專家為五類人營養(yǎng)問題支招

專家為五類人營養(yǎng)問題支招

隨著在外就餐的比例越來越大，很多人開始關(guān)注飲食的營養(yǎng)健康問題。在近日舉行的中國肯德基餐飲健康基金會第二屆學術(shù)年會暨“餐飲與健康”研討會上，國內(nèi)諸多知名營養(yǎng)學家針對學齡前兒童、單身人群、上班一族、新婚夫婦、隔代撫養(yǎng)人群等群體進行了調(diào)查，詳細追蹤了這些參與調(diào)查群體的飲食習慣、所面臨的營養(yǎng)問題等，并給出他們的改善建議。

單身人群 飲食不規(guī)律，結(jié)構(gòu)欠合理

單身的王磊正過著電視劇里展現(xiàn)的那種“不堪”的單身漢生活：冰箱里除了啤酒和過期面包外再無一物；餓了就出去吃一頓，圖省事就買包方便面；早餐基本被取消，一覺睡到中午，有空便待在家里上網(wǎng)、聊天。

調(diào)查：三餐“縮水”現(xiàn)象嚴重

安徽醫(yī)學高等?？茖W校公共衛(wèi)生與管理系講師黃偉對單身族做的一項調(diào)查顯示，城市單身生活人群一日三餐不能完全保證，少吃晚餐現(xiàn)象較為突出，有25.5%的人很少吃或不吃早餐，36.1%的人沒有比較固定的就餐時間。單身人群食物攝入總量偏低，飲食結(jié)構(gòu)欠合理，食量偏小。平均每餐涵蓋食物種類數(shù)量少，種類不均衡，有一半的人經(jīng)常只吃喜歡吃的那幾種食物。日常飲奶頻率和飲奶量都較低，天天喝奶的不到兩成。蔬菜水果攝入量不足，只有40%的人常吃水果。平均日飲水量也普遍較低，很多人沒有主動飲水的習慣，多是口渴后才想到喝水。

同時，單身人群體力活動嚴重不足，有三成人從不鍛煉，近一半的人平均每天活動量在6000步以下。許多人把更多的時間花在了久坐少動的項目上，上網(wǎng)、看電視等是他們閑暇時的主要活動內(nèi)容。平均每天在電腦或電視面前4個小時以上占近40%，少數(shù)“白領(lǐng)”單身人群更是班上班下都在電腦電視前，屬名副其實的“宅男宅女”。

建議：加強飲食健康教育

黃偉說，單身人士首先應注意一日三餐盡量定時定量，尤其在周末和節(jié)假日應給自己設個鬧鈴提醒；爭取每天喝奶、吃豆類制品；多吃水果蔬菜，尤其是水果；增加每日的食物總量攝入，但注意增加攝入食物種類，在吃飯時注意回憶前一天的飲食，盡量選擇不同的菜品?？刂骑嬀屏浚凰浑x身，以便提醒自己補水。

此外，要想更好地改善單身人群的營養(yǎng)餐飲現(xiàn)狀，還需要政府有關(guān)部門加強飲食健康教育。比如通過手機短信提醒的方式提供飲食健康宣教服務等；其次，開辦大眾體育活動場地、項目，免費或低收費向社會開放等。

上班族 午餐非“快”即“免”

李先生是夾雜在CBD人流中來去匆匆的白領(lǐng)之一，在巨大的生活壓力中快速旋轉(zhuǎn)，他每天的午餐往往就是簡單的快餐、便當，甚至常?！懊獠汀薄Υ?，他也從來沒有覺得有何不妥。

調(diào)查：一頓就吃進了一天的脂肪攝入量

復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)系郭紅衛(wèi)教授最近針對上班族做的調(diào)查顯示，上班族的午餐普遍存在蔬菜水果攝入過少問題，平均每頓午餐的蔬菜攝入量是103.64±67.98g，折算到每天的量，遠遠達不到每日蔬菜攝入量300～500g的推薦標準；其次，上班族平均每頓午餐的膳食纖維攝入量是2.82±1.79g，遠低于中國營養(yǎng)學會建議的午餐適宜攝入量10g；第三，不少上班族午餐膳食總脂肪的攝入約30g，他們的午餐脂肪攝入量明顯大于中國營養(yǎng)學會的推薦標準（低于30g/日），一頓就吃進了一天的量。而正是這種長期的脂肪攝入超標，導致了上班一族中的肥胖人群不斷增多，而肥胖正是高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病的重要危險因素。更引人注目的是，在調(diào)查中，上班一族對于營養(yǎng)知識的掌握情況較差，近一半的題目不能正確回答。

