藥食俱佳蔓越橘

藥食俱佳蔓越橘

衣曉峰　本報(bào)記者

蔓越橘，又名蔓越莓、小紅莓，與葡萄、藍(lán)莓并稱為北美三大水果。對大多數(shù)中國人來說，蔓越橘的名字既美麗又陌生，但它在學(xué)術(shù)界早已芳名遠(yuǎn)播。人們陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，蔓越橘的葉和果實(shí)均可入藥，在保護(hù)視力、控制尿路感染、預(yù)防血栓和動(dòng)脈硬化、維持正常血壓等方面，均有極佳的效果。

最近，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院劉明教授主持的課題組經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和深入探索，又為蔓越橘新添了一筆靚麗迷人的色彩——它的新鮮萃取液中含有大量的酚類物質(zhì)，可以抑制腫瘤細(xì)胞的增殖，促進(jìn)癌基因的表達(dá)和凋亡。換言之，作為天然植物的蔓越橘，對抗擊癌魔的侵襲也具有重要的藥用價(jià)值。

劉明介紹說，蔓越橘為杜鵑花科越橘屬常綠灌木，抗寒性強(qiáng)，主要生長于北半球的涼爽地帶和高寒濕地，在我國生長在長白山和興安嶺地區(qū)，六、七月份開花后，結(jié)出小而圓的紅黑色果實(shí)。在北美洲的一些地區(qū)，蔓越橘目前已被大量種植，其果實(shí)主要用來加工成果汁、果醬。作為一種健康食品，蔓越橘醬一直是感恩節(jié)和圣誕節(jié)主菜火雞的配料及調(diào)味品。

從餐桌美味到藥用佳品，蔓越橘可謂“成功轉(zhuǎn)型”。根據(jù)美國藥典記載，蔓越橘已被用做抗膀胱炎及尿道感染的輔助品，其顯著療效已得到廣泛認(rèn)可。而據(jù)我國《中藥大辭典》載：蔓越橘的葉“味苦澀，性溫，有小毒”，可利尿解毒，常用于風(fēng)濕、痛風(fēng)；其果實(shí)可“止痛，治痢疾”。令人刮目相看的是，因其具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、藥用潛力及開發(fā)前景，蔓越橘已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一。

劉明解釋說，蔓越橘之所以有抗感染的作用，其功效來自于其果實(shí)中一種獨(dú)特的苯基過氧化物，此物質(zhì)具有“類疫苗”的作用，能喚醒免疫系統(tǒng)功能，將入侵的有害菌趕出去。進(jìn)一步研究顯示，蔓越橘所以能降低泌尿系統(tǒng)感染的比率，是因?yàn)槠溆行С煞謺?huì)使引發(fā)感染的致病菌不易貼在泌尿道的細(xì)胞壁上，易隨尿液排出體外。另外，蔓越橘還會(huì)酸化泌尿道內(nèi)環(huán)境，不利于細(xì)菌生長和繁殖。

研究人員還發(fā)現(xiàn)：蔓越橘的復(fù)合物可防止牙菌斑的形成，有助于防范牙周病的侵?jǐn)_；每天飲用蔓越橘汁液，其中富含的抗氧化物質(zhì)“前花青素”和高濃度的維生素C，能顯著降低體內(nèi)低密度脂蛋白（俗稱壞膽固醇）含量；蔓越橘的化學(xué)萃取物可在試管內(nèi)阻止乳腺癌細(xì)胞增生；某些人在規(guī)律地飲用蔓越橘汁幾個(gè)月后，有效殺死了胃內(nèi)的幽門桿菌，而這種桿菌被視為導(dǎo)致胃癌和胃潰瘍的“元兇”。

在自然界，像蔓越橘這樣能防癌的果蔬還有很多，如葡萄、蘋果、草莓、菜花、西紅柿、胡蘿卜等。劉明認(rèn)為，重要的是，人體惡性腫瘤細(xì)胞在長期接觸化療藥后，極易產(chǎn)生耐藥性，使療效大打折扣。而天然植物及大量中草藥中的化合物，來自天然配伍，幾乎沒有細(xì)胞毒性和副作用。這正是廣大醫(yī)學(xué)工作者為之苦苦尋覓的原因。

