世間第一補(bǔ)--粥

世間第一補(bǔ)--粥

見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。進(jìn)一步明確了湯、飯、粥的區(qū)別。

粥的種類很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚(yú)粥及食療藥粥等。在烹調(diào)上，一般將粥他為普通粥和花色粥兩大類。其中，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎(chǔ)上，再加入各種不同的配料，制成的粥品種繁多，咸、甜口味均有，豐富多彩。以廣式咸味粥為例，常見(jiàn)的如魚(yú)片粥、干貝雞絲粥、肉絲粥等。

粥還包括了食療藥粥。它作為我國(guó)食粥的特色，集傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與烹飪科學(xué)于一體，對(duì)增進(jìn)國(guó)民的健康發(fā)揮著更為重要的作用。它從醫(yī)食同源、藥食同用的觀念出發(fā)，根據(jù)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論，以各種養(yǎng)生食療食物為主，或適當(dāng)佐以中藥，并經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工而成的具有相應(yīng)養(yǎng)生食療效用的一類粥品，又屬于藥膳的一個(gè)組成部分。

粥的制作，一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開(kāi)，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時(shí)即成，具有香味較濃的特點(diǎn)。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調(diào)拌均勻即成的方法，如生魚(yú)片粥等。粥在制作時(shí)，應(yīng)注意水要一次加足，一氣煮成，才能達(dá)到稠稀均勻、米水交融的特點(diǎn)。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時(shí)，然后下鍋再煮，也可淘洗干凈后直接下鍋煮粥。先浸后煮，可縮短煮粥的時(shí)間，但浸泡易致養(yǎng)分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應(yīng)先進(jìn)行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。

粥在傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上占有重要地位。它與湯食一樣，也具有制作簡(jiǎn)便、加減靈活、適應(yīng)面廣、易于消化吸收的特點(diǎn)，甚宜養(yǎng)生保健長(zhǎng)期食用，曾被譽(yù)為世間第一補(bǔ)人之物。不僅如此，清代黃云鵠在其《粥譜》中還謂粥于養(yǎng)老最宜：一省費(fèi)，二味全，三津潤(rùn)，四利膈，五易消化，對(duì)食粥養(yǎng)生大力推崇。陸游也極力推薦食粥養(yǎng)生，認(rèn)為能延年益壽，并專作一首著名的《食粥詩(shī)》，詩(shī)中寫(xiě)到世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不司長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。

粥多在早晨進(jìn)食，以適應(yīng)人體腸胃空虛的生理特點(diǎn)。正如北宋文人張耒在《粥記》中所說(shuō)每晨起，食粥線大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。不僅晨起宜食粥，蘇東坡還提倡晚上進(jìn)食白粥，認(rèn)為它能推陳致新，利膈益胃，粥后一覺(jué)，尤妙不可言。

隨著國(guó)民生活水平的提高和對(duì)飲食養(yǎng)生保健需求的日益增加，粥也將發(fā)揮其更大的作用。

怎么做大米瘦肉粥呢？

粥是世間第一補(bǔ)人之物，常喝粥有養(yǎng)生延年的功效。喝粥可以調(diào)養(yǎng)脾胃，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充身體需要的養(yǎng)分，而且許多食材都能用來(lái)煮粥，粥實(shí)在是四季皆宜的養(yǎng)生保健佳品。青菜含有大量的維生素和微量元素，口味也比較清淡，今天這款青菜瘦肉粥就是不僅味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，作為早餐也是比較好的選擇，下面我們一起來(lái)看看這道青菜瘦肉粥是怎樣做的吧！ 

青菜瘦肉粥：材料：大米100g，瘦肉80g，青菜80g，姜5g。調(diào)味料：鹽2g，胡椒粉少許。制作過(guò)程： 1、將青菜洗凈切末，這里用的青菜也是芥菜，小葉梗，可以做“冬菜”的品種，微苦，不喜歡可以用小白菜，菠菜替換。里脊肉切片切條再切末，剁成肉泥。生姜切片備用。2、大米用清水搓洗干凈，加入煮粥的水量，放入電飯煲里煮。如果有時(shí)間的可以用砂鍋來(lái)煮。 3、當(dāng)大米煮開(kāi)后，放入肉末劃散蓋上鍋蓋繼續(xù)煮。肉未建議先用開(kāi)水調(diào)散去血水后再放粥里，否則會(huì)成團(tuán)抱團(tuán)。 