建議：餐飲業(yè)推出“營養(yǎng)午餐”

郭紅衛(wèi)表示，上班族的午餐營養(yǎng)問題需要全面干預，對于知識水平較高的白領(lǐng)來說，營養(yǎng)干預是能收到明顯的正面效果的：首先，通過短期營養(yǎng)知識培訓、專題講座、員工廚藝大賽、海報張貼、餐桌墊紙宣傳頁、網(wǎng)絡宣傳等手段，讓更多的上班族關(guān)注自身的午餐營養(yǎng)問題，主動進行合理的調(diào)整，尤其是降低脂肪的攝入、增加蔬菜水果的攝入；其次，在午餐點較少的區(qū)域，建議政府部門在相關(guān)街道設立固定的午餐供應點，以營養(yǎng)午餐來解決上班族的午餐問題；再次，對于不少有食堂的單位，對食堂人員進行相關(guān)培訓，以解決烹調(diào)中食用油使用過多、鹽量過多的問題，并讓他們成為員工的營養(yǎng)搭配師。

幼兒 偏食+挑食最普遍

“我不吃青菜！”每次小張媽媽聽到寶貝兒子的這句話時，頭就開始變大了，然后吃飯便演變成為一場“家庭追逐賽”，或者寶寶嚎啕大哭，或者媽媽垂頭喪氣。小張媽媽遭遇的問題非常普遍，挑食依然是目前學齡前兒童飲食當中面臨的最大難題。

調(diào)查：“強迫性喂養(yǎng)”易造成挑食

在由中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所副研究員賴建強所做的調(diào)查中顯示，有50%的孩子挑食，44.4%的孩子出現(xiàn)偏食情況。賴建強還發(fā)現(xiàn)，像小張媽媽這樣的“追逐者”也并非完全“無辜”，家庭喂養(yǎng)中存在的“知行背離”，強迫性喂養(yǎng)已成為學齡前兒童出現(xiàn)偏食、挑食的重要原因。雖然像小張媽媽這樣的“知識家長”都認識到應該給兒童創(chuàng)造“不訓斥”、“多鼓勵”、“少干擾”的自然進食氛圍，但調(diào)查中仍然有近70%的家長經(jīng)?；蚩偸翘崾竞⒆映阅撤N食物，約15%的家長經(jīng)?；蚩偸菑娖群⒆映阅撤N食物。

賴建強認為，家長總覺得孩子吃得不夠，想辦法要求兒童再多吃一點。這樣的知行背離反映出了現(xiàn)代家長的喂養(yǎng)焦慮情緒。研究證實，家長強迫孩子進食會導致孩子產(chǎn)生反抗情緒與恐懼、厭惡進食的心理，久而久之反而容易出現(xiàn)偏食、拒食等。

建議：從孕期就不要偏食、挑食

賴建強認為，首先，家長應樹立一個觀念：成功喂養(yǎng)的焦點不在于千方百計地讓孩子進食，而是建立起良好的喂養(yǎng)關(guān)系和幫助孩子學習吃的技能，這需要家長們主動更新和擴展兒童喂養(yǎng)的相關(guān)知識和技能，兼顧兒童的生理需要和心理發(fā)展水平。比如應培養(yǎng)孩子定時、定量的用餐習慣，注意食物的合理搭配、營養(yǎng)均衡；同時做到色、香、味、形俱全，以引起食欲；家長要努力營造良好的進食氛圍，在親子互動的過程中解決兒童喂養(yǎng)問題。家長也必須以身作則，做到不挑食、不偏食，注意控制孩子零食的攝入時間和數(shù)量，以免影響正餐食欲等。

賴建強還提醒準媽媽們：人們對食物的偏好、飲食習慣和對口味的喜好是從嬰幼兒期開始的，幼年時期的飲食習慣和食物喜好可延續(xù)到兒童期、青春期，甚至成年期。所以對兒童飲食行為的培養(yǎng)從出生就開始，甚至提前至孕期，準媽媽在孕期就要養(yǎng)成良好的飲食習慣，做到不偏食、不挑食。

