某類蛋白質(zhì)可防大腦內(nèi)發(fā)生誤刪除

某類蛋白質(zhì)可防大腦內(nèi)發(fā)生誤刪除

據(jù)新華社訊　 由日本東京大學(xué)、九州大學(xué)等機(jī)構(gòu)科研人員組成的聯(lián)合研究小組在日前的網(wǎng)絡(luò)版《自然·神經(jīng)科學(xué)》雜志上報(bào)告說(shuō)，他們以線蟲為對(duì)象，發(fā)現(xiàn)一類名為Wnt的蛋白質(zhì)可以防止腦神經(jīng)細(xì)胞之間的正常連接被“誤刪除”。這一成果將有助于幫助人們理解阿爾茨海默病、帕金森病和肌萎縮側(cè)索硬化癥等腦神經(jīng)變性疾病。

人腦由超過(guò)1000億個(gè)神經(jīng)細(xì)胞互相連接，形成復(fù)雜的回路。在人的成長(zhǎng)期，腦神經(jīng)細(xì)胞延伸出突起，互相連接。同時(shí)，一些不必要的連接被刪除，以提高信息傳遞的效率。現(xiàn)有理論認(rèn)為，如果這種刪除實(shí)施過(guò)頭，傷害到正常的腦神經(jīng)功能，就會(huì)導(dǎo)致腦神經(jīng)變性疾病發(fā)病。

研究人員以只有302個(gè)腦神經(jīng)細(xì)胞的線蟲為對(duì)象，研究神經(jīng)細(xì)胞之間是如何互相連接的。結(jié)果證實(shí)，線蟲也有自動(dòng)刪除神經(jīng)細(xì)胞之間不必要連接的本領(lǐng)。他們發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)MBR-1在刪除過(guò)程中負(fù)責(zé)切斷神經(jīng)細(xì)胞突起，而蛋白質(zhì)Wnt則在突起被切斷之前附著到神經(jīng)細(xì)胞上，防止必要的神經(jīng)細(xì)胞連接被切斷。研究人員據(jù)此推測(cè)，哺乳動(dòng)物體內(nèi)也有這樣的保護(hù)機(jī)制。

