功能性食品--大豆研究進(jìn)展（上）

功能性食品--大豆研究進(jìn)展（上）

據(jù)專家預(yù)測，大豆將是21世紀(jì)的“維生素”，世界各國對大豆制品及其功能性成分都極其關(guān)注。大豆制品是中國人民的傳統(tǒng)食品之一，也是一味常用的中藥

近年來，大豆作為功能性食品尤為引人注目，大豆中的低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆磷脂、大豆多肽、大豆蛋白質(zhì)、大豆膳食纖維等化學(xué)物質(zhì)具有顯著的生理活性已逐漸明朗。據(jù)專家預(yù)測，大豆將是21世紀(jì)的“維生素”，世界各國對大豆制品及其功能性成分都極其關(guān)注。大豆制品是中國人民的傳統(tǒng)食品之一，也是一味常用的中藥?！?a href="/ddjy_99/221.html">神農(nóng)本草經(jīng)》首次記載了大豆及其藥用價(jià)值，并列為“中品”，言“生大豆，味甘平，消癰腫，飲豆汁……止痛”?！吨兴幋筠o典》（下冊）記載：“大豆甘，平。入脾、腎經(jīng)。具有活血、利水、祛風(fēng)、解毒的功效?！爆F(xiàn)代研究證明大豆及其制品具有廣泛的生物功效，如防治癌癥、降低血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化癥、改善婦女年期綜合征癥狀、防止鼻出血綜合征等。

大豆異黃酮和大豆皂苷是大豆中具有生理活性的兩種主要物質(zhì)，現(xiàn)將近年來對兩種物質(zhì)的研究進(jìn)展綜述如下。

大豆異黃酮的藥理作用研究

大豆異黃酮是在大豆生長過程中形成的次級代謝產(chǎn)物，已發(fā)現(xiàn)大豆中異黃酮成分共有12種，是大豆中一類重要的非營養(yǎng)成分，因具有較強(qiáng)的苦澀味，在食品加工中盡量除去。大豆中的異黃酮成分大豆異黃酮主要分布于大豆種子的子葉和胚軸中，一般約占大豆子粒重的0.5‰～7.0‰，其中少量以游離苷元形式存在，即黃豆苷元、染料木黃酮、大豆黃素，大部分以β-糖苷的形式存在。近年來發(fā)現(xiàn)大豆異黃酮具有很強(qiáng)的生理活性。

1．抗癌作用

人群流行病學(xué)研究表明，亞洲和東歐人的乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和結(jié)腸癌發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于西方人。有關(guān)科學(xué)家認(rèn)為與這些地區(qū)的大豆消費(fèi)量高有關(guān)，這些地方的大豆消費(fèi)量是西方人消費(fèi)量的20～50倍。

目前數(shù)學(xué)者認(rèn)為大豆的抗癌作用成分主要是大豆異黃酮中的染料木素。雖然迄今尚未完全闡明其確切的作用機(jī)理，但據(jù)已有資料歸納提出以下幾種觀點(diǎn)：① 染料木素的雌激素和抗雌激素特性。由于染料木素與雌激素同時(shí)作用于靶器官，二者競爭結(jié)合雌激素受體，從而減輕雌激素的促細(xì)胞增殖作用，降低與雌激素有關(guān)的癌癥發(fā)病率。② 染料木素的抗氧化作用。活性氧在癌變的發(fā)生過程中起著重要作用，特別在促癌階段，由于促癌劑的作用使細(xì)胞產(chǎn)生大量的活性氧自由基、從而引起細(xì)胞的DNA、RNA、蛋白質(zhì)等生物大分子的氧化應(yīng)激損傷，導(dǎo)致細(xì)胞突變和癌變發(fā)生。染料木素可抑制促癌劑(TPA)誘導(dǎo)中性白細(xì)胞和HL—60細(xì)胞的H2O2的生成。它不僅本身有抗氧化作用，還可誘導(dǎo)機(jī)體器官或細(xì)胞的抗氧化酶活性增高。鑒于自由基在癌變發(fā)生過程中的重要作用,故認(rèn)為染料木素的抗氧化及誘導(dǎo)機(jī)體抗氧化酶活性升高作用，可能是其重要的抗癌機(jī)制之一。③ 抑制酪氨酸蛋白激酶(PTK)的活性。PTK活性在細(xì)胞促有絲分裂信號轉(zhuǎn)導(dǎo)過程中起重要作用，一旦生長因子受體PTK活性受到抑制，就會影響促有絲分裂信號的轉(zhuǎn)導(dǎo)，從而抑制細(xì)胞生長增殖。多數(shù)學(xué)者認(rèn)為染料木素對PTK活性的抑制作用是其抗癌效應(yīng)的重要分子機(jī)制。④ 抑制拓?fù)鋵?dǎo)構(gòu)酶Ⅱ的活性。拓?fù)鋵?dǎo)構(gòu)酶Ⅱ參與DNA的復(fù)制過程，該酶受抑制可能會影響細(xì)胞分裂增殖。研究證實(shí)腫瘤細(xì)胞中DNA—拓?fù)洚悩?gòu)酶Ⅱ復(fù)合物的穩(wěn)定化可導(dǎo)致DNA的雙鏈或單鏈斷裂，進(jìn)而引起細(xì)胞生長抑制或死亡。研究表明染料木素抑制拓?fù)洚悩?gòu)酶Ⅱ活性是通過穩(wěn)定的DNA—拓?fù)洚悩?gòu)酶Ⅱ復(fù)合物而起作用的。因此染料木素抑制拓?fù)洚悩?gòu)酶Ⅱ活性可能是其抑癌作用的機(jī)理之一。