藥食俱佳的神奇中藥雞骨草

雞骨草，又叫紅母雞草、豬腰草，是植物廣東相思子的全草。也是流傳民間的比較常見的一種中草藥。干燥后的雞骨草看起來粗糙雜亂，如同路邊枯萎的雜草?？墒?，就是這樣不起眼的雞骨草，它卻有著藥食俱佳的神奇功效。

藥用價(jià)值

雞骨草性涼味甘苦，入肝、肺經(jīng)。具有清熱解毒、舒肝止痛的功效。

1、 治肝病

雞骨草歸肝，又有舒肝的作用，能夠用于治急性及慢性肝炎、黃疸肝炎、肝硬化等病癥。多本中草藥書籍上均有記載雞骨草治療肝病的功效?！稁X南草藥志》：“治黃疸：雞骨草二兩，紅棗七、八枚。煎服”

2、 止痛

雞骨草具有解毒止痛的功效，能夠用于治療胃痛、乳房脹痛、跌打腫痛等各種疼痛。同時(shí)還能用于蟲蛇咬傷的醫(yī)治。

3、 清熱祛濕

夏季體內(nèi)濕氣較重，常用雞骨草煎水服用去除體內(nèi)濕熱。

食用價(jià)值

一般中草藥味道都偏苦，如果能將中草藥入菜則是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。雞骨草就是其中一種可以作為食材的中草藥。一般雞骨草多被用于煲湯。營養(yǎng)美味又有一定的食用價(jià)值。

