飲食養(yǎng)生文化

飲食養(yǎng)生文化

民以食為天，飲食在維持生命、促進(jìn)健康、延年益壽等方面起到了非常重要的作用。我國古人在豐富的飲食實(shí)踐的基礎(chǔ)上，在不斷的理論探索中，形成了博大精深的飲食養(yǎng)生理論和文化，這些理論和文化對(duì)我們今天的飲食生活仍然有重要的指導(dǎo)意義。

飲食，是人體從外界環(huán)境中吸取賴以生存的營(yíng)養(yǎng)與能量的主要途徑，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)與表現(xiàn)，是與人的生存息息相關(guān)的?！懊褚允碁樘臁笔潜娝J(rèn)的常理，“安谷則倉，絕谷則?！?，飲食活動(dòng)在人類歷史發(fā)展進(jìn)程中起到了特別重要的作用。人們飲食的根本目的在于使人氣足、精充、神旺、健康長(zhǎng)壽。圍繞著這個(gè)目的，逐漸形成了中國式的傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生理論。

自有烹飪以來，飲食與養(yǎng)生就緊密的聯(lián)系起來，飲食養(yǎng)生理論是伴隨中國烹飪的產(chǎn)生而產(chǎn)生的，隨著烹飪的發(fā)展而發(fā)展，并逐步豐富與深化。飲食與養(yǎng)生也是對(duì)立統(tǒng)一的辨證關(guān)系，飲食的目的在于達(dá)到養(yǎng)生的需求，養(yǎng)生最主要的依賴在于飲食。二者相互作用，相輔相成。

中國烹飪飲食的變化和發(fā)展也始終是在哲學(xué)思想、養(yǎng)生思想指導(dǎo)下進(jìn)行的。如儒家的崇尚禮樂，飲食時(shí)宜;道家的崇尚自然，飲食養(yǎng)生;陰陽家和醫(yī)家的陰陽五行，四氣五味;釋家的禁欲修行，創(chuàng)導(dǎo)素食等等，這些有關(guān)飲食的哲理，對(duì)中國烹飪的影響是很深的，故中國有“醫(yī)食同源”之說。但飲食養(yǎng)生不同于飲食療疾，飲食養(yǎng)生是通過飲食調(diào)理達(dá)到長(zhǎng)壽健康的目的，不是治“已病”，而是治“未病”。這種治“未病”之法就是促進(jìn)健康、預(yù)防疾病的養(yǎng)生之道。中國在幾千年的實(shí)踐中形成了以下主要觀點(diǎn):

1飲食對(duì)人身體健康至關(guān)重要

明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說:“飲食者，人之命脈也”。古人認(rèn)為，飲食能資養(yǎng)人的血?dú)?，人體攝入食物后，五谷之精氣就充足，氣血就旺盛，筋骨就強(qiáng)壯。人的身體之中，陰陽的運(yùn)行，五行的相生，沒有不是由于飲食的作用的。飲食進(jìn)入人體后就會(huì)谷氣充盈，谷氣充盈就會(huì)血?dú)馔?，血?dú)馔⑷艘簿途?qiáng)健了。

古人還認(rèn)為，脾胃是由脾稟承而產(chǎn)生的，一年四季也都要以胃氣為根本。主身者神，養(yǎng)神者精，益精者氣，資氣者食。從飲食中獲得氣，用氣來益養(yǎng)精血，精血又撫養(yǎng)于氣，氣充足也就具有了神，而神氣充滿后，身體得到了保全，這都是相互作用的，故稱食為生民之天，活人之本。

唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈說:“資食以存生，而不知食之有成敗。百姓日用而不知，水火至近而難識(shí)，余概其如此，聊因筆墨之暇，撰《五味損益食治》篇，以啟童稚，庶勤而行之，有如影響耳。”又說:“安身之本，必資于食;……不知食宜者，不足以存生。”元代宮廷太醫(yī)忽思慧說:“上古圣人治未病，不治已病，故重食輕貨，蓋有所取也。”

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，飲食是維持人體生命活動(dòng)的根本條件，對(duì)人身健康是至關(guān)重要的。飲食得宜，可以攝取各種養(yǎng)分，延年益壽，飲食失當(dāng)，又是致病折壽的原因。所以，光從口味出發(fā)來考慮飲食問題，是很不夠的，應(yīng)該引起人們的重視。

2醫(yī)食同源，寓醫(yī)于食

醫(yī)食同源是中國養(yǎng)生文化的一個(gè)鮮明特色。自古以來，中國就有“食用、食養(yǎng)、食療、食忌”之說。祖國醫(yī)學(xué)第一部總結(jié)性的經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就已論及“美飲食”與“飲食有節(jié)”能夠防病延壽，文中記述的“虛則補(bǔ)之、藥以祛之、食以隨之”和“谷肉果類，食養(yǎng)盡之”具體指出患者在治療過程中，飲食的配合是不可缺少的方面，把以藥治病和以食調(diào)養(yǎng)緊密結(jié)合在一起?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》提倡的“不治已病治未病”，以“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”恰當(dāng)搭配的日常飲食，能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)培元，蓄精益氣，預(yù)防疾病，延年健身的目的。唐代養(yǎng)生家孫思邈在《備急千金要方?食治》中強(qiáng)調(diào):“不知食宜者，不足以生存也”;“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥”。

