教你自制藥酒(怎樣自制藥酒)

教你自制藥酒

李尤佳　河南省中醫(yī)院

藥酒在中藥方劑學上被稱為酒劑，一般是把可入藥植物的根、莖、葉、花、果等按一定比例浸泡在白酒、黃酒或葡萄酒中，使藥物的有效成分溶解于酒中，經(jīng)一定時間的浸泡而成。河南省中醫(yī)院毛德西教授說，因為酒有通血脈、行藥力、溫腸胃、御風寒等作用，所以酒和藥配伍可增強藥力，既可防病，又可用于病后的輔助治療。

制作藥酒是有講究的，應選50～60度的優(yōu)質白酒，酒精濃度太低太高均不利于中藥材中有效成分的溶出。對不善飲酒者也可采用低度白酒、黃酒、米酒或果酒等為基質酒，但浸泡時間可適當延長。藥酒最好貯存在細口長頸的玻璃瓶或其他可密封的容器中，放置在陰涼處，室溫以10℃～25℃為宜。

藥酒有很多優(yōu)點，如吸收迅速、劑量易掌握、易保存等，但服用時應注意：①自制藥酒（治病或滋補）要在醫(yī)生的指導下根據(jù)個人體質進行，不宜過量；②婦女妊娠期、哺乳期不宜飲用；③老年人因新陳代謝較緩慢，用量應減少，兒童不宜飲用；④遇感冒、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉時不宜飲用滋補類藥酒；⑤肝病、消化系統(tǒng)潰瘍、高血壓、冠心病、中風、癲癇、心功能不全、浸潤性肺結核等病患者不宜飲藥酒；⑥育齡夫婦忌飲酒過量；⑦骨折后忌飲酒過量；⑧對酒過敏者或皮膚病患者也要禁用或慎用藥酒。⑨飯前服用，以溫飲為佳。⑩對于治療性藥酒，應病愈即止，不宜長久服用。

以花入酒對于治療婦科疾病、養(yǎng)生有一定療效，這是因為入藥的花在理氣、活血方面的作用較突出，而婦科疾病多是因氣滯血瘀引起的，毛德西教授給大家介紹幾種以花入酒、自制藥酒的配方：

當歸紅花酒 當歸、元胡、制沒藥、紅花各15克，白酒1000毫升。將前3味搗碎，加上紅花放入布包，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7天即可?？苫钛叙?，適用于月經(jīng)欲來腹中脹痛。日服2次，每次10～15毫升。

鳳仙花酒 白鳳仙花120克，黑豆60克，白酒500毫升。將以上2味置容器中，加入白酒，密封，浸泡7天即可?？珊脱{經(jīng)，適用于痛經(jīng)、月經(jīng)不調等。月經(jīng)來潮前7天每日早晚口服20毫升。

紅花酒 紅花200克，白酒1000毫升，紅糖適量。將紅花洗凈，晾干表面水分，與紅糖一同裝入干凈的紗布袋內(nèi)，封好袋口，放入酒壇中，加入白酒，密封，浸泡7天即成。可養(yǎng)血活血、散瘀止痛、通經(jīng)，適用于婦女血虛、血瘀性痛經(jīng)等。日服1～2次，每次20～30毫升。

明目杞菊酒 枸杞子60克，菊花12克，白酒1200毫升。將以上2味去雜質，置容器中，加入白酒，密封，浸泡3天后去渣，即可?？勺萄a肝腎、明目，適用于目眩、目昏、多淚等。日服2次，每次10～15毫升。

菊花清明酒 菊花（去蒂）20克，枸杞子20克，當歸9克，熟地黃9克，白酒1000毫升。將以上4味洗凈，晾干，放入布袋，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7天后去渣即可?？汕迥X明目，適用于陰血不足、肝脈失養(yǎng)所致的頭暈目眩、疲憊、多夢等。日服2次，每次10～15毫升。

金銀花酒 金銀花50克，甘草10克，黃酒150毫升。將以上兩味洗凈，加水600毫升，煎成150毫升，再加入黃酒，略煎即可。可清熱解毒，適用于瘡腫、肺癰、腸癰等。日服1劑，分3次服完。

白菊花酒 白菊花150克，白酒1500毫升。將白菊花放入布袋，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7天后去渣即可?？汕甯蚊髂?、疏風解毒，適用于頭痛日久不愈，時發(fā)時止，且視物昏花、頭發(fā)干落、心胸煩悶等。日服2次，每次15～20毫升。