4、看著時(shí)間上顯示快熟的時(shí)間，也就最后2~3分鐘，放入青菜末，攪拌均勻即可。

5、最后加點(diǎn)鹽，胡椒粉調(diào)味，香噴噴的青菜瘦肉粥做好，清爽不油膩。

青菜末放入后不用加蓋，也不要長(zhǎng)時(shí)煮，不然就發(fā)黃而不翠綠了。如果家里電飯鍋沒(méi)有開(kāi)蓋后還能正常使用的功能話，建議用砂鍋或其他鍋來(lái)煮。

小貼士：肉盡量剁碎，越碎越好 也可以用破壁機(jī)，絞肉機(jī)都可以 全程小火操作。

瘦肉的營(yíng)養(yǎng)功效：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

請(qǐng)問(wèn)用什么方法能讓煮出來(lái)的粥見(jiàn)不到米粒的好辦法阿?

　　粥要想欄，一定要先泡幾個(gè)鐘頭，泡的時(shí)候加一點(diǎn)油，煮出來(lái)的粥會(huì)很香，粥也容易欄。最好選用東北大米哦，沸水下鍋這樣不會(huì)糊底，水要一次加足，不然會(huì)不粘的。水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1-2個(gè)鐘頭，起鍋前半個(gè)鐘頭打開(kāi)蓋子，開(kāi)大火用大勺不停的順著同一個(gè)方向攪拌，這樣米會(huì)很碎的。這是我的經(jīng)驗(yàn)
　　我還有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，也是從別人那里學(xué)來(lái)的。如果你的時(shí)間補(bǔ)充裕，你可以提前把粥煮開(kāi)，然后放在鍋里燜，需要吃的時(shí)候再開(kāi)火煮，這樣十幾分鐘就很爛了。比如說(shuō)早上吃的話頭一天晚上煮開(kāi)了放在那里。

　　下面給你介紹一個(gè)皮蛋瘦肉粥的做法：
　　第一步－挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟．我家的也算是吧．．．
　　美味皮蛋粥
　　煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個(gè)（無(wú)鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒(méi)那么大），姜1塊，水足量，油鹽適量
　　要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：

　　1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

　　2，煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時(shí)，放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的；

　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(kāi)（我一般用大約巴掌大，1－2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈；如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2－3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不會(huì)凍成冰的保鮮格）腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味；

　　4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。

　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

　　6，粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來(lái)，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒(méi)石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

　　這樣煮出來(lái)的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底，請(qǐng)千萬(wàn)不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會(huì)有糊味，阿拉通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過(guò)程中，小調(diào)羹也被帶動(dòng)，可以防止粥煮粘底。