新婚夫婦 婚后“發(fā)福”快

新婚半年的陳志偉最近明顯發(fā)福，用同事的話說就是“下巴已經(jīng)被肥肉占領(lǐng)”。對此，陳志偉稍有察覺，但卻一直不太確信，這是因為新婚造成的嗎？

調(diào)查：婚后男女體重增長普遍

復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)系副教授何更生所做的調(diào)查顯示，婚后男性和女性體重普遍增長，肥胖組、超重組的人數(shù)都有增加，而體重偏瘦組則有明顯降低。體重的不斷增加，尤其是超重和肥胖會導致相關(guān)慢性病患病風險增加，還會影響生育能力——孕前體重與新生兒的體重呈正相關(guān)，孕前體重指數(shù)越高，分娩巨大兒的可能性也越大。因此，對于慢性病的控制，從新婚夫婦開始就需要著手預防。

建議：減少在外就餐，堅持體育運動

何更生說，調(diào)查顯示，新婚夫婦在外就餐的比例高達93.2%，明顯高于我國城市居民的平均水平26.1%。從三餐供能比來看，晚餐的供能比為一日中最高，在外就餐高比例導致在油脂、鹽等方面的攝入量增加，且不易控制。因此減少在外就餐，是控制體重激增的重要手段。

此外，很多新婚夫婦由于愛好不同，一些單身時喜愛的體育活動婚后被擱置，轉(zhuǎn)而“宅”在家中。因此，盡可能找到一種共同愛好的鍛煉方式，并有周期地堅持鍛煉，是控制體重的重要手段。

祖孫同處 “祖輩主導”轉(zhuǎn)向“兒童主導”

陳奶奶目前退休在家，最大樂趣就是和乖巧的孫兒一起玩，真的是“含在嘴里怕化了，捧在手里怕碎了”。每頓飯陳奶奶都是按照孫子的口味細心烹調(diào)，一切以孫兒滿意為原則。但老人給孫兒做的飯真的就營養(yǎng)健康嗎？

調(diào)查：無條件滿足孩子的喜好和口味

北大護理學院副教授李明子指出，目前讓人遺憾的是，在我國老年人中，糖尿病、高血壓、高血脂等生活方式疾病的發(fā)病率非常高，這不得不讓我們對祖輩們所主導的家庭營養(yǎng)和飲食模式產(chǎn)生擔憂。同時，祖輩往往對孫輩過于溺愛，無條件滿足他們的飲食需求，這又導致“祖輩主導”飲食模式悄悄轉(zhuǎn)變?yōu)椤皟和鲗А蹦Ｊ?。在一定程度上我們可以推論，這種撫養(yǎng)模式和我國目前青少年慢性病發(fā)病率急劇上升有一定關(guān)系。

建議：試點社區(qū)祖孫互動營養(yǎng)課堂

李明子說，“隔代撫養(yǎng)”是目前面臨的一個現(xiàn)實問題，尤其是在北京這樣的大都市里，年輕的父母們往往把更多精力投入到緊張的工作中，孩子多是和爺爺奶奶或姥姥姥爺生活在一起。老年人往往是整個家庭飲食的購買者和制作者，他們對營養(yǎng)和健康的認識直接影響家人和幼兒的健康。

李明子之前邀請陳奶奶和她的孫兒一起參加了在北京海淀區(qū)社區(qū)服務中心實施的“社區(qū)祖孫互動營養(yǎng)課堂”，聽老師講解《中國居民膳食寶塔》、《慢病預防》等知識，老師還讓孫兒擔任了家庭飲食監(jiān)督員；課堂之下，給陳奶奶家發(fā)放營養(yǎng)知識手冊，放在家里的醒目位置，成為孩子和老人共同的“紅寶書”；還定期舉行“營養(yǎng)知識競賽”，讓他們消化所學到的知識。一段時間后，陳奶奶和她的孫兒因為良好的互動表現(xiàn)，被評選為社區(qū)的健康明星家庭。而此后陳奶奶家的飲食也發(fā)生了“根本性”變化：小孫子主動要求吃綠葉蔬菜和紅薯等粗糧，并利用自己在家里的“權(quán)威性”，監(jiān)督陳奶奶“少吃鹽、油”。在孫兒的監(jiān)督下，多年來有高血壓但一直“口重”的陳奶奶終于習慣了清淡健康的飲食方式。（據(jù)新華社）

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