雪天宜吃紅豆

雪天宜吃紅豆

單守慶　中國藥膳研究會(huì)

紅豆，又叫紅小豆、赤小豆，因?yàn)楦缓矸?，也被人們稱為“飯豆”，是人們飲食生活中不可缺少的小雜糧。早在明代，《本草綱目》就有紅豆食療功能的記載：“律津液、利小便、消腫、止吐”，能“解酒毒，除寒熱痛腫，排膿散血，而通乳汁”。古往今來，紅豆與其他谷類混合，制成豆飯、豆粥、豆沙包等主食，成為經(jīng)久不變的科學(xué)食用方法。

豆沙包里的豆沙有兩種制作方法：一種是不去皮，紅豆煮爛后，帶皮一起壓成豆蓉，直接炒制；另一種是將紅豆壓成豆蓉后，倒入濾網(wǎng)，網(wǎng)下放一碗水，一點(diǎn)點(diǎn)洗，豆沙沉入水里而皮留在網(wǎng)中，全部洗好后，豆沙帶水放進(jìn)鍋里，慢慢炒制。煮紅豆時(shí)，開鍋之后加入涼水，能加快紅豆煮開花。炒豆沙時(shí)，不要太干，因?yàn)樵谧儧鲞^程中水分還會(huì)蒸發(fā)。

有了豆沙，再將已發(fā)酵面粉加入適量堿液，揉勻，搓成長條，按量下劑，將劑按成中間厚、邊緣薄的鍋底形狀，左手托皮，右手用匙將餡放入皮中，收嚴(yán)劑口，捏制成形。依次做完，上屜蒸熟，便是具有“消脹腫，利小便”食療作用的豆沙包了。

在中醫(yī)看來，雪天宜吃紅豆還有一個(gè)原因：食物中的紅色具有增加腎上腺素分泌和增強(qiáng)血液循環(huán)的作用。于是，民間就有了紅豆藥用驗(yàn)方：

紅豆桑白皮湯（《本草拾遺》） 紅豆60克，桑白皮30克，加水煎湯，去桑白皮，飲湯食豆。具有健脾利水消腫的功效。主治脾虛水腫、腳氣、小便不利。

茅根煮紅豆（《后補(bǔ)缺方》） 白茅根250克，紅豆250克，加水煮至水干，除去白茅根，將豆分?jǐn)?shù)次嚼食。具有健脾利尿的功效。主治水腫、小便不利。

也值得一提的是，有人煮紅豆時(shí)加堿，這雖然能使紅豆加速變軟，但會(huì)破壞紅豆中的營養(yǎng)成分，降低人體對鐵質(zhì)的吸收。

常吃紅豆沙清熱解毒健脾益胃

紅豆沙用的是用紅豆制作的一種食物，紅豆沙可以幫助人們除熱毒、散惡血，還可以幫助人們消脹滿、利小便、通乳的功效。我們平常用紅豆沙可以做豆沙包，紅豆沙里面含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)物質(zhì)，而且紅豆沙可以清熱解毒、健脾益胃。

常吃紅豆沙清熱解毒健脾益胃

紅豆沙有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，吃紅豆沙可以幫助人們刺激腸胃，紅豆沙有利尿恭喜，可以解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益。紅豆沙還有豐富的膳食纖維，有很好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。紅豆沙還富含葉酸，尤其適合產(chǎn)婦、乳母吃。

1.利尿消腫：紅豆沙含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益。

2.降脂減肥：紅豆沙有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。

3.催乳：紅豆沙非常適合孕婦和產(chǎn)婦食用，產(chǎn)婦吃紅豆沙可以催乳，紅豆沙是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。

紅豆山藥盒

食材：面包糠400克，山藥350克，豆沙70克，雞蛋1個(gè)，面粉30克、食用油適量。

做法：

1、雞蛋磕開，取出蛋黃，放入碗中，加入面粉拌勻咸蛋糊。

2、山藥洗凈去皮，切薄片，煮至斷生。

3、將兩片山藥夾豆沙后再裹上面粉，制成盒子，依次滾上蛋糊、面包糠，入油鍋中炸熟即可。

紅豆沙的適宜人群

紅豆沙是非常適合大眾食用的食物，紅豆沙含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，無機(jī)鹽，不飽和脂肪酸等等。吃紅豆沙有助于我們補(bǔ)充營養(yǎng)，提高免疫力，增強(qiáng)抵抗力，補(bǔ)充纖維素，促進(jìn)腸胃消化，但是特別人群如小便多和身體陰虛者不宜食用紅豆。

