騰沖魚事

騰沖魚事

溫長路　中華中醫(yī)藥學(xué)會

“一城鑲在山水間，游子來去不思還，翡紅翠綠染順和，騰天越地云之南?！贝嗽娛琴澝涝颇鲜△攘懦球v沖縣的。位于我國西南邊陲的這座小城，給人的印象的確美麗動人。在這里，人們不僅能夠盡情領(lǐng)略由97座火山構(gòu)成、天地造化而成的火山群、火山噴發(fā)時形成的堰塞湖——北海濕地和晝夜流淌不息、表面溫度高達97℃的熱海大滾鍋等自然景觀，而且能夠親身感受到西南絲綢之路造就的翡翠之都、茶馬古道和唐代中原文化西傳建造的來鳳寺、明代醫(yī)藥交流活躍期建筑的藥王宮等人文景觀。這次騰沖之行，還帶給筆者另外一件有意義的收獲——黑魚河觀魚及由此衍生出的與中醫(yī)藥學(xué)有關(guān)的一段故事。

有水則有魚，這似乎是平常的道理。黑魚河的魚趣，在于這里出產(chǎn)有一種“上樹魚”，而且與《本草綱目》中所記載的“魚”存在著密切的聯(lián)系。在我國古代的著作中，能與樹鉤掛起來的魚叫“鲇魚”，宋代學(xué)者羅愿在《爾雅翼》中是這樣解釋的：“鲇魚，善登竹，以口銜葉而躍于竹上，大抵能登高。其于水堰處，輒自下騰上，愈高遠而未止。諺曰：‘鲇魚上竹’，謂是之故也。”中國兒童教育網(wǎng)《成語知識》解釋說：“俗說‘鲇魚能上竹竿’，但鲇魚黏滑無鱗，爬竿畢竟困難。”上竹也好，上樹也罷，魚從水里躍上枝頭肯定是比較困難的，故“鲇魚上竹”的俗語就有了登高雖難，只要有毅力還是能夠?qū)崿F(xiàn)的積極含義。

對于鲇魚登高之說，明代本草學(xué)家李時珍是持懷疑態(tài)度的。他在《本草綱目》卷四十四中說到：“鲇乃無鱗之魚，大首偃額，大口大腹，鮠身鱧尾，有齒有胃有須。生流水者，色青白；生止水者，色青黃，大者亦至三四十斤?！彼J(rèn)為，古人的說法有誤，如此龐大之物，躍于竹子之上是不可能的。具有上竹竿的魚并非鲇魚，而是與鲇魚相像的鯢魚，俗稱“孩兒魚”的。他還進一步引證陳藏器的話說：“鯢生山溪中，似鲇有四足，長尾，能上樹。大旱則含水上山，以草葉覆身，張口，鳥來飲水，因吸食之。聲如小兒啼。”可見能夠上竹或上樹的魚是存在的。從《本草綱目》的記述不難看出，李時珍的治學(xué)態(tài)度非常嚴(yán)謹(jǐn)，他對歷史記載和民間流傳的醫(yī)學(xué)知識的汲取，采取的不是“拿來主義”的態(tài)度，而是要經(jīng)過追根溯源、去偽存真的認(rèn)真考究，然后才在科學(xué)的結(jié)論上取其精華。這種尊古而不泥古和敢于否定古人結(jié)論的精神，至今仍需要我們學(xué)習(xí)和效法。

生活于騰沖縣黑魚河一帶的“上樹魚”，既非俗語中的鲇魚，又非《本草綱目》中的鯢魚，而是另一種首似馬頭狀、身如中華鱘的小跳魚，因此還有“馬頭魚”、“樹跳跳”、“石貼貼”等稱謂。據(jù)當(dāng)?shù)鼐用裰v，這種魚個頭很小，一般只有二三兩重，最大的不過半斤左右。它的背部呈灰白色，腹部呈淡紅色，腹部長有一個“吸盤”，每于夏秋漲水季節(jié)借勢于水流的加速而躍于樹上產(chǎn)卵。據(jù)說，經(jīng)常食用這種魚能增強人的跳躍能力、增加人的聰明智慧，使人筋骨強壯、五臟安和。因此，在現(xiàn)代養(yǎng)生熱潮中特別受到追捧，一條小魚的售價竟高達幾十元甚至上百元?？癫兑呀?jīng)造成“上樹魚”數(shù)量的急劇下降，過去人們可以看到的尋常景象已不復(fù)存在。到黑魚河采風(fēng)那天，聽說有一條“上樹魚”剛剛出水，就趕快順著沿河的燒烤攤?cè)ふ?，想通過與它的近距離接觸，拍幾張照片帶回北京求教于魚類和藥學(xué)專家，以弄清它的確切藥用功能。誰知緊跑慢跑都未能趕上食客們的速度，那條魚已經(jīng)被吃掉了。據(jù)說，與黑魚河相連的檳榔江內(nèi)還有數(shù)量較多的“上樹魚”，在周圍的飯店里遇到它的機會更多。

