陳皮和桂皮

陳皮和桂皮

陳皮，又稱果皮，是用冬柑的皮曬制而成，選購(gòu)時(shí)以外皮深褐色、皮瓤薄、手感輕身又易折斷、發(fā)出香味者為上品。桂皮，即桂樹的樹皮，俗稱肉桂、五桂皮等，是常用香料之一，也是常用中藥材。桂皮多呈卷筒狀，外表皮為灰褐色，內(nèi)面為紅褐色，以色澤鮮明、皮厚清潔、無(wú)蛀蟲口、不發(fā)白點(diǎn)、氣味芬芳、甘甜味正者為佳品。

烹調(diào)：陳皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊風(fēng)味的菜肴，如“陳皮牛肉”、“陳皮雞丁”等。桂皮甘甜微辣，有濃郁香味，燉肉、燒魚時(shí)放上點(diǎn)桂皮，味美芬芳。它也是加工五香粉、五香瓜子、煮茶葉蛋必備的調(diào)味品。桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，從而令人食欲大增。

功效：陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。桂皮具有散寒止痛、化淤活血、健胃強(qiáng)體的功效。

禁忌：陳皮性溫燥，故舌紅赤、唾液少，有實(shí)熱者慎用；內(nèi)熱氣虛、燥咳吐血者也應(yīng)忌用。桂皮辛熱燥烈，易損胎氣，故孕婦忌食；陰虛火旺、血熱出血者也不宜食用。尤其夏季應(yīng)忌食桂皮。

儲(chǔ)存：陳皮必須保持干燥，曬干后放入密封瓶?jī)?nèi)，置干燥的地方收藏。陳皮越久越好，貯藏時(shí)如發(fā)覺翻濕，就要再度曬干或焙干再收藏。桂皮須在干燥的環(huán)境中保存，防止受潮而影響品質(zhì)。

肉桂和陳皮有什么關(guān)系？

肉桂不是陳皮，肉桂是指我們常見的肉桂茶，在沖泡后的肉桂茶有甜香的味道，且茶湯有著很濃的奶油、花果及桂皮的香氣，所以才會(huì)有茶友認(rèn)為肉桂是陳皮。
所以肉桂和陳皮是沒(méi)有任何的關(guān)系的。

燉肉的時(shí)候加什么香料去腥提香？

一、八角
八角
八角，別名大茴香，也就是我們常說(shuō)的大料。八角的形狀為星狀放射八角形，香氣中有一股甜甜的味道，是燉肉時(shí)最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。燉肉時(shí)放點(diǎn)八角，可以去腥提香，讓肉吃起來(lái)更醇香。一般一斤肉用2克八角，不要用過(guò)量，不然會(huì)發(fā)苦，影響肉本身的味道。
二、桂皮
桂皮
桂皮，學(xué)名柴桂，是最早被人類使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一樣，都是燉肉中最常用到的香料，它倆經(jīng)常一起搭配。桂皮中含有揮發(fā)油，因此具有濃郁的辛香味，燉肉的時(shí)候放，可以起到增香去膩的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右長(zhǎng)度的桂皮即可。
三、香葉
香葉
香葉，也叫月桂葉，顏色為淡綠色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是燉肉時(shí)最常用到的香料之一，起到祛除異味、增添香氣的作用。但要注意的是，不能放入太多香葉，不然肉本身的味道會(huì)被香葉蓋住。一般來(lái)說(shuō)，燉一鍋肉，放一至兩片香葉即可。
四、草果
草果
草果的香味濃郁，主要用來(lái)提升食物的香味。吃火鍋的時(shí)候，或者在麻辣燙的湯底中，常常會(huì)用到草果。燉肉的時(shí)候放點(diǎn)草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一顆草果即可，放過(guò)量，不光容易遮蓋住肉本身的味道，還容易上火。
五、白芷
白芷
白芷可以給食材去腥，燉肉時(shí)加上白芷，可以給肉去腥，讓肉更加鮮嫩入味，富有香氣。但是白芷不能多放，不然菜肴會(huì)發(fā)苦，一般一斤肉放5克白芷即可。
六、豆蔻
豆蔻
豆蔻的樣子是一顆顆乳白色的圓果，帶有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解膩，還有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。燉肉的時(shí)候用豆蔻，最好等肉快熟后再放，因?yàn)闊醯臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，豆蔻里面的有效成分會(huì)流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。
七、陳皮
陳皮
陳皮，也就是曬干的橘子皮，時(shí)間越長(zhǎng)的陳皮越好。燉肉的時(shí)候放點(diǎn)陳皮，可以讓肉很快軟爛，節(jié)約燉煮時(shí)間。除此之外，陳皮還有去腥提香的作用。陳皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陳皮即可。
懶喵小貼士
通過(guò)上面的介紹，大家應(yīng)該了解到，燉肉的時(shí)候適量放點(diǎn)香料，可以起到去腥提香的作用，讓肉吃起來(lái)更美味。但是，同時(shí)也要注意的是，香料的量適宜為好，千萬(wàn)不能放太多，不然不光不能提升肉的口感，還會(huì)毀了一鍋肉。

桂皮荷葉陳皮泡水喝的功效

荷葉含荷葉堿、檸檬酸、葡萄糖酸、草酸等堿性成分，有降血壓作用，同時(shí)又是減肥的良藥。
陳皮有著理氣、健胃、化痰的功效
桂皮的功效主要是補(bǔ)陽(yáng)，活血 ，所以特別適合寒性體質(zhì)的人長(zhǎng)期喝
但是不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用。

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