季節(jié)變換影響蔬果營(yíng)養(yǎng)

季節(jié)變換影響蔬果營(yíng)養(yǎng)

隨著科技的發(fā)展以及栽培技術(shù)、運(yùn)輸能力的不斷提高，如今幾乎所有的蔬菜和水果都能夠讓人們?cè)谝荒晁募敬箫柨诟?，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議人們，最好還是吃應(yīng)季蔬菜和水果。因?yàn)榉醇竟?jié)蔬果不但價(jià)格不菲，更重要的是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不如應(yīng)季蔬果高。

研究發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)蔬果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值往往會(huì)隨著季節(jié)的變換而發(fā)生明顯的變化。比如，我們?cè)谙募举?gòu)買(mǎi)的黃瓜、西紅柿以及西瓜、草莓，其每100克可食用部分中的維生素C含量一般是冬季購(gòu)買(mǎi)的2倍；而夏季購(gòu)買(mǎi)的胡蘿卜中的β胡蘿卜素含量又常常是冬季的1.5倍；還有西紅柿、橘子等蔬果中的β胡蘿卜素含量，也在大量上市之時(shí)明顯增加。其中，菠菜是隨季節(jié)變化最大的常見(jiàn)蔬菜，冬春季與夏秋季相比，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值竟然相差將近8倍。不過(guò)也有特例，青椒中的維生素C和β胡蘿卜素的含量則沒(méi)有明顯的季節(jié)性差異。

為此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家特別提醒，蔬菜與水果中營(yíng)養(yǎng)成分的含量，通常在其大量上市的季節(jié)最為豐富。購(gòu)買(mǎi)蔬果時(shí)還應(yīng)注意的是最好做到現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，吃多少買(mǎi)多少，因?yàn)槊糠N蔬菜或水果都有其最適合的貯藏溫度與保存期限。一般情況下放得時(shí)間愈久，其營(yíng)養(yǎng)和口味也就愈差。(北青)

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