益智鱔段

益智鱔段

【原料】

干地黃12克，菟絲子12克，凈鱔魚肉250克，凈筍10克，黃瓜10克，木耳3克，醬油、味精、鹽、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各適量，蛋清1個(gè)，高湯少許。

【制作】

(1)將菟絲子、干地黃煎兩次，取汁過濾。(2)水發(fā)木耳；調(diào)水淀粉。(3)鱔魚肉切成魚片；筍切片；黃瓜切方片。(4)將鱔魚片放入碗內(nèi)加水淀粉、蛋清、鹽、藥汁煨好，放溫油中劃開，待魚片泛起，潷入笊籬。(5)原勺留油，炸蒜末、姜末，下筍片、黃瓜片、木耳、魚片，加鹽、味精、白糖，烹料酒、高湯，淋香油出勺裝盤，撒上胡椒面即成。

【服法】

佐餐食。

【功效】

菟絲子古人認(rèn)為它是“補(bǔ)腎養(yǎng)肝，溫脾助胃之藥也”，具有益精髓、堅(jiān)筋骨、止遺泄之作用。久服可明目輕身延年。菟絲子配合滋陰補(bǔ)血的地黃及益氣健脾的鱔魚制成此菜肴，確有益智增力之作用。

黃鱔死了變硬了還能吃嗎 黃鱔的功效作用

1、不能吃了。如果黃鱔死了之后出現(xiàn)變硬的情況，那么就說明這類黃鱔已經(jīng)死了有一段時(shí)間了，體內(nèi)已經(jīng)滋生了大量的組氨酸以及氧化三甲胺，這些物質(zhì)在人體中會轉(zhuǎn)化成為有毒物質(zhì)，食用后可能會導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，不利于人體健康，所以黃鱔死后變硬是不可以再吃的。

2、黃鱔的功效作用

（1）調(diào)節(jié)血糖

黃鱔魚中含有“黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”，這兩種物質(zhì)具有恢復(fù)調(diào)節(jié)血糖正常生理功能的作用。因此，糖尿病患者經(jīng)常食用鱔魚(烹調(diào)方法不限)是有益的。一般堅(jiān)持每天食用100~150克，連續(xù)3~4周可見空腹血糖下降，尿糖減少。

（2）保護(hù)視力

鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

（3）補(bǔ)虛益氣

據(jù)《本草拾遺》記載，補(bǔ)中益血，補(bǔ)虛損，婦人產(chǎn)后淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)，羸瘦，止血，除腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣。特別適用于產(chǎn)后體虛的婦女。

（4）補(bǔ)腦益智

鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；

黃鱔白鱔的各種烹飪方式？最好把宰殺過程也提供一下，謝謝啊~！

干煸鱔絲
原料：鱔魚750克，芹菜，紅干椒各10克 香菜少許調(diào)料：蔥絲，姜絲，蒜片各5克，花椒10克，白糖，醪糟汁，醋各1小匙，味精少許，香油2小匙，色拉油適量。
做法：1.鱔魚整理干凈，切成粗絲，再下入沸水中焯燙一下，撈出瀝干。2.坐鍋點(diǎn)火，色拉油燒至7成熱，將鱔絲分次下入鍋中炸約1分鐘，撈出撥散，待油溫生至8成熱時(shí)，再下入鱔絲復(fù)炸2分鐘左右，待成金黃色時(shí)撈出，瀝油備用。3.鍋中留少許底油燒熱，先下入花椒煸炒至焦煳，撈出；再下入紅干椒絲，蒜片，蔥姜炒出香味，然后放入鱔絲，加入醪糟汁，芹菜段翻炒片刻，再放白糖，味精，烹入醋翻炒均勻，最后撒上香菜，淋入香油即可。
醬爆黃鱔
原料：黃膳400克 大蔥75克 紅椒50克 蒜仁50克 辣椒醬30克 甜面醬30克 精鹽、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水淀粉、香油、紅油、清油各適量
制法： 黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10厘米長的節(jié)，納盆，加入精鹽、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，腌漬1小時(shí)；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍松。 凈鍋上火，下清油燒至七成熱時(shí)，下黃鱔過油。另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜面醬，倒入黃鱔，調(diào)入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻，最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起鍋裝盤即成。
炒黃鱔絲
用料：黃鱔300克，萵苣筍（凈）200克、韭黃100克、水發(fā)香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、*燒絲25克。 調(diào)料：生姜絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、濕淀粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調(diào)油500克。
制作： 將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然后盆內(nèi)加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗凈潺膠，剖腹去腸臟污物和頭尾等。 將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼后拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。 春筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻后在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水 分。 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。 碗內(nèi)放入醬油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。 炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調(diào)油，燒至七成熱時(shí)放入姜絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調(diào)入芡汁，翻炒均勻后加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好.
紅燒馬鞍橋
主料 大黃鱔500克，豬五花肉250克。 調(diào)料 熟大油50克，香油15克，醬油50克，料酒25克，白糖5克，鹽4克，味精 3克，大蒜瓣25克，蔥、姜各12克。
作法 (1) 把黃鱔宰殺后剁去頭尾，洗凈血污，切成5厘米長段。五花肉切成 1厘米厚和鱔魚等長的片。分別用開水氽透，撈出控凈水。(2) 炒勺上火，把 大蒜瓣用熱油炸成金黃色后撈起瀝油。留底油，隨即投入蔥、姜煸香，把五花 肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進(jìn)醬油，待肉上色后，再加上糖和適量的水 把肉用小火燜至3～4成熟，再加入鱔段、大蒜繼續(xù)小火燜50～60分鐘，全爛 時(shí)加入味精、鹽、改用旺火收濃汁，最后淋入香油拌勻便成。
豉椒燒白鱔
原料：白鱔、豆豉、干辣椒、雞蛋液、醬油、料酒、紅辣椒
做法：1．白鱔處理干凈，切段，腌制入味。2．用熱油將白鱔段炸一下，大蒜炸至金黃色。3．鍋留底油，下入豆豉、辣椒末、蔥粒炒香，加入料酒、鹽、味精、醬油、雞湯，用水淀粉勾芡，將魚段、紅椒絲放入鍋中翻炒，淋明油出鍋即可。
潮州咸菜滾白鱔湯
材料：潮州咸菜250克、白鱔500克、半肥瘦豬肉100克、芹菜2棵、生姜3片。
烹制：咸菜洗凈，切片條狀；芹菜洗凈，切段；豬肉洗凈，切片；白鱔宰洗凈，切段，置沸水中稍滾片刻，洗凈(即“飛水”)。于鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜3片，武火滾沸后，各材料一起放進(jìn)鑊內(nèi)，滾至熟，試味后方下鹽或不下鹽，再下少許生油或麻油便可。此量可供3～4人用。
豉汁烏耳鰻
配　　料: 白鱔 ·
操　　作: 1、白鱔削凈后，將鱔身切約二厘米寬之段，但勿切斷皮層，使整條仍相連的環(huán)放于圓碟上作蟠龍狀。2、把豉汁料放在鱔身上，蒸約十五分鐘便可。
香煎白鱔片
配料：白鱔750g，蛋汁30g，生粉、鹽、姜汁酒、生抽、蠔油、味精、胡椒粉、醬油、黑椒汁
做法：①將白鱔斜切片，用鹽、姜汁酒、生抽、蠔油、味精、胡椒粉腌制10分鐘；②先放生粉，再放雞蛋汁，拌勻；③裹一層干面粉或穌炸粉，放入180度的熱油中炸（猛火）；④撈起，將黑椒汁、美極醬油和油燒熱，淋在白鱔上 。

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