人參燉烏母雞

人參燉烏母雞

原料：烏骨雞2只(約5斤)，人參100克，豬肘1斤，母雞1只(約3斤)，精鹽、料酒、味精、蔥、姜及胡椒粉適量。

做法：烏骨雞宰殺后用沸水燙一下，去毛、斬爪、去頭、去內(nèi)臟、出水;人參用溫水洗凈;豬肘用刀刮洗干凈，出水;蔥切段，姜切片備用。砂鍋置旺火上，加清水，放入母雞、豬肘、蔥段，姜片，沸后撇去浮沫，小火饅噸，至母雞和豬肘五成爛時，將烏骨雞和人參加入同燉，用精鹽、料酒、味精、胡椒粉調(diào)味，至雞酥爛。功能補元氣，益猜血，益脾寧智。

功用：適用于神經(jīng)衰弱、老年性咳喘、月經(jīng)不調(diào)，功能性子宮出血及小兒發(fā)育不良等癥。對體質(zhì)虛弱、病后者亦有補益作用。

來源：見《滋補中藥保健菜譜》。

新鮮人參煲烏雞怎么做

人參是非常難得的中藥材，烏雞的營養(yǎng)價值比較高，人參烏雞湯具有益氣養(yǎng)血的功效，而且可以起到溫中補脾的作用，能夠起到補腎益精的功效，并非人人都能喝雞湯。

人參性平、味甘、微苦，微溫。能大補元氣，復(fù)脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。

雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精，除心腹惡氣。

因此人參雞湯是食料滋補中的佳品，具有補脾益肺、生津止渴、安神定志、補氣生血等功效。但由于各種人參功效不一，因此煲湯時應(yīng)注意人參的選用，并不是每個人都適宜用人參雞湯來滋補的。

作為中華料理的滋補名菜，人參燉烏雞湯也十分的有名。

制作方法一

原料：鮮人參2支、烏雞半只、豬展200克、枸杞3克、姜3克、蔥3克、紅棗10克

調(diào)料：鹽5克、雞粉5克

1先將雞剖開洗凈，豬展斬件，鮮人參洗凈。

2用鍋燒水至沸點后，放入雞、豬展煮去表面血漬后，倒出用水沖凈。

3將豬展、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi)，加清水燉2小時，放入鹽、雞粉即可食用。

貼士：選擇枸杞應(yīng)該以粒大、肉厚、色紅、質(zhì)地柔軟、味甜者為佳，買回后應(yīng)置于陰涼干燥處，以防潮、防蛀。

制作方法二

主料：烏骨雞1000克,人參15克

輔料：天門冬20克,鵪鶉蛋200克

調(diào)料：白酒10克

1. 將雞洗凈，然后將雞頭及腳全納入雞體內(nèi)，將雞體放在大碗內(nèi)。

2. 在雞上放已切片的人參、以及切成薄片的天門冬，加入適量清水。

3. 隔水武火燉上兩小時，然后加入適量酒，再放入已熟的去殼鵪鶉蛋，再燉半小時至四十分鐘左右，便可以飲湯食肉了。

制作方法三

主料：烏骨雞2500克,豬肘500克,母雞1500克

輔料：人參100克

調(diào)料：鹽12克,黃酒20克,大蔥15克,姜15克,味精3克,胡椒粉2克

1.烏骨雞和母雞宰殺后去毛，用沸水湯一下，去毛，斬爪，去頭，去內(nèi)臟，出水;

2.人參用溫水洗凈;

3.豬肘用刀刮洗干凈，出水;

4.蔥切段，姜切片備用;

5.沙鍋置旺火上，加清水，放入母雞、豬肘、蔥段、姜片，沸后撇去浮沫，小火慢燉;

6.至母雞和豬肘五成爛時，將烏骨雞和人參加入同燉;