雞骨草煲雞湯

材料：

雞骨草適量、雞半只、食鹽、清水適量。

做法：

雞骨草浸泡1小時(shí)后洗凈備用。

雞肉簡單清洗后切成小塊，然后過沸水汆燙去血沫，撈出后冷水沖洗干凈備用。

準(zhǔn)備一只砂鍋，放入雞塊和雞骨草，加適量清水后開火燉。

待湯煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉。

大概2小時(shí)后雞肉軟爛，湯汁濃郁即可關(guān)火食用。

功效：雞骨草煲雞湯，沒有濃厚的中草藥苦味和怪味，多喝能夠清熱消暑，尤其適合夏天食用。另外還有舒肝散瘀的功效，適合肝炎患者食用。

花青素是做什么的？有什么好處或是壞處對身體？

花青素 學(xué)名:OPC 花青素是一種水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)?；ㄇ嗨?anthocyanins)是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一。經(jīng)由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoid pathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構(gòu)造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內(nèi)在、外在因子和栽培技術(shù)的影響。光可增加花青素含量；高溫會(huì)使花青素降解?；ㄇ嗨貫橹参锒?jí)代謝產(chǎn)物，在生理上扮演重要的角色?；ò旰凸麑?shí)的顏色可吸引動(dòng)物進(jìn)行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。常見于花、果實(shí)的組織中及莖葉的表皮細(xì)胞與下表皮層。部分果實(shí)以顏色深淺決定果實(shí)市場價(jià)格?；ㄇ嗨貙儆诜宇惢衔镏械念慄S酮類(flavonoids)?；窘Y(jié)構(gòu)包含二個(gè)苯環(huán)，并由一3碳的單位連結(jié)(C6-C3-C6)?；ㄇ嗨亟?jīng)由苯基丙酸路徑和類黃酮生合成途徑生成，由許多酵素調(diào)控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢車菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍藥花苷配基(peonidin)、矮牽牛苷配基 (petunidin)及錦葵色素(malvidin)六種非配醣體(aglycone)為主?；ㄇ嗨匾蛩鶐Яu基數(shù)(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)數(shù)目、醣種類和連接位置等因素而呈現(xiàn)不同顏色 (范和邱, 1998)。顏色的表現(xiàn)因生化環(huán)境條件的改變，如受花青素濃度、共色作用、液胞中pH値的影響 (Clifford, 2000)。本文目的為了解影響花青素生合成的因子，以作為田間栽培管理的參考。橙色和黃色是胡蘿卜素的作用。1910年在胡蘿卜中發(fā)現(xiàn)了β-胡蘿卜素，以后共發(fā)現(xiàn)另外2種胡蘿卜素異構(gòu)體，分別是：α、β、γ三種異構(gòu)體。1958年β-胡蘿卜素獲得專利（US2849495，1958年8月26日，專利權(quán)人：Hoffmann La Roche），目前主要從海洋中提取，也可人工合成。 自然界有超過300種不同的花青素。他們來源于不同種水果和蔬菜如紫甘薯、越橘、酸果蔓、藍(lán)莓、葡萄、接骨木紅、黑加侖、紫胡羅卜和紅甘藍(lán)、顏色從紅到藍(lán)。這些花青素主要包含飛燕草素（Delchindin）、矢車菊素（Cyanidin）、 牽?；ㄉ兀≒etunidin）、芍藥花色素（Peonidin）.花青素顏色隨PH值發(fā)生變化，從當(dāng)PH值為3時(shí)的覆盆子紅到當(dāng)PH值為5時(shí)的深藍(lán)莓紅。在大多數(shù)應(yīng)用中，這些色素具有良好的光、熱和PH穩(wěn)定性，并且能夠承受巴氏和UHT熱處理?；ㄇ嗨貜V泛地應(yīng)用在飲料、糖果、果凍和果醬中。紫甘薯花青素在不同PH值下的顏色變化見右下圖：紫甘薯花青素在不同PH值下的顏色變化 近年來對作為多酚的花青素對健康可能帶來的好處的關(guān)注越來越集中。將來花青素的這種特性在功能食品和保健食品中有可能得到日益應(yīng)用。目前市場上有比較成熟的花青素產(chǎn)品，這些花青素主要是越橘花青素、藍(lán)莓花青素、蔓越橘花青素、接骨木花青素、黑莓花青素和黑豆皮花青素等，含量均為25%或40%。國內(nèi)西安天一生物技術(shù)有限公司的 薛西峰先生做了詳細(xì)的提取工藝研究，并于2001年開始大規(guī)模生產(chǎn)25%的花青素成品。 [編輯本段]花青素的作用 花青素類色素廣泛存在于紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍(lán)、藍(lán)莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中?；ㄇ嗨貫槿梭w帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷?；ㄇ嗨剡€能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。下面列出花青素的部分功效：1.有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎；2.通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生；3.增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì)；4.降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時(shí)間；5.具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；6.具有抗炎功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥；7.緩解花粉病和其它過敏癥；8.增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性；9.保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁；10.保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)、為身體各個(gè)部分的器官和系統(tǒng)帶來直接的益處，并增強(qiáng)細(xì)胞活力；11.松弛血管從而促進(jìn)血流和防上高血壓（降血壓功效）；13.防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高（另一個(gè)降血壓功效）；14.作為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預(yù)防阿爾茨海默氏??；15.通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內(nèi)部和外部同時(shí)防止由于過度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等。 (此文原文有誤導(dǎo)之處，經(jīng)過國外網(wǎng)站資料考證 關(guān)于花青素是否能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基損害目前還不明確，而且理論上的125歲 并不是光自由基一方面就可以做到的 還有很多外在因素，并且花青素有被中和的可能，請大家客觀對待，以免受某些保健食品的引用片面影響。