五仁補腦糖

五仁補腦糖

原料：

松子仁、酸棗仁、核桃仁、杏仁、花生仁等量，飴糖適量。

制法：

1)上述五各仁炒熟研碎，充分混合后，加飴糖粘合成塊，在模中壓延成糖塊后，切成小塊食用。

2)每日服20克左右。

功效：

益智健腦，養(yǎng)心潤腸。對老年便秘、記憶力差、健忘、多夢、睡眠不良有療效。

月餅餡料五仁制作方法

制作五仁月餅的原料是：標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統(tǒng)配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜餞的用量。制作工藝是配制糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。 [2]
2015年底，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會共同頒布了新版月餅標準。新國標對“五仁月餅”的成分加以明確，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。 [1]
材料
五仁月餅
五仁月餅(5張)
餅皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可?。?、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤涂油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，
可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。
餅皮制作
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鐘后再使用。
餡料
五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]
制作方法
1、月餅皮、餡比重2：8。 [3]
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 [3]
3、月餅烘烤分
正確的包餡手法
正確的包餡手法
二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。 [3]
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。 [3]
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 [3]
精品鑒別編輯
注意事項編輯
一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸兩種月餅，應按先咸后甜的順序來品嘗，否則就吃不出味道來。
二、品嘗月餅伴茶水.月餅吃多了易膩，若配飲一杯淡茶（以花茶為宜），邊吃邊飲，味道更是妙不可言。
三、吃月餅要適量.月餅中含糖量和油(油食品)脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童(兒童食品)或腸胃功能較弱者，吃時更要注
一般家庭過節(jié)時，所買月餅大都能到節(jié)日過后，甚至更長時間，為了防止月餅的變質，對吃剩的月餅應妥善保存。
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種.軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右.對那些還未使用冰箱的家庭，月餅一般不宜存放在密封的容器內久藏，最好存放在竹籃里，在上面加蓋一張干凈紙，然后掛在通風陰涼的地方.盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化酸敗。

五仁月餅中的“五仁”對應著5種植物是哪些？

五仁月餅是中國傳統(tǒng)糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節(jié)各式月餅中最為著名。

現(xiàn)在制作五仁月餅的原料是：標準面粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大堿、桔皮糖。去掉了傳統(tǒng)配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟面粉代替）。

核桃仁

核桃仁是五仁月餅中的重頭，這大概跟中國人喜愛核桃補腦的傳說有關系。核桃中含有大量的不飽和脂肪酸，特別是含有很多Omega6和Omega3脂肪酸。大家熟知的DHA就屬于Omega3的一種。如果媽媽在懷孕期間多吃一些Omega3脂肪酸，對于寶寶大腦的發(fā)育也是有好處的。

對成人來說，核桃確實能滿足很多大腦的營養(yǎng)，但是這些營養(yǎng)在其他食物中也有很多，并非核桃獨有。所以，在營養(yǎng)方面也不要過于強求核桃仁了。

瓜子仁

在五仁月餅里面的瓜子仁通常是西瓜子。這些西瓜子兒可是大有來頭，它們并不來自于人們吐出來的西瓜子兒。而是來自一種專門為了吃瓜子而存在的品種——籽瓜。這些西瓜的白色瓜瓤一點都不甜，但是它們的瓜子兒夠大，這就夠了。把成熟的籽瓜，打碎就可以收集種子了，所以這些西瓜還有一個名字就是“打瓜”，只是這個打字兒的意思不是大人，是挨打。

杏仁

市場上的杏仁有大有小，有圓有扁。雖然都叫杏仁，但是來源確實多種多樣的。其中山杏、西伯利亞杏、東北杏以及栽培杏的干燥成熟種子通通都被當做杏仁了，這些出產(chǎn)杏仁的原生植物分類上都歸李屬杏亞屬。五仁月餅中用的杏仁是處理過的杏仁，否則里面的氫氰酸可是夠人喝一壺的。所以，千萬不要一時興起去找一些野生杏的杏仁來做點心哦。

芝麻仁

中國最先使用的植物油不是豆油，也不是菜籽油，而是芝麻油。這種胡麻科胡麻屬的植物，是人類最早栽培的油料植物，沒有之一。公元前2000年，印度和巴基斯坦一帶的人們就開始種植芝麻了，最初只是以它們的種子為食物，后來逐步變成了油料作物。不過，芝麻被帶入中國種植已經(jīng)是東漢時期的事情了。芝麻油的香味是主要由一些吡嗪類物質和二糠基二硫醚決定的，而這些物質特別容易受熱揮發(fā)，所以，芝麻通常出現(xiàn)在涼菜或者涼吃的熱菜中的。

橄欖仁

在傳統(tǒng)五仁月餅中有一個小眾存在。注意了，橄欖仁跟市面上的橄欖油并不直接關系。橄欖油來自油橄欖，那可是生活在地中海區(qū)域的作物。至于說橄欖仁來自橄欖科的烏欖和橄欖，就是我們中國本土產(chǎn)的像紡錘一樣的小果子。吃掉橄欖肉，砸開棗核模樣的橄欖核，那里面藏著的就是橄欖仁了。橄欖仁的脂肪含量很高，可以榨油，還可以做肥皂。

青紅絲

青紅絲真的是有人專門做的，原料就是橘子皮和沒有成熟的番木瓜。把這些原料切絲、染色、再白糖腌漬并烘干之后，就變成了我們吃到的青紅絲了。橘子皮的那種陳皮味兒就是潛在的重要味兒了。

