米飯雜吃營養(yǎng)更高

米飯雜吃營養(yǎng)更高

米飯是大部分人每天都離不開的主食，可是從做法來看，一直非常單調。其實，只要在米飯中摻一些雜糧或蔬菜，它的營養(yǎng)價值就會提高很多倍，而且會產生一定的食療作用。

南瓜飯 南瓜中胡蘿卜素含量高，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌發(fā)生。

黑木耳飯 黑木耳是一種營養(yǎng)價值很高的膠質食用菌，含鐵豐富，賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發(fā)現(xiàn)，它能降低血液黏稠度，對心腦血管疾病有明顯的預防作用。

芋頭飯 芋頭質地細軟，易于消化，適合患有胃腸道疾病、結核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時，吃點芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過，芋頭含淀粉較多，多吃容易脹氣，吃時應注意適量。

淮山藥飯 煮成飯或粥均可。淮山藥營養(yǎng)豐富，一向被視為物美價廉的補虛佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積、保護動脈血管，因而能防止動脈硬化，并且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖。

紅薯飯 紅薯營養(yǎng)豐富，有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎虛”的功效。其中含有較多的淀粉和纖維素，不僅能預防便秘、減少腸癌發(fā)生，還有助于減少血液中膽固醇的形成，預防冠心病。同時，它還是一種堿性食品，能中和肉、蛋、米、面中所產生的酸性物質，調節(jié)人體的酸堿平衡。

綠豆飯 綠豆性涼，味甘，具有清熱祛暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓等作用，能預防和治療中暑引起的發(fā)熱、口渴、煩躁、小便不暢等癥狀。

燕麥飯 燕麥中含粗纖維和不飽和脂肪酸較多，有降膽固醇、調節(jié)甘油三酯和降低血液黏稠度的作用，不僅可以預防心腦血管疾病，對糖尿病和便秘都有治療作用，多吃還能減肥。

米飯雜吃，最重要的一點是要煮透煮爛，以便更好地消化吸收。尤其是豆類質地較硬，一定要先煮熟，再與米飯同煮，以免做成“夾生飯”。（大洋）

如何煮米飯才能好吃營養(yǎng)又防病

本文導讀：米飯是中國人鐘愛的主食，米飯好吃，但是煮米飯也是一門學問，如何煮米飯才能好吃營養(yǎng)又防病呢？這里面是很有講究的，下面就跟我一起來了解一下吧！

茶和稻米都是中國傳統(tǒng)的作物，也許你沒有想到，將這兩樣東西放到一起，竟然是天然的防病上品。近年來很多見的一些疾病都可以被他們一掃而光。下面來了解一下吧！

茶水煮飯四大絕妙用途

1、防治心血管病

想吃到清香撲鼻的米飯，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。

2、防治消化道腫瘤

此外，茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質，它們在37℃和適當酸度下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達到防治消化道腫瘤的目的。

3、預防中風

茶水中的單寧酸能有效地預防中風。

4、防治心血管病

另外，茶葉所含氟化物，是牙本質中不可缺少的重要物質。如能不斷地有少量氟浸入牙組織，便能增強牙齒的堅韌性和抗酸能力，防止齲齒發(fā)生。

最健康的煮飯法

做米飯最好的辦法是將水煮沸后再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化層逸出后溶于湯中，使粥有黏性。而且在水煮沸的過程中，部分凝聚的蛋白質可保護維生素B1，避免其大量溶于水。隨著加米后水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少，這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30%，而且煮出的米飯口感更好。

在煮飯水里加幾滴沙拉汁，可使米飯粒粒晶瑩。滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，可在鍋里撒一點鹽。煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。

茶水煮飯怎么做？

茶水燒飯的方法很簡單。先將茶葉1克至3克，用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘，取一小塊潔凈的紗布，將茶水過濾去渣后待用（隔夜茶水不宜用）；將米放入鍋中，洗凈，然后把茶水倒入飯鍋中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。

吃精白米飯的壞處——不利于控制血糖、血脂

精白米飯很不健康

應該怎么辦呢？盡量少吃精白米飯，它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。

如何解決：吃足夠多的纖維

只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量少一些，這有利于控制體重。

糙米飯不宜天天吃

實際上，慢性病人大多數(shù)都是脂肪超標的類型，控制體重是飲食調整措施的.第一要務。一些營養(yǎng)保健價值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，雖說有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺得不適，難以長期堅持。因此，在煮飯時不妨用部分粗糧和大米合作，口感就會比較好，令人容易接受。最好先把粗糧放在水里泡一夜，以便煮的時候與米同時熟。

