金秋豆腐似人參

金秋豆腐似人參

胡獻(xiàn)國(guó)　湖北遠(yuǎn)安縣中醫(yī)院

豆腐，為豆科植物大豆種子的加工品，我國(guó)民間素有“金秋豆腐似人參”之說(shuō)。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性味甘、涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，有補(bǔ)脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功，《本草綱目》言其“清熱散血”，《食鑒本草》言其“寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿(mǎn)”，《隨息居飲食譜》言其“清熱，潤(rùn)燥，生津，解毒，補(bǔ)中，寬腸，降濁”，故對(duì)病后體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數(shù)、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿(mǎn)、痢疾等甚效。

豆腐粥

豆腐150克，大米100克，調(diào)味品適量。將豆腐切細(xì)；大米淘?xún)簦湃脲佒?，加清水適量，浸泡5～10分鐘后，文火煮粥，待沸后，下豆腐、調(diào)味品等，煮至粥熟即成，每日1劑。可清熱解毒。適于脾胃積熱、痤瘡粉刺、口干咽燥、肺熱及肺燥咳嗽、脘腹脹滿(mǎn)、痢疾等。

魔芋豆腐粥 魔芋50克，豆腐、大米各100克，調(diào)味品適量。將魔芋擇凈，切細(xì)備用；大米淘?xún)?，加清水適量煮粥，待沸后調(diào)入魔芋、豆腐、食鹽等調(diào)味品等，煮至粥熟即成，每日1劑。可降脂減肥。適用于肥胖癥、高脂血癥、高血壓病、糖尿病等。

芡實(shí)蓮米魚(yú)頭湯

芡實(shí)、蓮米各10克，鰱魚(yú)頭1個(gè)，豆腐250克，調(diào)味品適量。將芡實(shí)、蓮米、鰱魚(yú)頭同置鍋中，加清水適量煮沸后，調(diào)入豆腐及蔥、姜、椒、料酒、米醋、食鹽等，煮熟服食，每日1劑?？砂采窠∧X、益氣養(yǎng)血。適用于產(chǎn)后貧血、頭昏耳鳴、視物昏花、心悸失眠等。

豬血豬肝豆腐湯

豬血、豬肝各100克，豆腐250克，山藥150克，調(diào)味品適量。將豬肝洗凈、切片，加淀粉、醬油等勾芡；山藥去皮、洗凈、切片。鍋中放清水適量煮沸后，下豬肝、豬血、山藥、豆腐等，文火煮沸后，調(diào)入蔥、姜、椒、鹽、料酒等，待熟時(shí)味精調(diào)服，每日1劑?？绅B(yǎng)肝補(bǔ)血，適用于各種貧血、肺結(jié)核、慢性胃炎等。

吃了人參再吃豆腐會(huì)不會(huì)解補(bǔ)

不會(huì)，對(duì)于人參的介紹，你可以去中華人參網(wǎng)上看看。
濃茶、綠豆、李子、葡萄、石榴、山楂、柿子、君遷子等含有豐富的鞣酸，鞣酸口嘗澀味重，所以上面列舉的包括口嘗酸澀的食物等都不宜與人參同用。
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豆參和豆腐泡的區(qū)別 豆參怎么做好吃

豆參和豆腐泡的區(qū)別
豆參：
豆參是用黃豆制成豆腐后壓成豆干，再將豆干切成條狀后入油鍋煎炸而成的。豆參營(yíng)養(yǎng)豐富堪比海參，但價(jià)格實(shí)惠，是江西省九江市都昌縣特產(chǎn)，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。都昌豆參用精挑細(xì)選出的大豆，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工，味鮮獨(dú)特，富含人體所必需的13種氨基酸，被評(píng)為2000年中國(guó)九江首屆農(nóng)副產(chǎn)品精品獎(jiǎng)。豆參保持了大豆中的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素，且熟食綿軟，是老幼咸宜的佳品。
豆腐泡：
豆腐泡的制作方法與豆參幾乎相同，區(qū)別在于入鍋油炸的豆腐坯含水量介于豆腐和豆腐干之間，且要用高達(dá)120度的高溫油炸，成型后撈出再用高達(dá)180度的高溫復(fù)炸。豆腐泡是人們公認(rèn)的保健佳品，其在防病保健上的奉獻(xiàn)是多方面的，適量地食用豆腐泡確實(shí)對(duì)人體健康大有好處。但是，食豆腐泡并非多多益善，過(guò)量也會(huì)危害健康。制作豆腐泡的大豆，含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，但又能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏，發(fā)生碘缺乏病。
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豆參怎么做好吃
豆參的制作方法
1、把黃豆或是烏豆磨成豆瓣，挑去豆殼，用清水浸泡3到4個(gè)小時(shí)。
2、豆瓣浸發(fā)脹大后即可上磨，加水細(xì)磨成漿倒進(jìn)漿桶，然后沖入開(kāi)水泡漿，并攪拌均勻，接著倒進(jìn)布袋濾渣。
3、濾出的漿汁下鍋燒開(kāi)，燒開(kāi)的漿汁再次倒進(jìn)漿桶。加入石膏漿打勻，成豆腐花，隨即上軋筋，軋成豆干。
4、將豆干切成闊約半寸，長(zhǎng)約兩寸余的豆條下油鍋煎炸，用菜油和芝麻油最好
5、豆條下鍋后，不停地用鐵瓢翻動(dòng)，此時(shí)要特別注意火候?；鸫罅?，鍋里的油就會(huì)起泡，使豆條爆開(kāi)。這時(shí)，可用一碗冷水沿鍋邊慢慢淋下，使熱油降到合適的溫度?！傲芩笔琼?xiàng)絕活，只有多年實(shí)踐的老師傅才能做到適時(shí)適度。
6、豆條在油中慢慢地膨大“圓身”，形如一支金燦燦的參條，用手一掰，里面狀如一朵絢麗的菊花，酷似人參橫截面上的菊米心。這樣煎炸的豆參一般可儲(chǔ)存3-4個(gè)月而味道不變。

泥鰍怎樣煲湯

泥鰍豆腐湯：泥鰍和豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，泥鰍肉質(zhì)鮮嫩，更有水中人參之稱(chēng)；豆腐富含蛋白質(zhì)、氨基酸等，兩種食材中的營(yíng)養(yǎng)素充分互補(bǔ)，使得菜肴的進(jìn)補(bǔ)功效也跟著大大提高。男士常喝此湯，能收養(yǎng)腎生精之效。

原料：3到4人份的香菜、3條泥鰍、400克豆腐、兩大塊蔥、1條姜、2碗水、5碗調(diào)味料、白胡椒粉、1湯匙料酒、鹽適量。

做法：

1. 洗凈宰殺好的泥鰍，汆水撈起；
2. 豆腐沖凈，切小塊；

3. 蔥和香菜洗凈，蔥切粒，香菜切段；

4. 熱鍋放3湯匙油，放入泥鰍兩面煎香，淋入料酒；

5.倒入水和姜片，待燒開(kāi)后倒入寬口瓦煲，放入豆腐；

6.用中小火煮30分鐘，撒入蔥粒和香菜，

7.下鹽和白胡椒粉調(diào)味，稍等片刻即可出鍋。

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