怎樣自制藥酒

藥酒的自制方法 2010年3月12日
藥酒的制作主要涉及四個方面：酒的選擇，中藥材的選用和加工，藥酒的制作方法，以及藥酒的儲藏
一、酒的選擇
藥酒，用白酒、米酒或黃酒加入相應的中藥材經(jīng)過浸泡加工配制而成。藥酒按照其作用大體可分為治療性藥酒和滋補性藥酒二類。滋補性藥酒雖然對某些疾病有一定防治作用，但其主要是對人體起滋補保健作用，促進身體健康。此類藥酒多具有較好的色、香和獨特風味，可作為一般飲料酒，可以佐餐或隨量飲用。治療性藥酒是以治療或防治疾病為主要作用的藥酒，在配方上多有一定的要求。
藥酒是酒和中藥共同加工制成的一種飲品，其中酒主要起溶解、析出、穩(wěn)定、調和味道等作用。藥酒的酒精度根據(jù)選用的酒種而有高有低。部分外用藥酒，還可以用藥用酒精來配制。在制作藥酒時，選擇何種類的酒作為溶媒是炮制藥酒的頭道步驟。
早在唐代，我國第一部官修的藥典《新修本草》就指出：“諸酒醇醨不同，唯米酒入藥?！彼蚊鲿r期，都是用米酒作為配制藥酒的原料，至清朝始，漸漸普及使用白酒來浸泡藥物?，F(xiàn)今，大多數(shù)藥酒仍然以白酒作為溶媒，這是因為白酒酒精濃度較高，容易將藥材中的有效成分析出。制作藥酒時，不論選擇何種酒作為溶媒體，都應注意酒的質量、濃度和用量。所謂酒的質量，主要指在購買酒時，要注意酒的色澤、氣味、口感等。一般說，炮制藥酒使用質量優(yōu)等的酒為佳。以白酒為例，好的白酒應是無色透明，不混濁，無沉淀物，氣味芳香，口味甘醇濃烈。而黃酒的質量則要求色黃褐而透明，氣味濃郁淳厚，口感柔和爽口。制作藥酒時，根據(jù)所需藥酒的性能和功效，把握好酒的濃度，十分重要。如果酒的濃度過高，藥物中的水分容易被滲出，而藥質變硬，有效成分反而難以溶解析出。如果酒的濃度過低，則藥物可能因吸收水分而體積膨脹，同時一些苦味質及雜質等易被溶出，影響藥酒的氣味。一般來說，配制滋補類藥酒時，應用的原料酒的濃度可以低一些；配制祛風濕，、活氣血、疏經(jīng)絡的藥酒，則原料酒的濃度可高些。
二、中藥材的選用和加工
配制藥酒時，要按照其主治和功效，選用適當?shù)闹兴?，特別注意同名但不同種藥材，或同一藥材不同使用部位或不同加工炮制的功能差異。如牛膝有淮牛膝和川牛膝的不同，淮牛膝產(chǎn)于河南，含有多量鉀鹽和皂甙，功能以補肝腎，強筋骨為主；川牛膝則產(chǎn)于四川，不含皂甙成分，臨床應用以活血化瘀，引血下行為主，兩者有較大區(qū)別。另如，地黃有生地、熟地之分，生地擅長清熱涼血養(yǎng)陰，而熟地偏于養(yǎng)血滋陰補腎；當歸用須活血，用身則補血；小麥分淮小麥和浮小麥，前者安神，后者斂汗；黃芪用于固表、利水、托瘡等應生用，用于健脾補中氣應炙用。凡此種種，選用均應加以注意。
選擇好藥材之后, 在制作藥酒之前，還應進行適當加工處理, 如洗凈泥沙、揀去雜質、切片軋粉、裝袋包扎等。此外，有些藥材還要進行炮制加工，以減輕毒性，使適于用來制作藥酒。早在唐代，孫思邈就在《千金要方》中指出：“凡合藥酒，皆薄切藥?！币话阏f，用來浸泡藥酒的中藥都應或切成薄片、碎片，或軋成粗末、小塊，有的礦石類及介殼類藥還需碾成細粉狀，這樣做的目的是擴大藥物與酒液的接觸面，有利于中藥有效成分的擴散、溶解和析出。但也要注意碾末不宜太細，過細則破壞藥物的細胞，可使細胞內(nèi)一些粘液質或不溶物質進入酒液，不但不利于有效成分的擴散、溶解，還會使藥酒混濁。有的藥物帶有毒性，如附子、半夏等藥物，使用之前應進行必要的炮制加工后再使用。
