嗅氣嘗味鑒別藥材

嗅氣嘗味鑒別藥材

甘草

甘草有特殊的甜味，主含甘草甜素，為甘草的甜味成分，也是甘草的有效成分之一。1：20000的甘草甜素水溶液仍有甜味，說明甘草以味甜為好是有科學依據(jù)的。

熊膽

口嘗味苦回甜，并有清涼而持久的鉆舌、竄喉感，嚼之不粘牙。其他動物的膽仁苦腥既無清香味，也沒有回甜、清涼、竄喉、鉆舌感。

牛黃

口嘗或用舌尖舔之，味先苦而后轉甜，有清涼感直達舌根及喉部，久含皆然。嚼之不粘牙，慢慢溶化而無殘渣。黃色掛舌不落。而用大黃、黃連粉、雞蛋黃浸膽汁并染色制成的偽品一般都是味苦不回甜，無清涼感。

五倍子

含五倍子鞣質60%～70%，口嘗五倍子，其鞣質可與口中唾液的酶等成分結合而沉淀，而使唾液失去潤滑性，并能引起舌的上皮組織收縮而有干燥的感覺，故有澀味。

丁香

經(jīng)驗認為香濃郁，味辛辣微麻舌者為優(yōu)。丁香含丁香油15%～20%，丁香油的成分主要為丁香酚，有香氣及辣味，是丁香的有效成分。

藥物分析之中藥分析——藥材檢定通則

b. 藥材檢定通則
藥材的檢定包括“性狀”、“鑒別”、“檢查”、“浸出物測定”、“含量測定”等項目。檢定時應注意下列有關的各項規(guī)定。
一、取樣應按“藥材取樣法（附錄ⅱ a）”的規(guī)定進行。
二、為了正確檢定藥材，必要時可用符合本版藥典規(guī)定的相應藥材標本作對照。
三、供檢定的藥材如已切碎,除“性狀”項已不完全相同外,其它各項應符合規(guī)定。
四、“性狀”系指藥材的形狀、大小、色澤、表面特征、質地、斷面（包括折斷面或切折斷面）特征及氣味等。
1.
形狀是指干燥藥材的形態(tài)。觀察時一般不需預處理，如觀察很皺縮的全草、葉或花類，可先浸濕使軟，展平。觀察某些果實、種子時，如有必要可浸軟后，取下果皮或種皮，以觀察內部特征。
2.
大小是指藥材的長短、粗細(直徑)和厚度。一般應測量較多的樣品，可允許有少量高于或低于規(guī)定的數(shù)值。測量時可用毫米刻度尺。對細小的種子，可放在有毫米方格線的紙上，每10粒種子緊密排成一行，測量后求其平均值。
3.
藥材的色澤，一般應在日光燈下觀察。如用兩種色調復合描述色澤時，以后一種色調為主。例如黃棕色，即以棕色為主。
4.
觀察表面特征、質地和斷面時，樣品一般不作預處理。如折斷面不易觀察到紋理，可削平后進行觀察。
5.
檢查氣味時，可直接嗅聞，或在折斷、破碎或搓揉時進行。有時可用熱水濕潤后檢查。
6.
檢查味感時，可取少量直接口嘗，或加開水浸泡后嘗浸出液。有毒的藥材如需嘗味時，應注意防止中毒。
五、“鑒別”系指檢定藥材真實性的方法，包括經(jīng)驗鑒別、顯微鑒別及理化鑒別。
1.
經(jīng)驗鑒別系指用簡便易行的傳統(tǒng)方法觀察顏色變化、浮沉情況以及爆鳴、色焰等特征。
2.
顯微鑒別系指用顯微鏡觀察藥材切片、粉末或表面等的組織、細胞特征。照藥材及成方制劑顯微鑒別法（附錄ⅱ　c）項下的方法制片觀察。
3.
理化鑒別系指用化學或物理的方法，對藥材中所含某些化學成分進行的鑒別試驗。
(1) 如用熒光法鑒別，將藥材（包括斷面、浸出物等）或經(jīng)酸、堿處理后，置紫外光燈下約10cm處觀察所產(chǎn)生的熒光。
除另有規(guī)定外，紫外光燈的波長為365nm。
(2) 如用微量升華法鑒別,取金屬片，置具有直徑約2cm圓孔的石棉板上，金屬片上放一高約8mm的金屬圈,對準石棉板的圓孔，圈內放置藥材的粉末一薄層，圈上覆蓋載玻片，在石棉板圓孔下用酒精燈緩緩加熱，至粉末開始變焦，去火待冷，載玻片上有升華物凝集。將載玻片反轉后，置顯微鏡下觀察結晶形狀、色澤，或取升華物加試液觀察反應。
六、檢查系指對藥材的純度進行測定的方法，包括水分、灰分、雜質等檢查。
七、浸出物測定系指用水或其他溶劑對藥材中可溶性物質進行測定的方法。
八、含量測定系指用化學的、物理的或生物的方法，對藥材質量進行檢定的方法，包括揮發(fā)油及主成份的含量、生物效價測定等。
〔注意〕1.進行測定時，需要粉碎的藥材，應按各該項下規(guī)定的要求粉碎過篩,并注意混合均勻。
2.檢查和測定的方法按各該藥材項下規(guī)定的方法或指定的有關附錄的方法進行。