雜米飯，少吃肉也能營養(yǎng)均衡

在烹調米飯或粥時，最好不要用單一的米，而是加入粗糧、豆子、堅果等一起同煮。

比如說，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養(yǎng)互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保證充足的營養(yǎng)供應。

豆豆飯能有效預防慢性病

更重要的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。其中豆類與米的配合最為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，對于預防慢性病最為有效。

大米飯有營養(yǎng)還是二米飯有營養(yǎng)？

相比之下，肯定是二米飯有營養(yǎng)啦。

大米飯是我們中國人餐桌上最常見的主食，口感好、顏色白；白大米屬于精制谷物。

在碾磨過程中，將約占30%的含有豐富營養(yǎng)的谷粒外層去掉及胚芽去掉，那么B族維生素、蛋白質、鉀、膳食纖維、植物化學物、維生素E就損失嚴重；只剩下約70%的中心部分，以淀粉為主，含有少量蛋白質和極少的B族維生素；淀粉很容易轉化為葡萄糖被吸收，大米飯升糖指數(shù)（GI ）為83.2，所以會引起餐后血糖快速升高，另外它的飽腹感較差。二米飯是將小米與大米混合制作成“二米飯”

小米又稱粟米，是經常食用的雜糧之一，其營養(yǎng)價值比大米高，含有維生素E、鈣、鐵、磷、硒等，黃小米中還含有少量的胡蘿卜素，尤其是B族維生素（維生素B1 是大米的4~5倍）；在所有谷類中小米含的色氨酸較多(178mg/100g)，色氨酸能促使大腦神經細胞分泌使人昏昏欲睡的5-羥色氨，可提高睡眠質量。

小米遇水易化，無須提前浸泡；小米口感比大米稍粗，但又不像其它粗糧口感粗糙，所以還是很容易接受的；高品質的小米米香十足。

小米可彌補大米飯中營養(yǎng)的缺失，二米飯跟大米飯相比，營養(yǎng)升級。

最后給大家一個建議，二米飯中大米和小米的搭配比例為1：1喲。
(營養(yǎng)海賊團戰(zhàn)斗員——小賊貓國家 健康 管理師 公共營養(yǎng)師 王興國營養(yǎng)特訓班第六期學員）

當然是二米飯更有營養(yǎng)，一般二米飯是指除了大米之外，再添加一種谷物或者雜豆的米飯，即有兩種食物的米飯。

我們的營養(yǎng)原則要求平衡膳食，平衡膳食能最大程度保障人體營養(yǎng)和 健康 。而食物多樣是平衡膳食的基本原則，二米飯就符合食物多樣這個理論。

普通的大米，由于過度精加工導致B族維生素、礦物質和膳食纖維丟失而引起攝入量不足，這些因素都可增加慢性非傳染性疾病的發(fā)生風險。因此，在大米的基礎上，額外增加全谷物（燕麥、黑麥、黑米、玉米、小米、裸麥、蕎麥等），有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、結直腸癌等慢性病的發(fā)病風險，以及減少體重增加的風險。

所以，二米飯更有營養(yǎng)。建議一般成年人每天攝入谷薯類250-400克，其中全谷物和雜豆類50-150克，薯類50-100克。

二米飯就是將大米、小米混合做成的米飯，二米飯相對于大米飯來說，營養(yǎng)價值會更高一些。

首先來說說小米的營養(yǎng)價值：

1、預防高血壓，小米可以抑制血管收縮、降低血壓。

2、補鐵，預防貧血，100克小米含鐵5.1毫克，而普通大米100克含有鐵約2.3毫克，小米中鐵含量是大米的2.2倍，可以起到一定的補鐵作用。

3、護眼作用，100克小米含有維生素A為17毫克，胡蘿卜素為100毫克，胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A，發(fā)揮護眼作用。