三、藥酒的制作方法
我國已經(jīng)有上千年藥酒制備的歷史, 方法由簡到繁, 多種多樣, 各有所長。最初的制備方法是將中藥直接放入酒中浸泡，如唐代孫思邈就說：“凡漬藥酒，藥皆切細，生絹袋盛之，納酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣，服酒?！崩顣r珍則另有方法，他在《本草綱目》中指出：“或以藥煮汁和飯，或以藥袋安置酒中，藥入壇密封，置大鍋中，水煮一日，埋土中七日，出火毒乃飲?！本C合歷代醫(yī)家制作藥酒的方法，按生產(chǎn)方法的不同，主要有浸漬法、滲漉法、釀造法等方法。
浸漬法是家庭藥酒制作時最常用的方法，具體又有冷浸法和熱浸法的不同。對那些有效成分容易浸出的單味藥，或味數(shù)不多的藥物，或有較強揮發(fā)性成分的藥物，多采用冷浸法。如果藥酒的處方配伍眾多，酒量有限，用冷浸法有效成分不易浸出，就應當選用熱浸法。對酒精度數(shù)較低的酒，如黃酒、果酒，不容易將藥物中某些有效成分溶解出來，也常常利用加溫的方法使藥物的有效成份能盡可能多的析出。
冷浸法：將藥物適當切制加工，若泡用的酒量不多，可將切片或粉碎的藥物用干凈紗布、絹布袋包裝，扎緊袋口，放入酒器中；大劑量制作則不用袋盛，直接將藥物置于容器內(nèi)，然后加入適量的白酒或黃酒，密封浸泡。浸泡時間根據(jù)處方需要和酒量多少而定，一般經(jīng)1個月左右， 最短不少于7天。密封后的酒器應放置在陰冷避光處，適當攪動或晃動，使酒與藥物能充分接觸。開始每天攪動或搖晃1次，7天后可改為每1周攪動或搖晃1次。待藥物有效成分浸出后，取上清酒液，藥渣壓榨后棄去，酒液靜置過濾澄清，貯存在酒瓶中，慢慢飲用。有些藥酒需浸泡較長時間，如龜蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等均需浸漬3個月至半年，才可飲服。另有一種冷浸方法，不需壓榨去渣，而在浸泡到一定時間，即開始取上清酒液服用，服去一半藥酒液時，再加入適量原料酒，如此往復，直至藥味清淡為止。余下藥渣，可研為細末，用第二料藥酒送服。如參茸酒就可用此法泡制。
熱浸法：將藥物軋粗末，或切薄片，放進酒器內(nèi)，加入適量的酒，密封瓶口，然后隔水蒸煮至沸，取出候冷，放置于蔭涼處，繼續(xù)浸泡至規(guī)定時間，濾取上清酒液，藥渣則壓榨后取液過濾，兩液合并，經(jīng)澄清后，裝瓶慢慢飲用。 另有一種方法也屬于熱浸法，即將藥物放陶器（如砂鍋）中，加入適量酒，用厚紙將酒器口封固，浸泡數(shù)小時后，上文火慢煮至沸，取下候涼，靜置2~3日，濾取上清酒液，藥渣壓榨取汁，過濾澄清，兩液合并，裝瓶備用。
滲漉法：滲漉法適用于大量藥酒的制作，需要一定的設備。滲漉法使用的工具稱滲漉筒，是一種呈上寬下窄，上面敞口，下面有水龍頭開關控制的滲出小口的筒式或缸式裝置。這種方法利用酒液自上而下，緩緩滲過藥粉，形成良好的濃度差，以利于有效成分的擴散和析出，其浸出效果優(yōu)于浸漬法，成份提取也較浸漬法完全。制作時，先將藥物軋成粗粉狀，加適量白酒浸漬2~3小時，使藥物充分浸潤膨脹，然后分層均勻裝入底部墊有脫脂藥棉或濾過紙的滲漉筒中。每次裝藥都用木棒將藥壓緊，注意不要將滲漉筒過于裝滿，以三分之二容量為宜，藥物上面蓋以干凈紗布，再在紗布上鋪一層洗凈的細小石子，以免加入酒時，藥粉浮起。