八角的加工

八角的加工八角系木蘭科，八角屬。其果實是聚合果，呈八角形，故俗稱為八角茴香，也稱大料等。八角每年開花結果兩次，第一次開花在3－4月，8－9月果實成熟。果實直徑3－4厘米，棕紅色，甚美觀，稱為“大紅”，俗稱“正造”，質量好，產(chǎn)量也高。正造收獲后當月又第二次開花，至第二年3－4月果實成熟，俗稱“角花”，果實瘦弱、蒂長，品質較大紅差，產(chǎn)量也低。八角樹是我國特有的經(jīng)濟樹種之一，鮮葉和果實均可用于蒸餾茴香油。鮮葉含油量為0.8－1.0%。鮮果得油率為3－3.2％，干果得油率為8－12％。八角油是揮發(fā)油，略具粘性。色澤以灰白色為好，黃色則稍次，味甘美而刺舌，具有強烈的八角香氣。在10－15攝氏度的溫度下，攪拌之則凝結。八角油主要成大茴香腦，含量達80％以上，其次尚有黃樟素、大茴香醛和茴香酮等。八角油在香料工業(yè)中主要用于提取大茴香腦，并再合成大茴香醛、大茴香醇。些單體香料均廣泛用于牙膏、食品、香皂和化妝品香精。其果實是我國人民常用的食品調味香料。同時八角油在制藥工業(yè)中是合成陰性激素已烷雌酚的主要原料。果實藥用有開胃下氣，暖胃散寒止痛等功效。八角果實采收和處理要獲得質好量多的八角果，首先要掌握好采收時間。過早采摘，果實未成熟，水分多，曬干后成數(shù)低，影響質量；過遲采收，散落在地上的果實易霉爛變質。春造果在每年3－4月成熟，采收最佳時間為“清明”前后；秋造果成熟期是8－9月，采收時間在“霜降”前后10－20天內最佳。春造果產(chǎn)量低，一般是八角成熟落地后，人工檢收，直接曬干或加工茴油。秋造果采收，由于八角枝葉細軟，質地松脆，果實成熟時，正值新花開放和幼果共存，采收時既要保證安全，又不能損壞花和幼果，以保證來年產(chǎn)量。因此，采收八角時要嚴禁用竹桿敲打，必須堅持人工上樹采摘。方法是用1－1.3米長的小竹鉤，把果枝順其長勢方向鉤轉回來，一手握著果枝，一手握果，隨即將果實摘下放入預先準備好的筐中，裝滿后用繩子吊下，竹筐到地后自動倒出果實，然后將筐提上去，依此循環(huán)往復采摘，直至摘光。八角果實采收后要及時進行加工處理。加工方法因地而異，但大同小異，主要有下列幾種方法：1、殺青干燥：先將鮮八角放入沸水中，用木棒攪拌5－10分鐘，果色由綠變?yōu)榈S色時即可撈出，攤曬在曬場上或草席上，曝曬4－5天干燥后即為成品。2、直接干燥：將鮮八角果直接攤在曬場上或草席上，曝曬4－5天可干燥為成品。3、薄膜覆蓋干燥：將采來的八角攤在曬場上曝曬至手感果身發(fā)熱后，收攏推成長方形畦狀，長度視場地而定，寬約70－100厘米，高度18－20厘米，隨即用0.2－0.4毫米薄膜覆蓋密封，四周用磚塊或竹木條把薄膜壓緊，讓其暴曬4－5小時，當薄膜內表凝結水珠，果色由青綠轉變?yōu)辄S色時揭去薄膜，重新攤開翻曬，黃昏收攏為堆形，但不加蓋薄膜，次日重復第一天的工序，但覆蓋薄膜的時間縮減為2－3小時。第三天以后，只作一般曝曬，直至干燥為成品。上述三種加工方法，殺青干燥成品顏色棕紅，市場價較高；但油分損失大。直接干燥成品率較高，香味保留持久，但因成品為褐紅色，光澤差，售價較低。薄膜覆蓋加工兼有上述二法的優(yōu)點，因此薄膜覆蓋加工已在產(chǎn)區(qū)進行推廣。