2.對心血管系統(tǒng)的影響

早在上世紀(jì)40年代人們就發(fā)現(xiàn)大豆分離蛋白能防止喂飼膽固醇引起的動(dòng)脈粥樣硬化。起先，人們將此歸功于大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成(比較高的精氨酸／賴氨酸比率)，后又有實(shí)驗(yàn)否認(rèn)了這種假設(shè)，因?yàn)閷⒋蠖狗蛛x蛋白水解后，其降脂作用沒有完整的大豆蛋白質(zhì)有效。近年來，人們認(rèn)為大豆中的大豆異黃酮可能才是真正的貢獻(xiàn)者。Mary等證實(shí)了異黃酮的降血脂作用，總膽固醇、LDL+VLDL及apoB等促動(dòng)脈硬化成分顯著下降，而HDL和apoA等抗動(dòng)脈硬化成分顯著提高。體外試驗(yàn)還表明大豆異黃酮對其它的動(dòng)脈粥樣硬化相關(guān)因子，如血小板、淋巴細(xì)胞和單核細(xì)胞及血管多種細(xì)胞都有良性的影響。實(shí)驗(yàn)研究表明染料木素和大豆苷元均能抑制血栓惡烷A2和膠原蛋白引起的血小板激活，減少血小板在動(dòng)脈損傷部位的沉積和聚集。這些因素共同作用使損傷的動(dòng)脈壁滲出及炎癥程度減輕，抑制動(dòng)脈粥樣硬化的形成。另外，大豆異黃酮的抗氧化作用，抑制體內(nèi)0X—LDL的形成，在一定程度上也抑制了動(dòng)脈粥樣硬化的形成。

3.抗氧化作用

染料木素含5-，7-，4’-三酚羥基，大豆苷元含7-，4’-二個(gè)酚羥基。酚羥基作為供氫體能與自由基反應(yīng)使之形成相應(yīng)的離子或分子，熄滅自由基，終止了自由基的連鎖反應(yīng)。Hem發(fā)現(xiàn)染料木素和大豆苷元均能明顯抑制Fe2+-ADP-NADPH系統(tǒng)引發(fā)的大鼠肝微粒體脂質(zhì)過氧化物形成，IC50分別為1．8×10-4M和6.0×10-4M。染料木素對黃嘌呤／黃嘌呤氧化酶系統(tǒng)引發(fā)的超氧陰離子O2-產(chǎn)生的影響更敏感，20μm幾乎能完全抑制O2-的產(chǎn)生。但對促癌劑TPA誘發(fā)的人白血病細(xì)胞株(HL-60)產(chǎn)生H2O2的抑制作用相對較弱。染料木素還能直接對抗過氧化物對細(xì)胞的損害，使H2O2或5-羥巴比妥酸引起的紅細(xì)胞裂解受到明顯的抑制。大豆異黃酮對整體動(dòng)物也有明確的抗氧化作用。用含250ppm和50ppm染料木素的飼料喂養(yǎng)的小鼠，發(fā)現(xiàn)抗氧化酶活性有所提高,包括皮膚的SOD和GSH-px(谷胱甘肽過氧化酶)，小腸、肝臟和腎臟的過氧化氫酶(CAT)水平均有提高的趨勢，組織谷胱甘肽還原酶(GSSG—R)和谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶(GST)有不同程度的升高。