特編輯此文) 16花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會(huì)發(fā)生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩(wěn)定性，對于白領(lǐng)或是長期處于日曬、電輻射環(huán)境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。[編輯本段]花青素的研究應(yīng)用 現(xiàn)代人發(fā)現(xiàn)，盡管抗生素和維生素的研究已經(jīng)非常深入，但也解決不了諸如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等現(xiàn)代疾病以及亞健康狀況，更不能解決人的延年益壽、抗衰老的問題?？茖W(xué)研究：如果一旦解決了自由基的侵害問題，那么人體細(xì)胞就可以真正自由成長，人的平均壽命一定會(huì)達(dá)到125歲。所以人的壽命長短直接取決于人們抗氧化抗自由基能力的強(qiáng)弱，而花青素的發(fā)現(xiàn)為全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最簡單有效的辦法。 花青素的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用使人類從20世紀(jì)的抗生素、維生素時(shí)代，進(jìn)入到21世紀(jì)的花青素時(shí)代！ 隨著科技的發(fā)展，人們對食品添加劑的安全性越來越重視，合成色素的使用種類和數(shù)量已經(jīng)大幅度下降，因此，開發(fā)和應(yīng)用天然色素已成為世界食用色素發(fā)展的總趨勢。 花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素，屬于類黃酮化合物。在植物中常見的有6種，即天竺葵色素(P g)、矢車菊色素(Cy)、飛燕草色素(Dp)、芍藥色素(Pn)、牽?；ㄉ?Pt)和錦葵色素(Mv)。自然條件下游離的花青素極少見，常與一個(gè)或多個(gè)葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通過糖苷鍵形成花色苷，花色苷中的糖苷基和羥基還可以與一個(gè)或幾個(gè)分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、對羥基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通過酯鍵形成?；幕ㄉ?。已知天然存在的花色苷有250多種，存在于27個(gè)科、73個(gè)屬的植物中。 已開發(fā)的花青素葡萄皮色素是開發(fā)最早且最豐富的花青素類色素，由葡萄科果實(shí)的果皮或葡萄酒酒廠的廢料-- 葡萄渣，以水或乙醇萃取，后經(jīng)精制、真空濃縮而得，主要成分有錦葵色素-3-葡糖啶、丁香啶、二甲翠雀素、甲基花青素、翠雀素等，廣泛用在飲料、冷飲、蛋糕、果醬等的生產(chǎn)上，用量0.002%~0.3%。 玫瑰茄色素(玫瑰茄紅)，由錦葵科木槿屬一年生草本植物玫瑰茄的花萼提取精制而來，100g干花萼可制得 1.5g總花色苷，主要成分有飛燕草素-3-接骨木二糖苷、矢車菊素-3-接骨木二糖苷和少量的飛燕草素-3-葡糖苷、矢車菊素-3-葡糖苷，玫瑰茄紅是食用紅色(至紫色)色素，適用于pH值在4以下，不需高溫加熱的食品，如糖漿、冷點(diǎn)、冰糕、果凍等，用量在0.1%~0.5%。 高粱紅色素是取自紫黑色或紅棕色高粱種子的外果皮，主要成分是芹菜素和槲皮黃苷。高粱紅對光、熱穩(wěn)定，在酸性和堿性條件下均可呈紅棕色，染色力強(qiáng)，是食用紅棕色色素，因其性質(zhì)穩(wěn)定，故應(yīng)用廣泛。 另外國際上已開發(fā)應(yīng)用的花青素類色素花生衣紅色素、落葵紅、黑加侖紅、天然莧菜紅、紫玉米色素、桑葚紅色素、紅米紅(黑米紅)、紫蘇色素、紅球甘藍(lán)色素、藍(lán)錠果紅等?；ㄇ嗨仡惿卦谒嵝原h(huán)境中呈現(xiàn)紅色，色澤亮麗，并且對光、熱、氧穩(wěn)定性好(葡萄皮色素除外)，是日用品調(diào)色的最佳天然色素之一。而國內(nèi)除紅球甘藍(lán)色素、紫蘇色素、藍(lán)錠果紅、紫玉米色素未得到批準(zhǔn)之外，其他的都得到了廣泛的應(yīng)用。 應(yīng)用研究和存在的問題花青素同其他天然色素一樣無毒無副作用，安全性能高，著色色調(diào)自然，更接近天然物質(zhì)的顏色，且具有保健功能。但是與合成色素相比較，花青素類色素也存在一些缺陷，花青素對pH值、溫度、光照、金屬離子十分敏感，穩(wěn)定性差，如色調(diào)會(huì)隨pH的變化而發(fā)生明顯變化，在酸性環(huán)境中顯紅色，中性時(shí)顯紫色，堿性時(shí)顯藍(lán)色。 花青素分子中存在高度分子共軛體系，具酸性與堿性基因，易溶于水、甲醇、乙醇、稀堿與稀酸等極性溶劑中，溶劑中通常用含有少量鹽酸或甲酸的甲醇做溶劑提取，其中的酸能防止非?；幕ㄉ盏慕到猓欢谡舭l(fā)濃縮時(shí)這些酸會(huì)導(dǎo)致色素的降解，在一些植物中，少量的酸會(huì)使?；幕ㄉ詹糠只蛉康乃?，在對從葡萄中提取花青素的多種方法進(jìn)行了比較試驗(yàn)證明，當(dāng)溶劑中的HCI達(dá)到0.12mol/L時(shí)就能使?；幕ㄉ詹糠炙?。簡單的提取純化工藝很難達(dá)到含量≥24%的標(biāo)準(zhǔn)，而歐洲國家利用他們自己擁有的提取純化技術(shù)，可使提取物的花青素含量≥36%。 近年來對花色苷類色素的抗氧化性及生理功能有較多的研究報(bào)道，并研究了它們的抗氧化性與化學(xué)結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系，然而，花色苷在活體組織中的抗氧化功能卻很少得到證實(shí)，因此更有待于我們進(jìn)行深入研究以下問題：人體吸收花色素苷的相關(guān)機(jī)制以及花色素苷的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物對人體所起的作用，藥物動(dòng)力學(xué)，物種形式或組織結(jié)構(gòu)的分布情況。 未來有潛力的花青素類色素花青素類色素廣泛存在于葡萄、血橙、紅球甘藍(lán)、藍(lán)莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、紫甘薯、黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。20世紀(jì)80年代，日本就從紅球甘藍(lán)的葉子中提取分離出4種花青素，并將其作為食品著色劑(紅至紅紫色)，廣泛用于糖果、果汁、汽水、冰淇淋、話梅的生產(chǎn)上。紫蘇色素主要成分是紫蘇素、紫蘇寧，是存在于紫蘇科中具有紫色葉的品種的天然紅色素，日本在1993年就規(guī)定其為食品添加劑，并用于口香糖、果汁飲料等，認(rèn)為其具有預(yù)防過敏、防齬齒、消炎等作用。紫蘇是我國傳統(tǒng)藥用植物，是我國衛(wèi)生部衛(wèi)防字(1987)57號(hào)文公布的第二部分33個(gè)藥食兩用的品種之一。近年來從紫甘薯中提取花青素成為國際上熱門研究項(xiàng)目，因?yàn)樽细适懋a(chǎn)量高，容易栽培，是經(jīng)濟(jì)地獲取花青素的理想途經(jīng)，尤其是高花青素紫甘薯品種的育成，為規(guī)?；a(chǎn)花青素提供了優(yōu)質(zhì)原料！ 紫甘薯 隨著研究的不斷深入，通過人工?；蕴岣呋ㄇ嗨胤€(wěn)定性的工作也取得很大進(jìn)展。另外，植物組織培養(yǎng)技術(shù)也可以用于花青素類色素的其他生產(chǎn)?；ㄇ嗨匾蚱淞聋惖纳珴?、抗氧化和其他保健功能，必將 投入工業(yè)化生產(chǎn)，以豐富人們的工作和生活謝謝！

