粗糧雜面最養(yǎng)人

粗糧雜面最養(yǎng)人

李佩文　中日友好醫(yī)院

所謂粗糧雜面包含兩個(gè)意思，一是主食不可單一，粗糧不能缺少，越雜越好；二是不可加工過細(xì)，精米白面，營養(yǎng)不全。糧食越雜越好，是因?yàn)楦鞣N糧食成分不同，多種成分互補(bǔ)是維護(hù)營養(yǎng)均衡的保證，多少年來，民間盛行八寶粥，便是很好的啟示。

氨基酸的互補(bǔ)是維護(hù)健康的保證。人體蛋白由22種氨基酸組成，其中14種可以自行制造，其余8種不能自行制造，只能從食物中攝取，而各種食物所含氨基酸的成分不同。一些豆類、去掉胚芽的米、麥，其必需氨基酸含量較少，稱為不完全蛋白質(zhì)，無法單獨(dú)維持人體健康，必須由多種食物成分相互配合，補(bǔ)充所需氨基酸的種類，才能為我所用。多數(shù)谷類缺少賴氨酸和蘇氨酸，蕎麥含有豐富的賴氨酸、色氨酸、精氨酸等19種氨基酸，人體必需的8種氨基酸也很齊全。豆類缺少甲硫氨酸，如豆類和玉米同吃則可相輔相成。即使構(gòu)成完全的蛋白質(zhì)在攝入的時(shí)間上，也提倡同時(shí)進(jìn)食多種氨基酸。有人建議20%黃豆、40%小麥、40%玉米同時(shí)進(jìn)食，則利用率較高。

礦物質(zhì)和微量元素的補(bǔ)充也靠多種食物。礦物質(zhì)、無機(jī)鹽（如鈣、磷、鉀、鈉）等是維持人體酸堿平衡、滲透壓以及肌肉神經(jīng)反射的不可缺少的成分。這些成分只能靠食物攝取。還有不足體重0.1%的微量元素（如鋅、銅、鐵、硒、鉻、鈷、碘等）對人體的免疫、生長發(fā)育、抗病能力等也是不可缺少的，這些成分靠單一食物是不能補(bǔ)充完全的，如大麥富含磷、鈣、鐵，稻米富含鈣、鎂、鋅，玉米含鎂，谷子富含鉀、微量元素硒、鋅、鎂、鉬、鍺等，都跟預(yù)防惡性腫瘤密切相關(guān)，扁豆、黃豆多含有鉬、綠豆含鍺，大豆含硒、蕎麥含鋅等，不勝枚舉，適當(dāng)進(jìn)食這些食物，及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)欠缺，調(diào)整飲食平衡，對腫瘤的康復(fù)和療養(yǎng)是有益的。

維生素的攝入也離不開粗糧雜面。與人體相關(guān)的維生素有20多種，而人體一般很難合成維生素。諸多維生素可以清除體內(nèi)致癌的自由基，維生素A可保護(hù)皮膚、黏膜免受致癌物的侵犯，B族維生素可維護(hù)酶的正常代謝，維生素E和維生素C可阻斷致癌物亞硝胺的合成等。在雜糧中，紅豆含維生素E和尼克酸、小米和薏米含維生素D1、維生素B2，蠶豆、豌豆含維生素PP，胡蘿卜素是轉(zhuǎn)化成維生素A的前體，而玉米、小米、黑豆、綠豆都含有豐富的胡蘿卜素。這些谷類、豆類如能作為主食的配料經(jīng)常食用，對預(yù)防癌癥大有裨益。

主要營養(yǎng)成分的互補(bǔ)也提示粗糧雜面混合進(jìn)食的重要。淀粉、蛋白、脂肪是主食中的三大基本成分，單一的主食往往使這三種成分失去平衡。一般說來，大米和白面主要成分是淀粉類，但花生、芝麻是高脂肪、高蛋白食品，可增加必要的營養(yǎng)素。大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，花生所含的脂類包含了卵磷脂、腦磷脂，也是人體代謝必不可少的成分。

