怎樣吃大蒜才有殺菌作用

怎樣吃大蒜才有殺菌作用

大蒜是古老的藥食兩用珍品，在國外被稱作“健康保護神”。中國自古也有“大蒜上市，藥店關(guān)門”的說法。

首先，大蒜中所含的大蒜素是細菌的強力殺手，對葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用?？梢杂脕碇委熀皖A(yù)防細菌性痢疾、百日咳等疾病。

大蒜也是高血脂患者的福音，香腸、臘肉等高脂食物，吃了之后血液中的脂肪成倍上升。如果同時吃蒜，脂肪上升趨勢會到受到遏制。

第一步 生吃才殺菌：“大蒜之所以有這么出色的功效，”北京醫(yī)院營養(yǎng)室副主任營養(yǎng)師李長平解釋說：“是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素很強的殺菌作用，但大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好?！?/p>

第二步 搗碎，不要切碎：因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。所以家庭里用蒜生拌涼菜，吃餃子時候用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

臘八蒜：我國傳統(tǒng)美食—北方人過臘八節(jié)用醋、糖腌制的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口干、增強食欲。蒜里面含有豐富的維生素，與醋酸結(jié)合有益健康。

烤蒜：對于體質(zhì)虛弱和胃腸衰弱的人，可以適當(dāng)吃些熟蒜比如燒蒜。夏季吃燒烤的人們愛把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃。這種燒出來的蒜幾乎沒有臭味，吃起來像白果一樣，味道很好，但是這種蒜的殺菌消毒作用要大打折扣。

大蒜怎么吃最好，怎么吃大蒜最殺菌

你好！大蒜的功效想必大家都是很清楚的啦，由于大蒜的獨特的成分，主要用于調(diào)味，和佐菜用。其實，在川菜，魯菜中，大蒜并非是配角。下面介紹幾款以大蒜為主料的烹調(diào)方法：一： 四川泡大蒜（川菜）主料：大蒜5000克，鹽水4000克，干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。做法：選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準，泡至一個月可食用。制作關(guān)鍵：鹽水要以白開水晾涼后用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。二： 大蒜炒鯊魚：（粵菜）主料：鯊魚 4兩 蛋白 1/2個 太白粉1小匙 青蒜4兩 辣椒 1條 姜片 2～3片 高湯2小匙做法：(1)鯊魚順著魚肉紋路切成約1公分厚的魚片，加鹽、酒及蛋白腌10分鐘后，再加太白粉及胡椒粉拌勻。(2)起油鍋，待油七分熱時， 將鯊魚片放入油炸至浮起后撈出。(3)將蒜及辣椒切好備用。(4)先把姜片爆香，放入青蒜、辣椒拌炒，加米酒、鯊魚，再倒入高湯。煮開后加少許味精，燜一下即可。三： 金香大蒜（東北菜）主料：大蒜400克，咸鴨蛋黃4個。做法：①大蒜剝?nèi)ネ馄?，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。②炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控凈油。③炒勺中略留底油，放入蔥姜末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時放入少許味精即可。提示：火不宜過大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。尊貴新意型菜肴。四：大蒜鲇魚（家常菜）主料：鮮活鲇魚一條（約750克）。大蒜50克、香菜心15克、泡紅辣椒15克、鄲縣豆瓣10克。素油500克，料酒15克、鹽5克、蔥10克、姜10克、白糖20克、醬油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上湯200克。做法：鮮活鲇魚從腹部開口，去掉內(nèi)臟、用凈布擦凈血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成連接段。大蒜選大小一致，修齊，洗凈裝碗中，加鹽少許，加料酒，上湯少量，上籠蒸火巴取出晾涼，泡紅辣椒（去籽）、蔥分別切成節(jié)，姜切成小方片，鄲縣豆瓣剁細，香菜心洗凈，掐成短節(jié)，瀝干，炒鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下鲇魚稍炸，撈起，鍋內(nèi)留少量油，下豆瓣火南至紅色時，加入上湯，沸后撈去豆瓣渣，下站魚、鹽、醬油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡紅辣椒、蔥、姜，沸后移至小火，加蓋燒至魚熟入味，放入蒸好的大蒜，燒至汁濃時，將魚鏟入盤中擺好。鍋中下水豆粉勾芡成濃汁，烹入少許醋。起鍋淋于魚上。香菜心擺在盤中一端即成。五： 大蒜燒鯰魚（家常菜）主料：鯰魚、青紅辣椒 蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清湯做法：1. 將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅辣椒切成丁；2. 坐鍋點火倒油，油六七成熱時，倒入青紅辣椒過油撈出；3. 鍋內(nèi)留油，油熱將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)，蒜瓣炸至金黃色時倒入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清湯，燜5分鐘后，放入青紅辣椒丁、雞精翻勻即可出鍋。六： 大蒜拌茄泥 （藥膳）主料：鮮茄子750 克，大蒜6 頭，豆油20 克，面醬、細鹽、熟芝麻、蔥花、花椒面、味精各適量。做法：1.把茄子去柄，上展蒸爛；大蒜去皮搗爛待用；芝麻搗碎，放小盤內(nèi)。2.勺內(nèi)放油，燒熱，放入蔥花、面醬，炸出香味時，放人茄子翻炒。3.將味精倒入鍋內(nèi)，略翻炒后起鍋，，加入蒜泥拌勻，裝入盤中，吃時撒上芝麻未。功效： 調(diào)中止痢。七： 莧菜大蒜粥（產(chǎn)婦藥補）主料：莧菜150克，大蒜頭1個，粳米100克，植物油、鹽味精各少許。做法：1、 將莧菜揀洗干凈，切成3厘米長的段；大蒜頭去皮，切碎。2、 粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加清水1000毫升燒開，待米粒開花時，投入莧菜、油、鹽及蒜粒，繼續(xù)熬煮成粥，下味精、鹽調(diào)味即成。功效： 此粥有清熱解毒、補血止血，收斂止瀉和通大小便的功能，可治療子宮頸炎、產(chǎn)后腹痛及大小便不通等癥。最后：大蒜營養(yǎng)分析：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為十大最佳營養(yǎng)食品之一。大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；大蒜能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成；常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優(yōu)于人參；經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒；大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對風(fēng)寒濕氣類關(guān)節(jié)炎有抑制作用；大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導(dǎo)致癌細胞死亡，并且大蒜素還