山藥的功效與作用

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)。功效 健脾胃，補(bǔ)肺氣，益腎精，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，久服耳聰目明、延緩衰老。主治：用于脾虛食少、大便溏泄，肺虛咳喘，遺精尿頻，陰虛消渴。特別是山藥中含有的皂貳可以調(diào)整血壓， 降低血脂，抵抗腫瘤， 輔助治療癌癥。

禁忌人群 山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者忌食山藥。

適宜人群 一般人群均可食用。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。

山藥在《神農(nóng)本草經(jīng)》中列為上品，名為薯蕷，又名山芋，稱其“味甘溫，主傷中，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣，補(bǔ)中，益氣力，長肌肉，久服耳目聰明，輕身，不饑，延年。”，山藥既能作主食，又可當(dāng)蔬菜，同時(shí)還是一味重要的補(bǔ)益中藥。山藥補(bǔ)而不滯，不熱不燥，男女老少均宜。

傳說一個(gè)藥農(nóng)進(jìn)山采藥迷路，正當(dāng)饑餓難忍，走投無路之時(shí)，一位老翁飄然而至，送給他兩根山藥解饑，從此，藥農(nóng)多日不餓。于是他把山藥的奇功妙用以及在山中的奇遇傳遍了中原大地。

山藥的功效與作用

（一）山藥的功效

中醫(yī)認(rèn)為，山藥味甘、無毒、生者性涼，熟則化涼為溫，入肺、脾、腎經(jīng)。補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補(bǔ)脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。

《本經(jīng)》：“主傷中，補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明?！?/p>

《別錄》：“主頭面游風(fēng)，風(fēng)頭（一作’頭風(fēng)’）眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強(qiáng)鑰?！?/p>

《藥性論》：“補(bǔ)五勞七傷，去冷風(fēng)，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補(bǔ)心氣不足，患人體虛羸，加而用之?！?/p>

