冷凍蔬菜更有營養(yǎng)(新鮮蔬菜和冷藏蔬菜相比哪個更有營養(yǎng))

冷凍蔬菜更有營養(yǎng)

據(jù)英國《每日郵報》報道，最新的研究顯示，冷凍蔬菜比新鮮蔬菜營養(yǎng)價值更高。

英國謝菲爾德哈萊姆大學食品改革研究中心的科學家們稱，大家要拋棄冷凍蔬菜質量較差的陳腐觀念。許多蔬菜水果在收獲后如果能夠立即冷藏，維生素和礦物質不會有太大的損失，而市場上許多所謂的蔬菜都已在倉庫內放置多天。比如青豆儲存7天后，維生素C減少77%。研究同時表明，冷凍青豆和新鮮青豆經(jīng)過烹飪以后，冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素更高。研究人員夏洛特·哈蒂稱：“我們研究了37種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營養(yǎng)差別，而新鮮蔬菜從農(nóng)場走到普通家庭的餐桌上卻經(jīng)歷了太長的時間?！?馮國川)

新鮮蔬菜和冷藏蔬菜相比哪個更有營養(yǎng)

如果是指剛從菜地里采摘下來的新鮮蔬菜，這種說法沒有任何問題。
但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那么新鮮了，而通常都是儲存了幾天之久的了，其維生素也在儲存的過程中逐漸地損失掉。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因為蔬菜采摘之后即速凍，就能很好地防止了維生素的流失..
其實新鮮蔬菜和冷藏蔬菜的營養(yǎng)價值是相等的,其營養(yǎng)差異主要取決于烹調的方法.燒得過久就會使維生素受到破壞,放水太多也會損失大量的維生素..

速凍蔬菜和新鮮蔬菜相比，究竟哪個更健康？

? ? ?在大多數(shù)人的眼里，瓜果蔬菜自然是越新鮮越好，可事實真的是這樣嗎？相關研究表明，不同的水果和蔬菜在冷凍前后營養(yǎng)成分的變化是不盡相同的。

在超市或菜市場，如果想買新鮮的草莓和蔬菜，大家一般不會選擇去冷凍食物信道。冷凍的瓜果蔬菜解凍之后往往看起來沒那么新鮮，這會讓人們覺得食物一經(jīng)冷凍，其中的一些營養(yǎng)價值會流失。因此，人們通常都認為，瓜果蔬菜越新鮮越有益于人體健康，這樣的觀點究竟符不符合事實呢？從另一方面來講，水果等經(jīng)過冷凍保存，可以實現(xiàn)全年供應，也相對便宜。而新鮮的瓜果蔬菜只是在旺季大批上市，運輸?shù)礁鱾€商店出售，人們買回家之后一般也是放在冰箱里儲存，少則幾天，多則幾周。然而，我們都想知道，冷凍的瓜果蔬菜和新鮮的相比，其營養(yǎng)價值一樣嗎？

20世紀20年代初，克拉布倫斯·伯茲艾（Clarence Birdseye）發(fā)明了速凍技術。此后，許多人都嘗試著改進冷凍技術。阿拉斯加州的因紐特人利用快速冷凍的方式來儲存新鮮的魚，以防腐敗變質?？死紓愃埂げ澃托Х乱蚣~特人的做法冷凍食物，大塊的冰晶不會形成破壞細胞，不會破壞食物原來的味道。蔬菜和水果中蘊含著70%到90%的水分，它們一旦成熟，水分會迅速流失，還會被微生物侵蝕，酶也會對其進行降解，極其容易腐敗變質。

如今，冷凍技術不斷改進，比如，在閃凍之前先將食物焯水。冷凍保存的過程中不會產(chǎn)生化學物質，如果你擔心瓜果蔬菜經(jīng)過冷凍會喪失營養(yǎng)價值，那麼請記住，新鮮的瓜果蔬菜同樣會有營養(yǎng)成分流失的情況存在。加利福尼亞大學的Ali Bouzari及其同事開展了一項研究，他們對八種蔬菜和水果（玉米、西蘭花、菠菜、胡蘿卜、豌豆、青豆、草莓和藍莓）進行了比較，之后分析了這八種蔬菜和水果新鮮時和冷凍后的營養(yǎng)成分差別，并未發(fā)現(xiàn)一致的規(guī)律性的差異。

冷凍之后，玉米中維生素的含量會增加，青豆和藍莓中的維生素含量卻會降低。西蘭花經(jīng)過冷凍，其中的核黃素（維生素B的一種）會增加。與之相反的是，新鮮豌豆冷凍后核黃素含量會減少。

相關研究人員在另一篇論文中對水果和蔬菜冷凍前后的纖維和礦物質（鎂、鈣、鐵和鋅等）含量進行了研究，研究結果顯示，上述八種水果和蔬菜在冷凍前后，纖維和礦物質含量并沒有出現(xiàn)明顯的變化。

? ? ?喜歡吃冷凍蔬菜和水果的人認為冷凍會防止食物變質。如果將水果和蔬菜放置在優(yōu)質的冷藏室中并且保證不受干擾的話，它們就能夠維持原狀，其中的礦物質和維生素也不會流失。鐘愛蔬菜和水果新鮮時的味道是一種主觀感受。但冷凍自然有其奇妙的用處，比如，頭部遭到碰撞凸起腫塊時，冷凍的豌豆在這個時候就可以用來消腫，其消腫作用比新鮮豌豆會好很多。

冷凍果蔬與新鮮果蔬營養(yǎng)一樣嗎

冷凍果蔬與新鮮果蔬營養(yǎng)相同。

冷凍的方法不會讓果蔬的營養(yǎng)產(chǎn)生變化的。冷凍果蔬與新鮮果蔬相比，營養(yǎng)價值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營養(yǎng)價值還高。

因為，新鮮果蔬在被采摘后，經(jīng)過數(shù)天運輸才能抵達廚房，尤其是當這些果蔬與熱和光充分接觸時，許多維生素和抗氧化物質會在運送過程中流失。

果蔬介紹：

果蔬，是水果和蔬菜的簡稱。是指可食用的水果和蔬菜，相對于肉食，是食物的一個類別。1季度，受2月份春節(jié)因素影響，1、2月份我國主要蔬菜均價高于上年同期，3月份則迅速回落，同比下跌8%，跌幅較為顯著。

從品種來看，同比漲幅較大的是蔥蒜類：洋蔥（150%）、蒜頭（78%）；同比降幅較大的是茄果類和葉菜類：冬瓜（-32%）、青椒（-32%）、辣椒（-31%）、芹菜（-29%）、生菜（-34%）。

根據(jù)蔬菜重點縣信息監(jiān)測點的統(tǒng)計，國內蔬菜產(chǎn)量同比持平。分區(qū)域看，六大優(yōu)勢區(qū)呈現(xiàn)“一增一減四持平”：云貴高原夏秋蔬菜優(yōu)勢區(qū)增；華南與西南熱區(qū)冬春蔬菜優(yōu)勢區(qū)、長江流域冬春蔬菜優(yōu)勢區(qū)、黃淮海與環(huán)渤海設施蔬菜優(yōu)勢區(qū)和北部高緯度夏秋蔬菜優(yōu)勢區(qū)同比持平。

黃土高原夏秋蔬菜優(yōu)勢區(qū)由于面積減少產(chǎn)量減少。分種類看，20類蔬菜中，花椰菜、大蔥、普通白菜3類蔬菜產(chǎn)量同比增3%以上，菠菜、辣椒2類蔬菜同比減3%以上，其余蔬菜產(chǎn)量同比變化不大。

以上內容參考：-果蔬

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