柴山藥的精加工技術(shù)要點(diǎn)(在家制作紅燒山藥的時(shí)候，有哪些點(diǎn)需要注意呢？)

柴山藥的精加工技術(shù)要點(diǎn)

為了提高經(jīng)濟(jì)效益，經(jīng)過粗加工的柴山藥，直徑在1cm以上的還能挑出來進(jìn)行精加工，精加工的技術(shù)要點(diǎn)是：

1．洗貨：將需要精加工的柴山藥倒入水池內(nèi)沖洗，洗去上面的泥土和灰塵，直到發(fā)白為止。撈出來攤到箔上晾曬，直到表面用手摸時(shí)感到滑潤(rùn)為止。

2．熏蒸：把晾曬干的柴山藥裝進(jìn)筐里，放到熏房中進(jìn)行第二次熏蒸，一般要熏一兩小時(shí)。

3．悶貨：把熏后的柴山藥倒入一米深的干池內(nèi)，上面用麻袋蓋上，悶一兩小時(shí)。

4．搓貨：將悶過的柴山藥用板子搓成圓柱形，越粗越圓者越好。

5．拔貨：把搓好的柴山藥放到箔上晾曬，一般上午晾曬，下午挑選分級(jí)，并分別裝箱。

6．倒箱：把裝好的箱放到室內(nèi)，隔兩天倒箱一次，堅(jiān)持三四天即可。待柴山藥干至七八成時(shí)，再把柴山藥運(yùn)到外邊晾曬，直到曬干為止。

經(jīng)過以上加工后，還可進(jìn)一步做深加工，其方法是：

1．刮皮：把曬干裝箱的柴山藥用水浸泡，將外層泡軟，再用小刀刮去外皮、去掉灰塵。

2．打磨：用細(xì)木砂紙一一個(gè)進(jìn)行搓磨，使柴山藥無干皺、無黃點(diǎn)、無坑，保證色澤白、表面平、形狀圓。

3．磨頭：柴山藥的兩頭用砂紙磨平、磨齊，不能有馬蹄形和坑洼等，達(dá)到立起不倒。

4．掛粉：用綠豆粉漿搓柴山藥。

5．晾曬：將掛上粉漿的柴山藥再進(jìn)行晾曬，曬干后裝入防潮箱，即可外運(yùn)出口銷售?！吨袊?guó)農(nóng)技》文章來源:中國(guó)農(nóng)業(yè)網(wǎng) 日期：2007-01-09

在家制作紅燒山藥的時(shí)候，有哪些點(diǎn)需要注意呢？

對(duì)于紅燒肉，似乎大家都非常熟悉，這道菜似乎是江南的味道，但同樣也是家鄉(xiāng)的味道，現(xiàn)在文化相互融合，美食其實(shí)也在不斷的融合，紅燒肉是一道比較家常的菜品，通過都是將五花肉單獨(dú)燒制，或者與土豆一起燒制，但今天我們卻是用山藥燒。

1、紅燒肉燒山藥怎么做

五花肉一塊、草果、大料、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、蔥段、姜片、料酒、山藥一根

做法

1、肉切成整齊的小方塊，山藥去皮，切滾刀塊;

2、肉放進(jìn)涼水鍋里，開火，燒開十分鐘后，撈出來，用熱水把肉洗干凈;

3、把肉整齊地?cái)[放在平的不粘鍋鍋內(nèi)，開小火，一直等到把肉里的油炸出來，挨鍋底的那面變黃，把肉翻面。

4、四面變黃后，倒入生抽、老抽，炒至幾面都蘸了醬油，變黑紅色，放入蔥、姜、1塊大料、2個(gè)八角、2片香葉，一起煎一下

5、倒入開水，沒過所有肉料。加冰糖、料酒，扔一點(diǎn)進(jìn)去也行。

6、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉，水收至一半后，放入山藥塊，慢慢燉

7、水差不多剛覆蓋鍋底時(shí)，加鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，肉開始變得黏稠起來，顏色也深起來。收到快干后，關(guān)火。