　　煮粥妙法
　　現(xiàn)在煮粥的方式越來(lái)越多，家庭中高壓鍋、電飯煲、甚至微波爐都可承擔(dān)煮粥任務(wù)；而方法則通常用傳統(tǒng)的煮和燜。煮法即先用旺火煮至滾開(kāi)，再改用小火將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。而且要求高的粥須一直用小火煨至爛熟。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時(shí)即成。此法做粥香味更加純正、濃厚。家庭中通常多采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料佐料，調(diào)拌均勻即成的方法，如生魚(yú)片粥。也可以先將配料炒制，再加入高湯和水成湯，以之煮粥。粥在制作時(shí)，應(yīng)注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達(dá)到米水交融、柔膩如一的特點(diǎn)。煮粥用的米既可先用清水浸泡5～6小時(shí)，然后下鍋，也可淘洗干凈后直接下鍋。先浸后煮，可縮短煮粥時(shí)間，但浸泡易導(dǎo)致養(yǎng)分流失。若配方中有不能直接食用的藥材，則可先熬煮中藥成為藥汁，過(guò)濾掉沉淀后再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應(yīng)先進(jìn)行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。
　　家常清粥制作簡(jiǎn)法：提前一天晚上將米和小豆裝入暖壺，加適量開(kāi)水，第二天早上即可食用。非常適用喜歡早上睡回籠覺(jué)的“懶美人”。
　　●煮粥是否需要加堿？
　　有大米粥和玉米粥之分。加堿可以破壞淀粉粒外的蛋白膜，充分溶出淀粉，使粥粘稠綿軟，卻破壞了大米中少有的寶貴維生素。可用山楂來(lái)代替堿，效果一樣；若是玉米粥則相反：加點(diǎn)堿是必要的。因?yàn)榧訅A可以把玉米中所含較為豐富的尼克酸從結(jié)合狀態(tài)釋放出來(lái)，提高其吸收利用率，防治癩皮病的發(fā)生。
　　●要注意下鍋的先后順序
　　不易煮爛的先放，如豆類、含淀粉類原料；蓮子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剝皮去苦味后下鍋；生花生、藕、百合等快熟時(shí)最后放入，以保持鮮脆的感覺(jué)；煮豆粥時(shí)，放米之前待豆子開(kāi)鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開(kāi)花。之后再放米進(jìn)入。薏米仁下鍋之前要先泡至發(fā)亮，這樣比較易熟，無(wú)須太大火候，起鍋前幾分鐘放入即可。煮菜粥時(shí)，應(yīng)該在米粥徹底熟后，放鹽、雞精、油等調(diào)味品，最后再放生的青菜，當(dāng)冷菜遭遇熱粥，菜香會(huì)淋漓盡致地散發(fā)出來(lái)，而且青菜仍然色澤鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。
　　●煮粥標(biāo)準(zhǔn)是什么？
　　要做好一鍋粥，很簡(jiǎn)單，卻也不容易。美味好粥有五大要素，看看您都做到了嗎？1. 生米煮粥，比直接把米飯做成粥好吃得多。2. 用圓米煮粥，易熟易軟，口感好。3. 加入高湯，是粥營(yíng)養(yǎng)美味的小秘密哦。4. 高溫糊化的美味，這就是化學(xué)上有名的美拉德反應(yīng)。5. 最好用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。
　　營(yíng)養(yǎng)在粥里
　　千百年來(lái)，粥一直為國(guó)人喜愛(ài)并百吃不厭。粥可調(diào)節(jié)胃口，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充身體需要的水分。它味道鮮美、潤(rùn)喉易食，營(yíng)養(yǎng)豐富又易于消化，實(shí)在是養(yǎng)生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃。粥既適合做早餐，也適合做夜宵，因?yàn)?，粥中的淀粉充分地與水分結(jié)合，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣?！焙戎嗍鼓c胃得到滋養(yǎng)，卻不會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，也不致導(dǎo)致肥胖。晚間喝粥，還能幫助睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。涼夜喝粥，當(dāng)滾燙熱和的粥從口中流到腹中時(shí)，全身無(wú)數(shù)個(gè)毛孔有如熨貼過(guò)一般，熱烈、暢快淋漓。食粥還可以輔助治療各種疾病，保健養(yǎng)生，使人延年益壽。