并指出:“藥性剛烈，猶若御兵”，而“食能排邪而安臟，悅神爽志，以資血?dú)狻?，“若能用食平疴、釋情遣疾者，可謂良工，長(zhǎng)年餌老之奇法，極養(yǎng)生之本也”。事實(shí)正如此，日常飲食之物，大凡有養(yǎng)生和防治疾病的功效，如大棗、芝麻、薏苡仁、蜂蜜、山藥、蓮子、桂圓、百合、菌類、柑桔等;而各類中藥的原料，也多為可食用的天然植物、動(dòng)物。醫(yī)食同源的思想觀念，使中國形成了獨(dú)有的傳統(tǒng)和制度。

醫(yī)家用食方治病，烹飪師按食物的功能性味做菜，成為很自然的事情。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)來看，醫(yī)食同源實(shí)際上就是將醫(yī)療和食養(yǎng)緊密地結(jié)合起來，使醫(yī)和食共同為除病延年、養(yǎng)生健身服務(wù)。

3養(yǎng)、助、益、充的食物結(jié)構(gòu)

養(yǎng)、助、益、充這個(gè)概念，最早的文獻(xiàn)見于《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》第二十二篇“臟氣法時(shí)論”:“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或緩或急，或堅(jiān)或軟，四時(shí)五臟，病隨五味所宜也”。

很明顯，此話是從中國醫(yī)藥學(xué)的角度來論述怎樣通過飲食療疾治病的，但實(shí)質(zhì)上，這個(gè)“養(yǎng)、助、益、充”講的就是中國人的傳統(tǒng)食物結(jié)構(gòu)。這種食物結(jié)構(gòu)的科學(xué)性在于它符合中國人養(yǎng)生健身的總體營(yíng)養(yǎng)要求，也符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論，即任何單一的食物不可能維持人體的健康。這一食物結(jié)構(gòu)不僅使中華民族得以生存和發(fā)展，而且避免了許多“文明病”的發(fā)生，為中外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所稱道。

“五谷為養(yǎng)”之“五谷”，泛指米、谷、麥、豆等多種糧食，即中國人常說的“主食”，這些主食的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物、植物蛋白質(zhì)及B族維生素，脂肪含量極少。按照中醫(yī)理論，五谷能養(yǎng)五臟之真氣，故稱為“養(yǎng)”。應(yīng)該說是抓住了攝取營(yíng)養(yǎng)素的主體和根本?！拔骞麨橹敝拔骞?，泛指蘋果、梨、香蕉、桃等多種鮮果和干果，它們含有豐富的維生素、微量元素、膳食纖維和有機(jī)酸。食用“五果”能促進(jìn)人體的消化吸收，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。不過，在人體攝取營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，它只能起到輔佐和協(xié)助的作用。

“五畜為益”之“五畜”，泛指豬、牛、羊、雞、鴨、魚等動(dòng)物性食物，即中國人常說的“副食”。它們含有豐富的脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、微量元素和維生素。食用動(dòng)物性食物，可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，修補(bǔ)機(jī)體組織，彌補(bǔ)植物蛋白在質(zhì)量上的不足。

“益”是增進(jìn)的意思，這表明它在“為養(yǎng)”的主食中，可發(fā)揮增進(jìn)的作用，而不能取代。

“五菜為充”之“五菜”，泛指葉菜類、根莖類、茄果類、菌類等多種多樣的蔬菜。它們含有大量的維生素C、胡羅卜素、B族維生素、鈣、鉀、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。完全合理的食物結(jié)構(gòu)還必須有蔬菜輔佐、補(bǔ)充，才能使機(jī)體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素得以充實(shí)、完善。“為充”的“五菜”是人們長(zhǎng)壽的保障。因此合理的膳食結(jié)構(gòu)提倡人們雜食五谷，并以此為主食，在為益的五畜、為充的五菜、為助的五果配合下，主副食互為補(bǔ)充，辯證施食，就能獲得全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)?！皻馕逗投笔侵杆缘墓?、果、畜、菜必須性味和合，才能補(bǔ)精益氣，利于健康。

9食后的衛(wèi)生和保健

孫思邈說:“食畢當(dāng)漱口，令人牙齒不敗?？谙恪堃?，以手摩面及腹，令津液通流?！?/p>

又說:“中食后，還以熱手摩腹，行一二百步;緩緩行，勿令氣急，……飽食不宜急行?！别B(yǎng)生之道，不能飽食便臥及終日久坐，都有損長(zhǎng)壽。食后應(yīng)緩行數(shù)百步，并以此為修身養(yǎng)性之快事。常言說:流水不腐，戶樞不蠹。忽思慧說:“凡食訖，溫水漱口。令人無齒疾口臭?！薄胺睬宄克⒀?，不如夜刷牙，齒疾不生?！憋埡缶徯小⑹澈蠹膳P、飯后摩腹等觀點(diǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)成為一般的保健常識(shí)。古人還有飯后用茶漱口的習(xí)慣。