4.雌激素樣作用

異黃酮是典型的植物雌激素，早在上世紀(jì)60年代人們就發(fā)現(xiàn)澳大利亞紅丁香(Red lover)葉子所含的異黃酮是導(dǎo)致以它為飼料的羊不育癥的原因。大豆異黃酮既能代替雌激素和ER結(jié)合發(fā)揮雌激素樣作用，又能干擾雌激素和ER結(jié)合，表現(xiàn)抗雌激素樣作用。大豆異黃酮顯示雌激素活性或抗雌激素活性主要取決于受試對象本身的激素代謝狀態(tài)。對高雌激素水平者，如年輕動(dòng)物和雌激素化的動(dòng)物及年輕婦女，顯示抗雌激素活性；對低雌激素水平者，如幼小動(dòng)物、去卵巢動(dòng)物和自然絕經(jīng)或手術(shù)絕經(jīng)婦女，顯示雌激素活性。大豆異黃酮的雌激素樣作用對老年婦女許多和雌激素撤退相關(guān)的疾病,如血脂升高、動(dòng)脈粥樣硬化和骨質(zhì)疏松等，可能有一定的預(yù)防和治療作用。

5.對骨代謝的影響

絕經(jīng)期婦女體內(nèi)雌激素分泌不足,隨之患骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)也增加。體外試驗(yàn)研究表明染料木素和雌二醇在高濃度時(shí)對骨細(xì)胞具有細(xì)胞毒性，但在低濃度時(shí)可以增加骨的生成，表現(xiàn)在骨細(xì)胞中生物學(xué)指標(biāo)的增加，如：堿性磷酸酶。異黃酮類物質(zhì)可防止骨質(zhì)疏松發(fā)生的機(jī)制可能是因?yàn)槌晒羌?xì)胞與破骨細(xì)胞都是該類物質(zhì)的靶細(xì)胞。對成骨細(xì)胞的研究表明染料木素與雌激素受體結(jié)合，并產(chǎn)生作用。但也可能通過與雌激素受體無關(guān)的途徑，如抑制拓?fù)洚悩?gòu)酶Ⅱ，干擾細(xì)胞周期等產(chǎn)生作用。還可能與膜上的肽類受體結(jié)合而產(chǎn)生一些非激素作用。

黃豆有什么功效作用？

漂亮表加小寫aaa再佳kkk和數(shù)字208，大豆富含異黃酮，可斷絕癌細(xì)胞營養(yǎng)供應(yīng)，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)肪硬化等。黃豆內(nèi)含亞油酸，能促進(jìn)兒童神經(jīng)發(fā)育。所以要常喝豆?jié){、吃豆腐。
[性能]味甘，性平。能健脾利濕，益血補(bǔ)虛，解毒。
[參考]含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高;含大量脂肪，其中主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等);并含磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素，維生素B1、B2、B12，煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮甙、皂甙等成分。
人們對黃豆的食用價(jià)值做過許多研究。除主要能補(bǔ)充有關(guān)營養(yǎng)素外，由于含鐵量多，并且易為人體吸收，故對兒童生長發(fā)育及缺鐵性貧血極有益。所含不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，而所含皂甙的黃豆纖維質(zhì)能吸收膽酸，減少體內(nèi)膽固醇的沉積(人體分泌消化脂肪的膽酸，在肝臟內(nèi)由膽固醇合成)

什么是功能食品?

問題一：什么是功能性食品？功能性食品是指具有營養(yǎng)功能、感覺功能和調(diào)節(jié)生理活動(dòng)功能的食品 。
它的范圍包括：增強(qiáng)人體體質(zhì)（增強(qiáng)免疫能力，激活淋巴系統(tǒng)等）的食品；防止疾?。ǜ哐獕骸⑻悄虿?、冠心病、便秘和腫瘤等）的食品；恢復(fù)健康（控制膽固醇、防止琺小板凝集、調(diào)節(jié)造血功能等）的食品；調(diào)節(jié)身體節(jié)律（神經(jīng)中樞、神經(jīng)末稍、攝取與吸收功能等）的食品和延緩衰老的食品，具有上述特點(diǎn)的食品，都屬于功能性食品。

