有益健康的豆腐宴

有益健康的豆腐宴

山珍豆腐

原料：豆腐375克，筍片15克，木耳5克，豆油60克，鹽水、醬油、味精、料酒、蔥花、姜絲、花椒粒、鮮湯各適量。

制法：把豆腐切成長方塊，放鍋內(nèi)，添水煮10分鐘撈出。將鍋中水倒出，放油，將蔥、姜炸一下，隨即下豆腐、筍片、木耳及鹽水、醬油、鮮湯，燒至汁濃菜熟時，加入味精，勾芡，點明油即成。

特點：軟香汁濃，味美可口，營養(yǎng)豐富。

溜豆腐

原料：豆腐375克，鮮紅辣椒25克，水發(fā)木耳25克，豆油40克，淀粉10克，醬油、白糖、味精、香油、花椒面、蔥花、姜末、蒜片各適量。

制法：把豆切成4厘米見方的塊，放入開水鍋中，用慢火煮15分鐘，控凈水分；紅辣椒（去子）切成2厘米見方??；木耳洗凈；把醬油、白糖、精鹽、味精、香油、淀粉和半勺水放入碗內(nèi)，對好鹵汁。鍋內(nèi)放油，燒熱放入辣椒丁、黃瓜丁、蔥花、姜末、蒜末略炒一下，將鹵汁倒入鍋中，炒濃稠時放入木耳、豆腐，翻炒均勻出鍋。

特點：柔軟滑潤，滋味鮮香，營養(yǎng)豐富。

獨豆腐

原料：豆腐375克，豆油10克，淀粉10克，醬油、味精、料酒、高湯、蔥末、鹽、香油、堿各適量。

制法：把豆腐切成塊，用開水（少放點堿）微煮一下，撈出后再用開水沖去堿味。鍋內(nèi)放底油，用蔥、姜末熗鍋，放入醬油、味精、料酒、鹽、高湯、豆腐，用微火靠一會，用淀粉勾芡，放點香油即成。

特點：咸味適中，質(zhì)鮮嫩，色金黃，營養(yǎng)豐富。

燒豆腐

原料：豆腐375克，豆油50克，糖、姜絲、蔥絲、蒜末、醬油、醋、精鹽、味精各適量。

制法：把豆腐切成3厘米寬、5厘米長的塊，用熱油炸成深黃色，撈出。把鍋內(nèi)放底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，將炸好的豆腐放入鍋內(nèi)，加兩勺湯，再放入糖、醬油、醋、精鹽煨靠，待湯收干時，放入味精，出鍋即成。

特點：酸甜可口，營養(yǎng)豐富。

炒豆腐

原料：豆腐250克，白菜100克，豆油50克，淀粉5克，醬油、味精、鹽水、蔥、蒜各適量。

制法：把豆腐切成1厘米寬、0.5厘米長的片，蔥切馬蹄片，蒜切片，白菜切成和豆腐塊相似的片。把鍋放在旺火上，添油，油熱后放入豆腐煎制，待兩面煎黃時，放入蔥、蒜、白菜、醬油鹽水略炒，添一勺湯收汁，加入味精，勾芡即成。

特點：柔軟適口，營養(yǎng)豐富。

熗豆腐

原料：豆腐375克，黃瓜50克，胡蘿卜25克，熟豆油40克，精鹽、味精、花椒粒、蔥末、姜末各適量。

制法：把豆腐、黃瓜、胡蘿卜切成1厘米見方的丁，分別把上料用開水燙透撈出，用涼水過涼，控凈水分，裝盤，放上蔥、姜末，澆上炸好的花椒油，略燜一會，最后加上精鹽、味精拌勻即成。

特點：軟嫩清香，營養(yǎng)豐富。（趙永春）

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