蛋白質(zhì)分子在細(xì)胞中承擔(dān)的重要功能

概括起來(lái)，蛋白質(zhì)主要有以下功能：
1.催化功能 生物體內(nèi)的酶都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，它們有機(jī)體新陳代謝的催化劑。沒(méi)有酶，生物體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)就無(wú)法正常進(jìn)行。例如，沒(méi)有淀粉酶，淀粉就不能被分解利用。
2.結(jié)構(gòu)功能 蛋白質(zhì)可以作為生物體的結(jié)構(gòu)成分。在高等動(dòng)物里，膠原是主要的細(xì)胞外結(jié)構(gòu)蛋白，參與結(jié)締組織和骨骼作為身體的支架，占蛋白總量的1/4。細(xì)胞里的片層結(jié)構(gòu)，如細(xì)胞膜、線粒體、葉綠體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等都是由不溶性蛋白與脂類組成的。動(dòng)物的毛發(fā)和指甲都是由角蛋白構(gòu)成的。
3.運(yùn)輸功能 脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞中的血紅蛋白和無(wú)脊椎動(dòng)物體內(nèi)的血藍(lán)蛋白在呼吸過(guò)程中起著運(yùn)輸氧氣的作用。血液中的載脂蛋白可運(yùn)輸脂肪，轉(zhuǎn)鐵蛋白可轉(zhuǎn)運(yùn)鐵。一些脂溶性激素的運(yùn)輸也需要蛋白，如甲狀腺素要與甲狀腺素結(jié)合球蛋白結(jié)合才能在血液中運(yùn)輸。
4.貯存功能 某些蛋白質(zhì)的作用是貯存氨基酸作為生物體的養(yǎng)料和胚胎或幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的原料。此類蛋白質(zhì)包括蛋類中的卵清蛋白、奶類中的酪蛋白和小麥種子中的麥醇溶蛋白等。肝臟中的鐵蛋白可將血液中多余的鐵儲(chǔ)存起來(lái)，供缺鐵時(shí)使用。
5.運(yùn)動(dòng)功能 肌肉中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的必要成分，它們構(gòu)象的改變引起肌肉的收縮，帶動(dòng)機(jī)體運(yùn)動(dòng)。細(xì)菌中的鞭毛蛋白有類似的作用，它的收縮引起鞭毛的擺動(dòng)，從而使細(xì)菌在水中游動(dòng)。
6.防御功能 高等動(dòng)物的免疫反應(yīng)是機(jī)體的一種防御機(jī)能，它主要也是通過(guò)蛋白質(zhì)（抗體）來(lái)實(shí)現(xiàn)的。凝血與纖溶系統(tǒng)的蛋白因子、溶菌酶、干擾素等，也擔(dān)負(fù)著防御和保護(hù)功能。
7.調(diào)節(jié)功能 某些激素、一切激素受體和許多其他調(diào)節(jié)因子都是蛋白質(zhì)。
8.信息傳遞功能 生物體內(nèi)的信息傳遞過(guò)程也離不開(kāi)蛋白質(zhì)。例如，視覺(jué)信息的傳遞要有視紫紅質(zhì)參與，感受味道需要味覺(jué)蛋白。視桿細(xì)胞中的視紫紅質(zhì)，只需1個(gè)光子即可被激發(fā)，產(chǎn)生視覺(jué)。
9.遺傳調(diào)控功能 遺傳信息的儲(chǔ)存和表達(dá)都與蛋白質(zhì)有關(guān)。DNA在儲(chǔ)存時(shí)是纏繞在蛋白質(zhì)（組蛋白）上的。有些蛋白質(zhì)，如阻遏蛋白，與特定基因的表達(dá)有關(guān)。β－半乳糖苷酶基因的表達(dá)受到一種阻遏蛋白的抑制，當(dāng)需要合成β－半乳糖苷酶時(shí)經(jīng)過(guò)去阻遏作用才能表達(dá)。
10.其他功能 某些生物能合成有毒的蛋白質(zhì)，用以攻擊或自衛(wèi)。如某些植物在被昆蟲咬過(guò)以后會(huì)產(chǎn)生一種毒蛋白。白喉毒素可抑制生物蛋白質(zhì)合成。

蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)有哪些功能？

生物體的所有組織器官都會(huì)有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)是人體的主要“建筑材料”。嬰幼兒靠它形成肌肉、血液、骨骼、神經(jīng)、毛發(fā)等；成年人需要它更新組織，修補(bǔ)損傷、老化的機(jī)體。沒(méi)有蛋白質(zhì)的供給，人就不可能從3～4千克的新生兒長(zhǎng)成50～60千克重的成年人，所以說(shuō)蛋白質(zhì)是人體生命得以延續(xù)的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。它在生物體內(nèi)的功能共有 6 個(gè)方面：
◎結(jié)構(gòu)功能與催化調(diào)節(jié)功能
蛋白質(zhì)是構(gòu)成體內(nèi)各組織的主要成分，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能是構(gòu)成組織和修補(bǔ)組織。人的大腦、神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、皮膚 乃至指甲、頭發(fā)等都是以蛋白質(zhì)為主要成分構(gòu)成的。人體發(fā)育成長(zhǎng)后，隨著機(jī)體內(nèi)新陳代謝的不斷進(jìn)行，部分蛋白質(zhì)分解，組織衰老更新以及損傷后的組織修補(bǔ)等都需要不斷補(bǔ)充蛋白質(zhì)。所以，人每天都要補(bǔ)充一定量的蛋白質(zhì)，以滿足身體的正常需要。人體內(nèi)的化學(xué)變化幾乎都是在酶的催化下不斷進(jìn)行的。激素對(duì)代謝的調(diào)節(jié)作用也具有重要意義，而酶和激素都直接或間接來(lái)自于蛋白質(zhì)。
◎ 防御功能與運(yùn)動(dòng)功能
機(jī)體抵抗力的強(qiáng)弱，取決于抵抗疾病的抗體的多少，抗體的生成與蛋白質(zhì)有密切關(guān)系。近年來(lái)被譽(yù)為抑制病毒的法寶和抗癌生力軍的干擾素，也是一種復(fù)合蛋白質(zhì)（糖和蛋白質(zhì)結(jié)合而成）。肌肉收縮依賴于肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白，有肌肉收縮才有軀體運(yùn)動(dòng)、呼吸、消化及血液循環(huán)等生理活動(dòng)。
◎供給熱能與運(yùn)輸和存儲(chǔ)功能
人體每日需要的能量，主要來(lái)自于糖類及脂肪。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的量超過(guò)人體的需要，或者飲食中的糖類、脂肪供給不足時(shí)，蛋白質(zhì)亦可作為熱量的來(lái)源。另外，在人體新陳代謝過(guò)程中，被更新的組織蛋白亦可氧化產(chǎn)生熱能，供給人體的需要。不論是營(yíng)養(yǎng)素的吸收、運(yùn)輸和儲(chǔ)存以及其他物質(zhì)的運(yùn)輸和儲(chǔ)存，都有特殊蛋白質(zhì)作為載體。如氧和二氧化碳在血液中的運(yùn)輸、脂類的運(yùn)輸、鐵的運(yùn)輸和儲(chǔ)存都與蛋白質(zhì)有密切的關(guān)系。

乳清蛋白在疾病臨床營(yíng)養(yǎng)支持中的作用(2)

4 有助于癌癥患者康復(fù)

癌癥患者在化療或放療過(guò)程中，往往會(huì)因?yàn)閻盒摹I吐和食欲不佳等因素，使每天攝人的營(yíng)養(yǎng)不足，導(dǎo)致體重下降、肌肉組織丟失和蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良。乳清蛋白因其易消化、對(duì)機(jī)體無(wú)刺激的優(yōu)點(diǎn)，為癌癥患者蛋白質(zhì)良好來(lái)源。補(bǔ)充乳清蛋白可維持細(xì)胞高GSH濃度和提高細(xì)胞抗氧化防御能力，以促進(jìn)對(duì)致癌物解毒作用。在動(dòng)物和體外實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，乳清蛋白可以抑制某些癌細(xì)胞增長(zhǎng)，如前列腺癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等。與喂酪蛋白大鼠相比，喂養(yǎng)乳清蛋白大鼠腫瘤發(fā)生率降低近50%;與喂養(yǎng)大豆蛋白相比，腫瘤發(fā)生明顯降低。乳清螯合鐵離子的能力有助于抗癌。作用機(jī)制為乳清蛋白有很強(qiáng)抗氧化活性，因?yàn)榘腚装彼?Cys)含量高有助于GSH合成，而GSH是公認(rèn)的細(xì)胞內(nèi)強(qiáng)抗氧化劑。Cys含巰基，起到還原劑作用，防止細(xì)胞組織氧化和損傷?？寡趸瘎〨SH在其還原態(tài)時(shí)效果最強(qiáng)?？梢灾苯佑萌榍宓鞍鬃鳛镃ys來(lái)源來(lái)提高細(xì)胞內(nèi)GSH。

5 參與低蛋白血癥的治療

低蛋白血癥不是一個(gè)獨(dú)立的疾病，而是各種原因所致氮負(fù)平衡的結(jié)果。主要表現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。血液中的蛋白質(zhì)主要是血漿蛋白質(zhì)及紅細(xì)胞所含的血紅蛋白。血漿蛋白質(zhì)包括血漿白蛋白、各種球蛋白、纖維蛋白原及少量結(jié)合蛋白如糖蛋白、脂蛋白等,總量為6.5～7.8g%。若血漿總蛋白質(zhì)低于6.0g%，則可診斷為低蛋白血癥。血漿總蛋白質(zhì)，特別是血漿白蛋白的減少。人衛(wèi)版八年制內(nèi)科書：血漿白蛋白〈30g/L。二院參考值34—50 g/L，總蛋白60—87 g/L。