古人是如何發(fā)現(xiàn)和鑒定中藥的特性？

古人都是通過自身不斷的嘗試來鑒定中藥的特性，比如神農(nóng)嘗百草，但是最后中毒而死，還有李時珍嘗百草，寫出本草綱目。他們都是通過嘗和聞藥物本身的味道來發(fā)現(xiàn)的?？傊?，一切都是靠時間得出來的真理。

花椒大料是裸子植物還是被子植物

？？？什么裸子植物呀??！
花椒大料是兩個東西！
花椒又叫川椒，被子植物蕓香科植物，其果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材。椒紅有健胃驅蛔蟲的作用，能麻痹體內的血吸蟲，使其排出體外。又有溫暖強壯作用，對腎虛寒引起的腰痛、下腹痛有治療作用。椒目能利尿，可治慢性浮腫腹水。
大料學名八角茴香，又稱大茴，為被子植物木蘭科植物八角茴香的果實，它既是家庭常用的調料，又是常用的中藥材。現(xiàn)在市場上一些不法商販以木蘭科植物莽草冒充大料，坑害消費者。如何識別大料的真?zhèn)文?？首先從形狀上鑒別。大料多由8個蓇葖果呈星芒狀放射排列于中軸上，頂端鈍尖而平直，上緣開裂，有較短的鉤狀彎曲果柄，而莽草由10~13個蓇葖果排列于中軸上，先端有一較長而向后彎曲的鉤狀果柄。我們購買大料時，先數(shù)數(shù)蓇葖，如果多于8個，就不是正品大料。其次看大料蓇葖內的種子。正品大料種子為扁卵形，種皮紅棕色或黃棕色；而莽草的種子雖也呈扁卵形，但種皮為褐黃色。第三，通過嗅、嘗其味鑒別。正品大料香氣濃郁，口嘗味先有點辣，而后甜，而莽草嘗之先有酸味而后甜，不具有先有辛辣味的感覺。通過這幾點，就可鑒別大料的真?zhèn)?。誤食偽品大料，不僅起不到調味作用，甚至會引起不良反應。

怎樣鑒別苦丁茶的好壞?

很多人都非常喜歡喝苦丁茶，雖然說苦丁茶喝起來的味道相當苦，但是它的保健功效非常的好，所以喜歡喝苦丁茶的人很多，尤其是中老年人，但是苦丁茶的選擇是很有講究的，那么如何進行分辨苦丁茶的好壞呢？很多人都不了解，下面小編將為大家做出相應的解答。

苦丁茶的保健效果確實非常稱贊，但是要選優(yōu)質上等的苦丁茶才能收獲好的效果，要看苦丁茶好不好，可以觀察是否耐沖泡是主要的，高檔苦丁茶滋味濃而醇厚，先苦后甘，條索較緊潔。

把盤：這種方法是比較干脆的，可以通過把盤的方式來辨別出苦丁茶葉的好壞。可以經(jīng)篩、搖、收茶樣，無碎雜物，中段茶多，身骨重者為好，老葉茶切條均勻為宜。

嗅香氣：苦丁茶葉泡出來的茶味道是非常獨特的，葉底香氣不明顯，較平淡，熱嗅和冷嗅無異味為正常，無霉氣、焦氣。

嘗滋味：通過品嘗苦丁茶的味道，是分辨苦丁茶好壞的重要手段。先苦后甘，苦味是口感可接受的醇爽，無異味為好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不強烈、無甜味為好。飲后口腔及喉嚨感覺清醇甘味，無惡味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質量不夠好，甚至是摻雜的偽劣品，要重新檢驗。

耐泡性檢驗：苦丁茶耐沖泡，其滋味緩緩釋出，連續(xù)沖泡（每次泡5分鐘）10余次仍感滋味甚濃的為好。如果比較容易變淡的話，那么這種茶葉的質量相對要差一些。

看湯色：苦丁茶以湯色黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物為好，相反則不是好茶葉。

評葉底：以靛青或暗青色、柔軟、葉片無焦斑、無碎物的是比較優(yōu)質的。

通過上述介紹的這些方法來分辨苦丁茶的好壞是非常有效的，如果自己不知道苦丁茶的好壞的話，那么可以通過上文介紹的這些方法來進行分辨，一定要確保自己所服用的苦丁茶是優(yōu)質上等的，這樣才能收獲苦丁茶帶來的保健效果。希望小編的講解能對各位提供一些幫助。

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