以中醫(yī)食療分析，多種雜糧的配合，可以合理安排食物的溫、涼、寒、熱，避免單吃一種的偏性，久食引起的不適。一般認(rèn)為，大米、小麥、玉米、粳米性平；大麥、蕎麥、薏米性涼；綠豆性寒；燕麥、糯米性溫。米麥豆薯類的“四氣五味”不如中藥那樣明顯，在主食調(diào)配上適當(dāng)注意即可，如夏季應(yīng)多調(diào)配寒涼食品，平時(shí)應(yīng)關(guān)注寒熱的平衡不可過于偏寒或偏溫。蕎麥、黃米偏寒涼，體質(zhì)虛寒、小便清長者少用。高粱米、薏米利濕固澀，便秘者少用。大便溏瀉者也應(yīng)少用綠豆和大麥。黃豆容易發(fā)酵產(chǎn)氣，腹脹泄瀉者應(yīng)慎用。

畫配詩：粗糧雜面最養(yǎng)人，別嫌黑饃顏色深。偏食細(xì)糧本無益，廣吃博取最強(qiáng)身。

糖尿病老人吃什么雜面好？？

糖尿病患者比平常人更需要營養(yǎng),早餐主張胖人喝豆?jié){,瘦人喝牛奶,都是半斤,另外加一個(gè)白水煮雞蛋,可以吃點(diǎn)涼拌小菜.糖尿病患者的飲食控制首先要做到總熱量的控制,但總熱量的控制決不是簡單的主食的控制,而是包括主食,副食,特別是高熱量副食如肉,蛋,奶在內(nèi)的所有熱量,其計(jì)算方法要綜合考慮病人的年齡,性別,身高,體重,勞動(dòng)強(qiáng)度等因素.科學(xué)合理的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu), 糖尿病患者的飲食可以概括為三句話:早晨吃好,中午吃飽,晚上吃少;粗細(xì)糧搭配,肉蛋奶適量,蔬菜餐餐有;每頓八分飽,下頓不饑餓. 答案補(bǔ)充 （喝茶）可以，喝茶最好是（綠茶），從有關(guān)資料獲悉用（冷開水）泡（綠茶）喝還可以（降血糖） （吸煙）建議您（戒）煙，糖尿病人（吸煙）加速（腎）功能下降 最好吃（粗糧的面）食，面，即小麥中的淀粉含量很高，所以，糖尿病人，要少吃，多吃玉米面蕎麥面等粗糧。 米飯里面含有淀粉跟糖類物質(zhì)，所以不能吃要控制 你有沒有發(fā)覺有時(shí)候吃白飯會(huì)覺得甜甜的呢，就是這個(gè)道理 ，但要注意飲食控制,只要能控制好血糖就可以了.

雜面條是什么面做的？

雜面條本是河南老百姓餐桌上的普通飯食，當(dāng)然也不排除別的地方也有！但隨著人們生活水平的提高，雜面條經(jīng)過一系列改良，逐漸成為了飯店的一道主食，做法也更加精湛，做出來的形、色也更加能助長食客的食欲！
傳統(tǒng)意義上的雜糧面條，也可以稱之為粗糧面條！所謂粗糧，是相對我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。各種粗糧所含的營養(yǎng)素各有所長，其含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。醫(yī)學(xué)研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。
而我們現(xiàn)在經(jīng)常吃的雜面條，多為我們常說的芝麻葉面條，為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L的口腹之欲，雜面條的做法現(xiàn)在要求越來越高，傳統(tǒng)的做法就是把粗糧面混合，做成面條，現(xiàn)在的雜面條除了粗糧外，還加入雞蛋、食鹽、芝麻葉等各種輔料，儼然已成為一道地道的河南特色面食！
下面是雜面條中芝麻葉雜面條的做法，不見得符合每一個(gè)人的口味，但是這是一種比較常見的做法，供大家參考！
首先就是面：雜面條多采用面粉、小米面、玉米面、全麥粉、高粱面為主要原料，當(dāng)然也有人會(huì)選用綠豆粉、豌豆粉等，這個(gè)看個(gè)人的飲食習(xí)慣。
然后就是加水、少許鹽和面，加入雞蛋也可，這樣會(huì)使面條更加勁道，和好的面團(tuán)要不硬不軟，然后就是用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片，反復(fù)幾次后，用刀從側(cè)面將面切成寬細(xì)適中的面條，這樣面就本上就完成了。
再接著就是一些輔料的配置了，芝麻葉泡發(fā)，準(zhǔn)備好花生米、蘿卜、香蔥等輔料備用。
熱鍋凉油，蔥姜炸鍋，放進(jìn)蘿卜條炒香。最后，就跟我們平常做面條一樣了，鍋中加水開煮，根據(jù)個(gè)人口感加入調(diào)料！出鍋加入花生米等配料即可！