選擇二米飯，相當于選擇了大米和小米兩種食物，相對于單純吃大米，符合中國居民膳食指南推薦的飲食多樣性的原則，而且小米本身比大米更富有營養(yǎng)。

當然，大家不僅可以選擇二米飯，在平時也可以選擇雜糧飯，如加入黑豆、玉米、高粱等多種食材，這樣更有利于 健康 ，而且這些食材相對于B族維生素、膳食纖維含量更豐富。
大米飯額二米飯那個有營養(yǎng)？當然是二米飯有營養(yǎng)了。而且，二米飯制作的花樣更多、可以添加的雜糧更多，可以更好的根據個人口味的不同而進行添加雜糧種類的調節(jié)。所以，適當?shù)某砸恍┒罪垖?健康 來講也是有好處的。
大米飯，就是使用大米燜制的米飯。不同的炊具、不同種類的大米以及不同的烹飪方式，也會造成大米飯的口感差異。比如說吉林省白城、大安、松原一帶較有特色的“水撈飯”就是如此，大米在水中蒸煮至六七成熟的時候，撈出放在籠屜里蒸熟；在比如說南方的秈稻燜煮的大米飯就呈現(xiàn)較為松散的狀態(tài)。而東北的粳稻燜制的大米飯就比較有粘性、米粒的膨脹率相對小一些、口感也更軟糯和香甜一些；在比如說普通的大米里添加少量的糯米，對提高米飯的適口性也有比較明顯的效果。
但是，從大米的結構以及大米的加工方式來講，大米加工之后所剩余的養(yǎng)分寥寥無幾。我們吃的大米，只不過是其中的胚乳的部分，也就是淀粉。而且，胚乳中除了淀粉，幾乎沒有其他的什么養(yǎng)分或者其他的中微量元素。也就是說，大米在食用之后除了能夠提升血糖之外，幾乎沒有其他的益處了。只不過，由于我們的飲食習慣已經固定，很難改變食用大米的方式。
而對于二米飯來講，很多80后的朋友應該都非常熟悉了。所謂的二米飯，就是在大米中添加一些玉米碴子、小米或者其他的雜糧共同燜煮形成的雜糧飯。我記著小時候的水稻產量低，很少能吃到純粹的大米燜煮的米飯，偶爾吃一次米飯也是這類二米飯。由于地處山區(qū)，耕地數(shù)量有限，當時的人們不舍得將有限的耕地種植產量較低的谷子類雜糧，一般都是在大米中添加一些小碴子、大黃米、飯豆之類的雜糧，共同燜煮，就為了節(jié)省一些大米。
雖然說添加了雜糧的米飯在口感上相對要粗糙許多、口感也會硬一些。但是吃習慣了也就那么回事。但是，現(xiàn)在的人為了 健康 也開始吃二米飯或者雜糧飯了。主要的原因還在于雜糧的加工程度較小低、養(yǎng)分損失小，而且大部分的雜糧的纖維素含量也相對高一些，能促進腸胃的蠕動。同時，這類雜糧的中微量元素、氨基酸等養(yǎng)分含量也要高一些。所以，經常的吃一些二米飯對 健康 也是有好處的。
以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。
當然是二米飯有營養(yǎng)。二米飯是精白米加入其他粗糧做的飯，比如大米小米飯，三色糙米飯，燕麥米飯等。

大米飯就是精白米飯，在生產過程中 將谷粒的谷皮，糊粉層等都磨掉，只留下胚乳，成分主要就是碳水化合物。

其他粗糧在加工過程中，磨掉的比較少，保留了谷皮，糊粉層等，營養(yǎng)成分除了碳水化合物，還包括B族維生素，維生素E, 膳食纖維及植物化合物等，營養(yǎng)上要比精白米更高。

日常生活中，膳食指南推薦要粗細糧搭配遲，再加點雜豆類就更好了，更 健康
。
大米和小米做成的米飯稱為二米飯，其營養(yǎng)價值比單獨的大米飯和小米飯都高。
原因是二米飯中的蛋白質混合使用后，可以取長補短，提高蛋白質利用率。小米中維生素B2、鋅、鐵等營養(yǎng)素豐富，對嬰幼兒、少年兒童的發(fā)育生長、視力保護非常有利，小米中豐富的色氨酸有安眠作用。
二米飯有助于增加腸胃蠕動，促進腸道排毒，經常吃有利于人體攝入更全面的營養(yǎng)，還有減肥的功效呢。二米飯，大米和小米一起煮，百吃不厭，身體 健康 ，睡眠很好，失眠的人經常吃點二米飯睡眠質量應該會有改變。

二米飯中的小米還可換成其他雜糧，比如玉米、紅小豆、高粱米等。

南方人頓頓吃米飯，米飯的營養(yǎng)價值高嗎？

由于地域的原因，南方和北方有許多習俗方面都會不一樣，南方人喜歡吃米飯，而北方人喜歡吃面食。所以經常會有人家南方的米飯和北方的面食相比較，覺得哪一個更營養(yǎng)，大家知道米飯和面食哪個更營養(yǎng)嗎？

其實米飯和面食的營養(yǎng)價值都比較豐富，但是兩者之間的營養(yǎng)價值差不多，所以不管是吃哪一種都是可以的。

米飯的蛋白質含量相比較于面食來說要低一點，但是米飯的蛋白質質量要比面食要高一點，蛋白質也更加容易被身體所吸收消耗。所以在考慮蛋白質的數(shù)量和利用率兩個方面，大米和面食基本上是一樣的。

