亦食亦藥話海蜇

亦食亦藥話海蜇

海蜇為海生腔腸動(dòng)物，是我國東南沿海重要的海產(chǎn)品，也是市場(chǎng)上熱門的海味珍品。我國食用海蜇歷史悠久，早在明朝時(shí)人們已熟悉用明礬、食鹽加工海蜇?！稓w硯錄》中記載：“海蜇，以經(jīng)鹽、礬所制?！敝钡?9世紀(jì)，我國的海蜇加工方法才逐步傳到國外。

海蜇的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，據(jù)測(cè)定，海蜇中含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B族等10多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。海蜇味道鮮美、清脆，有獨(dú)特的風(fēng)味，可清炒、煮、炸或加上各種調(diào)料拌成涼菜，既是人們家常佐餐的佳肴，又是喜慶宴席上的珍品。據(jù)明代李時(shí)珍《本草綱目》載海蜇亦可入藥，“主治婦人勞損，積血帶下，小兒風(fēng)疾丹毒，燙火傷?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，海蜇性平，味咸，具有清熱、化痰、消積、潤(rùn)腸之功，可治療痰咳、哮喘、痞積脹滿、腳腫等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有降低血壓作用。中醫(yī)臨床選用古方“雪羹湯”治療高血壓，方法是海蜇50克，荸薺4枚，煎湯飲服。

選購海蜇皮時(shí)，首先要觀察外表顏色。優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或黃色，有光澤，無紅衣、紅斑和泥沙。其次是聞聞是否有腥臭味，凡用鹽和礬加工成的海蜇皮無奇臭氣味。再次，將海蜇皮揉開來，質(zhì)地堅(jiān)韌的為佳。

同樣，在挑選海蜇頭時(shí)，首先，用兩個(gè)指頭把海蜇頭拿起，如果容易破裂、肉質(zhì)發(fā)酥就不能買了。其次是看看顏色，凡變質(zhì)的海蜇頭有奇腥臭味，第三呈紫黑色；正常的海蜇頭呈紅棕色，有光澤，完整，無異味和膿樣液體。（羅玉菊）

海蜇是生吃嗎？海蜇怎么吃？

海蜇就是俗稱的水母，在水中的樣子非常漂亮，涼拌的海蜇一直深受人們喜愛，下面的我為你們介紹海蜇是生吃嗎？海蜇怎么吃？
海蜇是生吃嗎
海蜇不是生吃的，新鮮海蜇還需要經(jīng)過特殊處理才能吃，沒經(jīng)過處理的新鮮海蜇是有毒的。
涼拌海蜇的做法
許久沒吃過海蜇，就買了一袋裝的回來拌著吃，感覺不錯(cuò)，夏天吃涼菜就是舒服!健康，美味，還瘦身啊!

加入各式的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)就更好了啊。

食材

主料海蜇150克 輔料香油適量鹽適量陳醋適量香菜適量白芝麻適量生抽適量雞粉適量糖適量青瓜80克洋蔥50克紫甘藍(lán)50克

步驟

海蜇開袋后先用清水泡一下鹽份，再過涼開水泡一下;

再瀝干備用;

青瓜切絲備用;

香菜，紫甘藍(lán)也切絲備用;

洋蔥切絲備用;

調(diào)涼拌汁，盤中入少許鹽，糖，陳醋，香油，雞粉，炒香的芝麻等等拌勻;把海蜇和所有蔬菜絲混在一起;

淋上調(diào)味汁拌均即可!

