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蔬菜和水果不能相互替代

醫(yī)案日記 2023-05-14 11:36:37

蔬菜和水果不能相互替代

有人認(rèn)為

，吃夠了蔬菜就可以不吃水果
，專家指出這完全是誤區(qū)，蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值各有特點(diǎn)
，絕對(duì)不能相互替代
。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長翟鳳英研究員透露，根據(jù)調(diào)查

，我國城鄉(xiāng)居民平均每日水果攝入量?jī)H為45克
，與每日所需的200～400克水果差距相當(dāng)大。而多數(shù)新鮮水果含水分85%～90%
，是膳食中維生素（維生素C
、胡蘿卜素以及B族維生素）、礦物質(zhì)（鉀
、鎂
、鈣）和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）的重要來源
。

翟鳳英說

，多吃蔬菜水果可降低發(fā)生肥胖的危險(xiǎn)性、降低2型糖尿病的發(fā)病率
，并有可能降低患口腔
、咽、食管
、肺
、結(jié)腸等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

一般說來

，多數(shù)蔬菜的維生素、礦物質(zhì)
、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量高于水果
，故而水果不能代替蔬菜；但是水果可以補(bǔ)充蔬菜攝入的不足
，水果中的碳水化合物
、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱
，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響
，因此蔬菜也不能代替水果
。專家表示，每餐有蔬菜
，每日吃水果
，這是最基本的健康膳食。

另外

，加工的水果制品也不能替代新鮮水果
，如果汁、果脯
、水果罐頭等
。拿果汁來說，水果壓榨去掉殘?jiān)?div id="4qifd00" class="flower right">
，維生素C
、膳食纖維等都會(huì)有一定量的損失。（成商）

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