病因：

①各種原因引起的食欲不振及厭食。如嚴(yán)重的心、肺、肝、腎臟疾患，胃腸道淤血，腦部病變，腦溢血，腦卒中，腦梗阻等等;消化道梗阻,攝食困難如食道癌、胃癌;慢性胰腺炎、膽道疾患、胃腸吻合術(shù)所致的吸收不良綜合征。

②蛋白質(zhì)合成障礙。各種原因的肝損害使肝臟蛋白合成能力減低，血漿蛋白質(zhì)合成減少。

③長(zhǎng)期大量蛋白質(zhì)丟失。消化道潰瘍、痔瘡、鉤蟲病、月經(jīng)過(guò)多、大面積燒傷、大面積創(chuàng)傷滲液等均可導(dǎo)致大量血漿蛋白質(zhì)丟失。反復(fù)腹腔穿刺放液、終末期腎病腹膜透析治療時(shí)可經(jīng)腹膜丟失蛋白質(zhì)。腎病綜合征、狼瘡性腎炎、惡性高血壓、糖尿病腎病等可有大量蛋白尿，蛋白質(zhì)從尿中丟失。消化道惡性腫瘤及巨肥厚性胃炎、蛋白漏出性胃腸病、潰瘍性結(jié)腸炎、局限性腸炎等也可由消化道丟失大量蛋白質(zhì)。

④蛋白質(zhì)分解加速。長(zhǎng)期發(fā)熱、惡性腫瘤、皮質(zhì)醇增多癥、甲狀腺功能亢進(jìn)等，使蛋白質(zhì)分解超過(guò)合成，而導(dǎo)致低蛋白血癥。

營(yíng)養(yǎng)支持

①休克期：患者應(yīng)激反應(yīng)嚴(yán)重，此期以靜脈補(bǔ)液糾正休克治療為主?？勺们榻?jīng)胃管予以少量腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑加配乳清蛋白以保護(hù)胃腸結(jié)構(gòu)和功能，防止消化道應(yīng)激性潰瘍的發(fā)生，改善負(fù)氮平衡，保持身體的蛋白質(zhì)合成能力。

②感染期：休克期過(guò)后，患者進(jìn)入代謝旺盛期，此時(shí)諸如創(chuàng)面之類壞死組織逐脫痂，易發(fā)生感染，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)全身感染。此期患者需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以改善高代謝狀態(tài)，促進(jìn)康復(fù)?？赏ㄟ^(guò)逐漸增加蛋白質(zhì)和能量，改善負(fù)氮平衡狀態(tài)。在能量(碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪)供給合理?xiàng)l件下，盡量補(bǔ)給優(yōu)質(zhì)乳清蛋白，使優(yōu)質(zhì)蛋白占全天蛋白量的70%左右。對(duì)經(jīng)口攝食難以滿足機(jī)體需要的，可考慮留置鼻---胃管，鼻----空腸管等給予輔助支持。

③康復(fù)期：全身情況逐漸好轉(zhuǎn)，繼續(xù)予以上面的營(yíng)養(yǎng)支持方案，保障乳清蛋白的供應(yīng)量，以促進(jìn)患者痊愈。從經(jīng)濟(jì)的角度考慮，如果胃腸道功能比較好，也可以適當(dāng)減少乳清蛋白比率，增加整蛋白類全營(yíng)養(yǎng)粉的比例。