小貼士

愛吃辣的加點(diǎn)辣椒油更香啊!
海蜇食用價(jià)值
《食用做法》：食用做法方面，由于海蜇性平，營(yíng)養(yǎng)豐富，基本是老少皆宜，諸無所忌。多痰、哮喘、頭風(fēng)、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、高血壓、潰瘍病、大便燥結(jié)的病人更適合多吃海蜇。海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切絲涼拌即一道美食涼拌海蜇絲效果更佳，清脆爽口。但食用新鮮海蜇時(shí)要注意，新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒，濾去水分，然后再烹調(diào)。

海蜇可食用，口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。 海蜇每1000克含水分650克，蛋白質(zhì)123克，脂肪1克，碳水化合物40克，灰分187克，鈣1820毫克，磷微量，鐵95毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.4毫克，尼克酸2毫克，維生素B101毫克，維生素B200.4毫克,煙酸2毫克。每公斤干海蜇含碘13200微克。

新鮮海蜇切完盛入盆中，加老醋、鹽、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油，還有的放點(diǎn)熟芝麻，食用用湯匙，口感軟滑彈潤(rùn)，酷似涼粉。不僅居家常食，在星級(jí)酒店的餐桌上有經(jīng)常用這個(gè)貌似涼粉的海蜇羹。
海蜇烹飪技巧
1、食用涼拌海蜇時(shí)應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會(huì)使海蜇"走味";

2、有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用;

3、新鮮海蜇不宜食用，因?yàn)樾迈r的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡;
4、海蜇配木耳，潤(rùn)腸，美膚嫩白，并能降壓，長(zhǎng)期食用，有益健康;

5、海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水氽一下，然后切絲拌涼菜用。

清洗海蜇皮方法：將海蜇皮平攤在案板上，切成絲狀，泡入50%濃度的鹽水中，用手搓洗片刻后撈出，把鹽水倒掉，再用50%濃度的鹽水浸泡，這樣連續(xù)兩三次，就能把夾在海蜇皮里的泥沙全部洗掉，發(fā)好的海蜇皮提前焯水。焯水時(shí)水溫不可過高，焯水時(shí)間不可過長(zhǎng)，否則海蜇會(huì)化掉，食用時(shí)盡量少添加液態(tài)的調(diào)味品，避免成品菜水水的感覺。

海哲有什么營(yíng)養(yǎng)?

海蜇，中藥名。為根口水母科動(dòng)物海蜇 Rhopilemaesculenta Kishinouye 及黃斑海蜇 Rhopilema hispidum Vanhoeffen 的口腕部。海蜇分布于我國北起遼寧南至福建；黃斑海蜇分布于廣東沿海、閩南、自汕頭到雷州半島及廣西的潿洲島一帶海域。具有清熱平肝，化痰消積，潤(rùn)腸之功效。常用于肺熱咳嗽，痰熱哮喘，食積痞脹，大便燥結(jié)，高血壓病。
海蜇是一種富含營(yíng)養(yǎng)的水產(chǎn)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在其營(yíng)養(yǎng)成分上。海蜇的脂肪含量極低，蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽類等含量豐富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質(zhì)6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營(yíng)養(yǎng)食品。
海蟄皮含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營(yíng)養(yǎng)食品。
海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫等功能，對(duì)氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥均有療效。海蜇還有有阻止傷口擴(kuò)散的作用和促進(jìn)上皮形成、擴(kuò)張血管、降低血壓、消痰散氣、潤(rùn)腸消積等功能。常吃海蜇，可以清腸胃，去塵積。
海蜇既好吃又富含營(yíng)養(yǎng)，是不是忍不住想大快朵頤呢？但在此也要提醒大家，海蜇也是“含鋁大戶“，美味但不可多食，不管是什么好的東西都是要適量的！
海蜇的藥理：將海蜇頭洗凈，加微熱使之溶成1g/ml的原液，灌注離體蟾蜍心臟，能減弱心肌收縮力；阿托品可對(duì)抗之，毒扁豆堿則可一定程度加強(qiáng)之，故似有乙酰膽堿樣作用。同法制作的海蜇煎液，以0.8-1.0ml/kg靜脈注射于麻醉兔，可以降低血壓，并使小腸容積增加(舒張血管)，腎容積縮小(可能由于腎缺血)。以此煎液灌注于兔耳血管及蛙全身血管后，亦有擴(kuò)張血管的作用。臨床上用雪羹湯(海蜇與荸薺合劑)治療各期高血壓病，療效滿意及進(jìn)步者達(dá)82.6%，可長(zhǎng)期服用而無毒性與副作用，對(duì)早期患者更為適合。

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