騰沖尋魚，未得其詳，遺憾之外，更多的是對魚兒命運的感嘆：本是同地生，相煎何太急？我離開了黑魚河，離開了騰沖，心里卻一直放不下那擦身而過的“上樹魚”、放不下騰沖那片剛被開發(fā)的處女地的原始美麗！

要去騰沖了，有靠譜的美食推薦么？

騰沖人真的很會吃！ 騰沖，云南西部邊陲小城，徐霞客稱其為“極邊之地”。騰沖是云南著名的 旅游 勝地，也是有名的 美食 這鄉(xiāng)。由于受氣候、地理、環(huán)境、傳統(tǒng)等因素的影響，酸酸辣辣就成了騰沖的飲食文化的重點，對于不善于辣的網(wǎng)友來說，自然不能品味到其中讓人令人欲罷不能的滋味了。在資深吃貨我的眼中，騰沖就是天堂，好想賴著不走，哪怕胖一圈！

大救駕 大救駕（炒餌塊），云南著名 美食 之一，源于騰沖。因明朝永歷皇帝逃往滇西途中饑餓難忍得此 美食 果腹，贊不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕?！睆拇?，騰沖炒餌塊得名為“大救駕”。

土鍋子 土鍋子其實就是火鍋，因其鍋選用的是當(dāng)?shù)責(zé)频耐撂栈疱伓妹?。土鍋子講究慢火慢煮，因而菜味鮮甜醇和，是騰沖著名的 美食 之一。

大薄片 大薄片以精湛絕倫的刀法和洽到好處的火候聞名于世，成菜薄如蟬翼，肉脆嫩，皮筋韌，色澤光亮，口感彈勁飽滿，肥而不膩。

火燒肉 用木炭火將豬肉燒烤而成，以小香豬為最佳。食用時加入油潑辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、醬油等拌勻即可，其味鮮嫩香甜，酸辣可口。

撒撇 撒撇是傣語，可理解為涼拌菜。主料是一碗由生肉末（少用熟肉）、苦水（通常為食草動物的消化液加工而成，清涼略苦）等十?dāng)?shù)種佐料配成的蘸水，然后用米線蘸而食之，其味若中回甜，酸辣爽口，讓人欲罷不能。膽小不敢品嘗小伙伴們可換成檸檬撒，檸檬撒不用苦水，而是用檸檬。

趕馬肉 趕馬肉就是過去馬幫趕馬人在野外食肉的一種方法，將大塊的肉加上各種調(diào)料一起燜熟就可以了，成菜香氣撲鼻，吃起來油而不膩。

青龍過海湯 青龍過海湯名字高大上，但做作簡單，其實就是干腌菜、香菜、蔥段、小米辣、食鹽等用開水沖成的酸湯。其酸辣鮮香的滋味讓無數(shù)游客念念不忘。

棕包炒肉 棕包就是棕樹花，未開花前采之食用。這種棕包不是人們常見的棕樹，而是一種僅分布于云南西部地區(qū)的可食用棕樹。其價格遠高于豬肉，成菜色澤奪目，香味四溢，初食略苦，苦中回甜。

雞樅 雞樅，野生菌的一種，味道鮮美。騰沖盛產(chǎn)雞樅，無論是炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，還是清蒸、做湯，其滋味都鮮美無比。