問題二：食品的三大功能食物有常用的三個(gè)功能。最基本的功能是構(gòu)成人體基本組織，作為人體活動(dòng)所需熱量的來源，擔(dān)任“補(bǔ)給營養(yǎng)”的角色，這稱為第一功能。第二功能則是讓人們享受到味道，并信此享受生活的樂趣。此外食物里含有的營養(yǎng)成分能提高免疫機(jī)能，擔(dān)任“調(diào)節(jié)身體狀況”的角色，這就是所謂第三功能。譬如蘋果，以第一功能來說，它可以為人體補(bǔ)充維生素C、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)；就第二功能來講，我們可以享受到它的酸甜滋味及香味：而就第三功能來講，蘋果中的可溶性膳食纖維(果膠)可以調(diào)整腸內(nèi)環(huán)境、避免發(fā)生便秘，另外配合鉀離子的功能，還能降低膽固醇及血壓。而其中的第三功能換句話說，就是食物的“保健作用”，這是先人智慧的結(jié)晶，至今仍利用于民間的醫(yī)學(xué)治療。 近年來對食品第三功能研究的進(jìn)展以及現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對食物成分的研究，我們逐漸得知何種成分具有何種作用，并同時(shí)運(yùn)用于健康食品及保健食品的研制開發(fā)中。比如由于紅葡萄酒中富含有防止衰老的多酚類物質(zhì)，并作為“地中海膳食”重要的組成部分，因此其銷售量和在百姓健康觀念中的地位直線上升，這也是食品第三功能研究成果的一種呈現(xiàn)吧!

問題三：功能食品是什么?_?未來前景怎么樣？功能食品的定義是指：一種食品如果可以令人信服地證明對身體某種或多種機(jī)能有益處，有足夠營養(yǎng)效果改善健康狀況或能減少患病，即可被稱為功能食品。
前景：據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2016-2021年中國功能食品行業(yè)品牌競爭與消費(fèi)需求投資預(yù)測分析報(bào)告》顯示，從最初的吃飽到吃好，到現(xiàn)在吃的要健康，消費(fèi)者對消費(fèi)者的要求已經(jīng)不斷的在提高。所以，食品健康化到功能化是一個(gè)不容忽視的趨勢。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，早在2007年日本功能性食品的總銷售額就已經(jīng)達(dá)到了6798億日元。而美國在2002年，僅僅功能性飲料的銷售額就已經(jīng)達(dá)到1.2億美元，2007年市場規(guī)模更是達(dá)到96億美元，占據(jù)功能性食品的35%.功能性食品在歐洲各國的年銷量更是以20%的速度遞增。
2016年1月份，歐洲功能食品銷售額就達(dá)到38.88億歐元（不含營養(yǎng)強(qiáng)化食品）。功能性食品飲料的廣闊市場正在被一點(diǎn)點(diǎn)打開。
隨著功能食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的不斷規(guī)范，評價(jià)體系的不斷完整，食品借助功能化的翅膀一定可以飛的更高更遠(yuǎn)。

問題四：功能性食品必須滿足哪些條件功能食品”是指和營養(yǎng)素一樣能夠?qū)θ祟惤】涤幸娴囊活愂称?。這個(gè)名詞可以是指食物本身，也可以指強(qiáng)化食品、富含或強(qiáng)化營養(yǎng)食品，另外還包括一些對人體物理機(jī)能有益處，能有效改善健康狀況或能減少患病的營養(yǎng)補(bǔ)充品。功能食品中對人類有益的成分有的是天然存在的，也有的是在加工過程中被加到食品中的。 食品中的營養(yǎng)水平可以通過添加超過其原有含量成為 富含營養(yǎng)食品。而強(qiáng)化食品則包含了大量在原始食品中找不到的營養(yǎng)素或成分。
功能食品分成許多類別，可以參照下面的表格：
功能食品各類別的定義
種類
定義
功能食品
一種含有能對生理功能產(chǎn)生正面調(diào)節(jié)作用的有效成分，并可以對身體健康提供超過基礎(chǔ)營養(yǎng)功效的食品。例如：富含維他命或鈣的食品。
為特殊健康需要而設(shè)計(jì)的食品
（特定保健用食品）
日本特定保健用食品的英語意譯。日本 *** 把它定義為“ 凡附有特殊標(biāo)志說明屬于特殊用途的食品，在 消費(fèi) 中為達(dá)到某種特定保健目的而攝取本品的人，可望達(dá)到該保健目的的食 品”。 在日本以外的地區(qū)該分類不具有權(quán)威性。
營養(yǎng)補(bǔ)充食品
一種特殊的對人體機(jī)能和（或）健康有益的功能性食品，它的功能包括對疾病的預(yù)防或治療。
大腸性食物
結(jié)腸中未被分解的食物，通常以能夠?yàn)槟c內(nèi)微生物提供營養(yǎng)成分的未分解的糖類化合物為生存形式。
益生素
一種能改善大腸條件的食品組分，對人體有益。
益生菌
一個(gè)單一或混合的微生物培養(yǎng)，對人體有益。
藥用食品
美國食品法制定的一種特定食品分類。它必須在醫(yī)生的監(jiān)督下用于某種疾病，也必須有基于被認(rèn)同的科學(xué)原理的被準(zhǔn)確定義的營養(yǎng)特性，并且通過了醫(yī)學(xué)評估。 這種食品不對外于普通的消費(fèi)者。

