蘿卜生姜老兄弟

蘿卜生姜老兄弟

記得幾年前，與一位朋友閑談，他問我，為什么民間俗語說“冬吃蘿卜夏吃姜”?我作了解釋，但我當(dāng)時只是說寒暑節(jié)氣不同，人總要選些與節(jié)氣不冒犯的食物，才有利于身體健康。這話當(dāng)然不能算錯，不過沒有說到點子上，有一點繞開去的滑頭。現(xiàn)在想來，當(dāng)時講不清楚也是有原因的。

我們家鄉(xiāng)，老一輩人都這樣說。完整而合轍的說法是：“冬吃蘿卜夏吃姜，賽如醫(yī)生開藥方”?？芍x擇在冬天里吃蘿卜和夏天里吃姜，能夠起到一點醫(yī)療保健的作用。但究竟為什么，倒也不曾聽到準確的解釋，老一輩人是從更老一輩人那兒傳下來的，總歸是出于一種生活經(jīng)驗的積累吧，這類經(jīng)驗經(jīng)過無數(shù)時間成為民間的經(jīng)典語言后，再去解釋它往往會言不及義。而且現(xiàn)在早過了按照民間法則生活的時代，今天誰還會說“冬吃蘿卜夏吃姜”之類的話，所以聽到有人這樣問我，除了引起對日漸陌生的鄉(xiāng)村生活的一絲回憶外，恐怕也實在難回答“為什么”這類出自老百姓生活經(jīng)驗的問題。

自然，今天的日常飲食，蘿卜還是要吃到的，姜大約已經(jīng)完全退居到調(diào)味品的地位，與孔子當(dāng)年“不撤姜食”不可同日而語了。但無論怎樣，蘿卜與姜曾經(jīng)在中國普通人的生活中占著一份重要位置。說這個位置的重要性，不單單因它們是中國人吃得最多的菜蔬，還因為它們在過去很長一段時間里，完全有資格代表人們的日常思想，代表普通人對于生活的主動看護和自然的“衛(wèi)生”觀念。我有時想，中國人對于食物的需要，從什么時候開始表現(xiàn)出這樣自覺的生命態(tài)度的呢?換句話說，中國的醫(yī)藥家們把食物納入醫(yī)藥范圍內(nèi)，并且給予它最詳盡的養(yǎng)生學(xué)解釋，到底包含了怎樣的生命哲學(xué)觀點和人道內(nèi)容?這些想法，其實是多余的，不必回答的。我在讀有關(guān)瓜果菜蔬谷物等的藥物學(xué)知識時，往往覺得特別親切有味，古人不但教會我們怎樣果腹，而且還教會了我們怎樣理解生命與日常之物的種種微妙的關(guān)聯(lián)。所有那些看起來相當(dāng)枯燥的知識辭條，由于反映著古人自然而樸質(zhì)的生命態(tài)度，因而變得分外讓人感動。

好了，現(xiàn)在讓我們來說說蘿卜和姜。蘿卜最古時叫蘆萉，后來轉(zhuǎn)叫萊菔、蘆菔，俗稱蘿葡，現(xiàn)簡化為蘿卜?！侗静菥V目》中，蘿卜列在生姜前，同屬菜中的葷辛類。這想必不是李時珍的安排，從很遠的時代開始，蘿卜與生姜，一定是前后伯仲，說到蘿卜，就要講到生姜，它們是一對離不開的老兄弟。對蘿卜與生姜，李時珍各有一段“發(fā)明”，我沒有見到談?wù)撎}卜、生姜的文字比李氏還要博識賅備的，忍不住要照抄一通他的話：