冬瓜糖

冬瓜糖算得上是與青紅絲齊名的黑暗配料。這東西的口感根本就不像冬瓜，而是像肥肉，而且是被糖腌漬過的肥肉。究其原因，還是因為冬瓜的細胞結構，與動物脂肪細胞的結構很類似，于是有了吃肉的感覺，只是這種感覺不太舒服罷了。

生核桃營養(yǎng)更高，吃核桃的注意事項以及吃法

　　又是一年核桃成熟的季節(jié)，我們都知道核桃是高蛋白高營養(yǎng)的食物，補腦的佳品，但很多人不知道，吃生核桃好還是吃熟核桃好，吃核桃又有什么禁忌，下面我為大家?guī)砹顺院颂业淖⒁馐马椧约俺苑ǎx謝閱讀，喜歡的朋友可以關注我們網(wǎng)站。

　　生核桃營養(yǎng)更高，吃核桃的注意事項以及吃法

　　 生核桃好還是熟核桃好，吃核桃的禁忌是什么

　　它里面最大的是油脂的含量，而我們知道脂肪酸對我們人體的生長發(fā)育可以提供能量，另外提供了一些必需脂肪酸，幫助我們血液的因子，比方說凝血因子都和脂肪酸有一定的關系，另外核桃還有比較高的蛋白質，蛋白質比糧食的蛋白無論是量還是質量都要好，而且氨基酸的種類也比糧谷類的合適，因此它的蛋白質的構建對人體的發(fā)育都有非常大的好處，還有它的B族維生素，因為咱們中國的膳食B族維生素容易缺，因為B族維生素一般都藏在谷物的外皮中，不好吃，很多加工的時候都去掉了，而B族維生素對能量的形成又很重要，我們知道核桃是高能，所以它的B族維生素相對比較高，所以適當吃點生的核桃可以補點B1、B2的維生素，對于我們健康也非常有好處。

　　 對生核桃好還是熟核桃好網(wǎng)友是這樣說的：

　　 答：生的要好些

　　1.核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能;2.核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細胞及保護肝臟等作用;

　　對于生核桃好還是熟核桃好大家眾說紛紜，不管到底是怎么樣，這里我介紹一種核桃的營養(yǎng)吃法希望對大家有幫助。

　　核桃的營養(yǎng)吃法

　　蜜制核桃很香、口感很好，但是里面有很多糖，有的時候還要去炸，這樣就起到反作用了。而核桃生的吃又沒有香味，如何要有香味和口感還有利健康呢?我們的五仁月餅、八寶飯等食物都做到了這一點。但還有一個小妙招：將核桃仁焙干、搟碎，和其他堅果一起，作為拌菜和面食的佐料，這樣既補充到了營養(yǎng)又讓核桃變得好吃。

　　吃核桃的禁忌

　　核桃生食營養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達國家比較普遍。有關科技開發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術，相信在不久的將來，全國的消費者就能隨時隨地吃到營養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。關于核桃仁的食用量，一般認為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜;吃得過多，會生痰、惡心，嚴重者會有嚴重的腹瀉，甚至水樣大便，造成身體脫水，如果因食用核桃造成腹瀉，請及時就醫(yī)。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。

　　生核桃和熟核桃哪個營養(yǎng)價值高?　　核桃生吃為好。因為生吃可避免營養(yǎng)素的損失,特別是核桃中的多不飽和脂肪酸及磷脂類在加熱后會受到一定的破壞,而這正是核桃的有益成分.這些營養(yǎng)成分對腦發(fā)育,增加腦細胞的活力及益智等方面具有很重要的作用.如果孩子還小,可適當食用(主要是孩子的消化吸收功能還很弱,不宜多吃).注意不要買已破殼的桃仁(買帶殼的),因為核桃仁暴露在空氣中容易發(fā)生氧化,使所含的脂肪酸氧化變質,這樣會危害健康。

　　核桃含有豐富的維生素B和E以及亞油酸，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。它含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用。

　　核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體作為膽固醇儲存起來，結果適得其反。

五仁月餅中分別都有哪五種材料呢 五仁月餅里的紅綠絲是什么呢

五仁月餅是月餅界的鼻祖，現(xiàn)在市場上比較受歡迎的月餅都是在五仁月餅的基礎上，衍生過來的產(chǎn)品，五仁月餅是一個矛盾的存在，喜歡的人自然會喜歡到極致，其他口味的月餅就會嗤之以鼻，而不喜歡的人自然會厭惡至極，只是看看就會很倒胃口。那么五仁月餅中分別都有哪五種材料呢？五仁月餅里的紅綠絲是什么呢？

五仁月餅中分別都有哪五種材料 正宗的五仁月餅里面的內容還是很豐富的，含有杏仁、桃仁、花生仁、芝麻仁、以及瓜子仁等食材，這五仁都是堅果類食材，含有豐富的維生素以及礦物質，食用以后對身體有很好的滋補作用，具有益智補腦、滋陰補腎的功效。

五仁月餅餡料的做法有哪些 1、將五仁剝去外殼，只留取果仁部分，然后放入烤箱中烤香，用刀切成小碎粒。

2、然后將五仁放入碗中，加入適量的白糖以及熟糯米粉。充分攪拌均勻。

3、加入適量的桂花醬、香油以及玉米油等，再加入紅綠絲，攪拌均勻以后，美味的五仁月餅的餡料就制作好了，用月餅皮充分包裹以后，放入烤箱經(jīng)過高溫烤制以后，就可以食用了。

五仁月餅里的紅綠絲是什么青絲玫瑰由橘子皮青梅和玫瑰切絲加入適量的顏色以及糖腌制而成的。比較粗的是用蘿卜皮制作而成的。

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