糖尿病食譜的紅綠燈

單守慶　中國(guó)藥膳研究會(huì)

2009年11月14日是第三個(gè)“聯(lián)合國(guó)糖尿病日”，口號(hào)是“認(rèn)識(shí)糖尿病，我們?cè)谛袆?dòng)”。飲食療法被世界衛(wèi)生組織（WHO）和國(guó)際糖尿病聯(lián)盟（IDF）列為防治糖尿病的重要措施，正被日益推廣。對(duì)糖尿病有了正確的“認(rèn)識(shí)”，就應(yīng)該在飲食“行動(dòng)”中設(shè)置并遵守“紅綠燈”：紅燈?！獾孟萑搿疤鹈鄣南葳濉?；綠燈行——食用藥膳，少食多餐。

超市里的許多食品，在包裝上標(biāo)示“無(wú)糖”，可配料表上卻列有“麥牙糖”等成分。有的超市工作人員還宣稱“無(wú)蔗糖食品就是無(wú)糖食品”。面對(duì)這種名曰無(wú)糖、實(shí)則含糖的“甜蜜陷阱”，消費(fèi)者就應(yīng)該亮起免購(gòu)不食的“紅燈”。

按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)糖食品是指不含蔗糖（甘蔗糖、甜菜糖等）和淀粉糖（葡萄糖、麥芽糖、果糖等）的甜食品，由麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等作為食糖替代品。根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，“無(wú)蔗糖”和“無(wú)糖”是兩個(gè)不同的概念，不能劃上等號(hào)。產(chǎn)品包裝標(biāo)注無(wú)糖食品而實(shí)際加了糖，這種行為是虛假表示，在法律上屬于欺詐行為，要堅(jiān)決抵制。

選購(gòu)無(wú)糖食品，不僅要查看標(biāo)識(shí)是“無(wú)糖食品”還是“無(wú)蔗糖食品”，而且還要仔細(xì)閱讀食品配料表，了解甜味劑是否超標(biāo)。尤其是無(wú)蔗糖食品，還應(yīng)注意其是否含有麥芽糖、果糖、乳糖等其他糖分，因?yàn)檫@類物質(zhì)的熱量并不低，過(guò)多攝入后，會(huì)使血糖升高。

糖尿病是由于體內(nèi)胰島素分泌不足而引起的，屬于中醫(yī)學(xué)的“消渴”范疇。因此，應(yīng)以中醫(yī)理論為指導(dǎo)，精心配制適合糖尿病患者的藥膳，大開(kāi)食療“綠燈”。如下列三款藥膳：

杞子燉兔肉：將杞子洗凈，兔肉切成塊，加水適量，文火燉熟，加入鹽及其他調(diào)味品。適合于有下列癥狀者：小便頻數(shù)、量多，尿液混濁或帶甜味，腰膝酸軟，舌紅少苔，口干多飲，五心煩熱，頭昏乏力。

山藥薏米粥：將山藥與薏米洗凈，加水，熬粥。適合于有下列癥狀者：尿頻清長(zhǎng)，面色黧黑或蒼白，畏寒，腹瀉，浮腫，陽(yáng)痿，舌淡苔白。

炒蝦腰：將豬腰洗凈，放沸水中汆一下；蝦仁洗凈，用鹽、雞蛋清、淀粉拌勻。將蝦仁放入熱油鍋中炒熟，再放入腰花略炒，盛起；鍋內(nèi)留油少許，放入蔥、筍、香菇，略炒，加入醬油、鹽、水，倒入蝦仁、腰花，翻炒，澆上香油即成。這款藥膳可配合主食常吃，能生津止渴。

糖尿病患者注意在吃什么和怎么吃上下功夫，“紅燈停，綠燈行”，就會(huì)受益于食療食養(yǎng)。

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