宋朝大詩人蘇軾在《蘇軾文集》卷73《漱茶說》中說，每次食畢，輒用濃茶漱口，煩膩皆除，而脾胃不損。且食物在齒間的，得茶漱滌，盡消縮脫去，不煩刺剔，牙齒也因此堅(jiān)密。

中國是中華民族的一份寶貴遺產(chǎn)，它的許多理論和原則都滲透了中國古代哲學(xué)天人相應(yīng)、人人合同、五行相調(diào)觀念的影響，在某種意義上表達(dá)了中國人的哲學(xué)思想、倫理觀念和藝術(shù)思想，在指導(dǎo)中國人民健康生存與發(fā)展方面有著重要的意義，它滲透于原料組配、飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣、飲食方法、飲食衛(wèi)生以至豐富多彩的各類食品之中，具有豐富、深邃的科學(xué)內(nèi)涵，其正確性正逐步為現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)，并將隨著科學(xué)、社會(huì)和人們生活的發(fā)展而發(fā)展。

從飲食習(xí)慣看養(yǎng)生文化，北方人為什么愛吃蒜？

從飲食習(xí)慣看養(yǎng)生文化，北方人為什么愛吃蒜？下面就我們來針對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行一番探討，希望這些內(nèi)容能夠幫到有需要的朋友們。

每個(gè)地區(qū)都是有自身不一樣的風(fēng)俗人情，而飲食結(jié)構(gòu)就也是各種各樣了。如同有的地區(qū)就離不了辛辣味，感覺喜辣，而有的地區(qū)卻尊崇口味淡，無論吃什么東西全是少鹽低油，不太喜歡過于油膩感的食材。而北方人也因?yàn)閻矍樯源笏舛种?，而她們的這一種方式也是有緣由的，但是許多南方人卻表明理解不上。北方人為什么那麼喜歡大蒜，南方人沒法理解？在其中的秘密你清楚嗎？

都說一方水土養(yǎng)一方人，但北方地區(qū)的自然環(huán)境并不像南方地區(qū)那麼合適栽種和飼養(yǎng)，因此物產(chǎn)豐富也不到南方地區(qū)豐富多彩。一般南方人做一道菜都對(duì)調(diào)味品較為注重，一道調(diào)味品很有可能要使用很多食物和調(diào)味料，但北方地區(qū)卻沒有，她們最多見的調(diào)味料就是大蒜了，由于在東北大蒜的廣泛度非常普遍，一個(gè)北方人一日三餐是離不了大蒜的。

北方人關(guān)鍵的食材就是鮮面條這類的食材，通常她們一碗面里邊可以任何東西都不用，乃至可以是清水煮面，但卻唯有免不了一樣物品，那便是大蒜。由于她們感覺大蒜直接生吃的味兒特別好，有一種沁人肺腑的覺得，吃詳細(xì)本人都感覺很清新。那樣一口大蒜一口面更替著來吃，她們就感覺很好吃了。

而依據(jù)北方地區(qū)的氣侯而言，北方人人喜愛生吃大蒜還有一個(gè)緣故，那便是可以散寒。由于大蒜中有一種辛辣味，吃了不但嘴唇里會(huì)感覺有一些辣，可是到了肚子里卻會(huì)感覺溫暖的很舒服，并且生吃大蒜也是有消毒殺菌殺菌的功效，對(duì)人體有很多益處，因此許多愛生吃大蒜的北方人即使到了寒冷的冬季也非常少會(huì)發(fā)燒感冒得病。

北方人喜愛生吃大蒜，或是有很多南方人始終不明白她們?cè)趺磿?huì)那樣。但每個(gè)人有每一個(gè)人的愛好，每一個(gè)地區(qū)也是有每一個(gè)地區(qū)的美食文化，大家假如到了那里去玩得話，也務(wù)必重視她們的飲食搭配風(fēng)俗習(xí)慣，終究他人很有可能也不可以理解大家的飲食搭配，只需互相理解才可以推動(dòng)和睦發(fā)展趨勢(shì)。

諸位閱讀者小伙伴們，你覺得你自己可以接納生吃大蒜嗎?針對(duì)北方人喜愛生吃大蒜的這好多個(gè)緣故您有何觀點(diǎn)?是不是能理解她們喜愛的緣故呢?熱烈歡迎各抒己見，踴躍發(fā)言!

唐代飲食文化上的養(yǎng)生風(fēng)潮表現(xiàn)有哪些？

道教作為世界上唯一以養(yǎng)生為宗旨的宗教，它的勃興，極大地推動(dòng)了養(yǎng)生文化的發(fā)展。唐代的養(yǎng)生風(fēng)潮，在飲食文化上的表現(xiàn)有三：其一，藥膳和藥酒大量出現(xiàn)；其二，用水果養(yǎng)生美容成為時(shí)尚；其三，飲茶的普及。

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