　　民間流傳的健康粥歌，是人民群眾智慧和經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶，比較全面地概括了各種粥的功效，生動(dòng)形象。
　　“若要不失眠，煮粥加白蓮；要想皮膚好，米粥煮紅棗；氣短體虛弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮粥；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝能除根；清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加獼猴桃；防治腳氣病，米糖煮粥飲；腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉；頭昏多汗癥，煮粥加薏仁；便秘補(bǔ)中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹。”
　　●營(yíng)養(yǎng)師建議：
　　建議一餐吃2～3碗粥，否則不到中午就會(huì)饑餓。
　　營(yíng)養(yǎng)早餐：粥+荷包蛋/瘦肉+炒青菜。素食者可吃豆類制品代替，以增加蛋白質(zhì)攝取量，而蔬菜則補(bǔ)充維生素。至于豆腐乳和醬菜則要盡量少吃。
　　在早餐店的搭配：粥+茶葉蛋/面點(diǎn)主食少量。若覺(jué)饑餓，可約兩小時(shí)后再喝一瓶牛奶或酸奶。
　　粥最好不要就著油條吃，因?yàn)橛驼ㄊ称罚旧頍崃亢芨?；而且反?fù)煎炸的油，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，是健康隱患。要吃油條，可以在家中自己動(dòng)手做，干凈衛(wèi)生，吃著安心。
　　早餐時(shí)可吃1個(gè)水果，但不建議喝果汁，熱量太高。
　　●喝粥會(huì)長(zhǎng)胖嗎？
　　常聞人言，減肥四大障礙：湯、糖、躺、燙。粥至少就占了其二——湯、燙，甜粥還會(huì)有糖。中國(guó)有句老話，叫“喝水都能長(zhǎng)胖”，且不去探討它的寓意，許多人會(huì)想，喝水尚且如此，喝粥是萬(wàn)萬(wàn)不可的了。營(yíng)養(yǎng)師指出：喝粥不會(huì)長(zhǎng)胖，首先因?yàn)橹嗬锩咨偎?，淀粉含量并不高。又因?yàn)樗?，可以增加體內(nèi)新陳代謝，促進(jìn)消化和吸收。粥不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還如水一樣，有清洗肌體臟器的功能，一碗粥下肚，會(huì)覺(jué)得通體舒暢。所以通常大病初愈的人醫(yī)生會(huì)叮囑他喝粥，清淡飲食。粥其實(shí)是調(diào)節(jié)人體組織機(jī)能恢復(fù)的最好潤(rùn)滑劑。故粥有進(jìn)補(bǔ)之功，卻無(wú)長(zhǎng)胖之虞。早晚喝粥都是不錯(cuò)的選擇。
　　●喝什么粥最好？
　　喝什么粥最好呢？民間有諺：粳米煮粥最養(yǎng)人。粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素（B1、A、E）以及微量元素。有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)壯筋骨、長(zhǎng)肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。
　　醫(yī)院食堂的配餐一般是：大小米粥，大米和小米的比例是2∶1。這樣的比例是最好消化的比例，營(yíng)養(yǎng)搭配也很合理，大米易于消化，調(diào)和養(yǎng)胃；小米營(yíng)養(yǎng)豐富，滋潤(rùn)臟器。對(duì)于病人，是二者兼顧了。嬰幼兒更需要如此，所以有專為其量身定做的嬰兒米粉，兌上水喝時(shí)，也算是粥的一種。正常人喝粥可以養(yǎng)身。粥和其他食物搭配，又有不少新的功用，就要因人因時(shí)因地而異了。
　　在粥中加入各種配料是我國(guó)人民的好傳統(tǒng)，它保證了飲食的多樣化，也使粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得以大大提高，如地瓜粥、胡蘿卜粥，含有較多胡蘿卜素和礦物質(zhì)；菜葉粥、水果粥，含有豐富的維生素C和膳食纖維，美容養(yǎng)顏又有助于消化；蓮子百合粥，味道清香又能滋補(bǔ)；皮蛋粥和肉絲粥，增加了不少蛋白質(zhì)，味道又鮮美；而更多的是煮豆粥，綠豆粥、紅豆粥、蕓豆粥……還有八寶粥，可補(bǔ)充蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和多種B族維生素，全面地提高了粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。現(xiàn)在國(guó)外的快餐巨頭肯德基順應(yīng)中國(guó)傳統(tǒng)推出了花色粥作為早餐，它已開(kāi)始取我國(guó)的傳統(tǒng)飲食精華為己用了，我們當(dāng)然更應(yīng)該多喝粥，多研究粥，將之傳承并發(fā)揚(yáng)光大。

