注重羊肉的雙重性

本期博主：王宜　中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院

羊肉是國(guó)人食用的主要肉類之一。羊是純食草動(dòng)物，羊肉比牛肉、豬肉等肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪少，膽固醇少。在寒冷季節(jié)食用，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。

羊肉味甘性溫，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，歷來(lái)作為補(bǔ)陽(yáng)佳品，是冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食物之一。羊肉的熱量高于牛肉，鐵的含量又是豬肉的6倍，對(duì)造血有顯著功效，寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，補(bǔ)血助陽(yáng)，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。

吃羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃黏膜，幫助消化。常吃羊肉對(duì)肺結(jié)核、支氣管炎、貧血、產(chǎn)后和病后氣血兩虛以及一切虛寒證患者更為有益。

但羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用?；加懈尾?、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，以及發(fā)熱期間都不宜食用。

吃羊肉應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1．吃涮羊肉時(shí)不可為了貪圖肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲，在吃涮羊肉時(shí)要選用經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片，涮食時(shí)，不要斷生就吃。

2．《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心?！毖蛉獯鬅?，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，容易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者尤應(yīng)忌之。

3．《本草綱目》稱：“羊肉以銅器煮之：男子損陽(yáng)，女子暴下物；性之異如此，不可不知。”銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，銅鍋煮羊肉時(shí)，會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康。銅鹽中尤以水溶性鹽如醋酸銅和硫酸銅的毒性大。

4．肝炎患者過(guò)多食用羊肉，可加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。

5．吃羊肉后馬上喝茶，容易發(fā)生便秘。

6．常吃熏、烤的羊肉可致癌。

7．吃羊肉要細(xì)嚼慢咽。

8．服食中藥菖蒲、半夏時(shí)應(yīng)忌食羊肉。

9．火熱內(nèi)盛者食羊血，可加重火熱病情。

10．陰虛內(nèi)熱者食用羊血，助熱傷陰，使陰虛內(nèi)熱更甚。

11．在嬰幼兒患濕疹期間，應(yīng)禁食羊肉。

12．羊肉溫?zé)岫?yáng)，一次不要吃得太多。最好同時(shí)吃些白菜、粉絲等。

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羊肉烹調(diào)五法

炒羊肉片 白羊肉250克，去脂膜，切片，加蒜、韭適量，爆炒食之，3日一次。功能益氣、溫陽(yáng)。適用于腎虛、陽(yáng)痿。

羊肉粥 羊肉100～150克，小米100～200克。將羊肉切片，小米洗凈，加水煮粥，加入少許鹽、姜。肉熟米爛，食用。用于脾胃陽(yáng)虛者的補(bǔ)益。

羊肉羹 羊肉適量切薄片作羹，加入大蔥、生姜及蝦米，肉熟后食用。功能溫補(bǔ)腎陽(yáng)。適用于腎陽(yáng)不足之陽(yáng)痿。

燉羊肉 羊肉、肉桂、蔻仁、茴香、生姜適量加調(diào)料燉熟后食用。功能溫中散寒。適用于反胃、消化不良、腹部隱痛、腰膝冷痛等脾胃虛寒癥。

當(dāng)歸羊肉湯 當(dāng)歸15～18克，羊肉150～250克，炮姜12～15克，先煮羊肉，肉熟后取湯，用湯煎當(dāng)歸、炮姜，煎1小時(shí)，飲湯，食肉。用于治療產(chǎn)后血虛有寒的腹痛，及血虛脈寒的痛經(jīng)。

烹制羊肉時(shí)放個(gè)山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等作料，可以除去膻味。

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