熟地歸芪羊肉湯

熟地歸芪羊肉湯

【來源】

民間藥膳方

【用料】

熟地黃30克，黃芪25克，當(dāng)歸頭15克，白芍15克，生姜3片，紅棗5枚(去核)，羊肉500克，陳皮10克。

【制作】

將全部用料洗凈，羊肉切塊、用油鍋以熱油稍炒去膻味，放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲3小時，調(diào)味即可。飲湯吃羊肉。

【功效】

補血益氣、固本養(yǎng)顏。用于貧血面色蒼白、頭暈?zāi)垦?、心悸怔忡、腰酸乏力、面部色斑等?/p>

熟地羊肉湯的做法

步驟1用清水沒過浸泡，中途將泡出的血水換掉，重新加入清水，至少浸泡1小時步驟2在鍋中倒入足量的清水，先把羊骨頭放入鍋內(nèi)
步驟3羊肉清洗干凈后切成小塊，繼續(xù)浸泡
步驟4加入生姜跟蔥
步驟5蓋上蓋子，大火煮開
步驟6開鍋后撇去浮沫，對羊肉比較敏感可以在這加入料酒
步驟7蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時左右
步驟8羊肉瀝干水分加入鍋內(nèi)，中火煮開
步驟9蓋子留個縫隙，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉1小時左右
步驟10把香菜、小蔥洗凈
步驟11全部切末
步驟12準(zhǔn)備全部的配料，根據(jù)自己的口味調(diào)整就可以食用了

中藥羊肉滋補湯的做法

清湯羊肉是怎樣做的?清湯羊肉的最佳做法就是先把羊肉連肉帶骨一起煮熟，然后骨肉分開，骨頭放回鍋里繼續(xù)熬湯，肉塊裝入大碗里，再澆上熬的清亮的羊湯，撒上調(diào)味料可以了。需要注意的是燉煮羊肉不宜放過多的調(diào)味料，一般姜片，蔥段即可，最后再放鹽調(diào)味。浸泡焯水只需放幾顆花椒幫助去除異味就可以了。

清湯羊肉（柴火灶）
食材：羊排5根；

調(diào)料：蔥白2根，老姜1個，花椒適量，鹽適量；

蔥白切段，老姜切片，羊排斬成小段，放清水里浸泡1個小時去除血水，減輕膻味，再放一小撮花椒幫助去除羊肉自帶的異味；

冷水入鍋，將泡好的羊排骨放進(jìn)去，放一撮花椒，蓋上蓋子大火燒開，撇除浮沫后再煮2分鐘撈出，這樣羊排骨的焯水步驟就做好了；

清洗干凈的鍋再次放入冷水，大火將其煮沸，然后將羊排骨放進(jìn)去，放上蔥白，姜片，蓋上蓋子小火燉煮40--60分鐘，開蓋后將軟爛的蔥白撈出棄掉；

煮熟的羊排骨撈出來放涼，等溫度適宜的時候動手把骨肉分離，骨頭繼續(xù)放回鍋里熬制湯水，羊肉裝進(jìn)大碗里，舀一勺湯水澆上去，再撒上適量的鹽調(diào)下味即可；

嫌棄清湯味道寡淡的，可以另調(diào)一碗醬汁，類似涼拌汁的那種就可以了，放在清湯羊肉旁邊當(dāng)做蘸料。

備注小提示
--關(guān)于羊肉--

做羊肉清湯個人覺得那種大的羊棒骨最好，因為棒骨里面帶有骨髓，一方面可以增加湯的濃稠，另一方面可以增加整個羊肉成品的味道，不過需要注意的是羊棒骨最好選擇那種帶有白色骨髓的，含有黑色骨髓的建議不要選，這種棒骨做出來的湯不會清澈。

但是羊棒骨有點不太適合家庭制作，雖然它肉多，但是骨頭太大了，所以只能退而求其次選擇羊排骨了。

--焯羊肉是冷水，燉煮羊肉是開水--

羊肉焯水用冷水，目的是在加熱的過程中能把羊肉里面殘留的血水給逼出來，減輕羊肉的膻味；用熱水燉煮羊肉是為了保證湯的鮮美，因為熱水的溫度能讓羊肉里的蛋白質(zhì)迅速變性，縮短燉煮時間，再加上用小火慢燉，這樣出來的湯亮且口感比較好。

--羊肉湯在最后再放鹽調(diào)味--

過早地放入鹽調(diào)味，會讓肉質(zhì)變老，口感變柴，體積縮小，這是因為鹽會讓肉里的蛋白質(zhì)容易發(fā)生凝固現(xiàn)象；

過早地放入鹽會讓食材脫水嚴(yán)重，一些水溶性營養(yǎng)物質(zhì)就會跑到湯汁里，但隨著溫度的逐漸升高，這些水溶性成分就會損失的更厲害，導(dǎo)致成品的湯口感變差。

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