萊菔功同蕪菁，然力猛更出其右……燒熟入藥，尤能制面毒。昔有婆羅門僧東來，見有麥面者，驚云，此大熱，何以食之?又見食中有蘆菔，乃云，賴有此以解其性。自此相傳，食面必啖蘆菔。(用萊菔)搗爛制面，作馎托，食之最佳。飽食亦不發(fā)熱。酥煎食之下氣。凡人飲食過度，生嚼咽之便消。按楊億《談苑》云，江東居民言，種芋三十畝，計省米三十斛，種蘿卜三十畝，計益米三十斛，則知蘿卜果能消食也。服地黃、何首烏人，食萊菔，則令人髭發(fā)白，世皆以為此物味辛下氣速也，然生姜、芥子更辛，何止能散而已，蓋萊菔辛而又甘，故能散緩而又下氣速也。所以散氣用生姜，下氣用萊服……又按張杲《醫(yī)說》云，饒民李七，病鼻衄甚危，醫(yī)以蘿卜自然汁和無灰酒飲之，即止。蓋血隨氣運，氣滯故血妄行，蘿卜下氣而酒導(dǎo)之，故也。又云，有人好食豆腐中毒，醫(yī)治不效，忽見賣豆腐人，言其妻誤以蘿卜湯入鍋中，遂致不成，其人心悟，乃以蘿卜湯飲之而廖。物理之妙如此。又《延壽書》載，李師逃難入石窟中，賊以煙熏之垂死，摸得蘿卜菜一束嚼汁咽下，蘇。此法備急，不可不知。

姜辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋醬糟鹽蜜煎調(diào)和，無不宜之?？墒呖珊涂晒伤帲淅┮?。凡早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣，及山嵐不正之邪。案《方廣心法附余》云，人中風(fēng)中暑中氣中毒中惡干霍亂一切卒暴之病，用姜汁與童尿服，立可解散。蓋姜能開痰下氣，童尿降火也。(蘇)頌曰，崔元亮《集驗方》載，敕賜姜茶治痢方，以生姜切細和好茶一兩碗，任意呷之，便瘥。若是熱痢，留姜皮，冷痢去皮，大妙。楊士嬴曰，姜能助陽，茶能助陰，二物皆消散惡氣，調(diào)和陰陽，且解濕熱及酒食暑氣之毒，不問赤白通宜用之。蘇東坡治文潞公，有效。

抄下上面兩節(jié)文字，除了幫我們增廣見聞外，還有一個直接的好處，就是可以不必花多少力氣即能科學(xué)地回答開始提出的問題。大抵古人冬天糧食吃得多，谷氣濁重，特別是北方人，天寒地凍不出門，坐在炕頭上只是吃，而且吃的又是馎饦等一類面食，更容易傷身體，所以要借蘿卜消食下氣；夏天炎熱，暑氣濕重，脾胃不開，而南方人似乎又常常要被惡氣、毒氣侵害，生姜有發(fā)散的作用，所以“生啖熟食”，尤其為南方人所愛好。

蘿卜和生姜，南北處處都可以生長。生姜舊時以南方荊州、揚州種植最多，環(huán)境所需，自不必說；而蘿卜以大著稱的出產(chǎn)地明代有江南的安洲、洪州、信陽，近代人多不知曉，只有南京，人常稱大蘿卜，歷久不改口。大約南京人愛之，種之，食之，大蘿卜已與南京人的脾性永久連在一起了。摘自《中國中醫(yī)藥報》文/費振鐘