注意

1、紅燒肉肥而不膩的竅門是，先把肉煎一下，盡量把油逼出啦，這樣肥肉不肥。

2、一定要放開水進(jìn)去，如果倒涼水，瘦肉的部分會(huì)比較柴，口感不好。

3、如果水少了，可肉還沒有爛，就再加點(diǎn)開水，燉肉不能急，否則口感不好。

4、山藥去皮的時(shí)候要手上抹醋，否則它的黏液會(huì)導(dǎo)致接觸后的皮膚瘙癢，或者戴一次性手套也可。

5、山藥去皮后容易發(fā)黑，所以要現(xiàn)做現(xiàn)處理，也可去皮后放入鹽水中;

2、山藥有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

2、滋腎益精：

山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；

3、益肺止咳：

山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

4、降低血糖：

山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5、延年益壽：

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6、抗肝昏迷

近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。

山藥加工如何去皮

削山藥皮避免過敏方法可有如下四種，您可以自己抉擇一下。

火上烘一下。由于易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之后，可以把手洗干凈，然后在火上烘一下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效，但是有點(diǎn)危險(xiǎn)。

用醋清洗。洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘后，這樣可以破壞山藥皮上導(dǎo)致手癢的皂角質(zhì)。這種方法不危險(xiǎn)但是效果沒那么明顯。

手上戴手套。防患于未然，山藥清洗干凈要削去外皮的時(shí)候建議帶手套，或在手上套個(gè)保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。絕對(duì)值得借鑒的好方法。

先蒸再去皮?？梢詫⑸剿帋ふ粢幌略賱兤?，這樣皂甙成分也不會(huì)引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山藥，而是燉山藥或者燒山藥等吃法，此法非常好。

山藥美味又營(yíng)養(yǎng)的做法

山藥是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常可以看見的一種滋補(bǔ)的食材，山藥物美價(jià)廉，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，十分的受大眾的喜歡。我們都知道山藥有這么的功效，但是不是所有人都是會(huì)很好的烹飪山藥的。所以今天就為大家推薦一些山藥的美味做法。

1.山藥羊肉粥

鮮山藥200克，羊肉、粳米各150克。先將山藥去皮切成小塊，羊肉去筋膜切塊，備用。將粳米下鍋，加水煮之，待米開花時(shí)，先下羊肉，煮沸十幾分鐘后，再下山藥，煮至湯稠肉香即可;或加調(diào)料食之亦可。

這粥可以作為我們有脾胃兩虛的人食療的好補(bǔ)方，能夠有益氣溫陽 、滋陰養(yǎng)血、健脾補(bǔ)腎、延緩衰老的功效和作用。所以，對(duì)我們們有體虛的人群和小孩子來說是非常好的補(bǔ)品。粥也是非常很好的養(yǎng)胃食物，所以我們可以多食用。

2.山藥炒蛋

鮮山藥250克，雞蛋2只。山藥去皮洗凈，切片;雞蛋磕破，打勻。將鍋內(nèi)油加熱七成熱時(shí)，放人生姜絲，煸至香氣大出，下山藥片，炒至軟，將山藥撥向一邊，將雞蛋倒入另一邊，待結(jié)成塊，再與山藥一并炒勻，放入鹽和味精炒拌幾下，即可食用。

本品味美可口，健脾開胃，可增加食欲。

3.山藥黃瓜粥

懷山藥60克，黃瓜150克，糯米50克。先將懷山藥加工成細(xì)粉;黃瓜洗凈，榨汁;糯米加水煮粥，粥將成時(shí)，加入山藥粉、黃瓜汁，攪拌煮沸后即可食用。本品具有滋潤(rùn)皮膚的作用，適宜于美容健身。

4.珠玉二寶粥

生山藥、生薏苡仁各60克，柿霜餅24克。上三味，先將山藥、薏苡仁搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調(diào)入溶化，隨意食之。此粥健脾養(yǎng)肺，主治肺脾陰虛，飲食懶進(jìn)，虛勞咳嗽，并治一切陰虛之證。

5.六元解毒湯

懷山藥30克，人參5克，蓮子、薏苡仁各 20克，芡實(shí)、茯苓各15克。將以上藥物放入鍋內(nèi)，加水500毫升，煎取 200毫升，濾出;再加水500毫升，煎取200毫升。

