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      食藥雙全說紫蘇
      
        
      
            醫(yī)案日記
            2023-05-07 19:20:46
        
      

        
      
           
      紫蘇原產(chǎn)我國
      ，屬唇形科一年生草本植物。紫蘇在《爾雅》中稱“蘇”
      、“桂荏”
      ，民間亦有“山蘇”、“香蘇”
      、“紫菜”
      、“蘇子”
      、“蘇葉”之稱謂
      。其植株高0.3～1米，莖呈四棱形
      ，紫色或紫綠色
      ，多分枝，在莖節(jié)處毛較密
      ，全株氣味芳香；葉對(duì)生
      ，有長柄
      ，葉邊緣的小鋸齒，兩面有稀毛
      ，葉背有油點(diǎn)
      ；夏秋之間
      ，開淡紫色的唇形小花
      ，頂生或腋生，總狀花序
      ；結(jié)小堅(jiān)果
      ，果實(shí)4枚包在花萼內(nèi)
      ，成熟后名“蘇子”
      。紫蘇多生于田間地頭或路旁，耐熱不耐寒
      。
      紫蘇含有揮發(fā)性的紫蘇醛等芳香物質(zhì)
      ，民間常用其去腥、增鮮
      、提味
      。《調(diào)鼎集》載
      ，將“薄荷
      、胡椒、紫蘇
      、蔥、橘皮
      、菊花及葉同曬干
      ，捶碎收貯。剖魚入水
      ，取以洗擦
      ，不但解腥
      ，其味尤美”
      。制作泡菜時(shí)放點(diǎn)紫蘇葉，也可使泡菜別有風(fēng)味
      。由于紫蘇汁液是紫紅色的，可作為梅醬
      、腐乳等食品的染色劑。
      紫蘇還是高效的植物防腐劑
        。用鮮紫蘇葉包裹魚
        、肉等易腐食物，置于室內(nèi)通風(fēng)處
        ，常溫下可保存4～5天
        ；現(xiàn)在民間曬醬時(shí)仍加點(diǎn)紫蘇用以去腥防腐。
      近年來
        ，人們發(fā)現(xiàn)蘇子可以提取食用油，被稱為紫蘇油
        。種油不含或很少含芥酸物質(zhì)
        ，有助于人體消化和吸收，且能降低膽固醇及防止血栓的形成
        ，其營養(yǎng)價(jià)值高于一般食用油。蘇子脂肪含量豐富
        ，出油率高達(dá)45%左右
        ，蛋白質(zhì)含量高達(dá)25%
        ，還含有谷維素、維生素E
        、B族維生素、磷脂等
      。
      紫蘇也是一種很好的中藥材
      ，葉、種子
      、莖枝均可入藥
      。《本草綱目》載
      ，紫蘇可“下氣，除寒中
      ，其子尤良”
      ；“除寒熱，治一切冷氣”
      ；“補(bǔ)中益氣
      ，治心腹脹滿”
      ；“通心經(jīng)
      ，益脾胃，煮飲尤勝
      ，與橘皮相宜”
      ；“解肌發(fā)表
      ，散風(fēng)寒
      ，行氣寬中，消痰利肺
      ，和血溫中止痛
      ，定喘安胎”；“解魚蟹毒
        ，治蛇咬傷”；“以葉生食作羹
        ，殺一切魚”
        。北京蔬菜研究中心近年對(duì)30余植物樣品進(jìn)行了防癌促活性檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)
        ，效果最好的是唇形花科芳香味濃的植物
        ，紫蘇名列榜首。
      文/經(jīng)華
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyizatan/31610.html.
      
          
      
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