等病癥均有顯著療效。以青竹的抽提物為藥劑制作藥酒,一是具有藥效作用,可治療多種病癥,二是具有保健的作用。
1978年日本酒井彌就發(fā)明了一種青竹酒,其方法是把酒注入到青竹(嫩竹)的竹筒中,或把青竹的竹桿粉碎后,浸泡在酒里,在常溫下貯存10~~15天,即可制成青竹酒。這種酒對(duì)痔瘡有特殊療效,此外,對(duì)高血壓和便秘等癥疾亦有顯著功效。因這種制法不適于工業(yè)化大生產(chǎn)。因此,對(duì)青竹酒的生產(chǎn)方法,尤其是工業(yè)化大生產(chǎn)又進(jìn)行了深入研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn),當(dāng)酒從青竹粉末、碎片、條片或破碎的竹桿中流過,就能使青竹的有效成分很快溶解在酒中,所以在很短的時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)出含有青竹抽提物的藥酒。另外,由于酒和竹條間會(huì)發(fā)生沖擊作用,這樣就有攪動(dòng)和起泡發(fā)生,促進(jìn)有效成分的抽提。
原料配方:威士忌、白蘭地、伏特加、白葡萄酒、燒酒、羅姆酒等都可以用于青竹酒的生產(chǎn),但以酒精含量在10%以上者為好。因此我國的白酒更加適用。
所用竹種諸姑苦竹、毛竹、淡竹和紫竹等都可使用,但要來源豐富、價(jià)格低廉。而竹茹(亦叫二青)效果最好,所謂竹茹是將青色嫩竹的外皮去掉,然后用刀刮成薄帶狀或絲狀,此即竹茹。而竹筍或2年生以上者,因浸出物含量少,所以不宜采用。一般來說,從長(zhǎng)出竹筍后,經(jīng)過3~~8個(gè)月時(shí),浸出物含量達(dá)到高峰,之后便急劇下降。
制作方法:取上述嫩竹切成適當(dāng)長(zhǎng)度,然后進(jìn)行如下加工:
1.用粉碎機(jī)加工成粉末或碎片;
2.按豎向切成條片,再編成笊或竹網(wǎng)狀;
3.在長(zhǎng)竹桿的竹節(jié)部位,用鉆孔器打穿作成竹筒。
4.將(1)的竹粉末末或碎片,填充到柱形圓筒中;將(2)的笊或竹網(wǎng)一層層地又疊起來放在適當(dāng)?shù)膱A筒內(nèi),或把圓筒再隔成幾段,在每一段上放一層或數(shù)層竹網(wǎng),然后使酒自上而下的流下來;如果用(3)的竹筒,直接在竹筒中注滿酒即可。
無論上述哪種方法,如果只洗流一次的話很難完全把竹子中的浸出物都抽提出來,為提高酒內(nèi)浸出物濃度,上述洗流操作需返復(fù)數(shù)次,一般2~3次即可。
另外,還可采用其它方法,如用泵或壓力差,在加壓條件下使酒噴射通過碎竹片,這樣亦可提高浸出物的溶解速度。一般情況下,調(diào)節(jié)圓筒下方的旋塞,控制一定的流速,亦可抽提完全。
產(chǎn)品特點(diǎn)和療效:上述制成的含青竹浸出物的酒即青竹酒,具有青竹所特有的芳香味,另外還多少有點(diǎn)青氣味。這種酒經(jīng)臨床驗(yàn)證,對(duì)痔疾,高血壓和便秘等均有顯著功效,而且這種酒的特殊芳香味能和其它各種酒協(xié)調(diào)起來,能賦與其它酒類以醇厚感,因此能和普通酒一樣地飲用,由于其具有顯著療效和保健作用,所以應(yīng)用價(jià)值非常理想。
制成的青竹酒,如其酒精含量低于25度,會(huì)因青竹帶來的酵母,在貯存過程中使酒質(zhì)發(fā)生變化,所以在酒度較低的情況下,在灌瓶或裝桶后需進(jìn)行低溫滅菌、以致死酵母。
實(shí)例1:在內(nèi)徑50厘米,長(zhǎng)150厘米的不銹鋼圓筒中,分為上、中、下三層,每層有一組重疊在一起的笊,笊的直徑為50厘米,由嫩苦竹編成,下部的缸中裝有600升清酒,用泵經(jīng)導(dǎo)管以10升分的流速打入圓筒的上部,打開下方的旋塞流入容器,容器裝的有青竹浸出物的清酒,再用泵打入酒精缸中。繼之再重復(fù)上述操作,即制得青竹酒,該酒所含青竹浸出物的量為其所含精的4~6%。通過上述抽提操作后,笊中所含浸出物便可全部被抽提出來。所制成的青竹酒,再于低溫下殺菌后,即為成品。
實(shí)例2:將破碎的4公斤嫩竹碎片,填充到圓筒中,按方法1將500升清酒作同樣處理,即制得含青竹浸出物的清酒500升,殺菌后即為成品。
實(shí)例3:將直徑10厘米,長(zhǎng)3米的嫩毛竹桿,在各竹節(jié)處打孔,在最下一節(jié)上安裝上旋塞,在竹桿上端裝入導(dǎo)向閘,用泵將白葡萄酒慢慢地打入竹節(jié)上部,在保持液面一定的條件下,調(diào)節(jié)旋塞,以12升分的流速進(jìn)行流洗。反復(fù)操作兩次,即制得500升含浸出物的青竹白葡萄酒。由于竹桿所含浸出物幾乎全部被抽提出來,所以再處理新酒時(shí)需更換新的青竹桿。另外,所制青竹酒,還可根據(jù)需要加入香料、色素、果汁和砂糖等,這樣便可制成利口酒。
由以上可以看出,青竹酒的生產(chǎn)方法比較簡(jiǎn)便,所制青竹酒的功效和保健效果都很顯著,所以青竹酒是非??扇〉?。另外,我國各種竹子的栽培非常普遍,尤其南方各省,如能以青竹為原料生產(chǎn)青竹酒,一則可為人民的健康保健提供新的酒類品種,豐富國內(nèi)市場(chǎng),同時(shí)以此酒打入國際市場(chǎng)也是大有希望的,再者還可以對(duì)竹類原料進(jìn)行綜合利用。
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