7.用精鹽、料酒、味精、胡椒粉調(diào)味，至雞酥爛即可。

烏雞湯怎么做

　決明五味燉烏雞

　　配方：決明子12克 五味子10克 烏雞1只(1000克) 姜5克 蔥10克 鹽5克

　　制作：1．把決明子、五味子洗凈；烏雞宰殺后去毛、內(nèi)臟及爪；姜拍松，蔥捆成把。

　　2．把鹽抹在雞身上，姜、蔥、決明子、五味子放入雞腹內(nèi)，放入燉鍋內(nèi)，加清水1500毫升。

　　3．把燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉煮1小時即成。

　　食法：每日1次，每次吃雞肉30-50克，隨意喝湯。

　　功效：補氣血，降血壓。陰陽兩虛高血壓者食用。

　　人參燉烏雞
　　【配方】人參10克，烏雞1只（約500克）。
　　【用法】將烏骨雞宰殺、洗凈，去內(nèi)臟，將人參放入雞腹內(nèi)，放沙鍋中，加水適量，燒沸，改用文火煨燉，至雞肉熟爛，加少許油、鹽調(diào)味即可，吃肉喝湯，每日二次。
　　【功效】補益脾氣，攝血止血。
　　【主治】脾虛型之宮血。

　　黃芪燉烏雞

　　原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克

　　制法：

　　1.清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。

　　2.將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。

　　功效：補肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。

　　鹿茸燉烏雞
　　功效

　　溫宮補腎，益精養(yǎng)血。適用于宮冷、腎虛精衰不孕者，癥見婚久不孕，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)血色淡量少，小腹冷感，腰酸無力等。

　　用料

　　烏雞250克鹿茸10克

　　制法

　　烏雞洗凈，切塊，與鹿茸一齊置燉盅內(nèi)。加開水適量，文火隔水燉熟，調(diào)味服食。

　　注意

　　服本品期間，節(jié)制房事。忌食生冷、寒涼之品。

　　黨參燉烏雞
　　【材料】
　　烏雞500克
　　茯苓6克 九節(jié)菖莆3克 黨參15克 枸杞12克

　　【調(diào)味料】
　　A料：鹽適量

　　【準備工作】
　　1．烏雞洗凈，切小塊，以熱水氽燙，再以冷水沖涼。
　　2．鍋中放入5杯水，放入烏雞塊；茯苓、九節(jié)菖莆、黨參、枸杞過水洗凈，放入鍋中

　　【烹調(diào)方式】
　　1．電鍋烹調(diào)：外鍋約需加入3杯水，按下開關(guān)煮至開關(guān)跳起即可。
　　2．爐火烹調(diào)：鍋內(nèi)需多加1杯水，煮開后改小火繼續(xù)煮約50分鐘即可。
　　3．燉鍋烹調(diào)：燉3～4小時即可。

　　食補功效：
　　可以預(yù)防近視、強化心臟功能、保肝明目及增強免疫能力。

　　燉煮時間：
　　最少50分鐘。

　　鮮人參紅棗燉烏雞

　　特點

　　提神醒腦，增強體質(zhì)