　　幾種粥的熱量 （千卡/100g）
　　小豆粥：61■粳米粥：46■玉米粥：390■海鮮粥：171■臺(tái)式肉粥：218■干貝雞絲粥：233■雞絲蝦仁粥：170■香姑芋頭粥：196■枸杞山藥粥：257■當(dāng)歸苡仁粥：186■香菇雞肉粥：191■狀元及第粥：178■（因制作方法和成分不同會(huì)有出入，僅供參考）
　　粥的熱量是很低的，人體一天應(yīng)該攝取的熱量，以一個(gè)26歲50千克的白領(lǐng)女子為例，大概在2200～2300千卡左右，就算喝玉米粥，粥的熱量也不過(guò)占了全天熱量的1/6。

　　民間流傳的健康粥歌，是人民群眾智慧和經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶，比較全面地概括了各種粥的功效，生動(dòng)形象。
　　“若要不失眠，煮粥加白蓮；要想皮膚好，米粥煮紅棗；氣短體虛弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮粥；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝能除根；清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿卜粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加獼猴桃；防治腳氣病，米糖煮粥飲；腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉；頭昏多汗癥，煮粥加薏仁；便秘補(bǔ)中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹?！?br>
　　世間第一補(bǔ)--粥

　　我國(guó)人民自古就有食粥的習(xí)慣，僅據(jù)文離記載也有2000多年的歷史了。相傳達(dá)室粥最早是由黃帝始創(chuàng)的，并經(jīng)過(guò)歷代勞動(dòng)人民的飲食生活實(shí)踐，粥的制作方法不斷發(fā)展，種類也增加到上千種。其中，特別是歷代醫(yī)家所研制的各咱營(yíng)養(yǎng)食療藥粥，作為具有中國(guó)特色的粥品，可謂是我國(guó)的一大發(fā)明，也是對(duì)人類健康的一大貢獻(xiàn)。

　　粥是指在較多量的水中加入米或面，或在此基礎(chǔ)上再加入其他食物或中藥，煮至湯汁稠濃，水米義融的一類半流質(zhì)食品。其中，以米為基礎(chǔ)制成的粥又稱稀飯；以面為基礎(chǔ)制成的粥又稱糊?！峨S園食單》在談到粥時(shí)曾指出“見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥”。進(jìn)一步明確了湯、飯、粥的區(qū)別。

　　粥的種類很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚(yú)粥及食療藥粥等。在烹調(diào)上，一般將粥他為普通粥和花色粥兩大類。其中，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎(chǔ)上，再加入各種不同的配料，制成的粥品種繁多，咸、甜口味均有，豐富多彩。以廣式咸味粥為例，常見(jiàn)的如魚(yú)片粥、干貝雞絲粥、肉絲粥等。

　　粥還包括了食療藥粥。它作為我國(guó)食粥的特色，集傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與烹飪科學(xué)于一體，對(duì)增進(jìn)國(guó)民的健康發(fā)揮著更為重要的作用。它從“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的觀念出發(fā)，根據(jù)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論，以各種養(yǎng)生食療食物為主，或適當(dāng)佐以中藥，并經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工而成的具有相應(yīng)養(yǎng)生食療效用的一類粥品，又屬于藥膳的一個(gè)組成部分。

　　粥在傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上占有重要地位。它與湯食一樣，也具有制作簡(jiǎn)便、加減靈活、適應(yīng)面廣、易于消化吸收的特點(diǎn)，甚宜養(yǎng)生保健長(zhǎng)期食用，曾被譽(yù)為“世間第一補(bǔ)人之物”。不僅如此，清代黃云鵠在其《粥譜》中還謂粥“于養(yǎng)老最宜：一省費(fèi)，二味全，三津潤(rùn)，四利膈，五易消化”，對(duì)食粥養(yǎng)生大力推崇。陸游也極力推薦食粥養(yǎng)生，認(rèn)為能延年益壽，并專作一首著名的《食粥詩(shī)》，詩(shī)中寫(xiě)到“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不司長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”。

　　粥多在早晨進(jìn)食，以適應(yīng)人體腸胃空虛的生理特點(diǎn)。正如北宋文人張耒在《粥記》中所說(shuō)“每晨起，食粥線大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良”。不僅晨起宜食粥，蘇東坡還提倡晚上進(jìn)食白粥，認(rèn)為它能推陳致新，利膈益胃，粥后一覺(jué)，尤妙不可言。

　　隨著國(guó)民生活水平的提高和對(duì)飲食養(yǎng)生保健需求的日益增加，粥也將發(fā)揮其更大的作用。

瘦肉粥怎么煮啊

步驟如下：
1、適量米洗好入鍋加水大火開(kāi)始煮，加入適量鹽；
2、瘦肉切片放入生抽，鹽，油，料酒，姜片腌一會(huì)，青菜洗凈（我用的油麥菜，任意青菜都可以喲）；
3、青菜切粗一些絲待用；
4、稀飯煮15分鐘左右關(guān)火；
5、把備好的瘦肉放入稀粥里，這時(shí)候不需要攪拌喲，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮10分鐘左右；
6、10分鐘后開(kāi)鍋這樣子；
7、開(kāi)火放入青菜，這時(shí)候可以輕輕攪拌一小；
8、青菜放入大火燒開(kāi)就可以關(guān)火了。