風(fēng)味臘鵝 騰沖臘鵝以嫩、脆、香聞名。臘鵝的美味依賴其肥白的油脂，而半濕不干的肉嚼在口齒之間，則可深深感覺到它的嫩、脆、香盡在一口之間。

騰沖“海陸空” 騰沖海陸空即：谷花魚、棕包米和蜂蛹，三種美味一鍋烹煮。成菜香而不膩，淡而不薄，酸甜適宜，恰到好處。

白果系列 白果，銀杏果實，口感清爽。騰沖多銀杏，盛產(chǎn)白果，白果燉土雞、銀杏花蛋羹、白果燉豬腳、白果燉排骨都是當(dāng)?shù)靥厣?美食 。

昆蟲 美食云南人鐘愛昆蟲 美食 ，其中最有代表的為：油炸蜂蛹、涼拌螞蟻蛋、油炸竹蟲、油炸螞蚱、油炸知了等

簸箕宴 簸箕宴是云南少數(shù)民族的一種手抓飯習(xí)俗，簸箕內(nèi)的新鮮芭蕉葉上盛滿了檸檬雞、火燒肉、谷花魚、雜糧飯、水果等傳統(tǒng) 美食 。

和順頭腦 和順頭腦以雞蛋，油炸糍粑，花生米等為主料，加入熱糖水?dāng)嚢瓒?，是騰沖著名的滋補小吃。

餌塊、餌絲系列 餌塊、餌絲是云南特有大米制品，按形狀分為餌塊、餌絲。騰沖著名的餌塊、餌絲小吃有：炒餌塊（大救駕）、燒餌塊、大滾鍋餌絲、扒肉餌絲、稀豆粉餌絲等

米線系列 米線是云南特有大米制品，是云南隨處可見的地道小吃，騰沖著名的米線小吃有：扒肉米線、稀豆粉米線、蕎米線等

稀豆粉系列 稀豆粉為豌豆制品，是騰沖最喜愛的小吃之一，通常為拌佐料后食用，或稀豆粉配油條、或作成稀豆粉餌絲、稀豆粉米線等

粉系列 擦粉（甜蕎制品）、燒肉卷粉（米制品）、豆粉（豌豆制品）、米涼粉（米制品）等都是騰沖常見小吃

糕點、粑粑系列 糕點、粑粑是云南少數(shù)不放辣椒的 美食 之一。在騰沖 旅游 ，松花糕、鵝油飯團、粘米團、糖糍粑、風(fēng)吹粑粑、玉麼粑粑等是不善辣的網(wǎng)友們不可錯過小吃

西米凍 西米是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉。西米凍是把果汁、水果、牛奶等放進冰凍的西米露里而成，口味甜涼滑糯。

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美食 真的是很多，但有些口味不一定適合你，我是內(nèi)蒙人，來這邊快兩年了，愛吃這邊的大救駕，卷粉，稀豆粉，都是小吃哈，來這邊也可以去吃吃燒烤因為燒烤會放一種特殊的調(diào)料大煙籽味道還不錯！

騰沖地處中緬邊境地區(qū)，接納了中外各民族民俗風(fēng)味 美食 ，中和了各民族口味，以酸辣為主，在騰沖一定去傣味園吃一桌300元八人餐的手抓飯，味美價廉，具有 美食 代表作。

大薄片 大薄片主料是豬頭肉，亮點在于刀法，切的又薄又大，這樣吃起來完全不會有油膩的感覺，一般大薄片都是涼拌，再配上黃瓜等配料。

調(diào)料可根據(jù)自己的口味任意調(diào)配，酸甜辣口都可，肉質(zhì)脆嫩，嚼起來比較勁道，除了涼拌之外，吃米線或者其他面食也可以放幾塊大薄片。

蕨菜 蕨菜一般在春季菜，當(dāng)春風(fēng)起，萬物復(fù)蘇的時候，也是蕨菜的發(fā)芽期，不過在一年四季都可以吃到。

它的營養(yǎng)價值很高，還有藥膳的作用，素來有“山珍之王”的美譽，在吃法上，不僅可以素菜，最經(jīng)典的就是蕨菜配臘肉，蕨菜清口，再搭配上臘肉的勁道，口味一絕。

稀豆粉 稀豆粉是早餐，跟北方的豆腐腦差不多，主要是搭配油條伴著吃，稀豆粉主要是采用用豌豆面。

再拌上芝麻、生姜、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜葉、味精、醬油等配料，將煮好的餌絲或者餌塊倒入，還具有美容養(yǎng)顏的作用，豌豆的蛋白質(zhì)含量也較高，營養(yǎng)價值豐富。