通過上面的介紹相信大家對(duì)這幾種山藥的美食做法有了很好的了解。我們可以根據(jù)我們的口味和條件，選擇幾種適合我們的做法，學(xué)會(huì)它們，我們可以在平時(shí)經(jīng)常的變換的做，既能夠保養(yǎng)我們的身體還能夠滿足我們對(duì)美味的追求。

山藥應(yīng)該怎么做比較好，那么滑好難切

1、上籠清蒸

這是最簡(jiǎn)單，最原味的吃法。

首先將山藥洗凈，不要去皮，切成10cm長(zhǎng)的段，放在籠上蒸，約30分鐘，可聞到山藥特有的香味。關(guān)火，出籠，即可。吃時(shí)可沾白糖。

2、拔絲山藥

原料：山藥兩根調(diào)料：糖4兩左右（不怕多只怕少）、油2兩?步驟：?（1）山藥削皮后切塊

（2）將油燒熱到6分把山藥塊下鍋炸，中火5分鐘左右，山藥由白色轉(zhuǎn)為金黃色出鍋，為了保持脆的口感，可以在油到8、9分熱的時(shí)候再炸一次。撈出后備用。（3）這一步要熬糖了，也是最難的部分，如果掌握的好，可以用少量的油來熬，如果沒什么信心，用水也行。量為一個(gè)鍋底，然后將糖放入，以文火熬，其間要不停的攪拌，千萬不要糊鍋。你會(huì)發(fā)現(xiàn)有小氣泡出現(xiàn)，不要停，一直攪拌。直到有一個(gè)時(shí)刻，鍋中的糖水感覺忽然間一下減少了，將山藥塊倒入鍋中攪拌，讓糖充分包裹在每一塊山藥上。

（4）在盤底放一薄層油，盛盤。這樣你的盤子還好刷一點(diǎn)，不然糖干了，比較難刷干凈。

（5）上桌了。可以準(zhǔn)備一小碗涼水，沾著吃，據(jù)說不粘牙。

3、山藥芡實(shí)柴雞湯：

材料：母柴雞1只約1000克、山藥（鮮）250克（也可以用干的山藥，50克左右）、芡實(shí)20克、姜片20克、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量。

做法：?1、柴雞經(jīng)過初步加工（去毛開膛去內(nèi)臟）以后洗凈。?2、去掉柴雞的頭和尾（就是屁股），用剪刀剪去雞爪的指甲，放入放了料酒的開水鍋中燙5去血沫，然后放入裝了足夠多清水的湯煲中燒開，用中火煲20分鐘。?3、戴上手套將山藥的皮去掉，洗凈切成滾刀塊，芡實(shí)提前用清水浸泡。待雞湯燒開以后放入雞湯內(nèi)。?4、中火煲20分鐘以后，轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

小貼士：可以在雞煲熟以后，將雞腿雞胸的肉拆下，撕成細(xì)條用佐料涼拌（詳見棒棒雞絲），剩下的雞架放回湯中煲湯。芡實(shí)：是睡蓮科植物芡的成熟種仁，又稱雞頭米，古藥書中說芡實(shí)是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，具有固腎澀精，補(bǔ)脾止泄，利濕健中之功效，對(duì)脾胃虛弱很有好處。

山藥：自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，是健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽的作用。

4、山藥枸杞粥

材料：山藥600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小蔥。

做法：?1、大米加水提前泡半小時(shí)，山藥洗凈，去皮切塊。?2、將泡好的米放入鍋中，加入5杯水煮開，改小火煮成粥，加入枸杞、山藥塊一起熬煮。稍攪拌，小火熬煮30分鐘即可。（不愿加冰糖，最后喝的時(shí)候淋上些糖桂花也很香濃，我喜歡這樣的喝法。假日里，給父母熬上一碗，溫暖永駐?。┻@款藥膳粥有健脾胃、益肺腎精氣、鎮(zhèn)定心神，有助眠之功效，經(jīng)常食用還能改變顏面偏黃者。

5、山藥排骨湯

原料：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒做法：?1、山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘?2、排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫?3、放姜片蔥結(jié)，加黃酒，轉(zhuǎn)小火?4、煨一小時(shí)，撿去蔥結(jié)，放山藥，開中火沸騰后再轉(zhuǎn)小火?5、半小時(shí)后加適量鹽，繼續(xù)煨半小時(shí)至山藥排骨酥爛即可小貼士：山藥蒸過后，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。

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