紅豆沙是我們常見的甜食之一，有非常高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，紅豆沙可以幫助人們清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩。而且紅豆沙可以做成很多的美食，比如廣東地區(qū)的人們用紅豆沙可以制作成甜品，還有蓮子百合豆沙等食物，都是非常美味香甜的。

紅豆有什么營養(yǎng)價(jià)值？什么樣的人千萬不能吃紅豆？

紅豆薏米粥中的薏米不僅能利水、健脾、除痹、清熱，還有美白的效果，紅豆也有同樣的利水祛濕的作用，所以兩者搭配熬成粥，不僅健脾而且可以利水去濕，是有一定的祛濕功效的。

紅豆薏米雖然能夠祛濕，但并不是所有的濕氣都是可以飲用紅豆薏米的。濕氣的原因有很多，有濕熱和濕寒之分。如果是輕微的濕熱體質(zhì)，是完全可以飲用紅豆薏米祛除濕氣。

不過要記住，紅豆薏米粥不能空腹吃。紅豆薏米粥的副作用就是吃多了對胃不好，尤其是空腹不宜吃。

1、體質(zhì)虛寒者 紅豆薏米粥內(nèi)含薏米，而薏米屬性微寒，故虛寒體質(zhì)的人不適宜長期食用此粥，尤其是懷孕婦女以及正值經(jīng)期的女性，更應(yīng)要避免食用。

2、尿頻者 紅豆，在中藥里稱為“赤小豆”，有明顯的利水功效，故尿頻者不宜食用紅豆薏米粥，以免食用后排尿次數(shù)過多。

3、孕婦 懷孕中的孕婦，如果沒有感覺濕氣很重的情況下，都最好不要食用薏米，因?yàn)檗裁走€是帶有寒涼性質(zhì)的，但紅豆就可以吃，用大棗、百合、枸杞等食材將薏米代替掉，煮成粥同樣也可以祛濕，甚至還帶有其他功效的呢。

4、消化能力差的人 薏仁所含的醣類黏性較高，所以吃太多可能會(huì)妨礙消化，對于消化吸收能力較弱的人盡量少吃或不吃。

5、經(jīng)期女性 因?yàn)檗踩蕰?huì)使身體冷虛，虛寒體質(zhì)不適宜長期服用，所以正值經(jīng)期的婦女應(yīng)該避免食用。

很多地方都說紅豆薏米有祛濕的功效，但其實(shí)任何食材也只是能起到輔助的效果，所以如果過于相信紅豆薏米能祛濕的話可能就會(huì)讓您失望了。根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)來看，如果濕氣較重的話需要加強(qiáng)鍛煉，增加體質(zhì)，規(guī)律作息，清淡飲食，經(jīng)過長期調(diào)理才會(huì)有所改善，而不是僅僅靠紅豆薏米就會(huì)有改觀。

紅豆性平味甘酸，無毒。有滋補(bǔ)強(qiáng)壯，健脾養(yǎng)胃，利水除濕，和氣排膿，通乳汁的功能，紅豆種子可供食用與藥用，常用于煮粥、制豆沙。干豆含蛋白質(zhì) 21~23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。紅豆葉子治小便頻數(shù)，遺尿；花清熱，止渴，醒酒，解毒等功效。另外紅豆水提取液對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、和傷寒桿菌等有抑菌作用。而薏米含有多種維生素和礦物質(zhì)，含有豐富的維生素B1，并含有一定的維生素E。此外，薏米富含亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸等多種氨基酸，并含有一定的脂肪油、糖分等。

中醫(yī)上來看，薏米紅豆的做法是對治濕邪最好的。很多醫(yī)生會(huì)叮囑病人喝一些紅豆薏米粥或茶，有輔助祛濕的功效，薏米有清熱祛濕的功效，天氣燥熱或胸中煩悶時(shí)，煲些白果薏米粥吃，能清除燥熱，使身體舒暢，另外薏米有防癌的作用。其所含的硒元素，能有效抑制癌細(xì)胞的繁殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發(fā)病幾率。所以日常吃一點(diǎn)紅豆薏米也是不錯(cuò)的選擇。

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