　　材料

　　烏雞12只、人參1支、紅棗10粒、姜2片

　　調(diào)味料

　　紹興酒少許、鹽適量

　　作法

　　1 將紅棗泡水20分鐘后洗凈備用。

　　2 將烏雞切成塊狀，氽燙后撈起備用。

　　3 將所有材料放入燉盅肉，再加入紹興酒及熱水，放入蒸籠或鍋中燉煮2小時，最后加鹽調(diào)味即可。

　　功能

　　提神、補氣、祛寒、增強抵抗力

　　tips

　　紹興酒有強烈的土味，加入藥膳料理中能讓藥性變得較為溫和，且可去除食材中的腥味。

　　操作時間145分鐘

　　泡水20分鐘→洗1分鐘→切1分鐘→氽燙1分鐘→燉120分鐘→盛碗1分鐘

　　玉竹紅棗燉烏雞
　　適用癥狀：陰虛燥熱引起的干咳少痰，咽喉癢痛，口舌干燥，低熱不退，食欲不振等。尤其是秋季的燥咳癥。

　　原料：烏雞1只、豬肉100克、玉竹30克、紅棗25克、蓮子50克。

　　調(diào)料：姜片、鹽、雞粉、胡椒粉，花雕酒。

　　制作：

　　1.雞去雜洗凈切塊，豬肉洗凈切塊。

　　2.雞塊、豬肉飛水。

　　3.將雞、玉竹、紅棗、蓮子、姜片放入砂鍋，加水大火燒開，轉(zhuǎn)文火燉約5個小時。

　　4.放入鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒，改大火約10分鐘即成。

　　營養(yǎng)功效：本款藥膳以玉竹為主，玉竹性味甘平，有滋陰潤肺、生津養(yǎng)胃的功效，補而不膩，滋陰而不斂邪，善于治療燥邪傷肺，或者陰虛內(nèi)熱引起的肺陰不足，肺氣上逆的干咳少痰、久咳不愈，特別是秋季的燥咳癥；另外，還適于病后因藥物造成脾胃損，而出現(xiàn)口舌干燥，低熱不退、食欲不振等癥。

　　本款藥膳，加紅棗、蓮子都有養(yǎng)胃健脾，脾胃功能恢復(fù)，有助于全身機能的恢復(fù)。所以，在現(xiàn)在這個季節(jié)，特別是有干咳少痰的老人或小兒，都應(yīng)該選擇本款藥膳，調(diào)整人體機能。

　　特別提示：紅棗入湯，一定要去核，否則食后易上火。

　　枸杞燉烏雞

　　烏雞一只，枸杞20克，火腿50克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。
　　1、把烏雞膛內(nèi)雜質(zhì)掏凈，里外沖洗干凈，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；枸杞洗凈待用。

　　2、砂鍋中置清水，將烏雞、枸杞、蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉放入鍋中，燒開后改用小火燉。

　　3、待烏雞肉燉爛后，酌情加入鹽調(diào)湯的咸淡即成。

　　如果用微波爐制作，先用高火10分鐘，再用中火30分鐘即可。

人參當歸枸杞紅棗可以一起燉雞湯喝嗎？

可以。

人參當歸枸杞紅棗可以一起燉雞湯，比如人參燉烏雞湯和參雞湯，人參性平、味甘、微苦，微溫。能大補元氣，復(fù)脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。

對于女性來說，食用參雞湯好處很多，可以滋補、養(yǎng)生、美容、去燥，而且在補養(yǎng)的同時，又不必擔(dān)心發(fā)胖。因為雞肉的熱量極低，參雞湯的做法又較為天然，使得湯清無油，非常健康。盡管參雞湯的制作時間略長，但是對于因減肥而導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏、體質(zhì)虛弱的女性來說，食用參雞湯是一個相當完美的選擇。

擴展資料

食用禁忌：

1、胃酸過多者：雞湯有刺激胃酸分泌的作用，胃潰瘍、胃酸過多、胃出血病人不宜喝雞湯。

2、膽道疾病者：因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎。

3、腎功能不全者：雞湯含有一些小分子蛋白，患有急性腎炎，急慢性腎功能不全或尿毒癥患者，由于患者的腎對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理，多喝雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。

4、高血脂患者：雞湯中脂肪被吸收后，會使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內(nèi)膜沉積，引起冠狀動脈硬化等疾病。

5、高血壓患者喝雞湯除了引起血脂增高加重動脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高，難以降下。

6、糖尿病患者中國醫(yī)學(xué)專家提出了糖尿病患者不宜喝雞湯的意見，可供糖尿病患者參考。

-參雞湯

-人參燉烏雞湯

人民網(wǎng)-以參補氣 教你做人參雞湯

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