生姜和蘿卜的作用真的這么大嗎？

生姜的作用
生姜，是人們熟悉和常用的佐食調(diào)味佳品。除供食用之外，還可用于藥療。
近年來 藥理研究表明，用生姜炮制的“熱姜水”具有良好的藥用功效，
可以預(yù)防和治療多種常見病癥。
感冒頭痛：將雙腳浸于熱姜水中，水以能浸到踝骨為宜。
浸泡時可在熱姜水中加點 鹽、醋，并不斷添加熱水，浸泡至腳面發(fā)紅為止。
此法對風(fēng)寒感冒、頭痛、咳嗽治療效 果顯著。
口腔潰瘍：用熱姜水代茶漱口，每日2至3次，一般6至9次潰瘍面即可收斂。
牙周炎：先用熱姜水清洗牙石，然后用熱姜水代茶飲用，每日1至2次，
一般6次左右 即可消除炎癥。
咽喉腫痛：用熱姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。
如果喉嚨痛癢，可用熱姜水加少 許食鹽代茶飲用，每日2至3次，一般9次左
右便可化解炎癥、
消除痛癢。
齲齒：每日早、晚堅持用熱姜水漱口1次，并每日代茶飲用數(shù)次。此法對保護牙齒，
預(yù)防和治療齲齒頗為有效。
偏頭痛：當(dāng)偏頭痛發(fā)作時，可用熱姜水浸泡雙手，大約浸泡15分鐘左右，痛感就會 減輕，
甚至消失。
神經(jīng)衰弱：每天早、晚空腹各飲用熱姜水1至2杯，可收到補氣、提神之效。
持續(xù)下 來，對神經(jīng)衰弱、頭暈、煩躁等癥具有良好療效。
醉酒：用熱姜水代茶飲用，可加速血液流通，消化體內(nèi)酒精。
還可在熱姜水里加適 量蜜糖，讓身體直接吸收，以緩解或消除酒醉。
面部暗瘡：用熱姜水清洗面部，每天早、晚各1次，持續(xù)約60天左右，暗瘡就會減輕 或消失。
此法對雀斑及干燥性皮膚等亦有一定的治療效果。
頭皮屑：先用生姜輕輕擦洗頭發(fā)，然后再用熱姜水清洗頭發(fā)，可有效防治頭皮屑掉落。
此外，經(jīng)常用熱姜水洗頭，對禿頭亦有一定治療效果。
腰肩疼痛：先在熱姜水里加少許鹽和醋，然后用毛巾浸水?dāng)Q干，敷于患處，反復(fù)數(shù)次。
此法能使肌肉由張變弛、舒筋活血，可大大緩解疼痛。。
腳臭：將腳浸于熱姜水中，浸泡時加點鹽和醋，浸泡15分鐘左右，抹干，加點爽身 粉，
臭味便可消除。
食道癌：平時，堅持一日兩次用熱姜水代茶飲，可起到止痛、延長生命或緩解病情 的作用。
高血壓：血壓升高時，可用熱姜水浸泡雙腳15分鐘左右。熱姜水浸泡雙腳，
可反射 性引起血管擴張，使血壓隨之下降。
動脈硬化：每天早、晚堅持用熱姜水漱口，并在每天臨睡前飲用熱姜水1杯，
可促進 血液循環(huán)，防止動脈硬化。
胡蘿卜 又稱黃蘿卜，是一種營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱“小人參”。胡蘿卜中最負盛名的成分就是胡蘿卜素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿卜中首先發(fā)現(xiàn)的?，F(xiàn)在知道胡蘿卜每百克含1.35～17.25毫克的胡蘿卜素，遠比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡蘿卜素進入人體被吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A，所以胡蘿卜素又叫維生素A原?？少F的是，胡蘿卜雖經(jīng)煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素損失很少。經(jīng)常食用胡蘿卜，對身體有很多好處：一是增強免疫力，抗癌防病。如人體內(nèi)缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病。倘若常吃胡蘿卜，滿足人體對維生素 A的需要，不僅養(yǎng)眼、養(yǎng)粘膜，不容易得夜盲癥和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌癥的發(fā)生。據(jù)英、美癌癥研究機構(gòu)經(jīng)過二十多年觀察后斷定，經(jīng)常吃胡蘿卜及其他富含維生素A的人，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機會要減少40％。二是美容、健身。維生素A的另一作用是維持人體上皮組織的正常機能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌膚濕潤細嫩，所以經(jīng)常食用胡蘿卜，可保持光彩照人的年輕形象。另外，胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖，保持體態(tài)健美。因此，美國人認為胡蘿卜是美容菜，可以養(yǎng)頭發(fā)、養(yǎng)皮膚、養(yǎng)黏膜?，F(xiàn)在歐洲人常吃胡蘿卜糕點，連俄羅斯也吃胡蘿卜餃子了。我國也有吃胡蘿卜飲料、胡蘿卜蘋果美容果汁的，但一般是將胡蘿卜炒、燒、燉、煮作菜食用。