為了避免雨天的影響，有條件的地方，可采用烘爐或遠紅外線等干燥法。八角葉用途和采收八角葉用于生產(chǎn)八角油，又稱茴香油，每100公斤鮮葉可生產(chǎn)出八角油0.8－1.0公斤，八角果實也含八角油，而且含油量要比八角葉高，但八角果是我國著名特產(chǎn)，在國際上亨有很高的聲譽，是我國傳統(tǒng)的出口商品之一，故少用八角果蒸油。八角樹的栽培，分為采果為目的的果用林，和采葉蒸油為目的的葉用林。因經(jīng)營目的不同，管理方式也有差異。經(jīng)營葉用林者，在造林兩三年內可間種農作物，以短養(yǎng)長，既促進林木生長，又可減少撫育管理用工。待林木長大不能間種時，還要對八角矮林進行土肥管理，如帶墾、施肥等才能保證樹木生長旺盛，不斷萌芽大量的枝葉。為了矮化樹冠，促使多萌發(fā)側枝，形成叢狀樹冠，一般在林木1.3米處截干。八角樹的年齡不同含油量也不同，一般老葉的含油量高于嫩葉，故最好采集一年生以上的老枝葉。采集與蒸油季節(jié)，一般是在秋后，即10月份開始，到第二年2月為止。但如果資源豐富，栽培面積較大，一年四季都可采枝葉蒸油。采收枝葉是用鐮刀或柴刀從枝條的基部砍斷，長度約在50－70厘米，連枝帶葉用草捆扎好，運回蒸油。一般葉用林每株樹上約有十多根枝條，而只采割七、八個枝條或采割一半枝條為宜。割口要整齊平滑，才利于切口愈合和萌發(fā)新枝。采枝葉要保持樹木高度1.5－2米左右，八角一般在栽植后三至五年枝葉產(chǎn)量較少，每株約可收2公斤，第六至二十年間為壯齡期，枝葉最多，每株可收3公斤左右，其后產(chǎn)量逐年減少，五、六十年便衰老而枯死。蒸八角油有下列二種生產(chǎn)工藝：1、直接火加熱單鍋蒸餾工藝直接火加熱單鍋蒸餾工藝是八角油傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，由于它具有設備簡單，易移動、投資少的特點，目前個體經(jīng)營者仍廣泛使用。其工藝及設備幾經(jīng)改革已逐漸趨于完善，但仍存在得油率低，生產(chǎn)時間較長，燃料消耗大等缺點。其生產(chǎn)流程如下：將八角枝葉裝入蒸餾鍋，注入清水，水位距花板5－10厘米，受直接火加熱而蒸發(fā)的水蒸汽通過花板上的八角枝葉層，使八角油與水蒸汽一起蒸餾出來，經(jīng)冷凝器冷凝、冷卻器冷卻后，進入油水分離器進行油水分分離，由于八角油比水輕，懸浮于水面上，油水分離后的水含有八角油返回蒸餾鍋進行復餾以提高出油率。八角枝葉蒸油技術經(jīng)濟指標如下：出油率0.8－1.0%蒸餾時間8－10小時 耗木柴100－120公斤柴/公斤油 凝固點 ≥15攝氏度2、直接蒸汽加熱雙鍋串聯(lián)蒸餾工藝串聯(lián)蒸餾工藝與單鍋蒸餾工藝相比，工藝及設備加完善，它使用高效能的蒸汽鍋爐代替直接火爐灶。以煤代柴，對保護森林資源，維護生態(tài)平衡有重大意義。其工藝流程如下：直接蒸汽加熱雙鍋串聯(lián)蒸餾設備由兩個蒸餾鍋、一個冷凝器、一個冷卻器、兩個油水分離器組成。加熱方式采用直接蒸汽。假設1號蒸餾鍋是重新投料的蒸餾鍋，2號蒸餾鍋是已經(jīng)到了規(guī)定蒸餾時間的蒸餾鍋。