《食療本草》：“治頭疼，助陰力?！?/p>

《傷寒蘊(yùn)要》：“補(bǔ)不足，清虛熱?！?/p>

《本草綱目》：“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。”

《日華子本草》：“助五臟，強(qiáng)筋骨，長志安神，主泄精健忘?！?/p>

（二）山藥的作用

1、 健脾益胃、助消化作用

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

2、 滋腎益精作用

山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

3、 益肺止咳作用

山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4、 降低血糖作用

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

延年益壽作用

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

抗肝昏迷作用

近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

預(yù)防前列腺增生作用

據(jù)美國《健康》雜志報(bào)道，這種特殊的黏性成分，對中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易導(dǎo)致排尿不暢）能起到預(yù)防和治療作用。而且山藥中的黏性成分是由黏蛋白這種糖分和蛋白質(zhì)的復(fù)合體構(gòu)成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選。

增強(qiáng)免疫功能的作用

山藥中的有效成分對免疫功能有著促進(jìn)的作用，科學(xué)研究表明，食用適量的山藥可以增強(qiáng)免疫力。

促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)作用

山藥具有刺激小腸運(yùn)動(dòng)、促進(jìn)腸道內(nèi)容物排空作用。

清熱解毒作用

《重慶堂隨筆》中記載，山藥清絡(luò)中風(fēng)火濕熱，解溫疫穢惡濁邪，息肝膽浮越風(fēng)陽，治痙厥癲癇諸癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，山藥有著清熱解毒的作用。

其他作用

（1）山藥能夠調(diào)節(jié)機(jī)體對非特異刺激反應(yīng)性作用。

（2）山藥所含營養(yǎng)成分和粘液質(zhì)、淀粉酶有關(guān)，有滋補(bǔ)作用，能助消化。止瀉。祛痰。

（3）山藥可以治外感發(fā)熱咳嗽，腸炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，敗血癥，瘡癤腫毒，闌尾炎，外傷感染，小兒痱毒。

山藥的做法大全

山藥是一種藥食俱佳的好東西。可是與其他蔬菜相比，它好像有點(diǎn)“食之無味”。想使山藥變得更美味多姿？山藥怎么做好吃呢？下面是幾道常見的山藥做法。

（一）山藥粥

方法一 （10～12個(gè)月嬰兒適用）

材料

山藥30克，胡蘿卜20克，米30克，菠菜泥少許，水2杯

做法

（1）山藥、胡蘿卜削皮，切小塊(約1厘米見方)。

（2）米加2杯水煮滾，加入山藥及胡蘿卜一起煮開，轉(zhuǎn)小火再煮約15分鐘，再加入菠菜泥即成。

方法二 （適合大部分人）

材料

山藥3兩，紅棗4個(gè)，海苔1張，蔥半條，白粥半碗，高湯1碗，鹽1茶匙

做法

（1）山藥去皮洗凈后，切成條狀放入滾水中川燙取出備用；蔥切成蔥花備用。

（2）取一湯鍋，放入高湯、紅棗、山藥以中火煮5分鐘后，加入白粥和調(diào)味料拌勻即可熄火。

（3）起鍋盛入容器時(shí)，再撒入蔥花，即可。

（二）山藥排骨湯

材料

排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，，生姜適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個(gè)，鹽適量

做法

（1）山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿卜同樣切成滾刀塊。

（2）放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時(shí)湯面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈。

（3）砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火。 　 　

（4）這時(shí)加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。

（5）小火煮一小時(shí)后，再放入山藥、胡蘿卜，小火再煮1小時(shí)，放枸杞和鹽調(diào)味即可。

拔絲山藥

（三）拔絲山藥

材料

山藥200克，雞蛋1個(gè)，面粉10克，淀粉50克，食用油500克，白糖5大匙

做法

（1）山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊；

（2）鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油；

（3）將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時(shí)，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內(nèi)，配上一碗涼水即可。

