雞湯雖美味,營養(yǎng)卻不高

雞湯雖美味,營養(yǎng)卻不高

雖然經(jīng)過長時間的煲制過程，但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨頭中溶解出來的水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀講雞湯的營養(yǎng)價值并不高。

有關食品安全專家指出，其實多喝雞湯就是為了攝取更多的動物性脂肪，對一些心血管病人和痛風病患者來說，大量飲用雞湯不利于身體健康，而雞湯里雞肉的營養(yǎng)才最為豐富。因為此時的雞肉已被燉爛，人們食用后不但容易消化，而且還利于吸收其中的營養(yǎng)。雞肉湯最佳吃法是：主吃湯里的雞肉，再適當喝一些湯，這才是科學有效的滋補方法。

有關專家表示，雞湯有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人不宜喝雞湯。膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，也不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥患者，由于患者的腎不能及時處理蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，喝雞湯反而會引起高氮質(zhì)血癥，從而加重患者的病情。

(一鳴)

雞湯雖然好喝，但是營養(yǎng)更多還是在肉里！那么雞湯該怎么做呢？

很多地區(qū)都已經(jīng)變冷，這么冷的天氣，想要暖暖我們的身體，可以在家里熬雞湯。而且雞湯是非常美味的，特別是在雞湯里面泡一些我們當?shù)氐娘灲z，不僅可以填飽肚子，而且餅子里面吸滿了滿滿的雞湯，送到嘴里咬輕輕一咬，雞湯就會在口中迸裂。但是有網(wǎng)友覺得雞湯雖然好喝，但是營養(yǎng)更多還是在肉里，他認為，雞肉里面的營養(yǎng)是很難熬出來的，那么你認為雞湯該怎么做呢？歡迎大家在評論區(qū)下方留言！

一.營養(yǎng)不是在雞肉里面，而是在雞湯里面。

我覺得這位網(wǎng)友認為雞湯雖然好喝，但是營養(yǎng)更多還是在肉里的看法是錯誤的，在我看來，我覺得營養(yǎng)并不是在已經(jīng)熬完雞湯的雞肉里面，而是在雞湯里面。因為我們經(jīng)過小火慢燉之后雞肉的營養(yǎng)已經(jīng)出來了，為什么還覺得熬完湯的肉才有營養(yǎng)呢？這是什么奇思妙想？

二.如果覺得雞肉的營養(yǎng)出不來，可以用高壓鍋熬雞湯。

按照他的理解，可能是覺得肌肉比較厚實，最里面的營養(yǎng)是出不來的，覺得只有把肉燉爛了，里面的營養(yǎng)才能徹底釋放出來，這個非常好解決，你只需要一臺高壓鍋去熬雞湯，一只正常的母雞放在高壓鍋里面，可能不到半個小時就會把雞肉熬的非常軟爛，里面的營養(yǎng)也就自然釋放出來。

三.我喜歡小火慢燉雞湯。

我覺得用高壓鍋來做雞湯，雖然速度很快，但是沒有營養(yǎng)，講究的是一個速度，如果是我來做雞湯，我更喜歡買一個上好的砂鍋，然后小火慢燉來熬雞湯。熬雞湯也考驗我們的耐心，想要喝到健康而又美味的雞湯，一定要用小火慢燉，能保障雞湯濃郁，而且營養(yǎng)可以完全釋放出來。

燉雞湯，都說雞的營養(yǎng)在湯里，到底是雞湯營養(yǎng)高還是雞的營養(yǎng)高？

雞的營養(yǎng)高。雞湯再美味，并不意味著營養(yǎng)，因為在煲湯的過程中，雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會溶入到湯中，即使長時間燉煮，溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過時總數(shù)的10%左右，也就是說，還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。

在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中，脂溶性維生素，骨頭中的鈣在溫度和水的條件下，很容易溶解在脂肪里，并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進入湯中，而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)，這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。

擴展資料：

以下幾類人群不宜喝雞湯

1、慢性淺表性胃炎患者

因為患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。

2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者

因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

3、高尿酸血癥患者

不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發(fā)作。

4、高血脂癥和脂肪肝患者

雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動脈硬化等病態(tài)。

5、腎臟功能不全患者

雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發(fā)高氮質(zhì)血癥，加重病的進程。

人民網(wǎng)--雞肉和雞湯哪個更營養(yǎng)？五類人群不宜喝雞湯

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