誤區(qū)：目前臨床習(xí)慣利用外源性白蛋白(人血白蛋白)作為干預(yù)低蛋白血癥的措施。當(dāng)然，在嚴(yán)重?zé)齻∪酥休斎肴搜椎鞍卓煞乐寡簼饪s,水鈉的丟失，抵消蛋白滲出導(dǎo)致的蛋白質(zhì)缺乏。其實(shí)，外源性蛋白質(zhì)進(jìn)入人體分解為氨基酸后，相當(dāng)一部分將作為能量燃料利用，用于重新合成蛋白質(zhì)的再利用率較低。單純輸注血漿白蛋白并不能從根本上改善由于氮供應(yīng)不足所致的各個(gè)組織器官蛋白質(zhì)合成不足的問(wèn)題。再者，從乳清蛋白類食物中提供的蛋白質(zhì)可供給人體合成蛋白質(zhì)所需的各種氨基酸。因此，要改善患者高分解代謝、負(fù)氮平衡和低蛋白血癥，從根本上解決營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題，應(yīng)該供給機(jī)體合適的能量和營(yíng)養(yǎng)底物。

乳清蛋白中含有多種生物活性物質(zhì)，如乳球蛋白、乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、生長(zhǎng)因子、支鏈氨基酸和多肽等。

免疫球蛋白：可刺激人體的免疫系統(tǒng)，提高機(jī)體抵抗力;

乳鐵蛋白：可以抑制腸道致病菌的生長(zhǎng);

生長(zhǎng)因子：可促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，加速傷口愈合;

支鏈氨基酸：可以有效防止瘦體組織分解。

乳清蛋白不含任何防腐劑、色素等，極易消化吸收，生物價(jià)高達(dá)104。可以迅速補(bǔ)充機(jī)體蛋白、維持正氮平衡、促進(jìn)傷口愈合、提高機(jī)體免疫力。

6 有助于人類免疫缺陷病毒感染的治療，如AIDS治療

營(yíng)養(yǎng)不良而導(dǎo)致免疫功能障礙的營(yíng)養(yǎng)性獲得免疫缺乏綜合征(acquired immune deficiency syn—drome，AIDS)已引起普遍重視，對(duì)于人和動(dòng)物必需的重要營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)和氨基酸與動(dòng)物機(jī)體免疫機(jī)能關(guān)系已逐漸成為研究的重點(diǎn)。用分離純?nèi)榍宓鞍讓?duì)AIDS進(jìn)行輔助治療的研究提示，GSH明顯不足的AIDS感染患者，給予富含Cys乳清蛋白，6個(gè)月后可顯著和持續(xù)增加血清GSH水平，并可達(dá)到正常水平。通常HIV患者細(xì)胞GSH含量降低，高水平GSH明顯減慢病毒復(fù)制過(guò)程，導(dǎo)致病毒活性實(shí)質(zhì)性下降，增加AIDS患者生存期限。

7 有助于孕婦胎兒的大腦發(fā)育和產(chǎn)婦的優(yōu)乳催乳。

對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，無(wú)論是產(chǎn)前還是產(chǎn)后都應(yīng)該補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，因?yàn)樵袐寢尦吮ＷC自身營(yíng)養(yǎng)需求外，還要兼顧胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，這些都需要大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而乳清蛋白是最適合的優(yōu)質(zhì)蛋白。乳清蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分非常接近母乳并且含9種必需氨基酸及多種免疫活性物質(zhì)，含有很多和人乳相同的成分，有助于大腦發(fā)育。乳清蛋白獨(dú)具生物活性和保健功能----增強(qiáng)媽媽的免疫系統(tǒng)功能，提高機(jī)體抵抗力;預(yù)防大腸桿菌等的生長(zhǎng)，減少腹瀉發(fā)生;預(yù)防流感、肝炎等多種病毒的感染。讓準(zhǔn)媽媽健康度過(guò)孕期，胎寶寶生長(zhǎng)發(fā)育更有保障。而產(chǎn)后要保障更優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定的母乳，孕產(chǎn)婦也只有自身補(bǔ)充了足夠的母乳需要的優(yōu)質(zhì)氨基酸和多種活性蛋白，自身營(yíng)養(yǎng)的穩(wěn)定是獲得優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定母乳的前提。