米飯和面食都是比較容易消化的食物，因為大米和面粉都是經過精加工的，雖然里面的礦物質維生素膳食纖維比較少，但是也比較有營養(yǎng)。不過要想從大米和面食里面獲得更多的營養(yǎng)，應該粗細搭配，比如偶爾吃一兩餐用紅豆、燕麥等粗糧代替的米飯面食也會讓人們獲得更多的營養(yǎng)價值。

總的來說，不管是從什么方面做比較，兩者之間沒有特別大的差別，大家也不需要將兩者過多的進行比較，根據個人的喜好吃，哪一種都是可以的。

不過大家在平時還是得要注意多吃主食，像米飯和面食都可以相當于主食，因為人們已經歷經了幾千年，都是每天吃主食的，但是卻沒有人膩煩，而如果每天吃一些別的食物，吃幾天就會感覺非常討厭了，所以人們應該要多吃主食，而應該少吃別的食物。在吃主食之前也要搭配一些蔬菜，應該先吃主食再吃蔬菜，這樣可以將身體所吃進去的東西更容易被身體所消耗犧牲，也可以減少更多的脂肪攝入。

現(xiàn)在有許多想要減肥的人都會不吃主食，其實這種做法是錯誤的，如果減肥的人不吃主食，那么過不了幾天自己就會非常難受，而想吃別的高脂肪的東西了。為了長久的減肥計劃著想還是得要吃主食，只不過主食應該適量的吃，可以少吃，但是不能不吃。

每天吃五谷雜糧有營養(yǎng)還是吃米飯有營養(yǎng)，每天吃哪個最容易長胖？

人類誕生以來就和五谷雜糧連在一起，五谷雜糧養(yǎng)育了人類，造就了現(xiàn)代人的輝煌?？墒请S著科學技術的發(fā)展，生活水平的提高，許多現(xiàn)代人基本就不知道五谷雜糧為何物了。大量的高脂肪高蛋白的美味食品充斥市場，人們在選擇口味上忽略了食品的結構，攝取了過多的脂肪和蛋白，以致肥胖癥、高血壓、高血脂、心腦血管病、糖尿病、腸胃病、器質性病變等嚴重地危害著人們的身體健康。要知道，人體是需要多種維生素來維持身體的平衡的，哪一種的過多或過少都會造成身體機能的失調，出現(xiàn)疾病，由此人們在食物的選擇上就顯得非常重要了。
我不是營養(yǎng)師，不能說出一個非常合理的營養(yǎng)配方來，但我可以告訴大家，搭配吃一些象黃豆、玉米、苦蕎麥、小米、紅薯等以及以它們?yōu)樵现瞥傻母鞣N食品，再加上常吃蔬菜、菌類食品，能減少和預防一些疾病的發(fā)生。中央電視臺科技欄目曾播出一個病例，一位得直腸癌的患者被切掉了一段直腸后，生活造成了很大的麻煩。專家指出患者喜吃魚肉類等精細食品，長期不吃蔬菜和粗糧是引起病因的主要原因。許多蔬菜和粗糧富含膳食纖維，能有效地將腸胃內的毒素和過氧化物排除體外。常吃如芹菜、韭菜、筍類等含有豐富纖維的食物對身體是非常有益的，有專家形象的把它們稱作為腸胃的清道夫。象菌類（香菇、木耳）就有軟化毛細血管的作用，常吃菌類食物可減少腦血管硬化破裂而造成的腦溢血的發(fā)生。
有專家在研究了傳統(tǒng)食品苦蕎麥后指出：苦蕎麥含有豐富的維生素，膳食纖維，人體必需的鈣、鋅、硒等多種微量元素，以及氨基酸、油酸、亞油酸等物質，能清除腸胃內積存的毒素，降低毛細血管脆性，降血脂，降低膽固醇，合成前例腺素和營養(yǎng)腦神經等多種功能。古代李時珍在《本草綱目》中也有記載：苦蕎麥性平、寒，味苦，能益氣力、續(xù)精神、利耳目，有降氣、寬腸、健胃的作用。所以隨著而來的苦蕎麥制品如“無糖苦蕎糊”應運而生，在保護身體健康上起著很好的作用。
我只簡單的舉了一些例子，怎樣調劑食品結構，多吃五谷雜糧和蔬菜，雖然它們的味道比起那些美味佳肴來并不怎么好，但它們都含有豐富的人體必需的元素與物質，為了我們的健康值得去合理地安排自己的飲食結構。我不記得是哪一個人說過這樣的話：活不到九十九，那就是你的過錯了。說明只要自己能合理的調劑飲食習慣，再加上持之以恒的鍛煉，長壽是可能的。我衷心地希望各位朋友都能身體健康，青春永駐。

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