問題五：功能性食品，具體是指的什么？現(xiàn)在做的有那些哦。~別的不知道就知道【小米粗糧】
功能；小孩子。哺乳期媽媽就是例子
金茂特【淘】產(chǎn)

問題六：哪些是功能性食品我國對保健食品的定義，是指具有特定功能的食品，適宜于特定人群食用，可調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，又嘩以治療為目的。 它必須符合下面4條要求：
①保健食品首先必須是食品，必須無毒、無害、符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。
②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。這里的“特定”是指其保健功能必須是明確的、具體的、而且經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。同時(shí)，其特定保健功能并不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需要。
③保健食品通常是針對需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的，不存在對所在人群都有同樣作用的所謂“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。
（一）根據(jù)消費(fèi)對象的分類
1、日常功能性食品 2、特殊功能性食品
（二）根據(jù)科技含量的分類
1、第一代產(chǎn)品（強(qiáng)化食品）：舉例如：各類強(qiáng)化食品及滋補(bǔ)食品，如高鈣奶、益智奶、鱉精、蜂產(chǎn)品、烏骨雞、螺旋藻等。
2、第二代產(chǎn)品（初級產(chǎn)品）：舉例如：三株口服液、腦黃金、腦白金、太太口服液等。 3、第三代產(chǎn)品（高級產(chǎn)品）：舉例如：防感寶貝、魚油、多糖、大豆異黃酮、輔酶Q10等

問題七：什么叫食品？食品的種類分為幾種？食品是指各種供人使用或飲用的成品或原料，是人類生存和發(fā)展的最基本物質(zhì)。所謂食品，實(shí)際上是指供人們飲食的，可維持、改善或者調(diào)節(jié)人體代謝機(jī)能，具有營養(yǎng)性、功能性、多樣性的食物類產(chǎn)品。
現(xiàn)代食品的分類
1、糧食及制品：指各種原糧、成品糧以及各種糧食加工制品，包括方便面等；
2、食用油：指植物和動(dòng)物性食用油料，如花生油、大豆油、動(dòng)物油等；?
3、肉及其制品：指動(dòng)物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等；?
4、消毒鮮乳：指乳品廠(站)生產(chǎn)的經(jīng)殺菌消毒的瓶裝或軟包裝消毒奶，以及零售的牛、美 、馬奶等；?
5、乳制品：指乳粉、酸奶及其他屬于乳制品類的食品；?
6、水產(chǎn)類：指供食用的魚類、甲殼類、貝類等鮮品及其加工制品；
7、罐頭：將加工處理后的食品裝入金屬罐、玻璃瓶或軟質(zhì)材料的容器內(nèi)，經(jīng)排氣、密封、 加熱殺菌、冷卻等工序達(dá)到商業(yè)無菌的食品；?
8、食糖：指各種原糖和成品糖，不包括糖果等制品；?
9、冷食：指固體冷凍的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等；
10、飲料：指液體和固體飲料，如碳酸飲料、汽水、果味水、酸梅湯、散裝低糖飲料、礦泉飲料、麥乳精等；?
11、蒸餾酒、配制酒：指以含糖或淀粉類原料，經(jīng)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的白酒(包括瓶裝和 散裝白酒)和以發(fā)酵酒或蒸餾酒作酒基，經(jīng)添加可食用的輔料配制而成的酒，如果酒、白蘭 地、香檳、汽酒等；?
12、發(fā)酵酒；指以食糖或淀粉類原料經(jīng)糖化發(fā)酵后未經(jīng)蒸餾而制得的酒類，如葡萄酒、啤酒；
13、調(diào)味品：指醬油、醬、食醋、味精、食鹽及其他復(fù)合調(diào)味料等；?
14、豆制品：指以各種豆類為原料，經(jīng)發(fā)酵或未發(fā)酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素雞、腐竹等；?
15、糕點(diǎn)：指以糧食、糖、食油、蛋、奶油及各種輔料為原料，經(jīng)烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括餅干、面包、蛋糕等；
16、糖果蜜餞：以果蔬或糖類的原料經(jīng)加工制成的糖果、蜜餞、果脯、涼果和果糕等食品； ?
17、醬腌菜：指用鹽、醬、糖等腌制的發(fā)酵或非發(fā)醇類蔬菜，如醬黃瓜等；?
18、保健食品：指依據(jù)《保健食品管理辦法》，稱之為保健食品的產(chǎn)品類別；?
19、新資源食品：指依據(jù)《新資源食品衛(wèi)生管理辦法》，稱之為新資源食品的產(chǎn)品類別；
20、其他食品：未列入上述范圍的食品或新制訂評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的食品類別。
（1）按照營養(yǎng)特點(diǎn)分類：
①谷類及薯類(米、面、土豆、紅薯等)。
②動(dòng)物性食物（羊肉、雞、草魚、鴨蛋、牛奶及其制品等）。
③豆類及其制品（黃豆、豆腐、豆制品等）。
④蔬菜水果類（包括植物的根、莖、葉、果實(shí)等，如胡蘿卜、白菜、蘋果等）。
⑤純熱能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）。 （2）按照保藏方法分類：
①罐頭食品。
②脫水干制食品。
③冷凍食品或凍制食品。
④冷凍脫水食品。
⑤腌漬食品。
⑥煙熏食品。
（3）按照原料種類分類：果蔬制品、肉禽制品、水產(chǎn)制品、乳制品、糧食制品等；
（4）按照加工方法分類：焙烤制品、膨化食品、油炸食品等；
（5）按照食用人群分類：
①嬰幼兒食品。
②中小學(xué)生食品。
③孕婦、哺乳期婦女以及恢復(fù)產(chǎn)后生理功能等特點(diǎn)食品。
④適用于特殊人群需要的特殊營養(yǎng)食品，如運(yùn)動(dòng)員、宇航員食品，高溫、高寒、輻射或礦井條件下工作人群的食品，高血壓病患者適宜低脂肪、低膽固醇食品，以維持、增進(jìn)人體健康和各項(xiàng)功能為目的，適于各類人群的各種功能性食品。
保健食品功能分類:
保健飲品 抗疲勞 調(diào)節(jié)血脂 延緩衰老 改善記憶
改善視力 ......>>