雜面散文

雜面是粗糧和細(xì)糧的融合。吃得最多的時(shí)候是冬季。不是每天都吃，而是隔幾天才吃一頓，美其名曰調(diào)禾飯。調(diào)禾飯，在我們那里就是細(xì)糧飯，一般都要放一點(diǎn)油，將蔥或者蒜苗炒一下，而蔥或者蒜苗等我們叫它調(diào)禾。放有調(diào)禾的飯，叫調(diào)禾飯。其實(shí)調(diào)禾飯?jiān)诋?dāng)?shù)刂负玫娘埐?，一般指?xì)糧做的飯。雜面也算是調(diào)禾飯，實(shí)在是抬高了它。但那個(gè)年代，大家一致公認(rèn)雜面是調(diào)禾飯，沒有異議，并且用來招待親戚。人們將包谷、麥子、豆子混在一起磨面，用磨下的面粉搟面吃，味道居然還不錯(cuò)。各家的雜面所用的包谷、豆子、麥子的的`多少不一，吃起來也有差別。大部分人家都是包谷多，豆子和麥子少，無論揉面還是搟面，都比較費(fèi)勁。有的人家為了好看，用的是白包谷，面很白，如果只看沒吃，還以為是麥面。面煮在鍋里，面條比較硬。吃過后比較難消化，農(nóng)村人說這耐饑。面里有豆面，有一股豆腥味。正因?yàn)槎姑娴淖饔?，使雜面吃起來口味比較特別，我認(rèn)為那是一道美食。

雜面有兩種吃法：一種是清水雜面，一種是糊湯雜面。根據(jù)個(gè)人口味做。糊湯雜面的做法是：先炒一些菜，炒白菜、炒蘿卜絲、炒酸菜都行；水燒開，面搟好，攪一點(diǎn)糊湯，放一點(diǎn)堿，然后把面下到糊湯鍋里；等面煮熟后，將炒好的菜倒入鍋里，就可以吃了。清水雜面的做法是：水燒開，把面下到鍋里煮熟，撈到碗里調(diào)著吃。兩種做法，風(fēng)味不同。

雜面，在我小時(shí)候擔(dān)當(dāng)了很重要的角色，使我長的不高不矮，不胖不瘦，不聰明也不笨。后來，家里的糧食多了，而且收的麥子也多了，就隔三差五地吃麥面，開始疏遠(yuǎn)雜面。又后來，麥面吃膩了，又想起雜面的好處來，大家都想吃。家里又合計(jì)著做雜面。這次，我們改變了原來的搭配方法，將豆子和包谷放在一起磨，到搟面時(shí)將麥面放入，隨意搭配。想吃清淡一點(diǎn)或是硬一點(diǎn)、豆味濃一點(diǎn)，就少放麥面，多放雜面；想吃軟一點(diǎn)、豆味淡一點(diǎn)，就多放麥面，少放雜面。我們細(xì)算了一下，吃雜面比吃麥面還貴，原因是豆子價(jià)高，雜面的加工費(fèi)高。母親將雜面給鄰居送了些，他們都說特別香。哥哥回家，母親問他想吃啥飯？哥說，沒胃口，啥飯都不想吃。母親又說，吃雜面不？哥說，有雜面，好，吃糊湯雜面。那次哥吃了兩大碗。放下碗后，又拿勺子在鍋里攪了幾下，說真香，肚子飽了，人還想吃。哥走的那天早上，母親又特意給他做清水雜面，哥又吃了一大碗。臨走時(shí)還讓母親給他裝了一小袋雜面，拿走了。

家里給我捎來了一小袋雜面，我自己做起了糊湯雜面，一連吃了三碗，吃得我熱汗淋漓，心情舒暢。吃完就坐下來，寫出上面的文字。

我常年在外，每到吃飯時(shí)沒有胃口，為此發(fā)愁，一頓雜面，喜氣洋洋。雜面情結(jié)，令人難忘。艱苦歲月我們用之改善生活；現(xiàn)在我們用之調(diào)劑生活。

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