此時2號蒸餾鍋所產(chǎn)生的油水混合蒸汽不進入冷凝器和分離系統(tǒng)，而是串入1號蒸餾鍋內。1號蒸餾鍋產(chǎn)生的油水混合蒸汽，由鵝頸引入冷凝器、冷卻器，進行冷凝冷卻，最后進入1、2級油水分離器進行油水分離。餾出液經(jīng)過油水分離，油層在上，水層在下，把油層放出即為產(chǎn)品，水層向外排放。當蒸餾到達終點，2號蒸餾鍋出料并投入新料。此時，1號蒸餾鍋所產(chǎn)生的油水混合蒸汽串入2號蒸餾鍋的循環(huán)生產(chǎn)。其技術經(jīng)濟指標如下：得油率 ≥1%蒸餾時間6小時 耗煤35－40公斤煤/公斤油 凝固點 ≥15攝氏度 八角油的性狀和用途八角油又稱八角茴香油，在20攝氏度以上時為無色透明或淡黃色液體，溫度下降時會有片狀結晶析出，有茴香腦的香氣和甜味。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚和氯仿中。八角茴香油是一種成分復雜的芳香油，其主要成分是反式大茴香腦，含量高達80％以上。還含有α－蒎烯、檸檬烯、芳樟醇、4－萜品醇、草蒿腦、茴香醛等成分。其質量指標如下：相對密度0.987－0.988凝固點 ≥15攝氏度 旋光度 －2度～+1度 折射率1.533－1.560乙醇中不溶物1毫升加90％乙醇3毫升溶解澄清 重金屬（以鉛計）試驗 陰性 八角茴香油通常用于食品香精、如酒類、飲料、糖果、烘烤食品、口香糖和卷煙等的加香劑。它又是較好的掩蓋劑，能掩蓋那些令人不愉快的氣味，用于香皂香料、漱口水及牙膏等。八角茴香油更重要的用途是單離大茴香腦，作為制備大茴香醛、大茴香醇、大茴香酸及其酯類等產(chǎn)品。茴香油在醫(yī)藥工業(yè)中是合成陰性激素已烷雌酚的主要原料。怎樣用眼睛鼻子鑒別八角油的品質？八角油是一種技術性較強，沒有化學儀器不容易鑒別的芳香油。目前產(chǎn)區(qū)還是通過收購員用肉眼看、鼻子聞來鑒定八角油的品質。1、水分：八角油比水輕，油在上面，水分沉于底部，要檢查容器底部是否有水分和雜質，可取一直徑1－2厘米的玻璃管，用手指撳住上端，放到容器底部后松開手指，使油樣和水分進入玻璃管內，再撳住上端將玻璃管抽出，如有水分、雜質或沉淀物等，在玻璃管中可以容易地檢查出來。2、純度：將抽上樣品倒入一個白色小玻璃瓶內，看顏色是否透明而淡黃，再用鼻子聞其味是否屬強烈的茴香味，有無其他不正常的異味。然后不停的搖動，從泡沫的多少，可以推測茴油的純度。一般來說，泡沫越多越好。這個方法適用于產(chǎn)地有經(jīng)驗的茴農及收購員。但缺乏經(jīng)驗的人就難于準確判斷了。3、檢查滲雜煤油的方法：山區(qū)群眾往往拿煤油桶來裝油，致使八角油滲雜煤油，這種現(xiàn)象，除了用靈敏的嗅覺可嗅出外，亦可將少許八角油慢慢地往器皿里注，如果泛起的泡沫潔白并迅速散開，而且很快就消失，這就說明里面沒有滲雜煤油；如果泛起的泡沫發(fā)藍，消失緩慢，就說明里面滲有煤油。4、用標準油樣與之比較鑒別，將標準樣與受檢樣本互相比較，如色、味、泡沫多少，即裝入一個白色小瓶不停地搖動來觀察，這樣比較的結果就判定是否符合標準樣。此法是一種簡單的鑒別方法，簡單易行。

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