問題八：有哪些類保健功能食品為了規(guī)范我國保健(功能)食品市場，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于1997年發(fā)布了GB16740-1997 《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》，同年5月1日起實(shí)施。
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了保健(功能)食品定義、產(chǎn)品分類、基本原則、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法和標(biāo)簽要求。
保健(功能)食品，一是提供營養(yǎng)；二是提供增加人體食欲的色、香、味、形；三是調(diào)節(jié)人體機(jī)能。
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，保健(功能)食品應(yīng)有與功能作用相對應(yīng)的功效成分及其最低含量。功效成分是指能通過激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體機(jī)能的物質(zhì)，目前主要包括：
1、多醣類：如膳食纖維、香菇多醣等；
2、功能性甜味料(劑)：如單糖、低聚糖、多元醇糖等；
3、功能性油脂(脂肪酸)類：如多不飽和脂肪酸、磷酯、膽堿等；
4、自由基清除劑類：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘酞過氧化酶等；
5、維生素類：如維生素A、維生素C、維生素E等；
6、肽與蛋白質(zhì)類：如谷光甘肽、免疫球蛋白等；
7、活性菌類：如聚乳酸菌、雙岐桿菌等；
8、微量元素類：如硒、鋅等；
9、其他類：二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。閥
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問題九：功能食品的定義功能食品：一種食品如果可以令人信服地證明對身體某種或多種機(jī)能有益處，有足夠營養(yǎng)效果改善健康狀況或能減少患病，即可被稱為功能食品。
膳食纖維：是一種不能被人體消化的碳水化合物，以溶解于水中可分為兩個(gè)基本類型：水溶性纖維與非福溶性纖維。
糖醇：糖醇是一種多元醇， 含有兩個(gè)以上的羥基。糖醇雖然不是糖但具有某些糖的屬性。
血脂：血脂是血漿中的中性脂肪（甘油三酯和膽固醇）和類脂（磷脂、糖脂、固醇、類固醇）的總稱，廣泛存在于人體中。
油脂替代品：可替代油脂作為貯存和供應(yīng)熱能的物質(zhì)或替代油脂成為肥皂生產(chǎn)和油漆制造工業(yè)。

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