8 理想的兒童和青少年成長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)劑

對(duì)于幼童或兒童來(lái)說(shuō)，乳清蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分非常接近母乳并且含9種必需氨基酸及多種免疫活性物質(zhì)，含有很多和人乳相同的成分，乳清蛋白作為健康食品的優(yōu)質(zhì)蛋白和活性肽來(lái)源，可幫助兒童提升免疫力，避免斷奶后的“頻繁生病”問(wèn)題。對(duì)于處于快速成長(zhǎng)期的青少年來(lái)說(shuō)，身體的快速生長(zhǎng)需要依靠?jī)?yōu)質(zhì)蛋白做營(yíng)養(yǎng)支撐。乳清蛋白作為優(yōu)質(zhì)蛋白的補(bǔ)充劑，不僅滿足孩子生長(zhǎng)發(fā)育的需求，同時(shí)可以增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力。母乳和以牛奶為基礎(chǔ)的嬰兒配方的基本差距就在于乳清蛋白含量的不同。在母乳中乳清蛋白:酪蛋白為60:40,在牛奶中是18:82或20:80。所以可以通過(guò)增加乳清蛋白含量, 強(qiáng)化以牛奶為基礎(chǔ)的配方食品。

蛋白質(zhì)含量較高，可以代替「 ”肉”來(lái)補(bǔ)充「 ”蛋白質(zhì)”的7種食物

英國(guó)《每日郵報(bào)》曾經(jīng)報(bào)道推薦以下幾種蛋白質(zhì)含量較高的，可以來(lái)替代「 ”肉”的素食，以免人們擔(dān)心素食蛋白質(zhì)不夠而攝入太多的肉食，增加患癌癥、心血管疾病與糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。 豌 豆 富含膳食纖維、維生素K、礦物質(zhì)和維生素C，蛋白質(zhì)含量為5%。 營(yíng)養(yǎng)分析 它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒(méi)有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。 賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。賴氨酸可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡。 賴氨酸為合成肉堿提供結(jié)構(gòu)組分，而肉堿會(huì)促使細(xì)胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以 *** 胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)與發(fā)育的作用。 賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨胳生長(zhǎng)。如缺乏賴氨酸，會(huì)造成胃液分泌不足而出現(xiàn)厭食、營(yíng)養(yǎng)性貧血，致使中樞神經(jīng)受阻、發(fā)育不良。 在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。 豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。 在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用 花生醬 含白藜蘆醇，以及單不飽和脂肪酸，能預(yù)防心血管疾病。其蛋白質(zhì)含量約為28%。 營(yíng)養(yǎng)分析 花生醬含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對(duì)再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用;花生醬中含有色氨酸，可以有助于入睡。 糙 米 不易升高血糖，含礦物質(zhì)和纖維，蛋白質(zhì)含量為2.5%。 營(yíng)養(yǎng)分析 含有胚芽：糙米的最大特點(diǎn)是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。它在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中會(huì)發(fā)育成一顆植株。由此可見(jiàn)胚芽具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質(zhì)和碳水化合物，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。 含大量鋅：鋅在過(guò)去未引起人們的注意，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認(rèn)為人類飲食的必需成分。糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。 含大量纖維素：膳食纖維被稱為「 ”第七營(yíng)養(yǎng)素”。哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)中心驗(yàn)證了膳食纖維有降糖、隊(duì)脂、減肥、通便、解毒、防痛、增強(qiáng)抗病能力，它能使人們的身心機(jī)能保持在最良好的狀態(tài)。 可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。 此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。 燕麥片 蛋白質(zhì)含量略低于3%。