女孩發(fā)生巨大變化，只因堅(jiān)持喝粥一個(gè)月

稀飯和粥，說(shuō)到底，是有著本質(zhì)的區(qū)別的。

先說(shuō)下稀飯 ，稀飯其實(shí)就是煮好的米飯泡在開(kāi)水煮，熬出來(lái)的米漿飯，其實(shí)這樣的泡飯對(duì)腸胃很不好，不助于消化，很傷胃。

所以的話，胃不好的盡量少吃這種湯泡飯。

再說(shuō)下粥 ，粥一般是由生米和其他的雜糧熬煮而成，由于粥利于消化。

古人把粥看成是 養(yǎng)生 保健，益壽延年的補(bǔ)益妙品，并稱之為“世間第一補(bǔ)之物 ”。

那么看看我連續(xù)一個(gè)月吃粥以后，我的身體都發(fā)生了什么樣的變化吧~

愛(ài)吃雜糧的 養(yǎng)生 女孩，養(yǎng)成 健康 飲食，合理膳食的好習(xí)慣。

一開(kāi)始的時(shí)候，覺(jué)得非常的不習(xí)慣，還有購(gòu)買(mǎi)許多種不同的糧食，有時(shí)候不一定分得清，甚至也叫不出各種糧食的名字。

后來(lái)慢慢的習(xí)慣和適應(yīng)，逐漸改變自己的偏見(jiàn)和挑剔的胃口，去包容各種粥。

經(jīng)常也會(huì)發(fā)生一些翻車(chē)現(xiàn)象，比如住的粥炸飛了，導(dǎo)致現(xiàn)場(chǎng)一片狼藉。再比如忘記預(yù)約煮粥，結(jié)果早上開(kāi)鍋一看，發(fā)現(xiàn)里面還是涼水加上米。還有事后吧煮粥煮成了干巴巴的米飯，真的是讓人饑腸轆轆，哭笑不得。

頭一天晚上準(zhǔn)備好米，預(yù)約煮粥，第二天晚上就能喝到美美的雜糧粥啦~

每天早上，粥的香氣四溢，飄滿整個(gè)房間，所以清晨最先醒過(guò)來(lái)的，就是我的鼻子啦，然后就是我的胃也醒過(guò)來(lái)啦~

每天在這種香氣噴噴的環(huán)境里醒過(guò)來(lái)，簡(jiǎn)直不要太幸福！

看看我的庫(kù)存糧食！滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，各種各樣的雜糧！

大米，小米，紅豆，黑米，血糯米，薏米，燕麥片，青稞仁，大麥仁，燕麥米，黑豆，綠豆，黃豆，花生，黑芝麻，我懷疑上輩子我是不是一只小老鼠，這么愛(ài)吃糧食~

接下來(lái)，看看我的每日早餐粥~

有時(shí)候，我會(huì)切一些南瓜丁，紫薯丁，紅薯丁，一起放進(jìn)去煮，味道可是美美的呢！

而且顏值也很高，老婆孩子都愛(ài)吃！

美容養(yǎng)顏又護(hù)胃。

薏米顆粒飽滿，香糯彈牙，而且加上了紫薯，染上了好看的顏色，

紅棗綿密香甜，吃起來(lái)回味無(wú)限。

桂圓煮的粥就遜色一些，因?yàn)槲兜篮芄训?，沖淡了原本的香氣，吃起來(lái)很無(wú)聊很沒(méi)勁。

每天隨心放一下自己喜歡的料，煮出來(lái)是五彩斑斕的黑，

黑芝麻，枸杞，桑葚，桂圓，紅棗，美美噠。

一個(gè)月以后，感覺(jué)已經(jīng)我適應(yīng)了每天喝粥，養(yǎng)成了習(xí)慣，腸胃輕盈舒適，心情舒暢，希望后面還會(huì)有更加大的變化~

而且，我也學(xué)會(huì)珍惜糧食，學(xué)會(huì)了以更加 健康 的方式生活，學(xué)會(huì)了勤勞，勤儉持家的美德。每天規(guī)律地生活作息。

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