利用大蒜殺菌，應(yīng)該如何吃？

而這個大蒜素是怎么來的呢？大蒜中天然存在兩種物質(zhì)，蒜氨酸和蒜苷酶，平常它們倆也是和平共處，互不干涉的，但如果把大蒜搗碎，碾成汁，這兩樣?xùn)|西就象牛郎織女鵲橋會一般終于有機會充分地結(jié)合，大蒜生食殺菌。但多吃蒙眼、眼屎多。熟食補肚子。記得小時候喝涼水、吃涼剩飯時，吃幾瓣生大蒜肚子不疼。

糖蒜味道好，而且營養(yǎng)價值高。糖醋蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。 大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，關(guān)于大蒜怎么吃才能達到抗菌殺菌的作用，以前在多個媒體上都有過報道和宣傳。就是把大蒜拍碎或者搗成蒜泥，然后暴露放置在空氣中15分鐘以上，讓其中的主要成分——大蒜素，充分氧化后才能達到抗菌殺菌的作用。

大蒜，是抗癌之王。一提起大蒜，有的人就說：得加溫吃。所以有人烹飪時就用做熗鍋使用、現(xiàn)在我告訴大家，大蒜加溫作用等于零！山東人、東北人最愛吃大蒜，一瓣一瓣地吃，還說吃大蒜不得癌。但沒幾天照樣還是先得癌癥了，什么原因？大蒜含有蒜氨酸和蒜酶兩種物質(zhì)，把大蒜碾碎他們就會相互接觸，從而形成大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，但是大蒜素遇熱會很快失去作用，所以大蒜生吃殺菌效果最好。

它就是眾所皆知、人見人恨的幽門螺桿菌。有數(shù)據(jù)表明幽門螺桿菌已使國人感染了40%的人群。幽門螺桿菌可是胃炎、胃癌、胃潰瘍的元兇。早在1994年世界衛(wèi)生組織與國際癌癥研究機構(gòu)將幽門螺桿菌定為Ⅰ類致癌原。

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