它還同時(shí)富含錳、硒等微量元素，有降血脂作用。 營(yíng)養(yǎng)分析 1） 燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對(duì)中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預(yù)防作用; 2） 經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效; 3） 燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂; 4） 它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來(lái)的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品; 5） 燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。 椰 子 富含蛋白質(zhì)和膳食纖維。不過(guò)，椰子肉的飽和脂肪含量也很高，不要經(jīng)常食用。 營(yíng)養(yǎng)分析 我國(guó)的中醫(yī)認(rèn)為，椰肉味甘，性平，具有補(bǔ)益脾胃、驅(qū)蟲消疳的功效; 椰汁味甘，性溫，有生津、利水等功能。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椰肉中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物;椰油中含有糖份、維生素B1、維生素B2、維生素C等;椰汁含有的營(yíng)養(yǎng)成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素及礦物質(zhì)。由此可以看出椰子是藥食兩用的佳品。 黃 豆 黃豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。 營(yíng)養(yǎng)分析 含高蛋白，可以替代肉，也被稱為「 ”地里長(zhǎng)出來(lái)的肉”。按蛋白質(zhì)含量來(lái)算，50克黃豆相當(dāng)于100克豬里脊肉。1碗豆?jié){(300毫升)約相當(dāng)于25克牛腱子肉。205克水豆腐約相當(dāng)于100克后臀尖。 豆腐干和瘦肉可以一比一地替換。對(duì)于素食主義者來(lái)說(shuō)，不吃魚、肉就必須多吃大豆和豆制品。 面 筋 面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。 營(yíng)養(yǎng)分析 面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。 食療作用：水面筋性涼、味甘；有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。 附：蔬菜的神奇對(duì)應(yīng)，7種果蔬對(duì)應(yīng)你身體的7種器官 水果蔬菜是我們每天都要吃的，但你是否注意過(guò)，一些水果蔬菜從某個(gè)角度看竟然跟我們身體的一些器官非常相像，而更加奇妙的是，這些蔬菜水果恰恰是為相應(yīng)器官補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的極佳選擇。這說(shuō)明，「 ”吃什么補(bǔ)什么”這句話是有道理的。 1、胡蘿卜——眼睛 切開(kāi)的胡蘿卜就像人的眼睛，有瞳孔、虹膜，以及放射的線條?？茖W(xué)研究表明，大量胡蘿卜素能促進(jìn)人體血液流向眼部，保護(hù)視力，讓眼睛更明亮。 2、核桃——大腦 核桃就像一個(gè)微型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦，甚至其褶皺或折疊都像大腦皮層。目前人類已經(jīng)知道，核桃含有36種以上的神經(jīng)傳遞素，可以幫助開(kāi)發(fā)腦功能。 3、芹菜——骨骼 芹菜等很多根莖類蔬菜看起來(lái)就像人的骨頭，而它們確實(shí)能強(qiáng)化骨質(zhì)。人骨頭中含有23%的鈉，而這些食物也含有23%的鈉。 4、鱷梨——子宮 鱷梨長(zhǎng)得很像子宮，能夠保護(hù)女性的子宮和子宮頸健康。研究表明，女性每星期吃一個(gè)鱷梨，就能平衡雌激素、減掉分娩產(chǎn)生的多余體重，防止宮頸癌。奇妙的是，鱷梨從開(kāi)花到成熟結(jié)果的生長(zhǎng)期，也恰恰是9個(gè)月。 5、番茄——心臟 番茄有四個(gè)腔室，并且是紅色的，這與我們的心臟一樣。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，番茄飽含番茄紅素，高膽固醇患者要想降低心臟病和中風(fēng)危險(xiǎn)，不妨多吃點(diǎn)。 6、姜——胃 姜的辣素 *** 膽汁生產(chǎn)，從而加速脂肪的消化。此外，姜中所含的酶能使蛋白質(zhì)變碎小，使油膩食物易于消化掉。 7、地瓜——胰腺 甘薯看起來(lái)像胰腺，事實(shí)上，它確實(shí)能平衡糖尿病患者的血糖指數(shù)。來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸作者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。免責(zé)聲明：以上內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請(qǐng)告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。

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