常吃胡蘿卜可增強免疫力----胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，李時珍稱之為菜蔬之王。美國科學(xué)家的最新研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，對預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。
白蘿卜
主治：煮食可治肺萎肺熱吐血，氣脹食滯，飯食不消化，痰多，口干舌渴，小便不暢，酒毒；生搗汁服食則可止消渴，治吐血、衄血，聲嘶咽干，胸膈飽悶，大小便不暢。
近年來醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)白蘿卜有抗癌作用：由于白蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細胞的活力，從而吞噬癌細胞。而且還含有一種酶能分解致癌的亞硝胺，所以有抗癌作用。另外，白蘿卜是人體補充鈣的最佳來源之一.
驗方參考與藥膳：
1、白蘿卜生搗汁，涂患處，治燙、火傷。
2、白蘿卜生搗汁，調(diào)醋擦患處，治熱癤。
3、白蘿卜生搗汁，喝下一杯，治食積及小兒食豆或食面積滯飽脹。
4、白蘿卜搗汁，每次飯后飲一杯，治胃痛，高血壓。
5、白蘿卜生搗汁250克，加白糖30克，或加生姜汁一二滴，服下，治急性喉炎，喉痛聲嘶，支氣管炎。
6、白蘿卜、馬蹄生搗汁各60克，燉熱服，治熱咳，咯黃稠痰。
7、白蘿卜生搗汁，加麥芽糖蒸熟服食，治百日咳。
8、白蘿卜生切片，烘熱涂擦患處，每日睡前擦一次，擦至患處皮膚發(fā)紅為止，連續(xù)數(shù)日，治凍瘡。
9、白蘿卜煮濃汁，熱洗，治腳氣。
10、白蘿卜500克，生搗汁，每次服60克，一日兩次，治食物中毒，煤氣中毒。
11、白蘿卜、紅糖水煎服，治蕈類中毒。
12、經(jīng)霜白蘿卜適量，水煎代茶飲，治咳嗽，哮喘。
13、蘿卜幼苗60克（或陳蘿卜苗15克），煎濃汁服食，治急性喉炎，喉痛聲啞，痢疾初起，亦可預(yù)防白喉。
14、蘿卜葉晾干，用水煎濃汁服食，治胸腹飽悶，痢疾。
15、蘿卜葉搗爛取汁，用開水送服或加紅糖水沖服，治嘔吐。
16、白蘿卜切片曬干，夏天作湯食，可消暑解渴。
17、白蘿卜、青橄欖各適量，煎水代茶飲?？深A(yù)防治療流行性感冒、白喉。
18、白蘿卜搗爛取汁，鮮藕搗爛取汁各一杯，調(diào)勻，每日兩次，連續(xù)服用。治胃出血。
19、蜂蜜蘿卜汁：白皮大蘿卜1個，洗凈，中心挖空，將蜂蜜100克盛裝于內(nèi)，放入碗內(nèi)，置鍋中隔水飲用。有清熱潤肺，止咳化痰作用，適用于急、慢性支氣管炎，咳嗽，痰多，久咳，痰中帶血，肺結(jié)核咽干。
20、蘿卜粥：鮮蘿卜250克左右，洗凈切成小塊（或搗成蘿卜汁），與粳米100克同放鍋內(nèi)加適量水煮粥，煮熟后可加少量食鹽調(diào)味食用（最好不放油）。有止咳化痰，消食利膈，止消渴，消膨脹作用?？芍慰却刀啵仉鯘M悶，食積飽脹，老年人或體弱者慢性氣管炎、糖尿病。
21、蘿卜酸梅湯、鮮蘿卜250克左右，切薄片；酸梅二粒。加清水三碗煎成一碗半，去渣取汁加少許食鹽調(diào)味飲用。有寬中行氣，化積滯，下氣生津，清熱化痰作用。適用于飲食積滯或進食過飽引起的胸悶，燒心，腹脹，脅痛，煩躁，氣逆等癥。
22、天門冬蘿卜湯：天門冬15-30克，切薄片，水煎去渣取汁，用此水再加適量清水（最好雞湯），加入火腿肉或咸肉（切長條薄片）150克，煮沸后，將切好的蘿卜絲300克放入同煮。煮熟后加入適量食鹽，少量香蔥末、胡椒末調(diào)味食用?？煞肿鲙状巫鼽c心或佐餐食用。有美容，止咳，消除疲勞，增強體力之作用。長期食用能使粗糙皮膚變得細膩光滑。
23、蘿卜蜜膏：紅皮白心蘿卜洗凈切絲絞汁用小火煎熬濃縮至較稠粘時加明礬10克（先用水溶化）。調(diào)勻后再加蜂蜜100克，煮沸即可。每次服一湯匙，每日三次，空腹飲用?？芍畏谓Y(jié)核咯血。
24、蜜餞蘿卜：鮮蘿卜洗凈，切成丁。放在沸水中煮沸后撈出濾干水份，晾曬半日，再放鍋內(nèi)加蜂蜜150克，用小火煮沸，調(diào)勻即可，飯后食用。有寬中消食，理氣化痰作用。適用于飲食不消，腹脹，翻胃，嘔吐等癥。

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