倒入酒前，先打開下面的開關，放出筒中藥物內(nèi)的氣體，再慢慢加進白酒，當液體自下口流出時，關閉開關，將流出的液體倒回滲漉筒，繼續(xù)加酒至高出藥物表面2~3厘米，蓋上筒蓋，密閉放置數(shù)天。打開下口開關，使經(jīng)過滲漉的酒液緩慢流出，流速要控制，不宜太快，如以10公斤藥粉計算，每分鐘流量在30~50毫升左右。同時還要注意隨時在上面補充加入白酒，使酒不低于藥物表面，至原料酒加完。當滲漉出的酒液達到所需藥酒量的80~85%左右時，停止?jié)B漉，取藥渣進行壓榨取液，與滲漉液合并，澄清過濾后，裝瓶密封備用。
釀造法：本法是用米、曲和藥物，通過直接發(fā)酵的方法釀取成酒。古代常用此法，而近代民間還有應用。其方法為：根據(jù)處方取用適量的米（糯米或黃粘米）、酒曲和藥材。先將藥材撿洗干凈，打成粗粉狀；米淘洗干凈、曲粉碎。以水浸米，令膨脹，然后蒸煮成干粥狀，待冷卻至攝氏30度左右，加入藥粉和酒曲，攪拌均勻，置陶器內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時應保持適當?shù)臏囟?，如溫度升得太高，可適當攪拌以降溫。經(jīng)過7~14天，發(fā)酵完成，經(jīng)壓榨、澄清，濾取酒液。將濾取的酒液裝瓶，再隔水加熱至75~80攝氏度，以殺滅酵母菌及其它雜菌，保證藥酒質量并便于貯存。另一種方法是先煎煮中藥，取藥汁與米攪拌同蒸煮，然后加入酒曲發(fā)酵成酒。用釀造法制作出的藥酒，酒精度較低，適于不會飲酒者。
制作藥酒時，為了緩和藥性，調和口味，便于服用，還常會使用一些矯味劑或著色劑，常用的如紅糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜等。
四、藥酒的儲藏
配制藥酒時，在準備工作階段，除了購買藥材外，還要選擇合適的制酒用的器皿。選用合適的酒器對浸制藥酒，保證制酒質量以及貯藏藥酒都十分重要。制酒容器應以陶瓷制品或玻璃制品為宜，而不宜使用鋁合金、錫合金或鐵器等金屬制品。使用的酒器應有蓋，以防止酒的揮發(fā)和灰塵等污染。陶瓷容器具有防潮、防燥、避光、保氣，以及不易與藥物發(fā)生化學反應等優(yōu)點，而且外形古樸美觀，具有文化特色。但在防滲透方面要比玻璃制品差。玻璃酒器經(jīng)濟價廉，容易獲得，是家庭自制藥酒常用的容器。但玻璃有吸收熱的特點，且透明透光，容易造成藥酒中有效成分的不穩(wěn)定，影響貯藏。一般應選用深色玻璃酒器為佳。藥酒制作完成后，應及時裝瓶或盛壇，酒器上口要密封，勿使酒氣外泄，防止空氣與藥酒接觸，以免藥物氧化和污染。封好瓶口的藥酒應放置在陰涼干燥和避光的地方。服用時，隨飲隨倒，倒后立即將瓶口或壇口封閉。
此外，如果配制的是外用藥酒，還要注意應做好標記，放置到安全合適的地方，以免被誤作內(nèi)服藥酒飲用。(中華中醫(yī)網(wǎng)）

藥酒配方大全教您怎么泡藥酒

泡酒,按配方搭配浸泡,先按配方配伍配置材料,將材料放入泡酒容器中浸泡。
【配方（僅供參考）】紅棗，山楂各80g，枸杞50克，冰糖100克 ,谷養(yǎng)康零添加泡酒用酒2.5L
【制作方法】將紅棗，山楂，枸杞放入泡酒容器中，加入冰糖，倒入白酒浸泡，密封浸泡15日即成。
泡酒材料，得高品質藥材，必須認準千齡山無添加藥材，而且，泡酒要用土陶壇或者玻璃器皿，禁用塑料和金屬器皿泡酒，度數(shù)在55°到60°之間為佳

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