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      拋開(kāi)顧慮喝豆?jié){

      醫(yī)案日記 2023-05-05 09:01:26

      研究了好長(zhǎng)時(shí)間的豆?jié){

      ,對(duì)它的“習(xí)性”也有了不少了解
      ,獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè),讓更多的人和我一樣享受美味豆?jié){的幸福生活
      。要想讓大家喜歡上豆?jié){
      ,首先得打消四個(gè)顧慮:

      顧慮一:豆?jié){的“抗?fàn)I養(yǎng)因子”是好還是壞?

      “抗?fàn)I養(yǎng)因子”是一系列成分的統(tǒng)稱

      ,包括單寧
      、植酸、胰蛋白酶抑制劑
      、大豆皂甙等
      。為什么叫“抗?fàn)I養(yǎng)”呢?因?yàn)檫@些物質(zhì)在達(dá)到一定濃度的時(shí)候確實(shí)會(huì)妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收
      ,比如單寧和植酸會(huì)降低蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的吸收利用率,胰蛋白酶抑制劑造成胰腺腫大等等
      。特別是大豆的副產(chǎn)品——豆粕
      ,作為飼料喂養(yǎng)家畜時(shí),這類成分過(guò)多會(huì)延緩家畜的生長(zhǎng)
      。因此以前人們將其命名為“抗?fàn)I養(yǎng)因子”,并且想方設(shè)法把它們從飼料中去掉
      ?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">?墒窃絹?lái)越多的研究認(rèn)為,這些抗?fàn)I養(yǎng)因子成分在含量低的時(shí)候是不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素吸收的
      ,反而會(huì)有許多保健效果,比如抗腫瘤
      、抗衰老等
      。特別是對(duì)現(xiàn)在的人們來(lái)說(shuō),面臨的問(wèn)題往往不是營(yíng)養(yǎng)不足而是過(guò)剩
      ,所以少量的抗?fàn)I養(yǎng)因子成分就變成了寶貝,受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的追捧

      生大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量較高

      ,但是把它做成豆?jié){,經(jīng)過(guò)加水稀釋和加熱煮沸
      ,大部分抗?fàn)I養(yǎng)因子會(huì)被消除掉
      ,或是失去活性。據(jù)實(shí)驗(yàn)研究的結(jié)果
      ,豆?jié){中的各類抗?fàn)I養(yǎng)因子含量極為有限
      ,并不會(huì)妨礙營(yíng)養(yǎng)素吸收
      ,反倒會(huì)提供許多保健作用

      順便再提一句,至今仍?div id="4qifd00" class="flower right">

      ?吹剿奶幜鱾魉^“豆?jié){雞蛋不能同吃”的說(shuō)法,號(hào)稱“豆?jié){中有胰蛋白酶
      ,會(huì)影響雞蛋蛋白質(zhì)的吸收”
      。事實(shí)上,豆子中有的是“胰蛋白酶抑制劑”
      ,但做成豆?jié){并煮沸后,胰蛋白酶抑制劑的活性只剩不到11%
      ,又被大量稀釋(市售豆?jié){一般加20倍水制作)
      ,根本不會(huì)影響到蛋白質(zhì)的吸收。

      顧慮二:豆?jié){打得太細(xì)

      ,會(huì)不會(huì)引起血糖的快速升高?

      有這個(gè)顧慮的肯定是糖尿病患者和糖耐量受損患者

      。他們按照醫(yī)生的指示
      ,不要吃過(guò)分精細(xì)的食物和顆粒太細(xì)碎的食物,這類食物一般都會(huì)導(dǎo)致血糖快速升高
      。而豆?jié){是將大豆徹底打碎,特別是現(xiàn)今流行的“五谷豆?jié){”
      ,把各種粗糧細(xì)糧放到一起打成均勻的細(xì)漿
      ,這會(huì)不會(huì)讓血糖上升太快呢?

      其實(shí)

      ,各種豆?jié){都屬于低糖食物,飲用之后血糖只會(huì)發(fā)生很小幅度的變化
      ,相比糖水和粥而言
      ,這一變化幾乎可以忽略了
      。因此
      ,完全不必?fù)?dān)心喝豆?jié){(包括五谷豆?jié){)會(huì)引起血糖的劇烈波動(dòng)
      ,糖尿病患者完全可以飲用。

      有意思的是

      ,豆?jié){不但本身血糖指數(shù)低
      ,還有一定的延緩消化的作用
      。加了5%白糖的豆?jié){與純糖水相比,血糖上升的速度和幅度都要小一些

      顧慮三:喝豆?jié){能填飽肚子嗎

      喝一杯豆?jié){跟吃等量的粥相比

      ,哪個(gè)更管飽
      ?事實(shí)上,有親身經(jīng)歷的人都有體會(huì)
      ,豆?jié){飽腹的效果更理想。與等體積
      、等能量的液體食物相比
      ,豆?jié){比糖水有更好的飽腹效果,而牛奶作為與豆?jié){對(duì)比最多的食物
      ,在等體積的情況下與豆?jié){飽腹效果類似,其能量含量卻高出三倍(豆?jié){若按照20倍加水的比例
      ,每100克能量含量約為18千卡
      ,普通牛奶則是54千卡)。在此基礎(chǔ)上
      ,如果向豆?jié){中加適量的白糖(一般是5%的比例),可以使豆?jié){飽腹感的效果更強(qiáng)
      ,而且口感更吸引人

      因此,對(duì)于想要控制總能量攝入

      ,又想要填飽肚子的人來(lái)說(shuō),豆?jié){是非常理想的選擇
      。早餐時(shí)喝一杯豆?jié){
      ,配上一些碳水化合物豐富的食物
      ,如包子、發(fā)糕
      ,一上午基本上不會(huì)覺(jué)得餓,又不至于吃進(jìn)太多的能量導(dǎo)致發(fā)胖

      顧慮四:豆?jié){與牛奶到底哪個(gè)好

      這個(gè)問(wèn)題真的很難回答。二者各有所長(zhǎng)

      ,各有所短,哪個(gè)更好要看自己的需求
      。剛才比較了二者的能量含量
      ,豆?jié){似乎更勝一籌,但對(duì)于活動(dòng)量大
      ,能量需求高的人來(lái)說(shuō),牛奶或許是更好的選擇
      。(曹展)

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