備注：炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。

山藥的中醫(yī)配方

治脾胃虛弱，不思進(jìn)飲食：山芋、白術(shù)各一兩，人參三分。上三味，搗羅為細(xì)末，煮白面糊為丸，如小豆·大，每服三十丸，空心食前溫米飲下。

治濕熱虛泄：山藥、蒼術(shù)等分，飯丸，米飲服。

治噤口痢：干山藥一半炒黃色，半生用，研為細(xì)末，米飲調(diào)下。

治心腹虛膨，手足厥冷，或飲過苦澀涼劑，晨朝未食先嘔，或聞食即吐，不思飲食，此乃脾胃虛弱：山藥一味，銼如小豆大，一半炒熱，一半生用，為末，米飲調(diào)下。

補(bǔ)下焦虛冷，小便頻敷，瘦損無力：薯蕷于沙盆內(nèi)研細(xì)，入銚中，以酒一大匙，熬令香，旋添酒一盞，攪令勻，空心飲之，每旦一服。

治諸風(fēng)眩運(yùn)，益精髓，壯脾胃：薯蕷粉，同曲米釀酒；或同山茱萸、五味子、人參諸藥浸酒煮飲。

治小便多，滑數(shù)不禁：白茯苓（去黑皮），干山藥（去皮，白礬水內(nèi)湛過，慢火焙干用之）。上二味，各等分，為細(xì)末，稀米飲調(diào)服。

治痰氣喘急：山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻，頓熱飲之。

治腫毒：山藥，蓖麻子，糯米為一處，水浸研為泥，敷腫處。

治項(xiàng)后結(jié)核，或赤腫硬痛：生山藥一挺（去皮），蓖麻子二個(gè)。同研貼之。

治乳癖結(jié)塊及諸痛日久，堅(jiān)硬不潰：鮮山藥和芎藭、白糖霜共搗爛涂患處。涂上后奇癢不可忍，忍之良久漸止。

治凍瘡：山藥少許，于新瓦上磨為泥，涂瘡口上。

食物相克表

與山藥「相克」的食物魚山藥 山藥與鯽魚一起吃，容易引起水腫。 與山藥「搭配」的食物甘蔗山藥咳嗽有痰的人，可以將山藥碾成泥取半碗，甘蔗榨汁取半碗，兩者混合拌勻，隔水蒸熟后食用。 狗肉山藥二者搭配，用于體弱、腎精虧虛及少氣貧血等癥的補(bǔ)養(yǎng)及治療。 鴿山藥鴿子肉有補(bǔ)肝腎、益精血的作用，山藥有健脾止瀉、補(bǔ)肺益腎、滋養(yǎng)強(qiáng)壯的功效。二者同食效果更佳。 黃酒山藥二者搭配著吃，再加點(diǎn)兒蜂蜜，可以健脾益氣，主治咳嗽、腹瀉、尿頻等癥。 苦瓜山藥苦瓜和山藥均有減肥、降血糖的功效、一起服用可增強(qiáng)減肥排毒的效果。 鴨山藥山藥的補(bǔ)陰功能很強(qiáng)，與鴨肉同食，可消除油膩，還能起到滋陰補(bǔ)肺的作用。 桂圓山藥二者煮粥服用，可健脾益氣、雙補(bǔ)心脾，女性月經(jīng)期食用，有助于氣血恢復(fù)。 燕麥山藥二者同食，具有健身益壽的作用，更是糖尿病、高血壓、高血脂患者的膳食佳品。 小麥山藥將小麥和山藥搗碎后加水煮成糊狀，加蜂蜜調(diào)味，適用于小兒脾胃虛弱者服用。 紅小豆山藥山藥與紅小豆一起吃，有清熱去濕、健脾止瀉的功效。 南瓜山藥二者熬粥，營養(yǎng)美味，能調(diào)節(jié)血糖、排出毒素。 鵪鶉山藥鵪鶉肉有“動(dòng)物人參”的美譽(yù)，與山藥一同煲湯，延緩衰老、補(bǔ)虛養(yǎng)身，尤其適合身體虛弱的糖尿病患者食用。 金槍魚山藥金槍魚可預(yù)防心血管疾病，山藥對胃有益，兩者搭配，可改善糖尿病患者腸胃功能，預(yù)防動(dòng)脈硬化。 鴨肉山藥鴨肉既可補(bǔ)充人體水分，又有補(bǔ)陰效果，山藥的補(bǔ)陰效果更強(qiáng)，兩者搭配食用，不僅可以消除油膩，還能很好地滋陰補(bǔ)肺。

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