吃點邦賽撒撇苦撒，你一定不會后悔的

騰沖樓弟酸湯雞是你不錯的選擇，味美。主要是還有醒酒養(yǎng)顏的功效呀。

搭配新鮮素菜更完美

樓弟特色烤餌塊，秘制沾水

騰沖的 美食 確實很不錯，不相信的話我給你說幾個。

1、土鍋子

騰沖得土鍋子 歷史 非常悠久，而且一直深受當(dāng)?shù)厝说南矏?。燒制的土陶火鍋年代感十足，小火慢煮的方式很有氣氛，選用雞肉和排骨熬制湯底，煮出來的食材鮮嫩有加，口感咸香醇厚。

2、稀豆粉

稀豆粉是騰沖當(dāng)?shù)氐囊环N街頭小吃，也一直被稱為百姓 美食 。鮮紅的辣椒油、明黃的姜水、乳白的蒜泥汁等各種色彩匯聚于碗中，既養(yǎng)眼又美味。

3、頭腦

頭腦是和順的一道特色小吃，以雞蛋、糍粑、花生米等為主要食材，再配以熱糖水拌食。頭腦在當(dāng)?shù)卦⒁饴斆鳈C靈，一般在過年、喜慶日子食用。

4、餌絲

以大米為原料制作的餌絲，可以搭配各種不同的輔料一起食用。餌絲烹飪方式多樣，成品汁濃不膩、柔韌有余，入口濃香味美、回味無窮。

5、大救駕

大救駕是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣?美食 ，也是“云南十八怪”之一。選用優(yōu)質(zhì)餌塊切成菱形，然后搭配火腿、雞蛋、西紅柿等一起爆炒即可。成品色澤油亮金黃，入口鮮香不膩。

6、趕馬肉

趕馬肉起源于茶馬古道上露宿者烹制的一種 美食 。其烹制方法簡便，只需將肉切成大塊，再配以調(diào)料一起燜熟即可食用。簡單的烹飪方式并不會影響食物本身的美味，烹制好的趕馬肉咸香爽口、油而不膩，營養(yǎng)也很豐富。

7、大薄片

大薄片是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng) 美食 ，以高超的制作技藝著稱。豬肉經(jīng)過改刀變?yōu)楸∪缦s翼的片狀，配以調(diào)制好的佐料即可食用。成品色澤油亮，入口爽滑、油而不膩，嚼起來筋道十足，回味無窮。

8、蕎米線

高黎貢山下種植的苦蕎是騰沖人民最喜愛的主食之一，蕎米線更是每個騰沖人味蕾中不可抹去的一道 美食 。每天下午，沒有比坐下來吃一碗燒肉蕎米線更愜意的事了。

騰沖

騰沖

大救駕是炒餌的一種，將餌切成三角形的小片，加入火腿片、鮮肉片、雞蛋、胡蘿卜、西紅柿和豌豆尖等放入旺火的鍋中爆炒，起鍋前加入香料。色香味俱全的大救駕引得人唾液分泌加快，正餐的餐桌上也有它。

騰沖

餌絲是

騰沖

騰沖

稀豆粉是

騰沖

騰沖

土鍋子是

騰沖

騰沖

和順

騰沖

三滴水是當(dāng)?shù)厝耍貏e是

和順

騰沖特產(chǎn)

小吃有餌絲（小鍋清湯鮮肉的），炒餌塊、臘腌菜，各種野菜（蕨菜、樹花、山蔥、苦菜、刺五加、各種野生菌子），在騰沖北部界頭，你運氣好還可以吃到當(dāng)?shù)亟锏陌佐~，味道比抗浪魚好得多了。此外、由于騰沖氣候好，所以各種時鮮蔬菜水果也要比外地多得多。
特產(chǎn)很多：快餐餌絲便宜又實惠，果脯很多，騰沖制藥廠的丸藥全國有名，方便的話帶幾盒送親友不錯。
如果想買點有紀(jì)念意義的，帶幾個玉石掛件首飾什么的，但是要懂行別被黑了。
到騰沖旅游，最好別順著那些景點跑。好多沒有被開發(fā)的地方才值得去，比如騰沖北邊，那里消費最便宜，但是可以看到高黎貢山全貌。山里面好多風(fēng)景秀麗的地方、也有好多奇觀，都尚未開發(fā)，比如大樹杜鵑什么的。
希望你到騰沖玩得開心、愉快

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